油溫五成熱檢測方法

⑴ 油溫到底怎麼判斷幾成熱

油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

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鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等

⑵ 怎麼看出來的油溫有幾層熱呢

1. 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。

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各種油溫適合做的菜：

1. 二成熱時 適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。
2. 四成熱時 適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁宮保雞丁等。
3. 六成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
4. 八成熱時，適合油炸或者煎肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化

⑶ 怎麼准確的知道油的溫度幾成熱

1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。

3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。

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在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。

據《科技日報》報道，當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。

烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

⑷ 炒菜時，如何區分油燒到了幾成熱

三四成油溫大約在90°C～130°C，油麵依舊是平靜的，但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙。這種油溫適合用來炒肉等。熱油鍋, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青煙，油向鍋中間翻動，攪動時有微響聲, 適於軟炸、滑炒、煎、煸等菜餚，有酥皮增香、不易碎爛的作用。高油溫一般在180～240之間，稱之為八成熱， 高油溫適用於清炸，如炸雞、炸魚等。判斷的方法是，如果油麵中間往外翻動，並冒大量青煙，勺子攪動有聲響，可判斷為高油溫。

高油溫)一般用於油炸，熱煎比如魚，炸一些丸子，魚排，雞排之類的需要定型的菜。油下鍋燒到啪啪響以後明顯的看到熱浪出來，手背放上去有燙的感覺。溫在150度以下，油聲音是噼噼啪啪，150度以上油的聲音趨向於平靜無聲。建議當油聲慢慢的趨向平靜，同時噼噼啪啪的聲音漸漸消失，菜下鍋最佳。

通常做飯炒菜是時候不用等油溫太高的。只要見油稍稍有點出煙，就可以放菜了。

⑸ 油溫180度怎麼判斷

一般是看油的表面向周圍翻動，有層層皺紋，還有青煙升起時候就是六七成熱的油，差不多要達到180度。

1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。

3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。

各種油溫適合做的菜

可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。

中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸。 掌握好油溫還要看原料大小而定。

體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

⑹ 怎麼辨別油溫是幾成熱

烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。

三、聲音法

油鍋里的響聲快沒了的時候就可以下肉菜了，素菜提前。

油溫控制不好導致的問題

油溫如果控制不好，在燒菜的時候，油煙就會很大，處理不好油溫導致油煙的產生，人體吸入過多，會導致呼吸道上的問題。所以廚房最好是開放式，或者增加油煙機。懶食記才上線，很需要大家的支持，如果你愛生活，愛烹飪請關注並留言給我，我會送上我自己收藏的上百本的美食書籍，配方和秘籍，而且後期還會不斷更新。

⑺ 菜譜上說的油溫要達到幾成熱,怎麼才能判斷油溫是幾成熱,有比較簡單的辦法嗎

一、生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫，然而這種方法適用於過去沒有精煉過的油，而現在的油大多經過了精煉，開始冒煙的溫度升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。這時可以藉助一根筷子來判斷，此方法適用於大豆油、花生油及調和油等常見的食用油。
二、 冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
三、 需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患

⑻ 炒菜時，怎麼看出油是五成熱，或七八成熱

五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。

一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡；八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。

(8)油溫五成熱檢測方法擴展閱讀

五六成油溫適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

炸、煎、爆適用七八成油溫。

⑼ 炒菜時有哪些辦法可以知道油燒到了幾成熱

三四成油溫90°C ~ 130°C左右，油麵依然平靜，但如果我們放一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，也不會有煙。這個油溫適合炒肉等。熱油鍋，5-60% 140°C ~ 170°C，周圍有少量煙霧，油轉到鍋中間，攪拌時有輕微響聲，適用於軟炸、翻炒、油炸、翻炒等菜餚，具有增強糕點香味，不碎不爛的作用。高油溫一般在180 ~ 240之間，稱為80%熱。高油溫適合油炸，比如炸雞和炸魚。判斷方法是，如果油麵中間向外翻，冒出大量煙霧，勺子攪動有響聲，就可以判斷為油溫高。

溫熱的油底殼意味著三四成的熱量，意味著油麵平靜，沒有煙霧和噪音。熱油盤五六成熱，油麵沒有煙，轉到中間。油鍋五六成熱熱，油麵輕煙平靜，用勺子攪拌有噪音。通常是時候做飯炒菜了，不用等油溫太高。只要看到油里有一點煙，就可以放菜了。

⑽ 炒鍋加入油燒到5成熱 怎麼判斷

油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。

一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。

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