醬酒的鑒別方法和技巧茅台鎮醬酒

Ⅰ 貴州茅台鎮的醬酒有假的嗎怎麼區別有哪些是確定的好品牌

這個有真就有假，特別這兩年，真假區別還是很大的，上口基本都知道。

Ⅱ 怎麼品鑒茅台鎮的醬香酒

1、感官指標：

一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。
2、聞香：

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
3、品味：

進口不刺喉、飲時不上頭、
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成「團」進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。並持續的時間比較長，無其它雜味。
4、空杯留香持久：
喝完酒後聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

Ⅲ 醬香酒怎麼區分好壞有誰了解過

首先是好產區好環境：比如茅台鎮，而且越是核心產區最好。酒的風格與品質，主要取決於原產地氣候、微生物環境和原材料，所以人們常說，離開了茅台鎮，很難復制出茅香風格的正宗醬酒。我們對產區的考察前後進行了兩年，從赤水河沿岸的仁懷產區到大茅台產區，一路把范圍縮小到了茅台鎮7.5平方公里內的核心地帶，確定只有這里才具備生產大匠酒的生態基礎。
第二是好原料：要做出正宗茅香，離不開兩樣重要的原料：高粱和小麥。尤其是茅台鎮獨有的紅纓子高粱。醬酒是單糧酒，所以高粱的品質具有決定性。與外地高粱相比，紅纓子的顆粒小、皮厚、 扁園、結實、乾燥、耐蒸煮，同時，它所含單寧分子又對醬酒那種幽雅細膩、豐滿醇厚有直接影響。
第三是工藝：大匠酒採用的是經典的12987古法：1年生產周期、2次投糧生產、9次蒸煮、8次發酵、 7次取酒，另外，在制曲方面，大匠酒引入了「健康益生高溫大麴葯制備」的專利研究成果和技術，包括曲葯的五種品質標准、作用和使用，包括頂溫平衡時間與醬酒品質的關系，這從很大程度上決定了大匠酒的風格靈魂和獨特性。
第四是酒體設計：老酒對一款醬酒酒體風格的影響是至關重要的。但並不是說有老酒這款酒就一定會好。茅香醬酒的香氣類型大體分窖底香、醬香、醇甜香，其中，具有某種獨特香味、能明顯起到決定性作用的稱為調味「帶酒」。醬酒講究「以酒勾酒，以酒調酒」，所以，各種風格原醬和調味酒是不是豐富和足量，決定了一個產品的風格能不能獨特和穩定。大匠酒的酒體是由國家級白酒專家親自進行設計的，具有諸味協調豐滿、色香味格俱佳的特點；而酒體研究中心現有大概 400 多種珍稀古老醬香調味酒和 600 多種大麴醬香原酒，能充分保障了這種出品風格的穩定衡一。
第五就是品飲感受：好醬酒看 "陳"字，窖藏5年是起步標准。好不刺鼻、不燒嘴、不卡喉、不口乾、不上頭，酒體干凈無邪雜，總之不容易喝醉，也不容斷片。大匠酒有嚴格的封測標准：專家團隊站在安全、健康、養生、感官四個維度對每一批次的產品進行嚴格封測，從柔潤度、陳釀力、老熟力、細膩度、幽雅度、溫養力、生命力、焦糊香等十二個指標對酒體進行全面的測試與評價，來確保每一瓶大匠酒都經過可靠性驗證。

Ⅳ 怎樣辨別醬香白酒的好壞

醬香型白酒的正宗工藝是傳統的固態發酵工藝，如今多了一個叫做新工藝的東西，也叫液態發酵工藝，這種液態發酵是怎麼回事呢？就是食用酒精加香精勾兌出來的醬香酒，成本低，生產周期短，可以批量生產。因此醬香酒造假不難，國人的聰明與智慧都用在了制假售假，鑽法律法規、行規行矩的空子上去了，怎麼會不容易呢？

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最近大多數白酒都漲價了，上到幾千元，下到十幾元錢，引發不少酒友感嘆「扎心了，老鐵!」。
對一個只喝得出酒精味來的人說，可能覺得十幾元和幾千元的酒並沒有什麼區別，還會認為是幾千元的酒價格虛高。其實，如果你也仔細算過這筆賬，就會喝得放心、喝得舒心了！
酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；

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傳統工藝的醬酒，紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

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哪怕是一款糟糕的傳統醬酒，生產成本也得80元。

醬酒貴不僅於成本，更在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：
1.茅台鎮產區、原生態赤水河谷
2.紅纓子高粱、低頭謙卑狀
3.20%磨碎、幾近整粒
4.大麴發酵、超低出酒率
5.一年釀造、七次取酒
6七輪基酒、五年貯存
7.以酒勾酒、老酒點化

✪ 真假醬酒，差別如下 ✪

第一個成本：酒本身

酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：

配製型白酒：
就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。
此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。

釀造型白酒：
即純糧固態釀酒，其原料標准很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式，只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

第三種方式，即固液結合：
吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。

第二個成本：勞作成本

液態釀酒，相對簡單：
蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了這中間的硬體成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。

固態釀酒:
生產工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼下曲培菌-發酵-蒸餾……

每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬體成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個成本：時間成本

真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。

陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。

時間本身的消耗，就是一項非常高的硬成本，茅台酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放五年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。

茅台鎮的醬酒，
地理環境稀缺
（隨便找個地方不行）、
工藝技術稀缺
（三五年學不會）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生態環境稀缺
（大山深處的極少數原生態河流）
你說29.9元包郵或9.9元/斤，傳統工藝純正醬香，你信不？
傳統工藝，工匠精神，第一步是告別非理性的低價！這是信仰的底線。

Ⅳ 優質醬香酒該如何

一、不能從顏色來判斷酒的好壞

「優質醬香酒」要取7次酒，每輪所產的酒質各不相同，其中3、4、5輪次的酒質是最好的。通常高檔酒質會選用5年以上的基酒，中檔酒選3-5年的基酒，低檔酒選用酒齡很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2011年發布的醬香型白酒的國家標准，優級醬香酒的顏色才是微黃，如果一級、二級的醬香酒微黃，你要慎重選擇了，一些謀取暴利撈快錢騙人的傢伙把部分6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，這樣的酒成本很低，很多人信以為真。茅台鎮的優質老酒供不應求，真正流入市場的少之又少，諸如人民公社、開國大典、茅漿窖這種都是假老酒，甚至還有很多是包裝做舊的。希望你今天看到這就別再喝這種酒了。所以顏色黃的酒不一定是好酒，微黃的醬香酒你也要品嘗之後才能判斷。

二、好酒都會有辛辣味

固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。碎沙的辛辣味也會比坤沙少，而且邪雜味重，酒入口淡，酒體單薄。你想想看精華都在坤沙酒這，固態純糧釀造烤酒完坤沙烤碎沙，接著烤翻沙，最後丟醩酒醅蒸竄沙。在茅台鎮有個說法：「不辣喉嚨的、回味短」的酒不是好酒。

三、聞香識酒

鑒別酒質好壞高低的方法第一個是聞香，「優質醬香酒」香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味是純正的呢？最好找一些純「優質醬香酒」的酒來作為參考，比如普通茅台酒飛天，常常聞它的香味並牢記它，倒杯酒酒杯深一些的搖一搖聞香，可以聞出酒的調制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。如果在酒里聞到了別的雜味，上竄下跳，一會濃一會淡的很不協調的酒並不是很好，比如竄酒的酒精味較濃，這種酒精味處於游離狀態，這也是識別酒精酒的常用方法，還有一些酒大開時很濃的香味，過會再聞幾乎沒味了，那麼這種酒就是調香酒，並非糧食自然香，因為糧香聞起來自然和諧源源不斷，那是白酒香精的浮香一會就沒了。所以遇到這樣的酒肯定不是「優質醬香酒」。

四、品嘗鑒酒

品嘗是呷一小口酒，讓酒從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔里感受到的各種味道，「優質醬香酒」的酒味道比較干凈，當酒鋪滿舌面會體會到酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，優質醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，最後口齒留香，並持續的時間比較長。像這樣的酒「優質醬香酒」酒才是高質量的醬香好酒。劣質酒里有難受的不明味道，如糖化酶的味道、酒糟酸臭味等，酒質愈差，雜味愈多，當然也有一些劣質酒入口很甜，有甜到發膩的感覺，酒體單薄還很淡，這種酒也不值當。

最後一點想告訴大家的是優質純糧醬香的空杯非常好，酒香協調持久不散，也是我們日常生活中作為判斷是否為純糧食酒的重要依據。有優質純糧醬香做口糧酒、質量好、有特色，喝得舒服，不傷人那便是最好的，要是價格美麗就更完美了。

Ⅵ 如何鑒別茅台酒真偽

鑒別茅台酒真偽，可使用茅台防偽溯源系統，大概分為五大步，具體如下：

第一步 設置NFC及網路：

1. 進入「設置」菜單，在「無線和網路」項下點擊「更多」。

2.選中如下圖「NFC」項：允許手機在連接其他設備時交換數據。點擊此處打上勾。

待測產品查詢失敗的可能原因：

① 防偽晶元可能損壞，導致不能正常檢測；

② 檢測時手機過快移開了產品，導致系統未能裝載產品信息；

(6)醬酒的鑒別方法和技巧茅台鎮醬酒擴展閱讀

貴州茅台酒產於貴州省仁懷市茅台鎮，原料為當地出產的有機高粱和小麥。是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國大麴醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國首批非物質文化遺產名錄，享有"國酒"之稱，是綠色食品、有機食品、地理標志保護產品。

參考資料茅台防偽溯源系統-貴州茅台酒股份有限公司官網

Ⅶ 如何鑒別醬香型白酒的優劣

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細膩、復雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。是屬於白酒中「慢工出細活」的「慢工」製品。正宗大麴醬香酒在釀造過程中，要經過「9次蒸煮、8次發酵和7次取酒」。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身於醬香酒的研發。那麼什麼才是正宗的醬香酒？

第一招：看

好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。

第十招：酒後

有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

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