辣椒素檢測方法跟天氣有關系嗎

Ⅰ 天氣溫度高對辣椒有什麼傷害

小辣椒是喜溫作物,整個生長期適宜溫度為17~30 ℃,最適溫度為20~25 ℃,忌高溫曝曬。一般在2月中下旬育苗,穀雨前後,即4月下旬至5月上中旬,地溫開始穩定在17~18 ℃時移栽。苗期氣溫21 ℃是根系生長的最佳溫度,吸收功能也最強;開花著果期的溫度是影響產量的關鍵時期,當日溫25 ℃、夜溫16~21 ℃時,小辣椒開花最多,坐果率最高;辣椒花受精後,果實膨大的適溫為23~28 ℃,高於35 ℃造成果實灼燒,低於20 ℃膨大速度受到抑制,小辣椒的產量在日溫25 ℃、夜溫20 ℃下最高;果實加速轉色的適溫是25~30 ℃,溫度過低將使小辣椒紅素形成緩慢,生物學成熟期延長

Ⅱ 如何提煉純辣椒素

你在網上時找不到這篇文章的。給你分享分享吧 1、從干紅辣椒中提取辣椒紅素 對有機溶劑提取、非連續酶法提取和連續酶法提取辣椒紅素進行了研究，並對這三種提取方法的提取條件分別進行了優化。將這三種提取方法分別在最優提取條件下進行比較發現：丙酮提取法所得辣椒紅素色價最高，而非連續酶法提取所得辣椒紅素色價居中，但是其副產物－辣椒鹼的含量比丙酮提取法提高了 30％，連續酶法提取所得辣椒紅素所含雜質較多色價較低，辣椒鹼含量也不高。因此，本實驗採用丙酮提取法提取辣椒紅素。提取所得的辣椒紅素採用硅膠柱層析分離出辣 2、紅辣椒色素的提取分離及光穩定性 紅辣椒粉中的色素和辣椒鹼類化合物的測定方法;確定了有機溶劑法提取和初步精製辣椒油樹脂的工藝;分別以辣椒粉和辣椒油樹脂為原料，採用超臨界二氧化碳萃取分離技術和分子蒸餾技術分離辣椒色素和辣椒鹼類化合 物;由硅膠柱層析分離得到黃色素，並與混合辣 3、紅辣椒中辣椒素的提取純化及其檢測方法 以干紅辣椒皮粉為原料，採用索氏提取法制備辣椒樹脂，結果表明:從提取效率和經濟成本這兩方面來考慮，提取的最佳條件為:提取溶劑95%乙醇，原料粒度40^60目，料液比1:4 g/mL，提取時間4h，經索氏提取後的溶液經濃縮可得到辣椒素總含量為1.25%辣椒樹脂。 採用了水蒸氣蒸餾法、硅膠柱層析法、減壓升華法純化辣椒素，結果表明:減壓升華法為最佳純化方法。以辣椒樹脂為原料，在110℃下減壓升華8h左右，然後用丙酮洗下彎管及冷凝管上沾附的辣椒素，過濾後去除溶劑，用4、辣椒紅色素超臨界流體技術提取和應用 以干紅辣椒為原料，採用溶劑法和超臨界法結合提取辣椒紅色素等產品的系統研究。首先要以干椒為原料制備粗產品，浸取溶劑、辣椒皮粉細度、固液比和浸取時間等工藝參數的影響，在此基礎上確定出採用傳統溶劑法製取辣椒樹脂中間產品的最佳工藝條件:然後以辣椒樹脂為原料，進行了超臨界預實驗、樹脂超臨界萃取正交實驗、裝料系數與萃取時間測定研究，確定出採用超臨界COz萃取法提取辣椒紅色素產品的最佳工藝條件。為使現有工藝與工業化接軌，提高現有色素產品的品質 5、辣椒鹼提取工藝的優化設計 辣椒鹼易溶於多種有機溶劑，選用九種有機溶劑進行比較，結果表明：從提取效率和經濟成本這兩方面來考慮，乙醇可作為提取辣椒鹼的最佳浸提劑。其浸提的最佳條件是：原料粒度 80 目，浸提溫度 75℃，料液比 1:5，提取時間 1h，提取次數 4～6 次，辣椒鹼提取率可達(87+1)％，辣椒鹼提取量0.876％，辣度為 131400。 超臨界流體萃取技術作為一種新型化工分離技術，在食品加工領域有著廣闊的應用前景。本文採用超臨界 CO2流體萃取，其萃取的最佳條件是：萃取壓力10 MPa6、辣椒素的提取工藝及分析方法 干紅辣椒為原料制備辣椒樹脂，並分別研究了浸取溶劑、辣椒皮粉細度、固液比、浸取時間和虹吸次數等工藝參數的影響，在此基礎上確定出索氏浸取法製取辣椒樹脂的最佳工藝條件;其次以辣椒樹脂為原料，分別進行了萃取溶劑用量、萃取溫度、時間、次數的單因素實驗以及四因素三水平正交實驗，確定出溶劑萃取法制備辣椒精的最佳工藝條件;最後以辣椒精為原料，分別進行了相轉移預處理過程中pH值、樹脂的靜態篩選、洗脫劑、上柱流速、洗脫流速和結晶溶劑、溫度等參數的選擇 7、辣椒中紅色素和辣椒素的分離與精製 確定了提取辣椒紅素過程的有機溶劑種類和操作方式，根據結果研究了兩種提取辣椒紅素的方法:丙酮索 氏提取法和乙醇超聲提取法。確定了各自的最佳條件，丙酮索氏提取的最優條件為:每5克辣椒粉用1 S OmL丙酮在65℃下提取4h;超聲提取辣椒紅素的最優條件為:在功率為200W下，取無水乙醇與辣椒粉的液固比為12:1，超聲提取3 Omin。將這兩種提取方法分別在最優提取條件下比較提取的色素收率和色價發現，超聲提取過程僅需要 很短時間就能達到和索氏法相同的收率，因此採用 8、辣椒中辣椒素提取分離純化工藝 建立了一種准確、快速分析測定辣椒素含量的反相高效液相色譜方法，對提取物中辣椒素與辣椒素類物質的色譜分離條件進行優化，確定流動相為甲醇一水(70:30 V/V)，流速0.6mL/min，檢測波長280nm，柱溫控制在25 C;在保證良好線性關系的條件下，擴大了測定方法的線性范圍;該方法具有較高的精密度和准確性，且分析周期短，適用於辣椒素含量的精確分析。同時，對分光 9、葯用天然結晶辣椒鹼的製造方法 10、辣椒油脂中辣椒色素的提取方法 11、辣椒色素和辣素的提取方法 12、天然辣椒色素的生產方法 13、由辣椒提取辣椒色素和辣素工藝方法 14、辣椒紅色素的提取方法 15、從辣椒中提取紅色素的方法 16、辣椒紅色素的提取新方法 17、自紅辣椒中提取辣椒紅色素和辣椒素的新工藝 18、快速提取無味辣椒紅色素的新方法 19、由干紅辣椒提取辣椒鹼的工藝方法 20、超臨界二氧化碳萃取辣椒鹼類化合物的生產方法 21、超臨界二氧化碳精製脫臭辣椒紅色素生產方法 22、一種含辣椒鹼的農葯殺蟲劑 23、用辣椒油樹脂生產晶體狀辣椒鹼類化合物的方法 24、辣椒紅色素的制備方法 25、以辣椒素為原料製造高純度辣椒鹼的方法 26、皮膚用辣椒鹼脂質體制劑 27、辣椒鹼自拋光防污塗料及其制備方法 28、從干辣椒生產辣椒素晶體的方法 29、從殘次辣椒中提取辣椒精的方法 30、汽液逆流淋漓提取辣椒紅色素的方法 31、從辣椒中分離辣椒紅素和辣椒鹼的方法 32、以6號溶劑油提取天然辣椒紅色素的工業生產方法 33、提高辣椒精質量的工業方法 34、一種苦參鹼·辣椒鹼殺蟲劑 35、辣椒鹼和辣椒紅色素的分步法生產工藝 36、從辣椒中提取辣椒鹼晶體的方法 37、分子蒸餾洗滌法生產天然辣椒鹼晶體的工業方法 38、一種用離子交換樹脂法生產高純辣椒素晶體的方法 39、從紅辣椒中提取分離辣椒鹼和辣椒紅色素的方法 40、辣椒紅色素和辣椒精的生產工藝與方法 41、水溶性辣椒紅色素的制備方法 42、一種水分散型辣椒紅色素微囊及其制備方法 43、大孔吸咐樹脂法富集與純化辣椒鹼的方法 44、分子蒸餾法富集與純化辣椒鹼的方法 45、一種天然辣椒紅色素的提取純化方法 46、一種辣椒鹼殺蟲劑 47、高辣度辣椒精的制備方法 48、天然辣椒鹼的提取方法 49、辣椒鹼殺蟲劑的生產方法及其應用 50、辣椒素和色素的微波一次提取法 文獻資料 51、辣椒鹼的研究進展及應用 52、離子交換法制備辣椒鹼類化合物 53、辣椒紅素與辣椒鹼的分離 54、萃取_結晶法制備高純辣椒鹼類化合物 55、辣椒鹼主要組分的RP_HPLC法測定 56、辣椒精中辣椒鹼的提取工藝 57、離子交換法制備高純辣椒鹼類化合物 58、辣椒鹼類化合物及脫色辣椒精生產技術研究 59、由干紅辣椒提取辣椒鹼的工藝方法 60、辣椒紅色素提取方法研究進展 61、辣椒素類物質制備方法的研究 62、反相高效液相色譜法制備純辣椒素的研究 63、辣椒紅色素提取方法研究 64、辣椒紅色素的提取及穩定性的研究 65、柱層析法分離精製辣椒紅色素 66、辣椒素的分析方法及辣度分級 67、辣椒中辣椒素與色素提取的優化研究 68、辣椒素的應用與提取 69、超臨界CO_2萃取辣椒紅色素工藝條件的探討 70、超聲提取辣椒紅素的研究 71、超臨界CO_2萃取辣椒紅色素工藝條件的研究 72、辣椒紅色素提取與檢測方法的研究進展 73、正交試驗法優選辣椒中辣椒素提取工藝的研究 74、超聲強化提取辣椒素的研究 75、超臨界二氧化碳精製辣椒紅色素的研究 76、辣椒紅色素提取技術的研究 77、紅辣椒中辣椒紅色素的提取工藝研究 78、辣椒紅色素的提取工藝及穩定性研究 79、辣椒素的工業化提取工藝 80、辣椒素的制備工藝及分析方法 81、從干紅辣椒中提取辣椒紅色素的研究 82、辣椒紅色素的分離提取技術 83、辣椒中紅色素的提取工藝 84、辣椒辣素的提取分離技術研究 85、辣椒辣素的分離純化及分析 86、超臨界萃取技術在辣椒紅色素中的應用 87、辣椒提取辣椒紅色素新工藝 88、超臨界二氧化碳萃取技術在辣椒紅色素精製工藝 89、紅辣椒中紅色素的提取與性質研究 90、天然辣椒紅色素提取精製工藝研究 91、辣椒紅色素提取精製方法 92、辣椒深加工產品中辣素含量的測定 93、辣椒素的提取與純化 94、辣椒中辣椒紅素的簡便分離方法 95、辣椒紅色素製取和應用研究概述 96、辣椒辣素的提取與純化方法研究 97、辣椒紅色素提取的研究 98、用硅膠柱層析分離辣椒紅色素 99、微波法萃取辣椒中辣椒素的研究 100、辣椒紅色素晶體制備技術的研究 101、辣椒鹼的生產和應用 102、辣椒中辣椒鹼和辣椒紅色素的提取及應用 103、高效液相色譜法測定辣椒鹼 104、辣椒鹼的製取純化及應用研究 105、辣椒鹼的研究概述 106、辣椒鹼的提取檢測及其在有害生物防治中的應用 107、類辣椒鹼素純化實驗研究 108、辣椒鹼的 （略啦）

麻煩採納，謝謝!

Ⅲ 辣椒的辣度是如何測量的

1、把一定辣椒製成一定量的辣椒素提取物。

1912年，一位美國葯劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 當時發現的最辣的辣椒（Katie）有159萬斯高威爾，而人們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。故測量辣度基本單位以此命名。

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辣椒注意事項

因辣椒辛熱有毒，過食可使體內濕從熱化，表現為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現。

患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

Ⅳ 什麼是辣椒

名 字

拉丁語學名：Capsicum frutescens L.
英語名字： chili pepper
別名： 辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、
海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒

科屬分類

域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 茄目 Solanales
科： 茄科 Solanaceae
屬： 辣椒屬 Capsicum
種： 辣椒 C. frutescens

簡 述

辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來 分青辣椒、紅辣椒， 新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以製成 干辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。
為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣。，辣椒成為一種大眾化蔬菜。
貴州綏陽盛產朝天椒，1999年被中國農學會特產經濟專業委員會命名為「中國辣椒之鄉」。

葯 用
辣椒營養又防病
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
【來源】茄科辣椒屬植物辣椒，以果實、根和莖枝入葯。6～7月果紅時採收，曬干。
【性味歸經】果：辛、熱。
【功能主治】
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
【用法用量】果1～3錢；根外用適量，煎水洗患處。
【★注意】對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。
【備注】
（1）辣椒變種很多，同供葯用者尚有：指天椒（長柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.） Bailey；小指椒（象牙辣椒、細長辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒（柿子椒）則不入葯，青辣椒也不葯用。
（2）辣椒有刺激性，若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病，不宜食用。
【摘錄】《全國中草葯匯編》

體形偏瘦冬季少吃辣椒

在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、咸）調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。
肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」症狀。
濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。
因此，屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣：
1.體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。
2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

國內歷史

辣椒被四川人稱為海椒，說明它是從海外傳進來的。考據學告訴我們，明代李時珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，名曰「番椒」，最初只是作為觀賞作物，就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了「番椒」，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂「下江人」。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區泛濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長，不斷推陳出新的典型事例。到了清代嘉慶以後，黔、湘、川、贛幾省已經「種以為蔬」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，「擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」說明川人吃海椒的歷史也就約四百來年。吃花椒可是咱們中國人的老傳統了，更是四川人的老傳統。距今1600多年晉朝的《華陽國志·蜀志》稱：蜀人「尚滋味，好辛香」。花椒原產地是中國，是中國特有的香料，西餐至今還不用它。早在《詩經》中便多處提到「椒」這種東西，《詩經·周頌》中曰：「有椒其馨，胡考之寧」。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少種稱呼都和四川有關！我大膽推測，明朝末年從外國引進的那種新植物被命名為辣椒、海椒，可能也是參考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。

栽培技術

1、播種育苗

冬季大棚生產辣椒常因病害發生而欠收，尤其是炭疽病和細菌性斑點病更為常見。為了防治炭疽病和細菌性斑點病，可結合浸種催芽進行種子消毒，具體做法是：先將種子用清水預浸10-12小時，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鍾，然後用清水洗凈種子，進行催芽；或用40%福爾馬林150倍液浸種15分鍾，洗凈後催芽。催芽溫度以25-30℃為宜，以變溫催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。這樣比恆溫催芽出苗快而且整齊。
播種前要准備好育苗土和營養土。播種後至出苗前要注意溫度管理，以提高溫度為主，一般以白天25-30℃，晚上20℃為宜；出苗後應適當降溫，以25℃左右，晚上16℃左右為宜。育苗期間應注意水分的管理，棚內濕度太大，應利用中午時間進行通風，一來降低棚內濕度，二來提高棚內的氧氣濃度。只有在缺水時，才輕噴一次。

2、整地與定植

定植前應翻耕棚土，施用基肥，具體做法可參照茄子栽培部分。
整地後，為了減輕栽培過程病蟲害的危害，於定植前進行大棚消毒，具體的做法是：按每立方米空間用硫磺5克、80%敵敵畏0.1克和鋸屑10克，混勻點燃；封閉一晝夜後，打開棚門，進行通風；再關閉棚門，提高棚溫，以待定植。
定植以壟作為主，每壟定植兩行，株距30-35厘米，1/15公頃（1畝）定植2500株左右。定植後應及時澆定植水，以利還苗。

3、田間管理

定植初期不通風，保持高溫高濕，以利還苗。還苗後逐漸進行通風鍛煉，白天最高溫度保持26-28℃，夜間保持15-20℃。隨著天氣轉暖，要逐漸加大通風。
定植前澆足底水，定植時澆定植水。在還苗過程中，若干較干，可於上午在葉面噴水（可加0.4%磷酸二氫鉀，以促使提早還苗）。春前定植還苗後，高壟栽培的澆1-2次水即可，非高壟栽培的直到門椒膨大時才進行澆水。澆水時結合追肥，追肥每1/15公頃（1畝）施硫酸銨25千克、硫酸鉀10千克。此後根據生長情況決定澆水、追肥的次數和數量。
為提高大棚辣椒的著果率和產量，可採用植物生長調節劑。據試驗結果，以2,4-D和番茄靈效果最好。使用方法是：濃度為2×10-5的2,4D，在開花時塗花；濃度為25×10-6的番茄靈，在開花時噴花器。生長後期將植株下部的老葉及細弱的枝杈除去，以節省養分，加強通風透光。

常見病害

1、辣椒青枯病

發病特徵：
植株發病時，病株頂部葉片白天枯萎，陰天或早晚恢復，2～3天後葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖，導管呈褐色，將切口浸在水中，從切口處流出白色混濁的菌液。

發病規律：
辣椒青枯病是一種細菌性病害，在土溫達到20--25℃時，氣溫達到30--37℃時，土壤含水量達25%以上時發病嚴重。當大雨驟晴，氣溫迅速升高，濕度大，蒸騰量大時，病菌活動旺盛，病株增加，為害嚴重。病菌在土壤酸鹼度為6.6時適宜發育。

防治方法：
（1）選用抗病品種；
（2）調整土壤酸鹼度，畝施石灰50—100公斤；
（3）實行輪作，防止重茬或連茬；
（4）及時檢查，發現病株立即拔除、燒毀，在穴內撒施石灰粉；發病初期可用100—200PPM農用鏈黴素或春雷黴素一包兌水150市斤淋濕土壤，連續防治3次，灌根每10—15天一次，連續2—3次。

2、辣椒疫病

發病特徵：
在整個生育周期皆可發病，苗期染病，多發生於莖基部，苗期發病，莖基部呈暗綠色水浸狀軟腐或猝倒，即苗期猝倒病；有的莖基部呈黑褐色，幼苗枯萎而死；葉片染病，病斑圓形或近圓形，直徑2~3厘米，邊緣黃綠色，中央暗褐色；果實染病始於蒂部，初生暗綠色水浸狀斑，迅速變褐軟腐，濕度大時表面長出白色霉層，即病菌孢囊梗及孢子囊，乾燥後形成暗褐色條斑，病部以上枝葉迅速凋萎。

發病規律：
病菌以菌絲體、卵孢子在土壤中或病組織中越冬，卵孢子藉助雨水、灌溉水濺射傳播，病菌發育最適溫為23-31度，高溫高濕有利於病菌發生。

防治方法：
（1）若辣椒疫病是土壤傳染，防治時必須用農葯灌根。
（2）防治的關鍵時間為6月中、下旬�辣椒開花盛期掛果期 ，一般為澆完頭水後1—2天內進行灌根。
（3）有效農葯用25％早霜靈或58％早霜靈錳鋅，濃度為500倍液灌根，每穴灌0．3—0．4斤效果最好。

食用價值

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身「戒備」：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣後的「快感」。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

二、預防膽結石。
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等「紅皮」水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。

三、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖。
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。

辣椒瘦身妙計----辣椒，那個讓你又愛又恨的傢伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體
宇多田光的辣椒減肥法----日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進食，另一方面藉由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響 。
凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好處，以下談談辣椒之弊處。

不宜食用者

一、痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者
紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

三、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

四、腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。

五、熱症者
有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。

六、產婦
產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己「上火」，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

七、口腔潰瘍者
患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

以上這些患者尤應注意不食辣。其實，正常人吃辣也應有度，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。

辣椒調料與食品

用新鮮辛辣的辣椒製作的漿味食品或調料有：辣椒醬、辣椒蘿卜、剁辣椒（流行於湖南）、泡辣椒；
辛辣的干辣椒加工製作的調料有：油潑辣子（流行於陝鄂）、乾辣椒粉（流行於湘黔）、老乾媽豆豉（湘黔），紅油，七味粉（日本）。

其他補充

有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。
辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同，程度也有很大的區別。
1912年，美國的帕克戴維斯葯廠的制葯師斯維科爾發明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～30萬單位不等，這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬單位。
從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。

指天椒

是辣椒中最小的一個變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟後摘下曬干磨粉作調料,近年來有人種植指天椒作觀賞椒。

印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒

印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。今年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。

「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「史高維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「史高維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。
躋身吉尼斯紀錄之後，「魔鬼辣椒」一夜成名，身價也迅速上升。如今，每公斤「魔鬼辣椒」賣到250盧比(約合6.2美元)，比原來上漲了50盧比(約合1.24美元)。
如今，當地人認識到「魔鬼辣椒」的價值，開始把致富希望寄託在這種手指大小的辣椒上，增加種植量。
吃辣椒有助於緩解動脈粥樣硬化：
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。

牛奶能緩解辣感

當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

辣椒科研

山東農業大學園藝科學與工程學院蔬菜育種專業碩士研究生曹克友，師從國內著名育種專家魏佑營副教授。碩士三年，參與山東省良種產業化項目、泰安市良種產業化項目、泰安市大學生科技創新引導計劃項目各一項，撰寫論文數篇。課題開展過程中，自己分析問題、解決問題以及與他人團結、協作的能力顯著提高。同時也培養了自己嚴謹、求實的科研態度和平和、穩重、進取的人格魅力。主要從事辣椒耐低溫弱光及辣椒CMS三系雜交種的選育工作，已經取得一定成績。2007年參加山東省自然科學基金項目，參與申報的「辣椒恢復系對低溫弱光的感應及生理生化機制研究」得到立項。該課題正在實施階段。

雄性不育育種

利用雄性不育是保證辣椒雜種產量和純度、降低制種成本的又一理想途徑. 自Martin和Grawford(1951) ,Peterson(195 8)最先在辣椒中報道細胞核雄性不育(NMS)和核質互作雄性不育(CMS)以來.己發現數十個NMS突變體和幾個CMS源。在辣椒CMS系選育及三系配套研究中,可保持不育的資源非常豐富,但是恢復源極少.因此優良恢復系的選育便成為辣(甜)椒雄性不育系應用的關鍵。NMS兩用系的選育指標是:可育株與不育株比例要符合生物統計的1: 1育性分離穩定系統;其植株性狀要達到整齊一致；帶標記性狀的兩用系除達到上述指標外其連鎖交換值要在3%以下。保加利亞先後於1974年和1979年利用NMS和CMS生產雜交種子並應用於生產;日木和古巴等也報道了利用辣椒雄性不育系生產雜交一代種子。在國內.楊世周等利用NMS兩用系配製選出的優勢較強的辣椒一代雜交種沈椒系列己廣泛應用於生產，CMS己實現三系配套;戴祖石等利用CMS三系配製的優勢較強的雜交種子開始在生產上應用;鄒學校等利用CMS三系配製的強優勢雜交組合中.湘運二號和湘辣一號己通過湖南省審定;江蘇省農業科學院蔬菜所配製的CMS三系配套品種蘇椒3號A,碧玉等也在生產上推廣應用。比較兩種雄性不育類型的實用價值.可看出:NMS廣泛存在於辣椒品種中.其雄性不育性較為徹底.遺傳機制簡單，兩用系選育較容易.恢復源廣，容易選育出強優勢組合.但兩用系在制種時需拔除50%的可育株.使母本的種子用量和種植而積增加1倍.而且需在開花前准確識別可育株;CMS系內植株均為雄性不育.但其雄性不育性的表達往往受溫度等環境的影響.造成種子不純.而且 CMS育性恢復基因源少.恢復系主要來源於弱長勢的羊角椒和線椒類型中.在甜椒中難以找到恢復源.CMS三系選育周期長這些限制了強優勢組合的選配。

營養分析

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

Ⅳ 辣椒辣度怎麼檢測

辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。 測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以通過某品種的熱系數來劃分辣椒的辣度。 辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做干辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。 世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。 當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱系數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。

Ⅵ 在食用油脂中檢測出辣椒素是怎麼回事

地溝油了！

Ⅶ 如何提煉辣椒素

1、從干紅辣椒中提取辣椒紅素
對有機溶劑提取、非連續酶法提取和連續酶法提取辣椒紅素進行了研究，並對這三種提取方法的提取條件分別進行了優化。將這三種提取方法分別在最優提取條件下進行比較發現：丙酮提取法所得辣椒紅素色價最高，而非連續酶法提取所得辣椒紅素色價居中，但是其副產物－辣椒鹼的含量比丙酮提取法提高了 30％，連續酶法提取所得辣椒紅素所含雜質較多色價較低，辣椒鹼含量也不高。因此，本實驗採用丙酮提取法提取辣椒紅素。提取所得的辣椒紅素採用硅膠柱層析分離出辣

2、紅辣椒色素的提取分離及光穩定性
紅辣椒粉中的色素和辣椒鹼類化合物的測定方法;確定了有機溶劑法提取和初步精製辣椒油樹脂的工藝;分別以辣椒粉和辣椒油樹脂為原料，採用超臨界二氧化碳萃取分離技術和分子蒸餾技術分離辣椒色素和辣椒鹼類化合
物;由硅膠柱層析分離得到黃色素，並與混合辣

3、紅辣椒中辣椒素的提取純化及其檢測方法
以干紅辣椒皮粉為原料，採用索氏提取法制備辣椒樹脂，結果表明:從提取效率和經濟成本這兩方面來考慮，提取的最佳條件為:提取溶劑95%乙醇，原料粒度40^60目，料液比1:4 g/mL，提取時間4h，經索氏提取後的溶液經濃縮可得到辣椒素總含量為1.25%辣椒樹脂。 採用了水蒸氣蒸餾法、硅膠柱層析法、減壓升華法純化辣椒素，結果表明:減壓升華法為最佳純化方法。以辣椒樹脂為原料，在110℃下減壓升華8h左右，然後用丙酮洗下彎管及冷凝管上沾附的辣椒素，過濾後去除溶劑，用4、辣椒紅色素超臨界流體技術提取和應用
以干紅辣椒為原料，採用溶劑法和超臨界法結合提取辣椒紅色素等產品的系統研究。首先要以干椒為原料制備粗產品，浸取溶劑、辣椒皮粉細度、固液比和浸取時間等工藝參數的影響，在此基礎上確定出採用傳統溶劑法製取辣椒樹脂中間產品的最佳工藝條件:然後以辣椒樹脂為原料，進行了超臨界預實驗、樹脂超臨界萃取正交實驗、裝料系數與萃取時間測定研究，確定出採用超臨界COz萃取法提取辣椒紅色素產品的最佳工藝條件。為使現有工藝與工業化接軌，提高現有色素產品的品質

5、辣椒鹼提取工藝的優化設計
辣椒鹼易溶於多種有機溶劑，選用九種有機溶劑進行比較，結果表明：從提取效率和經濟成本這兩方面來考慮，乙醇可作為提取辣椒鹼的最佳浸提劑。其浸提的最佳條件是：原料粒度 80 目，浸提溫度 75℃，料液比 1:5，提取時間 1h，提取次數 4～6 次，辣椒鹼提取率可達(87+1)％，辣椒鹼提取量0.876％，辣度為 131400。
超臨界流體萃取技術作為一種新型化工分離技術，在食品加工領域有著廣闊的應用前景。本文採用超臨界 CO2流體萃取，其萃取的最佳條件是：萃取壓力10 MPa6、辣椒素的提取工藝及分析方法
干紅辣椒為原料制備辣椒樹脂，並分別研究了浸取溶劑、辣椒皮粉細度、固液比、浸取時間和虹吸次數等工藝參數的影響，在此基礎上確定出索氏浸取法製取辣椒樹脂的最佳工藝條件;其次以辣椒樹脂為原料，分別進行了萃取溶劑用量、萃取溫度、時間、次數的單因素實驗以及四因素三水平正交實驗，確定出溶劑萃取法制備辣椒精的最佳工藝條件;最後以辣椒精為原料，分別進行了相轉移預處理過程中pH值、樹脂的靜態篩選、洗脫劑、上柱流速、洗脫流速和結晶溶劑、溫度等參數的選擇

7、辣椒中紅色素和辣椒素的分離與精製
確定了提取辣椒紅素過程的有機溶劑種類和操作方式，根據結果研究了兩種提取辣椒紅素的方法:丙酮索
氏提取法和乙醇超聲提取法。確定了各自的最佳條件，丙酮索氏提取的最優條件為:每5克辣椒粉用1 S OmL丙酮在65℃下提取4h;超聲提取辣椒紅素的最優條件為:在功率為200W下，取無水乙醇與辣椒粉的液固比為12:1，超聲提取3 Omin。將這兩種提取方法分別在最優提取條件下比較提取的色素收率和色價發現，超聲提取過程僅需要
很短時間就能達到和索氏法相同的收率，因此採用

8、辣椒中辣椒素提取分離純化工藝
建立了一種准確、快速分析測定辣椒素含量的反相高效液相色譜方法，對提取物中辣椒素與辣椒素類物質的色譜分離條件進行優化，確定流動相為甲醇一水(70:30 V/V)，流速0.6mL/min，檢測波長280nm，柱溫控制在25 C;在保證良好線性關系的條件下，擴大了測定方法的線性范圍;該方法具有較高的精密度和准確性，且分析周期短，適用於辣椒素含量的精確分析。同時，對分光

9、葯用天然結晶辣椒鹼的製造方法
10、辣椒油脂中辣椒色素的提取方法
11、辣椒色素和辣素的提取方法
12、天然辣椒色素的生產方法
13、由辣椒提取辣椒色素和辣素工藝方法
14、辣椒紅色素的提取方法
15、從辣椒中提取紅色素的方法
16、辣椒紅色素的提取新方法
17、自紅辣椒中提取辣椒紅色素和辣椒素的新工藝
18、快速提取無味辣椒紅色素的新方法
19、由干紅辣椒提取辣椒鹼的工藝方法
20、超臨界二氧化碳萃取辣椒鹼類化合物的生產方法
21、超臨界二氧化碳精製脫臭辣椒紅色素生產方法
22、一種含辣椒鹼的農葯殺蟲劑
23、用辣椒油樹脂生產晶體狀辣椒鹼類化合物的方法
24、辣椒紅色素的制備方法
25、以辣椒素為原料製造高純度辣椒鹼的方法
26、皮膚用辣椒鹼脂質體制劑
27、辣椒鹼自拋光防污塗料及其制備方法
28、從干辣椒生產辣椒素晶體的方法
29、從殘次辣椒中提取辣椒精的方法
30、汽液逆流淋漓提取辣椒紅色素的方法
31、從辣椒中分離辣椒紅素和辣椒鹼的方法
32、以6號溶劑油提取天然辣椒紅色素的工業生產方法
33、提高辣椒精質量的工業方法
34、一種苦參鹼·辣椒鹼殺蟲劑
35、辣椒鹼和辣椒紅色素的分步法生產工藝
36、從辣椒中提取辣椒鹼晶體的方法
37、分子蒸餾洗滌法生產天然辣椒鹼晶體的工業方法
38、一種用離子交換樹脂法生產高純辣椒素晶體的方法
39、從紅辣椒中提取分離辣椒鹼和辣椒紅色素的方法
40、辣椒紅色素和辣椒精的生產工藝與方法
41、水溶性辣椒紅色素的制備方法
42、一種水分散型辣椒紅色素微囊及其制備方法
43、大孔吸咐樹脂法富集與純化辣椒鹼的方法
44、分子蒸餾法富集與純化辣椒鹼的方法
45、一種天然辣椒紅色素的提取純化方法
46、一種辣椒鹼殺蟲劑
47、高辣度辣椒精的制備方法
48、天然辣椒鹼的提取方法
49、辣椒鹼殺蟲劑的生產方法及其應用
50、辣椒素和色素的微波一次提取法

文獻資料
51、辣椒鹼的研究進展及應用
52、離子交換法制備辣椒鹼類化合物
53、辣椒紅素與辣椒鹼的分離
54、萃取_結晶法制備高純辣椒鹼類化合物
55、辣椒鹼主要組分的RP_HPLC法測定
56、辣椒精中辣椒鹼的提取工藝
57、離子交換法制備高純辣椒鹼類化合物
58、辣椒鹼類化合物及脫色辣椒精生產技術研究
59、由干紅辣椒提取辣椒鹼的工藝方法
60、辣椒紅色素提取方法研究進展
61、辣椒素類物質制備方法的研究
62、反相高效液相色譜法制備純辣椒素的研究
63、辣椒紅色素提取方法研究
64、辣椒紅色素的提取及穩定性的研究
65、柱層析法分離精製辣椒紅色素
66、辣椒素的分析方法及辣度分級
67、辣椒中辣椒素與色素提取的優化研究
68、辣椒素的應用與提取
69、超臨界CO_2萃取辣椒紅色素工藝條件的探討
70、超聲提取辣椒紅素的研究
71、超臨界CO_2萃取辣椒紅色素工藝條件的研究
72、辣椒紅色素提取與檢測方法的研究進展
73、正交試驗法優選辣椒中辣椒素提取工藝的研究
74、超聲強化提取辣椒素的研究
75、超臨界二氧化碳精製辣椒紅色素的研究
76、辣椒紅色素提取技術的研究
77、紅辣椒中辣椒紅色素的提取工藝研究
78、辣椒紅色素的提取工藝及穩定性研究
79、辣椒素的工業化提取工藝
80、辣椒素的制備工藝及分析方法
81、從干紅辣椒中提取辣椒紅色素的研究
82、辣椒紅色素的分離提取技術
83、辣椒中紅色素的提取工藝
84、辣椒辣素的提取分離技術研究
85、辣椒辣素的分離純化及分析
86、超臨界萃取技術在辣椒紅色素中的應用
87、辣椒提取辣椒紅色素新工藝
88、超臨界二氧化碳萃取技術在辣椒紅色素精製工藝
89、紅辣椒中紅色素的提取與性質研究
90、天然辣椒紅色素提取精製工藝研究
91、辣椒紅色素提取精製方法
92、辣椒深加工產品中辣素含量的測定
93、辣椒素的提取與純化
94、辣椒中辣椒紅素的簡便分離方法
95、辣椒紅色素製取和應用研究概述
96、辣椒辣素的提取與純化方法研究
97、辣椒紅色素提取的研究
98、用硅膠柱層析分離辣椒紅色素
99、微波法萃取辣椒中辣椒素的研究
100、辣椒紅色素晶體制備技術的研究
101、辣椒鹼的生產和應用
102、辣椒中辣椒鹼和辣椒紅色素的提取及應用
103、高效液相色譜法測定辣椒鹼
104、辣椒鹼的製取純化及應用研究
105、辣椒鹼的研究概述
106、辣椒鹼的提取檢測及其在有害生物防治中的應用
107、類辣椒鹼素純化實驗研究
108、辣椒鹼的 （略啦）

Ⅷ 四川人長期吃高辣度多油膩的食物，和當地氣候有關系嗎

我認為四川人吃辣有很多原因，地理氣候原因就是一個，四川是一個濕氣重的盆地。吃辛辣的食物有助於消除體內的寒氣，還有就是傳統習慣這樣，造就了他們的胃很好。

人們常說『除了油和鹽，沒有貴的味道』，歷史上，四川地處山區，古代道路崎嶇，交通不便，缺油少鹽，只能用辣椒調味。從長遠來看，常吃辣椒、能吃辣椒、愛辣椒已經成為四川人一種特殊的飲食習慣。烹飪貴州菜的習慣因素；貴州菜特別講究「色」「香」「味」。辣椒不僅是人們喜愛的蔬菜，也是不可缺少的調味品。

Ⅸ 吃辣為什麼與氣候潮濕有關

例如愛吃辣的地區裡面，又以湖南，四川，貴州，雲南，江西等地區尤為「嚴重」。這種愛吃辣的地區，主要是跟當地的氣候有關。四川、湖南和貴州地區的人很愛吃辣，這是因為這些地區多為山區，環境潮濕、日照少，通過吃辣味食物來祛濕祛寒。

在氣候潮濕的地區，辣可以刺激人的毛孔舒張，加速血液循環的速度，而血液帶來的是體內器官產生的熱量，從而可以幫助人們驅寒，在寒冷的天氣，有時候吃一點辣椒，比暖氣暖身的效果更有效。

(9)辣椒素檢測方法跟天氣有關系嗎擴展閱讀：

辣味的好處：

1、促進食慾：辣椒中有辣椒素，這種營養物質可有效改善食慾不振，還能排除消化道中積存的氣體，並且起到治療口臭的作用。

2、促進血液循環：很多人都不知道，辛味食物同樣具有很好的葯用價值，中醫認為：適量的嗜辣可幫助人體起到「除風發汗，行痰，除濕」的功效。現代醫學研究也認為食用辣椒等辛辣食物，可幫助促進血液循環，從而改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等不適的症狀。

3、對抗感冒：辣味食材中辣椒的活性物質辣椒素具有稀釋鼻黏液的功效，進而有助打通感冒導致的鼻塞，使呼吸更順暢，有益感冒痊癒。