理化檢測方法教案

㈠ 食品的理化檢驗按照工作程序可分為哪幾個環節

樣品的採集、制備
樣品的採集就是根據一定的原則，藉助於一定的儀器從被檢對象中抽取供檢驗用樣品的過程。在食品檢驗中，樣品採集是極為重要的一個步驟。樣品種類不同，采樣數量及采樣方法也不一樣。但是，采樣總的要求是採集得到的樣品必須具有代表性，即所採取的樣品能夠代表食物的所有成分。采樣時必須注意生產日期、批號和樣品的代表性、均勻性，采樣數量應能反映該食物的衛生質量和滿足檢驗項目對試樣量的需要，一般要求一式三份，分別共檢驗、復檢及備查用，每份不少於500g。
採得樣品後為了防止水分或其揮發性成分散失以及其他待測成分變化，應盡快進行檢驗，盡量減少保存時間。如不能立即分析則應妥善保存，以保持其原有形狀和組成，把樣品離開總體後的變化較少到最低限度。
樣品的預處理
預處理樣品的目的：①使樣品中的被測成分轉化為便於測定的狀態；⑦消除共存成分在測定過程中的影響和干擾；②濃縮富集被測成分。根據以上要求，在樣品預處理時按照食品的類型、性質、分析項目，採取不同的措施和方法。
a. 溶劑提取法
利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的不同，將之溶解分離的方法，稱為溶劑提取法。它一方面得到了可溶性成分的待測溶液；另一方面和其他不溶性共存成分進行了分離。可用於提取固體、液體及半液體食品。溶劑提取法有浸泡法、萃取法、鹽析法等，所用溶劑可是水、有機溶劑，也可是酸、鹼或氧化劑、還原劑溶液等。
b. 有機物破壞法
為了對食品中某些成分進行測定，需要將共存的有機物分解除去，使之轉化為無機狀態或生成氣體逸出。常採用干法（又稱灰化法）和濕法（又稱消化）2種。濕法破壞根據所用氧化劑的不同，可分為硫酸一硝酸法、高氯酸一硝酸一硫酸法、高氯酸（過氧化氫）一硫酸法、硝酸一高氯酸法。
c. 蒸餾法
利用液體混合物各組分沸點的不同而將樣品中有關成分進行分離或凈化的方法稱為蒸餾法。根據樣品中有關成分性質的不同，可採取常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾以及分餾等方式以達到分離凈化的目的。
d. 色譜分離法
色譜分離法是將樣品中的組分在載體上進行分離的一系列方法，舊俗稱層析分離法。根據分離原理不同，分為吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。該類分離方法效果好，在食品檢驗中廣為應用。
e. 化學分離法
化學分離法有磺化法、皂化法、沉澱分離法和掩蔽法。磺化法和皂化法是處理油脂和含脂肪樣品經常使用的分離方法。油脂經濃硫酸磺化或強鹼皂化，由憎水性轉變為親水性，而使樣品中要測定的非極性成分被極性或弱極性溶劑提取出來。沉澱分離法是向樣液中加入沉澱劑，利用沉澱反應使被測組分或干擾組分沉澱下來，再經過濾或離心實現與母液的分離。該窪是常用的凈化方法。掩蔽法是向樣液中加入掩蔽劑，使干擾組分改變其存在狀態，以消除其對被測組分的干擾。該方法最大的好處是可免去分離操作，使分析步驟大大簡化，因此在食品檢驗中廣泛用於樣品的凈化。
f. 濃縮法
樣品在提取、凈化後，往往因樣液體積過大，被測組分的濃度太小影響其分析檢測，此時需對樣液進行濃縮，以提高被測組分的濃度。常用的濃縮方法有常壓濃縮和減壓濃縮。
檢驗測定
食品理化檢驗工作關繫到人類的健康及生存，食品理化檢驗方法的選擇是質量控製程序的關鍵之一。因此食品理化檢驗方法的確立，不能隨心所欲，必須以中華人民共和國國家標准食品衛生檢驗方法——理化檢驗部分為准繩。選擇檢驗方法的原則是：精密度高、重復性好、判斷正確、結果可靠。在此前提下根據具體情況選用儀器靈敏、價格低廉、操作簡便、省時省力的分析方法。食品理化檢驗方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（質量）分析法、滴定分析法、層析分析法、可見分光光度法、熒光光度法、原子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相、液相色譜法等。
數據處理
通過測定結果獲得一系列有關分析數據後，需按以下原則記錄、運算和處理。
（1）記錄食品理化檢驗測定的量一般都用有效數字表示，在測定值中只保留最後一位可疑數字。
（2）運算食品理化檢驗中的數據計算均按有效數字計演算法則進行。
（3）計算及標准曲線的繪制 食品理化檢驗中多次測定的數據均應按統計學方法計算其算術平均值、標准差、標准誤、變異系數。同時用直線回歸方程式計算結果並繪制標准曲線圖。
（4）檢驗結果的表示檢驗結果的表示方法應與食品衛生標準的表示方法一致。

㈡ 理化檢驗有哪些方法它們有何特點

我從事的就是這工作:
理化檢驗：物理性能檢驗、化學檢驗和金相檢驗
物理檢驗主要有：拉伸、彎曲、壓縮、沖擊 、硬度等，主要是檢驗材料的力學性能的。
化學檢驗主要有：材料成分分析，是分析材料的化學成分的；晶間腐蝕應該也算化學檢驗，主要
檢驗材料的看腐蝕性能
金相檢驗主要有：宏觀金相，檢查材料的缺陷，如氣孔，裂紋等；微觀金相，分析組織狀態。qq740516303

㈢ 什麼叫理化檢驗

理化檢驗是指利用化學、物理的測定方法對葡萄品質狀況進行測定。主要包括果穗及果粒的重量、大小、含糖量、含酸量等。測定的方法按NY/R70鮮食葡萄標准中規定的方法進行。

㈣ 食品檢測中的什麼用到理化檢驗方法

每一種食品的檢測是按照該食品的生產標准來的，每一個食品標准內都明確了食品檢測的理化指標。

㈤ 質量檢測的目的是什麼檢測方法有哪些

質量檢驗的目的:
一、加強對產品質量的監督管理，提高產品質量水平;

二、明確產品質量責任;

三、保護消費者的合法權益;

四、維護經濟秩序；

從中可以看出，主要的目的是加強對產品質量的監督管理，提高產品質量水平。在市場經濟條件下，一般的產品質量問題，主要依靠市場競爭來解決。通過市場競爭中的優勝劣汰機制，促使企業提高產品質量，增強市場競爭能力。

檢測方法:一、抽樣檢驗
抽樣檢驗是指根據數理統計原理所預先制定的抽樣方案。從交驗的一批產品中，隨機抽取部分樣品進行檢驗，根據檢驗結果，按照規定的判斷准則，判定整批產品是否合格，並決定是接收還是拒收該批產品，或採取其它吃力方式。
抽樣檢驗的主要優點是，明顯節約了檢驗工作量和檢驗費用，縮短了檢驗周期，減少了檢驗人員和設備。特別是屬於破壞性檢驗時，只能採取抽樣檢驗的方式。抽樣檢驗的主要缺點，是有一定的錯判風險。例如將合格判為不合格，或把不合格錯判為合格。雖然運用數理統計理論，在一定程度上減少了風險，提高了可靠性，但只要使用抽檢方式，這種風險就不可能絕對避免的。
抽樣檢驗適用於一下幾種場合：
第一，生產批量大，自動化程度高，產品質量比較穩定的產品或工序；

第二，外協件、外購件成批的驗收檢驗；
第三，某些生產效率高，檢驗時間長的產品和工序；
第四，檢驗成本太高的產品和工序；
第五，產品漏檢少量不合格不會引起重大損失的產品。
二、按質量特性值劃分
1、計數檢驗
計數檢驗包括檢查和計點檢查，只記錄不合格數（或點），不記錄檢測後的具體測量數值，特別是有些質量特性本身很難用數值表示，如產品的外形是否美觀，食物的味道是否可口等等，它們只能通過感官判斷是否合格，還有一類質量特點，如產品的尺寸等雖然可以用數值表示，也可以進行測量，但在大批量生產中，為了提高效率、節約人力和費用，常常只用「過端」和「不過端」的卡規檢查是否在上下公差范圍以內，也就是只區分合格與不合格品，而不測量實際的尺寸大小。
2、計量檢驗
計量檢驗就是測量和記錄質量特性的數值，並根據數值與表准對比，判斷是否合格。這種檢驗在工業生產中是大量而廣泛存在的。
三、按檢驗性質劃分
1、理化檢驗
理化檢驗是藉助物理、化學的方法，使用某種測量工具或儀器設備，如千分尺、游標卡尺、顯微鏡等等所進行檢驗，理化檢驗的特點通常都是能夠得到具體的數值，人為誤差小因而有條件時，要盡可能的採用理化檢驗。
2、官能檢驗
管能檢驗時靠人的感覺器官來對產品的質量進行評價和判斷的。如對產品的形狀、顏色、味道、氣味、傷痕、老化程度等，通常時依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進行檢查的，並判斷質量的好壞或是否合格

㈥ 原料的理化檢驗包括理化方法和什麼

包括化學分析，物理試驗、金相檢驗。

物理檢驗主要有：拉伸、彎曲、壓縮、沖擊 、硬度等，主要是檢驗材料的力學性能的。

化學檢驗主要有：材料成分分析，是分析材料的化學成分的；晶間腐蝕應該也算化學檢驗，主要
檢驗材料的看腐蝕性能。

金相檢驗主要有：宏觀金相，檢查材料的缺陷，如氣孔，裂紋等；微觀金相，分析組織狀態。

一般理化鑒別：

1.化學定性分析：利用葯材中的化學成分能與某些試劑產生特殊的氣味、顏色、沉澱或結晶等反應來鑒別中葯的真偽。

2.微量升華：在顯微鏡下觀察其結晶形狀、顏色及化學反應作為鑒別特徵。

3.熒光分析：某些化學成分，在紫外光或自然光下能產生一定顏色的熒光性質進行鑒別。

4.顯微化學分析：將中葯粉末、切片或浸出液，置於載玻片上，滴加某些化學試劑使產生沉澱、結晶或特殊顏色，在顯微鏡下觀察進行鑒定的一種方法。

㈦ 選擇食品理化檢測方法時需考慮哪些因素

選擇檢測標准時首選選擇食品安全國家標准，理化指標一般為5009系列標准，微生物指標一般為4789系列標准。然後根據食品種類，參考標準的適用范圍，選擇檢測方法。

㈧ 茉莉茶葉的理化檢驗有哪些方法

茉莉茶葉的理化檢驗方法：茶葉理化檢驗包括兩個部分，即茶葉物理檢驗和茶葉化學檢驗。茶葉物理檢驗指採用物理方法來檢測茶品質和維護茶葉質量的一種技術手段。如茶葉粉末碎茶檢驗、茶葉包裝檢驗、茶葉夾雜物含量檢驗、茶葉衡量檢驗、茶葉比重、比容檢驗等。茶葉化學檢驗指採用化學方法檢測茶葉內含成分以確定其產品是否符合質量要求和飲用需要的一種技術手段。

如水分檢驗、總灰分檢驗、水浸出物檢驗、茶多酚總量檢驗、咖啡鹼檢驗、粗纖維檢驗、農葯殘留量檢驗等。在茶葉檢驗項目中根據有關規定通常分為法定檢驗和一般檢驗，法定檢驗項目是成品在出廠或貿易過程中必檢的項目，一般檢驗項目由雙方洽談約定。

㈨ 理化檢驗包括哪些內容

理化檢驗是指利用化學、物理的測定方法對葡萄品質狀況進行測定。主要包括果穗及果粒的重量、大小、含糖量、含酸量等。測定的方法按NY/R70鮮食葡萄標准中規定的方法進行。