鑒別麥芽糖是否純的方法

① 誰知道正宗麥芽糖怎麼辨別

1.加唾液澱粉酶，
無變化的是 麥芽糖 和蛋白質
2.再加福爾馬林（另取試管+試樣）
蛋白質 會變黃

② 怎樣識別麥芽糖的純度

麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上出售的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，
有健脾胃、潤肺止咳之功效，
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導： 麥芽糖的製法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。

③ 怎樣辨別麥牙糖的真假

麥牙糖沒假的。

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。

有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。

市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

(3)鑒別麥芽糖是否純的方法擴展閱讀:

傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。

1.排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性 。

2.潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

3.補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因「肝常有餘，脾常不足」，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。

3.補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。

參考資料來源：網路-麥芽糖

④ 麥芽糖怎麼辨真假

其實都是真的，只是好壞的問題。好麥芽糖是那種無色透明，微黃都可以。這只是從品相上面來看的，其他的指標有濃度，PH值，透光率，熬溫，甜度這些方面來看的。

⑤ 怎樣鑒別麥牙糖真假

麥芽糖：白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)。

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⑥ 如何鑒別葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖

由於葡萄糖、麥芽糖、果糖這三種都是還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，所以用斐林試劑、班氏試劑、銀氨溶液就能鑒別分類出其中有特徵反應的三種還原性糖，沒有特徵反應的為蔗糖。

對葡萄糖、麥芽糖、果糖這三種物質的鑒別。兩種方法：

（1）將這三種物質的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)2結合形成難溶性物質,，而其他二種糖沒有這種現象發生。

（2）用溴水鑒別，葡萄糖、麥芽糖能使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖是酮糖（只有在鹼性條件下才能發生異構化反應生成醛糖），在酸性條件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。

葡萄糖，麥芽糖鑒別兩種方法：

（1）將相同質量的葡萄糖和麥芽糖分別與H2在鎳的催化下加熱反應，消耗的H2多的為葡萄糖,，少的為麥芽糖。

（2）葡萄糖、麥芽糖二者與苯肼反應，形成糖脎，成脎較快的為葡萄糖，成脎較慢的為麥芽糖。

(6)鑒別麥芽糖是否純的方法擴展閱讀：

非還原糖鑒別方法：

1、斐林試劑

吸取1.2.3.1項下已制備的樣品液50ml，注入1000ml容量瓶中，加6N鹽酸5ml，在68～70℃水浴中加熱15min，冷卻後加甲基紅指示液2滴，用20%氫氧化鈉溶液中和，加水至刻度，混勻，然後滴定。

精密吸取制備的試樣溶液50ml於400ml燒杯中，加入鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml，蓋一表面皿，置電爐上加熱，在4min內沸騰，再煮沸2min，趁熱用鋪有石棉的古氏坩堝(或垂融坩堝)抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯和沉澱，至洗液不呈鹼性為止。

將古氏坩堝放回原400ml燒杯中，加硫酸鐵溶液25ml和水25ml，用玻捧攪拌，使氧化亞銅完全溶解，以0.1N高錳酸鉀標准溶液滴定至微紅色。同時取水50ml，加鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml,做試劑空白試驗。

2、酶系水解法。

3、運用植物細胞看是否在沒有改變濃度的情況下能夠質壁分離後自動復原。

4、漏鬥上綁半透膜並在漏斗中注入該糖,還原糖水位先上升後下降,非還原糖上升後水位不變。

5、鐵氰化鉀法

分別吸取1.1.3.1樣品液及空白液各5ml於試管中，先在劇烈沸騰的水浴中加熱15min(樣品液中非還原糖轉化為還原糖)，取出迅速冷卻後，加入鹼性鐵氰化鉀溶液5ml，混勻後，再放入沸騰水浴中繼續加熱20min，取出迅速冷卻後滴定。

將試管內容物傾入100ml錐形瓶中，用25ml乙酸鹽溶液洗盪試管一並傾入錐形瓶中，加5ml10%碘化鉀，混勻後，立即用0.1N硫代硫酸鈉滴定至淡黃色，再加1ml澱粉溶液，繼續滴定直至溶液藍色消失，記下用去硫代硫酸鈉溶液體積(V1)。

⑦ 優質麥芽糖鑒定

一看：添加了白糖的麥芽糖金黃透亮；原汁原味的麥芽糖一般是黃褐色—深褐色，顏色越深，水分越少。
二嘗：添加了白糖的麥芽糖吃過之後，喉嚨里甜癢了；而原汁原味的麥芽糖，入口即化，不會粘上齶，不會粘牙，只會在口腔里有一些短暫的甜味！
三水泡：把糖里放點水，純的就像米湯一樣，還有點米湯味，而不純的會很清！
希望採納

⑧ 用什麼化學方法可以鑒別麥芽糖和蔗糖

由蔗糖和麥芽糖的結構和性質可知，蔗糖是非還原性糖，而麥芽糖是還原性糖，所以可以用檢驗葡萄糖的方法鑒別二者。
做法：各取兩種物質少許，配成溶液，分別加入新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸，出現紅色沉澱的為麥芽糖溶液。(也可以用銀氨溶液鑒別)

⑨ 怎麼鑒別蔗糖麥芽糖

蔗糖沒有還原性，麥芽糖有。
方法一 新制氫氧化銅溶液CU(OH)2
取2隻試管，分別編號為A、B；
往A試管加一定量的蔗糖，B試管加入等量的麥芽糖；
然後分別在兩只試管中加入等量的新制氫氧化銅溶液CU(OH)2
再將兩只試管放入沸水中2到3分鍾
如果試管中出現磚紅色沉澱，則為麥芽糖。
方法二 銀鏡反應
步驟與方法一相類似。產生銀鏡的是麥芽糖，不能產生的是蔗糖。

⑩ 怎麼用簡單的化學方法鑒別麥芽糖、蔗糖、果糖急！！！！！！！！！！！！

由於麥芽糖、果糖是還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，所以用銀氨溶液能鑒別分類出其中有特徵反應的還原性糖，麥芽糖、果糖與銀氨溶液可以發生銀鏡反應，沒有特徵反應的為蔗糖。

將麥芽糖、果糖的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)₂結合形成難溶性物質，而麥芽糖沒有這種現象發生。

(10)鑒別麥芽糖是否純的方法擴展閱讀

糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖和酮糖。糖還可根據碳原子數分為丙糖，丁糖，戊糖、己糖。

最簡單的糖類就是丙糖（甘油醛和二羥丙酮），過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。

發現有些糖如鼠李糖、脫氧核糖並不符合碳水化合物通式。此外，有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛、乙酸，符合碳水化合物定義，但不是糖類。

所以，稱糖為碳水化合物並不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。