自製泡菜生花的原因及解決方法

❶ 為什麼做的泡菜會起白花的，怎樣解決

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。可以用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

自製泡菜要特別注意以下幾點：

1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。

2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。

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泡菜營養價值：

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

❷ 泡菜壇總是生花怎麼辦

1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗凈涼干後放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也盡量把水瀝幹了放進壇子。

3、每次添加新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味；加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

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泡菜壇生花的原因：

1、泡菜壇子里沾了生水，容易生花

做泡菜經驗豐收的人，他們在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以後又放冷，還不如直接用冷水。開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。

而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時侯，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易「生花」，而且容易變質。不僅很容易滋生細菌，壇子內老是那種白色的懸浮物，看著實在沒什麼胃口，壇水壞了泡菜也肯定不能吃。

還有，就是平常從壇子取菜時，手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水或者不幹凈的雜菌，也容易引起壇子生花。

2、壇子里沾上油以後，也容易生花

記得小的時候，我們吃飯時夠，總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜壇子里夾酸菜，媽媽看見後，就會攔著我，說筷子夾了菜的，有油，告訴說沾了油的話，泡菜壇子很容易生花的。

事實上也的確如此，家裡如果有泡菜，如果老是用正在吃飯筷子去夾泡菜，結果沒多久，泡菜壇子一定就「生花」了。

弄明白了泡菜壇子容易生花的原因以後，在泡菜的時候只要把壇子洗凈，擦乾。並且用涼開水泡菜，平常也注意別沾生水和油污，夏天溫度過高時，往泡菜壇子里放一些洗凈的紫蘇，泡菜壇放置在陰涼乾燥的地方，這樣泡菜壇子里就不會生花了。

3、密封不好

酸菌的發酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機「崛起」。

❸ 泡菜生花用什麼方法可以去掉

泡菜生花可以用加入竹筍、白酒、冰糖、芹菜或甘蔗等方法來去掉。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方，接地氣。另外平時要多攪動。

❹ 泡菜壇子裡面生了一層白花,如何解決它

只須將白花隨時撇去就行。

泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。

泡菜壇子生白花的原因：

夏天很熱，因為泡菜里還有其他雜菌。夏天氣溫高，各種細菌繁殖快，容易開花。

生花是一個發酵過程。最好用專用的筷子夾泡菜，不要沾油。

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預防泡菜壇子生花：

1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；

4、最好備用專用筷子；

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；

6、要檢查罐子的密封性：對於新買的腌菜罐子，要檢查是否有沙眼，沿罐子邊緣排水，在罐子里放一張報紙，蓋上罐子，看沿罐子吸收了多少水；

7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放點高度白酒、紅糖。

❺ 泡菜生花用什麼方法可以去掉

泡菜生花可以用下列方法解決，現列舉如下：

1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗凈晾乾後放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了。

這種方法至少可以保持壇內鹽水一年不生花，已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也盡量把水瀝幹了放進壇子。

3、每次添加新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

❻ 四川泡菜為什麼會生鹽花怎樣處理

泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，產生了酒花，那層白色的就是酒花，這也是為什麼生花比較嚴重時，特別是夏天，會聞到一股酒糟味兒的原因。

如果已經生花的情況下，撇去表面一層，放入適量的白酒，沒幾天就不會了。

泡菜最主要的要點：一是絕對的密封環境；二是要麼很酸要麼很咸都不會生花，但是在保證第一條的條件下，基本不會生花；第三是溫度，夏天溫度高，酵母菌等大量雜菌很容易繁殖，污染乳酸菌，壇子宜放在陰暗潮濕通風的地方，那種環境下溫度才稍微顯低，有利於乳酸菌發酵。

(6)自製泡菜生花的原因及解決方法擴展閱讀：

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

❼ 泡菜生花怎麼處理

倒點白酒在泡菜水中，或者放幾根芹菜一起泡也可以。