做小饅頭的方法簡單

㈠ 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

㈡ 如何學做饅頭的步驟

學做饅頭的簡易6步法。小白也能輕松做出白白胖胖大饅頭。
具體方法如下：
第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤麵粉配1g酵母。
第二步：和麵粉：弄個大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加進去一起和勻。麵粉和到什麼程度呢？面凈、手凈、盆凈。面團表面光滑，但不幹燥。(如果要加其他的料，這一步同時加進去)
第三步：和好的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
第四步：拿出面團，這時候的面團已經發成之前兩個大了。揉面，還是揉成表面光滑、不幹燥。完成後蓋上保鮮膜或者半乾的紗布放置20分鍾。
第五步：把面團揪成劑子，同樣蓋上半乾的紗布放置10分鍾。
第六步：上鍋蒸。小火10分鍾轉大火10分鍾。香噴噴白胖胖的饅頭出鍋

㈢ 嬰兒饅頭的做法

最簡單的兒童饅頭做法：蒸鍋法做大白面饅頭（附電飯煲法）
材料：麵粉200克，水95克，酵母2克。

做法：

1、將酵母溶於水後倒入麵粉中，用筷子順著一個方向攪拌，攪好成面絮，放置醒十分鍾再揉。

2、揉成光滑的面團，再將面團搓成長條，用刀切成等份，這樣蒸出來的饅頭正好是寶寶一個手握的大小，吃起來非常方便。

3、把做成型的面團放在墊布上。間隔稍微大一點，給面團留下發大的空間。

4、開火，蒸鍋裝水燒熱，鍋內溫度50℃左右，關火。

5、將面團放入蒸鍋內，蓋上蓋子發酵30分鍾。期間注意隔蓋觀察面團，發酵好的面團應該是體積增大，表面濕潤，光滑。

6、半小時後，大火蒸25分鍾即可。開蓋時注意水汽不要滴落在饅頭上，否則會使饅頭皮打皺。

小貼士：也可以將揉好的面團放在電飯煲裡面蒸，先在電飯煲裡面發酵，再按快煮鍵蒸三分鍾，最後再燜十五分鍾即可。

最簡單的兒童饅頭做法：蒸鍋法做黑芝麻饅頭
材料：麵粉300克，黑芝麻10克，酵母2.5克，水150毫升。

做法：

1、將黑芝麻(熟)倒入料理機內，打成黑芝麻粉，打好的黑芝麻粉和麵粉混合到一起。

2、酵母倒入溫水裡，攪拌均勻至融化。酵母最適合發酵的溫度是30-40度，所以水溫最好控制在這個度數以內，沒有溫度計我一般都是用手指試一下，溫熱的感覺就剛好。

3、一邊倒入酵母融化後的溫水，一邊用筷子持續攪拌麵粉，攪拌成棉絮狀。

4、面團揉至表面光滑，放在碗里蓋上保鮮膜然後放到室溫比較高的地方發酵1-2小時左右，同樣是選擇30-40度的溫度最佳。

5、發酵至面團兩倍大，扒開面團，呈蜂窩狀的細密組織就是發酵好了。再將發酵好的面團拿出來再揉一遍，排空面團內的「蜂窩空氣」，然後揉成一個長條形狀。

6、用刀分成若干個小劑子，再將小劑子揉成寶寶喜歡的形狀，蓋上保鮮膜靜置20分鍾做醒發工作。

7、蒸屜鋪上蒸籠布，放入饅頭大火燒開水，轉中火繼續蒸20-25分鍾，蒸好以後關火燜5分鍾即可。

㈣ 饅頭的做法和配方的最簡單的方法

奶香饅頭

材料：

香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

做法：

1、和面：混合麵粉和白糖。

b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中

c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉。

2、發面：把揉好的面團蓋上一層濕布，放在暖和的地方進行發酵，大概一個小時的實際，冬季有暖氣需要的實際可以減半，如果天冷，可以增加到一個小時。發酵好的面團要比原來的體積大兩倍。

3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。

4、切刀：把揉好的面條切成大小合適的面劑子，如果喜歡圓的饅頭可以滾成圓形的。

5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾。

6、蒸制：醒發的實際結束以後用大火蒸十分鍾，到水開以後轉成小火蒸十五分鍾，蒸的時候鍋的邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄，蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋。

7、保存：把正好的饅頭取出來放涼以後用保鮮袋保存放入冰箱冷藏就可以了。

奶香饅頭好吃，而且有一種和平時饅頭不一樣的味道，讓你更加有食慾哦。饅頭是經過麵粉進行發酵而成的，主要的營養就是痰濕化合物，可以補充人體基本的膳食。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便，松軟可口。有利於保護胃腸道。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。特別是對預防心臟病和癌症有很好的幫助。

㈤ 如何製作小饅頭

1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

材料：（24個）
中筋麵粉 300g
溫水 150ml
砂糖 2大匙
乾酵母 1小匙
泡打粉 1小匙

做法：
1、所有材料混合，揉成光滑的面團，溫暖處靜置發酵40分鍾左右，面團發至二、三倍大；
2、面團取出，揉出氣泡，擀成長方形薄片，捲成圓筒狀， 切成20克左右的小段，放置溫暖處發酵30~40分鍾；
3、饅頭放入蒸鍋，中火蒸8分鍾，關火燜3分鍾即可取出

第一步：到超市去買酵母粉。
第二步：按照說明書用溫水把酵母粉化開（一斤面大約3克左右）
第三步：和面
第四步：等面發起時（有蜂窩狀）揉成鏝頭
第五步：入鍋，大氣蒸20分鍾即可。

原理就是發酵。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1，按說明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗內加一小勺白糖用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3，做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4，水開饅頭入蒸鍋，大火蒸15--20分鍾。

材料：（24個）
中筋麵粉 300g
溫水 150ml
砂糖 2大匙
乾酵母 1小匙
泡打粉 1小匙
做法：
1、所有材料混合，揉成光滑的面團，溫暖處靜置發酵40分鍾左右，面團發至二、三倍大；
2、面團取出，揉出氣泡，擀成長方形薄片，捲成圓筒狀， 切成20克左右的小段，放置溫暖處發酵30~40分鍾；
3、饅頭放入蒸鍋，中火蒸8分鍾，關火燜3分鍾即可取出；
4、拿一半蒸好的小饅頭，放入油鍋，中火炸至金黃，就成了「金饅頭」。
此菜的特點在於金饅頭的金黃酥脆，熱情四射；白饅頭的白皙柔軟，細膩可人。再同時配上甜甜的煉乳，非常美味

㈥ 兒童小饅頭的做法大全竅門竅門

很多孩子不愛吃早餐，或是早餐吃得很少，這都是非常不好的飲食習慣，不僅影響生長發育，也影響腸胃功能，更是影響學習效率。孩子們對於造型奇特的食物總保持著濃重的好奇心，一樣的食材，換個造型，孩子一不小心就會愛上，所以，那些為孩子不吃早餐而憂心發愁的家長們，可以試試我今天要分享給大家的5款小饅頭。

第1款：腸仔包

需要准備的食材有：麵粉200克、火腿腸4根、酵母兩克、清水110克左右。

具體製作步驟：

1、麵粉中加入酵母，和成比較柔軟而又細膩的面團。

2、火腿腸剝開，從中間一分為二，分成8小段。

3、面團和好之後，不要等它發酵，馬上把它分成大小一致的7-8等份。

4、把小面劑子在案板上搓成開圓條，並纏繞在香腸上，要纏3-4圈的樣子。

5、把所有的面劑子做好，放入加了熱水的蒸鍋。

6、蓋上鍋蓋，讓它發酵，直到體態輕盈體積漲大，可以開火蒸了。

7、大火燒開，上汽後有15分鍾即可關火。

8、暄軟好吃的小腸仔包就完成了，哪個小孩子對它都沒有抵抗力。

第2款：小兔子饅頭

這款小饅頭同樣用到了香腸，與腸仔包相比，只是換了個更萌的造型，所以，它和第1款中的腸仔包的食材是基本是一樣的。

需要准備的食材有：麵粉400克、香腸7根、酵母4克、清水210克左右、紅豆28粒。

具體製作步驟：

1、麵粉加酵母及清水，和成細膩的面團。

2、把香腸一切為二待用。

3、面團和好之後，分成14個大小相同的面劑子。然後在案板上把它搓長搓圓，面團的長度是香腸的3倍左右。

4、把搓好的面劑子擺成「U」型，然後把香腸放在"U"型的底部約三分之一處。

5、把面劑的上面部分向下折，並穿過該「U」型的底部。

6、接著把它整個反過來並稍做整理，小兔子的造型就有了，把兩顆紅豆按上去當小兔子的眼睛。

7、把所有的都做好，放進加入熱水的蒸鍋，蓋上鍋蓋進行發酵。

8、發酵完成就可以開火了，上汽後15分鍾關火。

第3款：芝麻鹽小饅頭

需要准備的食材有：麵粉300克、酵母3克、清水160克、芝麻鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、提前備好芝麻鹽，把白芝麻小火炒香炒熟，加鹽擀碎即成。

2、麵粉、酵母加清水，和成細膩的面團。麵粉的吸水性有不同，可以根據實際情況預留5克水。

3、面團和好之後，我們緊接著就要來給它整形。把面團擀開成大薄面片，不要過薄，不然不容易發起來，最好是擀成長方形，這樣利於捲起時更為規整。擀開後，用刷子刷一遍水。

4、把芝麻鹽均勻地撒上去，可以多撒點兒，饅頭吃起來更香。

5、接著把面片從一邊捲起來，要卷的稍稍緊實一些，然後把收口部位稍稍捏一捏，再用刀切成饅頭劑子。

6、蒸鍋加水，蒸格上刷一層薄薄的油，把饅頭生坯放上去，饅頭之間要有間隙，預留出它漲大的位置。然後蓋上鍋蓋進行發酵。

7、待饅頭發至兩倍大時，就可以開火蒸了，由於饅頭個頭小，上汽後有15分鍾就熟了，然後關火，燜兩三分鍾後取出即可。

第4款：小刺蝟饅頭

需要准備的食材有：麵粉500克、酵母5克、溫水250克、紅豆或綠豆若干粒。

需要准備的廚房工具：廚房用剪刀1把。

具體製作步驟：

1、酵母倒入麵粉中，也可以用少許溫水把酵母化開後倒進麵粉中，用溫水和面，把麵粉和成團。

2、然後把面團取出放在案板上，下手揉面，多揉一會兒，把面團揉的細膩些，然後分開成大小一致的面劑子。接著把面劑子分別揉圓。

3、拿起一個面劑子，放在手中，用另外一隻手捏出刺蝟的頭部。扁三角形的鼻子，頭頸部捏出一道棱，如圖。

4、然後用紅豆或是綠豆當刺蝟的眼睛，給它按在兩邊，按住了。

5、刺蝟的頭部整理好之後，拿起小剪刀，在它身體位置快速剪出刺，如圖。

6、除了頭部的位置之外全部都要剪出刺，「咔咔咔」就完事，很快的。

7、看，一個萌萌的小刺蝟饅頭就做好了，充滿了童趣，哪有小孩子不喜歡呢？

8、依次做好所有的面劑子，擺在添加了清水鋪了籠布的蒸屜上，蓋上鍋蓋進行發酵。待小饅頭體態變大，拿起一個感覺到輕盈時，就說明發酵完成了，開火蒸上15分鍾即可。

第5款：紅豆沙餡兒小饅頭

需要准備的食材有：普通麵粉150克、溫水80克、酵母兩克、豆沙餡兒適量。

具體製作步驟：

1、把酵母用溫水化開，倒進麵粉中，和成光滑細膩的面團。

2、把面團分開成兩個大小差不多的面團，取其一，在案板上搓揉成長圓狀，然後擀開，把豆沙餡兒放上去，如圖所示。

3、然後把面片捏住，把豆沙餡兒包裹在裡面。

4、在案板上輕輕搓揉幾下，然後切成一個個的小饅頭，注意不要太窄，否則蒸出來變形不好看。

5、蒸鍋中添加足夠熱水，箅子上鋪好濕棉布，把小饅頭生坯放上去，蓋上鍋蓋。繼續做另外一半的面團。

6、另外一半面團中，我又分出來一半做了沒有餡兒的刀切小饅頭，也基本是一口一個，同樣，把它們放進蒸鍋，每個之間隔開一點距離，留下發酵漲大的空間防止粘連。

7、待鍋中小饅頭生坯發酵至體積明顯變大時，即可開火蒸了，上汽後有十分鍾就可以關火了。

8、蒸好的小饅頭，個個飽滿松軟，只要發酵到位，不用虛蒸也不會塌陷。

以上5款，家長朋友們可以換著做給孩子吃，個頭要小一些，孩子一會兒一個，能吃個不停，讓孩子愛上吃早餐，就從這些好看的小饅頭開始吧！

㈦ 怎麼做旺仔小饅頭,不用酵母

用酸奶可以做旺仔小饅頭。
步驟和用酵母的方法是一樣的，只是不用醒發那麼長時間就可以了。

㈧ 小饅頭製作方法

現在可以使用一些麵粉加點雞蛋放在裡面，這樣的話製作出來的小饅頭特別的可口，特別好吃。

㈨ 饅頭的製作方法和步驟

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水溫2個因素。

【和面技巧】

1、將一勺倒入和面盆中，加入少量溫水，將酵母粉化開；

2、在和面盆中加入適量麵粉，一邊加入溫水，一邊用筷子順著一個方向攪拌；

3、待所有麵粉都成塊以後，用雙手將麵粉揉成一個面團。

和面不需要將面團揉光滑，只要保證面團中沒有白麵粉即可。我的要求，大大降低了小白的難度，將面團揉光滑是比較費時的一個過程，實際就是為了將酵母更好地散落在面團中。

注意事項：

加水量：邊加入溫水，邊用筷子順著一個方向攪拌；

水溫：30-50℃溫水為宜，可以大大縮短發酵時間；

二、面團一次醒發

和好面後，用保鮮膜將面盆蓋上，放在室溫醒發。

初次發酵時間：夏天一般3-5個小時，具體以室內溫度確定；冬天，在人為增加水域保暖的情況下，4-5小時。

初次醒發時間不是固定的，可以過幾個小時，看下面團有無明顯變大，並且手拉麵團，有蜂窩狀為醒發好了。

注意：初次醒發很重要，醒發時間一定要到位。

三、將面團做成饅頭形狀，並二次醒發

1、將醒發好的面團，轉移到案板上，然後就開始揉面團（在揉面團的時候，需要在案板上撒一些麵粉，這樣揉面的時候，才會不容易粘在案板上面，而且在揉面的過程中）；

2、將面團分成小塊，然後用手塑形；

3、室溫二次醒發，時間1-1.5個小時為宜。

四、饅頭上鍋蒸熟

1、鍋中燒水，蒸屜上鋪一層紗布。

2、待鍋中水燒燙後，將二次醒發好的饅頭放到蒸屜中，一定要隔開一定距離，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，太擠，出鍋的饅頭會黏在一起。

注意事項：這一步驟一定要先將水燒燙後，再放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更好，而且很松軟，就算是放一段時間，饅頭也不會變得很硬！

3、上鍋蒸40分鍾後，再保溫5分鍾，軟軟的饅頭即可出鍋。

㈩ 自己在家怎麼做小饅頭

蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.

2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！