手工做月餅的簡單方法

Ⅰ 月餅怎麼做自製月餅

月餅，大多數人都是買著吃。今天，嘉賓麗英來教我們親手做好吃不膩的蘇式月餅，她的秘密有兩個字——有機，她所用到的麵粉、白砂糖、醬油、牛肉、玫瑰等都是精挑細選的有機產品，健康天然，在配上她熟練的起酥手法，吃過的都說好！
食材清單
麵粉 500克 、 橄欖油 100毫升 、 白砂糖 100克 、 水 200毫升 、 麵粉 200克 、 橄欖油 110克 、 牛肉 250克 、 醬油 25毫升 、 鹽 2克 、 玫瑰 400克 、 白芸豆 400克 、 白砂糖 400克 、 野生蜂蜜 25毫升 、 大米粉 25克 、 橄欖油 75克 、
烹飪步驟
1/8
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成面團，就做好了；
2/8
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用；
3/8
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分鍾；煮完後炒制，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒制，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚干硬。
4/8
做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，腌制15分鍾。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒干，待用。
5/8
處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。
6/8
製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。
7/8
手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將面團壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。
最後一步
烤箱預熱至160度，烤15～18分鍾，出爐晾冷，就大功告成啦

Ⅱ 如何做出美味的手工月餅

把月餅皮料和餡料揉勻，分成小份，用皮包住餡，壓成喜歡的紋路，放烤箱160度烤15分鍾，這樣美味的手工月餅就做好了，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：月餅皮料 100克、玫瑰餡 100克。

1、把現成的月餅皮料仔細揉搓成光滑的面團，靜置10分鍾。

注意事項：

烤箱溫度不要設置太高，160度即可，太高會把月餅烤糊。

Ⅲ 自己做怎麼做月餅

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅
月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）(3張)
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

Ⅳ 自己在家如何做月餅

很多人的家裡都有烤箱，平時可以做很多種的點心，尤其是到了中秋節吃月餅的時候，就會有人想在家裡自己做來吃，但是怎樣自己在家做月餅呢？當然是先要決定做什麼類型的，要把月餅所需要的材料准備好，如果是五仁月餅，則要准備質量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有壞的。

材料

核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄乾20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油少許

做法
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鍾即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克
8.盆里加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的面團。
11.用保鮮膜包住面團，鬆弛約30分鍾。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鍾左右，在烘烤8分鍾左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鍾左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。

Ⅳ 家庭自製月餅簡單做法竅門

原來做月餅這么簡單，配方簡單零添加，比買的還香，一次性就成功。一年一度的中秋佳節馬上就到了，超市和市場上已經看到有很多展台都擺出了各式各樣的月餅禮盒了，品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣，價格從幾百到大幾十不等，在沒有學會做月餅之前，我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人，親朋好友之間禮尚往來。自從學會自己做之後，我們家自己吃的月餅從不去買了，平時想吃了就自己做，自己做月餅其實並不難，配方也很簡單，自己做月餅零添加更健康，關鍵是相當實惠呀，比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅，自己做實惠太多了，味道一點也不比買的差。

自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。

准備配料：烏豆沙一包。

詳細做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。

4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。

5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。​月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Ⅵ 月餅在家做最簡單的方法

中秋節到了，正好碰上了國慶節，連續休息，有些人想著：終於可以好好休息了。休息那麼多天，有的人想著去哪裡玩，有的人想著給長輩或者客戶送什麼禮物比較好。中秋節送禮，當然少不了月餅了，這也是最簡單直接的，但是我們也知道，月餅這種東西，即使送了，別人也不一定，或許轉手就送給別人了。

中秋節吃月餅是傳統習俗，一年一次的節日，也只有在節日的時候人們才會吃月餅。買的月餅價格不便宜，但其實沒有那麼吸引人，很多時候，我們都是品嘗一小口，然後就不再想吃了。

月餅的做法並不難，如果我們學會自己做，月餅會更好吃，比如我們用紫薯、南瓜做月餅，就是把它們變成月餅的形狀，這樣味道好又健康，家人會更喜歡吃。如果再弄一個包裝盒，把自己做的打包起來送人，不是更有面子嘛！

中秋節到了，教你紫薯月餅的做法，特別簡單，少油少糖，好吃健康。這個做法確實簡單，食材不需要精確到多少克，在家裡人人都能做，也可以不用烤箱，都能做出美味的月餅。下面就是具體的做法，一起來看看吧～

【紫薯月餅】
食材：

紫薯2個、白糖適量、黃油1小塊。

做法：

第一步，先把紫薯清洗干凈，然後這個上鍋蒸，大火燒開，蒸30分鍾左右，如果個頭小，20分鍾就夠了。

第二步，蒸熟後去皮，趁熱加入適量白糖和黃油，白糖根據自己口味添加，我加了3勺。然後攪拌均勻就可以了。

第三步，接著准備一個篩子，把紫薯泥放篩子里，再用勺子慢慢擠壓出來，擠壓出細膩的紫薯泥。

第四步，接著將紫薯泥分成大小相同的圓球，然後用模具壓出月餅的形狀就可以了。記得在模具裡面撒些干澱粉，或者塗抹一些黃油，防止粘黏。做好的月餅就可以直接吃了，吃不完的冷藏保存。

中秋節月餅少不了，普通的月餅雖然好吃，但不一定健康，高糖高油，要少吃。而紫薯月餅沒有什麼油分和糖分，好吃又健康。

Ⅶ 簡易做月餅的方法

製作方法：

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水洗沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

Ⅷ 做手工月餅怎麼做

白玉冰皮月餅

冰皮配方:糯米飯65克

粘米粉60克

澄粉30克

糖粉25克

煉乳40克

牛奶200克

油30克

冰皮做法:

1.先倒入煉乳，然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻

2、再加入澄粉攪拌均勻

3.加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻

4.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

5.大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白,

6.把冰皮分成劑子，冰皮20克

7.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅

Ⅸ diy手工月餅怎麼做

食材換一換食材
麵粉160克；植物油40克；轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克；鹼水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)；鹽少許。
見前面
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
見前面
方法/步驟分步閱讀
1
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把油、鹼水及鹽放容器中拌勻，在加入糖漿，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀再攪勻。
2
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篩入麵粉，用橡皮刀或者筷子拌勻慢慢拌勻做月餅皮，做成的月餅皮象耳垂般柔軟便是最好。然後覆蓋保鮮膜在室溫下放置4h以上。
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鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾，然後取出待涼。
4
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分割月餅皮：如果做大月餅，每份40克；如果做小月餅，每份15克；
5
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分割月餅餡：如果做大月餅，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，分別包半個蛋黃，搓圓。
6
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包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。
7
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月餅成型：在月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
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烤制：烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
9
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最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10
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回油：把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
注意事項
在密閉容器中放置兩三天待其回油；
烤制過程中每次烤制火候及烤制時間一定要掌握好。

Ⅹ 在家自製最簡單的月餅怎麼做

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。