Ⅰ 果凍的理化指標
標准無疑是企業進行生產和保證產品質量的重要依據，看似是一個個毫無生氣的枯燥數據，但這些數據的背後卻是嚴格的技術要求和體系保障。它們不僅僅是專業檢測機構對產品質量進行合格判斷的依據，同時也是消費者保障自身選購安全的有力武器。一項新標準的出台或是對標准中指標的了解及正確認識，都將幫助你選擇到更安全、更健康的產品，對於食品尤為如此。
強制性國家標准《果凍》（GB19833-2005）中對果凍的理化指標除了規格的要求外，還作出了可溶性固形物、二氧化硫殘留量等指標要求。對其他指標如鉛、總砷、銅等也有相關要求。
可溶性固形物: 果凍可溶性固形物是衡量果凍產品質量的一個重要指標，用於反映產品中糖含量的多少，如果產品的可溶性固形物不合格，說明企業在生產中存在著偷工減料、以次充好，可能用人工合成甜味劑代替食糖的現象。國家標准規定各類型果凍產品的可溶性固形物含量不少於15%。
二氧化硫殘留量:是一項重要的衛生指標，二氧化硫的產生主要是硫磺、亞硫酸鹽等還原性漂白劑，具有漂白和抑菌作用，果凍中的二氧化硫殘留主要來自原料白砂糖和卡拉膠、甘露膠等食用膠。國家標准規定，原料白砂糖和食用膠中允許添加二氧化硫，果凍中二氧化硫的殘留量不得超過100毫克/千克。
砷、鉛、銅: 這3種元素都是在自然界及食品中廣泛分布的以及對人體有較強毒害作用的金屬元素，具有很強的富積性，對各組織有毒性作用，主要損害神經系統、造血系統、消化系統和腎臟。嬰幼兒和學齡前兒童是鉛的易感人群。各國對食品中的鉛、砷、銅含量都有嚴格的控制，1973年FAO/WTO確定的17種最優先研究的食品污染物中，砷排在第二位。果凍衛生標准規定，果凍中總砷、鉛和銅的含量分別要≤0.2、≤1.0和≤5 毫克/千克。
菌落總數: 是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環節的外界污染，食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由於細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗變質。果凍衛生標准規定，菌落總數不得超過100個/克。
大腸菌群: 來自人和動物糞便，食品中檢出大腸菌群表示該食品曾受到人或動物糞便污染。由於大腸菌群在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性，食用後，就有可能發生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎症狀。果凍衛生標准規定大腸菌群數不得超過30MPN/100g。
致病菌:是能引起人類疾病的細菌，食品中常見的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。果凍衛生標准規定，致病菌不得檢出。
黴菌: 有很多種，有的甚至會產生黴毒素。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌生長與產毒的主要條件，25～30℃是大多數黴菌繁殖的適宜溫度。受到黴菌和黴毒素污染的食品，會引起食品變質和食用中毒。果凍中的黴菌主要是受環境中的黴菌污染或保存不當引起黴菌繁殖。國家標准規定，果凍黴菌計數不得超過20個/克。
食品添加劑: 食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。果凍中允許添加的添加劑主要有防腐劑（山梨酸）、甜味劑（安賽蜜、甜蜜素）和人工合成色素（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍）。國家標准規定,果凍中山梨酸不超過0.5克/千克、安賽蜜不超過0.3克/千克、甜蜜素不超過0.65克/千克。6種人工合成著色劑使用量分別不超過0.05、0.025、0.05、0.025、0.025、0.025克/千克。
感官: 自然就是用人體的感覺器官感知食品的特性。果凍應具有其應有的色澤、風味、無其他異味、無外來雜質。凝膠果凍呈凝膠狀，脫離包裝容器後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中；可吸果凍呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食，脫離包裝容器後，呈不定形狀；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應具有正常的組織形態。
標簽: 標簽檢查的內容包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標准號等。凝膠果凍必須在外包裝正面的明顯位置處，標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小於3毫米。
規格: 杯形凝膠果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內容物的長度應≥6.0cm，異形凝膠果凍的凈含量應≥30克。
Ⅱ 做果凍原料比例問題~~~
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
按白糖添加量15％計算，每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。
Ⅲ 果凍安全嗎
日前，偶然在網路上看到一種說法：「果凍是用明膠做的，明膠是用廢皮鞋生產的」「不要再吃老酸奶（固體形態）和果凍了。尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。」筆者很是納悶，為什麼會這么說呢？的確，有一些不法商人為了錢而干昧良心的事情，但並不是所有果凍都是明膠做的。下面我從幾個方面來分析一下，請各位網友斧正：
首先：我們從果凍的生產原輔材料和環境等條件來看，正規廠家用明膠做果凍是不太可能的。
明膠是動物組織中提取的產品，以「凝膠強度（凍力）」這項指標來看，要在200g/cm2
的明膠在10%的濃度和15℃的溫度下，明膠溶液才能結成較好的凝膠膠體，這種凝膠是易碎的，且成型度不好，易「軟塌」；而且明膠凝膠在25℃以上一般都是液體，除非是進行了「化學交聯」處理，才能得到在高溫下不溶解的凝膠。前一段時間爆出的「假魚翅」案例中的「人造魚翅」就是用這種方法生產的。目前這種食用明膠的價格在3萬元人民幣左右一噸。也就是說，100kg果凍產品耗用明膠10kg需要300元左右，這項成本比植物膠凝劑就高多了。
當然，也可以用極差的工業膠做果凍，但用低檔工業膠做的所謂果凍產品極易破碎，且凝膠體沒有很好的透明度。對這類產品，可用檢測「交聯劑」的方法來判斷是不是動物膠做的果凍。
正規企業的果凍應該是用植物多糖類來做果凍，一般是用瓊脂、卡拉膠、魔芋精粉、海藻酸鈉、黃原膠等等植物膠做成。這種果凍的凝膠與明膠做的果凍差別是非常大的。用植物膠凝劑做果凍膠凝劑的添加量是很少的，只有0.6%左右，做100kg果凍只要60元左右的生產成本。
如果在植物膠凝劑中添加少量的動物類工業膠，會因為物種的不同而導致凝膠體近乎沒有透明度，這是由於兩種膠凝劑的等電點不同，產生的渾濁現象。
過去我們對小果凍的測試是這樣的：理化指標按國家食品要求標准檢測，膠體外觀指標：1是透明度：很透明，並有亮光澤感；2是出水率：一個16g的小果凍打開封蓋後傾斜滴水不超過3滴（生產後2個月內）；3是16g果凍上拋1米以上自由落體運動到水泥地面上看變形但不碎散。4是可逆化現象：在加熱到60℃左右，凝膠可溶解成透明的液體，冷卻到35℃以下依然恢復到凝膠狀態，且可多次反復溶解—凝凍濃度。
現在易碎的果凍是由於出現幾例兒童、老人吃果凍造成堵塞氣管窒息死亡的事故，就改了膠凝劑的使用量，這樣它的外觀檢測就是易碎的凝膠體啦，這也給造假者提供了方便，因為低檔工業膠做出的果凍凝膠就是易碎型的。
所以吃果凍最好的買用卡拉膠、魔芋精粉等植物膠凝劑做的、透明度很高的、有一定凝膠強度的果凍，它的價格是貴了一點，但它對人體是安全和有益的。
Ⅳ 果凍、餅干、糖果、冰淇淋哪個不是同類的
餅干（以麵粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心）
所謂餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。
中文名：餅干
外文名：Biscuit
主要原料：小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）
口 感：酥鬆或鬆脆
食用方法：配合牛奶食用味道絕佳
拼 音：bǐng gān
形 狀：有方，有圓，有星形等
果肉原料：水果顆粒：「展翠」佛手果、藍莓、蔓越莓
粗糧五穀：紅豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米
詞源
初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和「展翠」披薩餅干（Pizza）等等。
十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麵粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麵糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字「比斯灣」命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。
餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱「克力架」，有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。而Biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實質相同，只是「口感」上有一點差別。如果吃過「蘇打餅干」的人，都會感到它「厚而酥」的是英國式，「薄而脆」的是美國式。而近期流行的「展翠」「披薩餅干」，也是採用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統餅干帶來創新。
歷史
餅干（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。
而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅乾的香味。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包——餅干。
分類
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅乾和酥性餅干兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
·酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅乾等。
· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和面，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
· 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
·蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。
·水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
「展翠」披薩餅干：在酥性餅干製作的基礎上，添加水果顆粒（「展翠」佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
製作
材料
雞蛋2個，細沙糖 80克（根據自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油 50克,麵粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些麵粉，把面團倒在麵粉上，再撒一層麵粉在面團上
3.用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分鍾
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤塗油後放入
5.烤箱預熱160度烤約20分鍾
薰衣草餅干製法
材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙低筋麵粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鍾。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散後加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。 將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預熱175度。 面團拿出來後，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鍾就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。 建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。
溫馨提示
1.這種製作方法簡單，而且成功率很高，非常適合初學者。
2.按照上面的方法製作的是「素麵餅干」，也可以製作成調味餅干，方法是：將蛋黃1個、椰蓉2小匙調勻，烘烤前塗在餅幹上即可。
3.烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊
指標判斷
1.微生物指標。微生物指標是食品的重要衛生評判標准，用於判別食品被污染的程度。食品中菌落總數和黴菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。
2.健康指標。健康元素是「展翠」披薩餅干最重要的考量指標，合適比例的水果顆粒、粗糧五穀，不加絲毫多餘，不減任何必須，開啟一份屬於你的健康營養時代。
3.理化指標。理化指標也是餅干產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。
4.標簽。產品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。對於產品標簽，國家一直有嚴格的規定。所以，生產企業除了要管好產品的內在質量關，還要重視產品的標簽標示。
注意事項
通常人們愛選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量，不過不要小看餅乾的熱量，有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。下面教你一招半式：
1.威化餅高脂肪
威化餅中的奶油脂肪含量十分高，每一塊有43個千卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
2.忌廉夾心餅糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高，兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里，而且人工色素含量高，多吃並不健康。所以餅干只能當小食，一般餅干太干，容易造成"熱氣"（上火）。而且餅乾的主要營養只有碳水化合物，營養不夠均衡。
如何預防呢？
(1)、選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時只要留意包裝的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
(2)、多喝開水，正如剛才所說，餅乾的水份太少，一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。
總而言之，餅干雖然好吃，但少吃多滋味，多吃壞肚皮，小心上火或營養成分過高的問題。想要開開心心、健健康康地吃餅干，就一定要適可而止了。
選購方法
面巾紙巧測油脂多少
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，如短時間內滲到紙上的油很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
穀物餅干看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也有不少宣稱「高纖維」的粗糧類穀物餅干。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅干。
范志紅以某曲奇餅干為例分析，其配料表為「小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等」。從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。因此，購買高纖維穀物餅干時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業用其他糖漿替代白糖之後，便號稱「無糖食品」，無糖餅干真無糖？其實不然，大家購買的時候要小心。
餅干類型
餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那麼，不同的人群應該選擇怎樣的餅干品種呢？
蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成面團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：
1)吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
2)吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅干，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：
因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。
夾心餅干
要製作風味各異的夾心餅干，關鍵在於添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。
普通餅干脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅干時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。
營養強化餅干
市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像「展翠」披薩餅干，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果葯食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
緊記四要素
□應在規模較大的商場和超市購買產品。因為這些場所的經銷商在進貨渠道把關上會比較嚴,產品質量比較有保證。
□細看產品標簽。看廠名、廠址、電話、執行標準是否齊全；產品是否在保質期內；注意產品上是否貼有「QS」標志；配料表是否詳細。應多注重積累對食品添加劑等化學名詞的知識,別讓標簽上註明的成分添加標注成為一堆無意義的陌生名詞。
□檢查包裝。除了要檢查包裝是否有破損,條件允許下,察看包裝內層是否有水汽,因為餅干產品容易受潮,如果餅干含水分過高,則易於細菌、黴菌的繁殖,尤其在廣州的梅雨季節更容易發生油脂氧化,會縮短產品的保質期。
□注意保存。質量好的餅干應外形完整,花紋清晰,無收縮、變形,並具有產品特有的酥鬆香脆。打開包裝後應盡快食用,一次食用不完應存儲在密封容器中,放置在陰涼乾燥處。
餅干越硬含油越少
曲奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干……超市裡各種口味、各種種類的餅干能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這么多不同種類的餅干，你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。要想讓餅干質地特別脆，關鍵的就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅干都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。在餅干製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱「無糖食品」。
4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅干或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。
膨鬆劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產品鬆脆可口，華夫餅干、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的「動物餅干」、「鈣奶餅干」等。或者用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鍾看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅干充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的「全麥餅干」。
Ⅳ 果凍原料是什麼
關於果凍產品中使用防腐劑
果凍中使用的防腐劑山梨酸本身天然存在，是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，屬國際公認安全的首選防腐劑，在我國也允許用於綠色食品中。
果凍中由於富含果肉、果汁、維生素等營養成份，為保證產品的新鮮度，少量添加山梨酸，是符合國家食品衛生標準的，也符合食品行業保鮮的慣例。
此外，可樂類飲料、碳酸飲料、果汁飲料及葡萄酒中也允許添加少量防腐劑。
GB 19883-2005《果凍》國家標准介紹
2006-05-11
前 言
本標准第5.3條、5.4條、5.5條、5.6條、5.7條和8.1條為強制性條款，其餘為推薦性條款。
本標准參考了國際食品法典委員會CODEX STAN 79-1981《果醬和果凍》標准。
本標准參考了QB 1432-2001 果凍行業標准，並將其主要內容納入本標准。
本標准由中國輕工業聯合會提出。
本標准由全國食品發酵標准化中心歸口。
本標准起草單位：中國食品發酵工業研究院、廣東喜之郎集團有限公司、蠟筆小新（福建）食品工業有限公司、福建親親股份有限公司、東莞市金娃食品工業有限公司、旺旺集團公司、東莞徐記食品有限公司、中國焙烤食品糖製品工業協會。
本標准主要起草人：陳岩、黃湛深、華本源、張渤、徐雙強、李鳳起、馬浩、朱念琳。
果 凍
1 范圍
本標准規定了果凍的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標准適用於以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物的測定 折光計法
GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標准
GB 19299 果凍衛生標准
國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本標准。
3.1 果凍 Jelly
以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
4 產品分類
4.1 根據組織形態分類
4.1.1 凝膠果凍
內容物從包裝容器倒出後，能基本保持原有形態，呈凝膠狀的果凍。
4.1.1.1 杯形凝膠果凍
以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經熱封口的凝膠果凍。
4.1.1.2 長杯形凝膠果凍
以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經熱封口的凝膠果凍。
4.1.1.3 條形凝膠果凍
以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。
4.1.1.4 異形凝膠果凍
除上述類型以外的凝膠果凍。
4.1.2 可吸果凍
內容物從包裝容器倒出後，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
4.2 根據原料分類
4.2.1 果味型
果汁含量低於15%的產品。
4.2.2 果汁型
果汁含量不低於15%的產品。
4.2.3 果肉型
含有不低於15%新鮮或經加工的水果塊/果粒的產品。
4.2.4 含乳型
添加乳或乳製品等原料加工製成的產品。
4.2.5 其它型
除上述類型以外的產品。
5 要求
5.1 原料要求
所使用的原料及輔料應符合相應的產品標准要求。
5.2 感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
色澤: 具有品種應有的色澤。
風味: 具有品種應有的風味，無異味。
組織形態:凝膠果凍呈凝膠狀，脫離包裝容器後，能基本保持原有的形態，組織柔軟適中；可吸果凍呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食，脫離包裝容器後，呈不定型狀；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應具有正常的組織形態。
雜質:無正常視力可見外來雜質。
5.3 凈含量偏差要求
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》，採用稱量銷售的產品除外。
5.4 規格要求
凝膠果凍的規格應符合表2的規定。
表2 規格要求(略）
5.5 理化要求
應符合表3的規定。
表3 理化要求（略）
5.6 總砷、鉛、銅和微生物要求
非含乳型果凍（包括果汁型、果味型、果肉型和其他型）應符合GB 19299的規定。
5.7 食品添加劑和食品營養強化劑要求
食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規定。
6 試驗方法
6.1 感官
將內容物倒入白瓷盤內，在明亮的自然光處觀察其色澤、形態及雜質，嗅其風味，品其滋味並檢查其組織形態。
6.2 凈含量偏差
用感量為0.1 g的天平稱其質量（去除包裝）。
6.3 規格 用精度為0.02mm的游標卡尺測量長度，用感量為0.1 g的天平稱其凈含量。 6.4 蛋白質
按GB/T 5009.5規定的方法測定，蛋白質的換算系數為6.38。
6.5 可溶性固形物
按GB/T 10788規定的方法測定。
6.6 二氧化硫殘留
按GB/T 5009.34規定的方法測定。
6.7 總砷、鉛、銅和微生物 按GB 19299規定的方法測定。
7 檢驗規則
7.1 批
同班次、同品種、同規格的產品為一批。
7.2 取樣量
從每批產品中按重量的五萬分之一的比例隨機抽取樣品，抽樣量最低不得少於2kg。
7.3 出廠檢驗
7.3.1 出廠檢驗項目包括感官、凈含量、可溶性固形物、菌落總數和大腸菌群。
7.3.2 每批產品應經生產廠檢驗部門按本標准規定的方法檢驗，並出具產品合格證明後方可出廠。
7.4 型式檢驗
7.4.1 型式檢驗項目包括本標准中規定的全部項目。
7.4.2 每年應對產品進行一次型式檢驗。
7.4.3 發生下列情況之一時亦應進行型式檢驗：
—— 更改主要原料時；
—— 更改工藝時；
—— 長期停產後恢復生產時；
—— 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；
—— 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
7.5 判定規則
7.5.1 檢驗結果全部項目符合本標准規定時，判該批產品為合格品。
7.5.2 微生物指標中有一項檢驗結果不符合本標准要求時，判該批產品為不合格品。
7.5.3 除微生物指標外，其他項目檢驗結果不符合本標准要求時，可以在原批次產品中雙倍抽樣復驗一次，判定以復驗結果為准，若仍有一項指標不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標簽、包裝、運輸、貯存
8.1 標簽
8.1.1 標簽應符合GB 7718的規定，稱量銷售產品的標簽可以不標示凈含量。
8.1.2 標簽上應按4.2條的規定標示分類名稱。
8.1.3 產品使用 「布丁」名稱時，應同時標示「含乳型果凍」；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。
8.1.4 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小於3mm。安全警示語和食用方法可採用下列方式標示，例如：
「勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監護下食用。」
8.2 包裝
8.2.1 包裝材料、包裝容器應清潔、無毒、無異味，符合相應的食品衛生標准。
8.2.2 最小食用包裝應封口嚴密，食用方便。
8.2.3 包裝可採用定量包裝和稱量銷售包裝兩種形式，銷售採用稱量或其他方式不限。
8.3 運輸
運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運。運輸中應防止擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結。裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。
8.4 貯存
產品應貯存在乾燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混貯，避免陽光直射和靠近熱源，防止凍結。
（信息來源：國家標准化管理委員會網）
一搬果凍配方，含有多種膠體、白砂糖、葡萄糖、香蘭素、香料等成分，其特徵是果凍為粉末狀，所述多種膠體為超微粉狀的食品凝固劑，該配方中加入多種營養成分，配方中各組成成分的重量百分比分別為：食品凝固劑1.2～1.5％；白砂糖40～60％；葡萄糖40～60％；香蘭素0.05～0.1％；香料 0.05～0.1％；多種營養成分2～10％
Ⅵ 果凍杯能做哪些測試
1、包裝密封性測試
果凍杯包裝的密封性是果凍成品包裝檢測的重要指標，通過檢測可以有效地比較和評價包裝的密封工藝及密封性能，為確定相關的生產技術指標提供科學的數字依據。也可以進行經跌落，耐壓試驗後的果凍杯包裝密封性能測試。
2、果凍杯包裝耐壓、耐破性能測試
該檢測指標可用於衡量果凍杯包裝的耐壓性能，以及在運輸中的耐破性控制。Labthink為果凍杯專門設計的小型電子萬能試驗儀可以對果凍杯包裝模擬檢測堆碼高度、最大的耐破承受力以及定壓力測其變形量、定變形量測抗壓力等測試項目，完全實現對果凍杯包裝綜合耐壓性能的各項測試。
3、果凍杯包裝打開力（撕剝力）及其包裝材料機械性能測試
果凍杯包裝封口強度不足，容易造成儲運及貨架期期間的封口開膠問題，封口強度過大，又給消費者開啟造成困難，甚至會出現拉口膜被撕破也無法打開的情況。控制這方面問題的出現，需要使用智能電子拉力試驗機等相關設備進行檢測控制，一方面可以對諸如熱封性能、抗拉強度、刺破性、伸長率、剝離強度、撕裂強度等機械性能進行測試，另一方面可以就果凍杯進行 45 度、90 度、180 度打開力測試，方便對果凍杯包裝打開力的科學控制。Labthink 的智能電子拉力試驗機為方便果凍生產廠家使用，配備專用的打開力測試夾具，並且具備專用的統計功能，直接將統計的結果進行統計分析與列印，便於生產廠家良好的控制封口工藝。
4、果凍杯包裝材料阻隔性能測試
果凍產品對包裝材料的阻隔性能也有一定的要求，否則對產品的質量及保質期都有很大的威脅，因此果凍杯進行氣體、水蒸汽等阻隔性測試也引起越來越多生產廠家的重視。
Ⅶ 食品安全檢測結果要怎麼看呀，沒有參照物對比，判斷依據怎麼看呢
視頻的檢測主要看它的生產日期和做到的日期來對比，和它所至商品的添加劑等各方面都要觀察是否符合食品安軍人系列
Ⅷ 食品檢測中的什麼用到理化檢驗方法
每一種食品的檢測是按照該食品的生產標准來的，每一個食品標准內都明確了食品檢測的理化指標。
Ⅸ 橡膠理化指標檢測有哪些內容
橡膠理化指標檢測有哪些內容
Ⅹ 食品安全檢測方法有哪些
感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。