蛋撻的質量問題及解決方法

Ⅰ 烤出來的蛋撻總是有點兒稀，問題出在哪兒

除了牛奶、雞蛋和糖外,還需要加入與牛奶1:1的鮮奶油,以及適量的低筋麵粉,這樣烤出來的蛋撻水就不會稀了。
基本材料
蛋撻皮外面可以買的(9個)
低筋麵粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個
糖25g
製作方法
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鍾。

Ⅱ 冷凍蛋撻皮底部不起酥怎麼辦

1、因為沒烤透。

2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鍾左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鍾左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

解決方法：

1、首先准備好麵粉 300g、黃油 190g、溫水 150g、食用鹽 5g。第一步先把麵粉倒入碗里，如下圖所示。

Ⅲ 為什麼每次我做的蛋撻，都是顏色特別重，都糊了

我做的蛋撻調的是200度，20分鍾，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，剛出爐的時候香到不行。就兩個方法，一換帶有錫紙碗的蛋撻皮，二烤箱溫度調低一點，寧願烤的時間長一些。做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。

每個烤箱脾氣不同，你可以考慮買一個烤箱溫度計來確定烤箱的實際溫度。你放的位置，一般我們選擇放在烤箱中層。蛋撻液的配方網上真的很多，我就不在這發了，不過我推薦加淡奶油的配方，口感真的不一樣。並且烤蛋撻的時候注意一定要觀察烤爐，不然一不小心就會烤糊掉。

Ⅳ 我烤出來的蛋撻，放久了，撻心就完全塌陷了，凝結成一小塊，很扁很扁的。

有可能你的配方里水料太多，而支撐和填充料太少的關系。

你可以選擇把雞蛋換成蛋黃，或者在撻水裡加放低筋粉或玉米澱粉或吉士粉等。

成本更高的可以添加淡奶油或鮮奶油等。

另外，在烤撻前加撻水的時候，應加到90%，或加滿。

Ⅳ 用烤箱做好的蛋撻一點不脆，是哪裡出錯了呢

在家做蛋撻的時候，很多人也會發現，在做蛋撻的過程中，很多人他們做出來的效果也是不一樣的。比如說很多網友們他們在網上買了一些半成品的蛋撻皮或者是一些，但他也之後也是開始准備自己做蛋撻了。但是再把這些做好的一些半成品放入烤箱中去做，這樣的一個蛋塔的過程中做好了之後卻一點都不脆。

把這些蛋撻液放進這些模具里，放入烤箱中就可以去製作了，另外就是大家在放入烤箱的過程中一定要去注意自己的蛋撻是否放好了以及油酥是否放了。不然的話很有可能就會因為這些方面的原因導致蛋撻做好了之後一點都不脆，另外就是也要注意一下火候，火候一定要控制在一定的范圍內。

Ⅵ 剛做出來的蛋撻發酸，不是蛋撻皮發酸，原料也沒有問題，怎麼回事烘焙的時間不夠

• 【可能原因】：

1. 烤箱沒有預熱到200度，直接就把蛋撻放進去烤了。

2. 在天氣熱了，網上買到你手中估計能變形或變質了。另外，買到大包裝的反復解凍的話，也是容易酸，行內做法是蛋撻烤好後在撻液面掃一焦糖液，再把蛋撻放回烤箱，以較高溫烤一下，時間要自己掌握，再有人用噴熗把撻液烤焦。

3. 烘培的時間也可能不夠。
   

Ⅶ 蛋撻不起酥的原因

蛋撻皮不起酥的原因有很多種，可能是因為在製作蛋撻皮的時候，面團的鬆弛沒有掌握好，導致面團受熱後就回縮了。也有可能是因為蛋撻皮的油脂的質量不好。還有可能是因為麵粉的麵筋太差，導致製作出來的蛋撻皮回縮的厲害。
蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油、清水等製作而成的可以包裹蛋撻液的可食用外殼，這種食物在製作的時候需要掌握好火候。
蛋撻皮不起酥也有可能是因為烤的時候出現了問題。在烤蛋撻之前，需要將烤箱預熱一下，烤的時候將烤盤放在中下層，烤二十分鍾左右，然後將烤盤轉移到中間這層，烤五分鍾左右，讓蛋撻水上色，不然蛋撻的底部很容易積油。如果烤箱只有上中下三層，那麼可以將其放在中層上下火烤制二十分鍾左右，再只開上火烤五分鍾左右，這樣烤出來的食物才更好看。
蛋撻是一種以蛋漿為製作材料製作而成的西式餡餅，這種食物做法是將餅皮放在小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖製作而成的蛋漿，然後放入烤爐中，烤出來的蛋撻外層是十分鬆脆的蛋撻皮，內層則是香甜的蛋漿。

Ⅷ 蛋撻烤出來底部軟軟的不起酥

很多人用空氣炸鍋烤蛋撻，底部麵皮不起酥，油汪汪，帶著生麵粉的味道。不管怎麼調節溫度，底部都是無法起酥的。
空氣炸鍋做蛋撻，撻底軟趴趴的原因在於，空氣炸鍋是上加熱，所以沒有上下火之分。上部靠近加熱面，溫度必然高一些，下部錫紙殼遠離火源，上面還有厚厚的蛋液，熱量不夠，當然酥不起來。
有了原因，解決起來就方便了。
下面分享兩個方法，來解決這個問題。

用料

碳鋼蛋撻托（可重復使用） 4

空氣炸鍋蛋撻底部軟塌塌不起穌解決方案的做法

• 可重復使用的碳鋼底托，導熱效果更好，通過解凍之後，將撻皮按到模具上，增加了和碳鋼的接觸，也就加上了熱量的傳導，有利於起酥。
  撻皮取出，剝開錫紙丟掉，撻皮丟進可重復使用的蛋撻底托上化凍。
  軟化後，輕輕用手指按壓，讓撻皮和模具充分貼合。因為撻皮和模具不是完全一樣，所以需要這個步驟，不然撻皮和模具中間會存在空腔，不利於傳導熱量。
  而且必須解凍化軟了再按，不然撻皮硬的，能給你按個底掉。
  按完，放回冷凍室凍著，趁此時機調配撻液。撻液配方就不列舉了，大家有心怡的配方。

  

小貼士

空氣炸鍋的溫度烤出來感覺比烤箱更高，所以一般烤箱蛋撻建議是200度烤25分鍾，空氣炸鍋這么烤，絕對烤得很老火，表面焦黑，內餡兒全是孔。上面的溫度，是我自己的空氣炸鍋適用的。不同品牌，不同容量，它們的脾氣是不一樣的。大家需要多做幾次，多做實驗，得出最佳的火候。

Ⅸ 蛋撻為什麼烤出來很腥

蛋撻液是決定蛋撻好不好吃的重要因素，自己在家做蛋撻液一定要掌握好度，那麼蛋撻液怎麼去腥味呢，蛋撻液加澱粉的原因是什麼呢。

蛋撻液怎麼去腥味 

可以適當加一些檸檬汁。 蛋撻液主要原料之一就是雞蛋，而雞蛋處理不好是時候會具有一定的腥味，有些人是不能忍受的，而檸檬具有一定的酸性，可以幫助去除雞蛋是腥味，其次檸檬還具有一定的香氣，適量食用對人體的健康具有一定好處，所以蛋撻液去腥可以加一些檸檬汁。

蛋撻液烤出來太稀了怎麼辦

蛋撻液烤出來太稀的話是蛋撻液比例調配有問題，烤出來的成品是不能改變稀稠程度的，所以只能夠在蛋撻液本身來做調整。 蛋撻液出現太稀的情況則是代表牛奶的量多了，或者是其他的用量少了，已經調配好的蛋撻液可以在裡面多加入一個蛋黃或者是加入少量的低筋麵粉，還是可以添加與牛奶1:1的淡奶油，使得蛋撻液變得濃稠即可。 在配比蛋撻液的時候，最好是不要一次性將牛奶全部加入，這樣不好掌握蛋撻液的稀稠程度，建議是緩慢加入，直至蛋撻液稀稠程度合適為止。

Ⅹ 蛋撻皮發酸是怎麼回事

這種蛋撻皮不能吃了。因為變質了，實際上蛋撻皮是用小麥麵粉製做而成的，正中間一般是雞蛋液，但是有時蛋撻皮聞著有一股發酸味兒，蛋撻皮出現這類狀況，有的人不清楚能不能吃，擔憂吃完會傷害身心健康。

蛋撻皮有股怪味正常嗎?

一般狀況下，蛋撻皮有股怪味還是不必吃完，它是異常的。

蛋撻皮怎麼會酸

可能是解凍時間太長了。蛋撻皮選購能夠去本地烘焙原料開展選購或是前去京東淘寶選購。可是建議自己做，那般的比製成品美味數倍口味還行。

自製蛋撻皮的作法

一、蛋撻皮的主要材料：

無鹽黃油60g、全麥麵粉200g
二、蛋撻皮的輔材：

水25ml、鹽適量

三、蛋撻皮的做法以下：

1、提前准備小麥麵粉 。

2、無鹽黃油分為二份一份50一份10。

3、把10克的無鹽黃油的用開水溶開 。

4、容開後倒進小麥麵粉里邊拌和。

5、50克的無鹽黃油壓片糖果 6.麵糊壓片糖果敷好。

7、把無鹽黃油放到正中間，如同疊被一樣 。

8、放30分鍾後，切一小塊25克。

9、壓在蛋黃酥模就好了。

蛋撻皮怎麼包

松馳好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片.6CM、長短為35-40CM的面片。這是第一次四折。

砧板上施薄粉，將松馳好的麵糊用攪面棍擀成正方形。擀的情況下四個角向外擀，那樣非常容易把樣子擀得較為勻稱。擀好的面片，其總寬應與馬琪琳的總寬一致，長短是馬琪琳長短的三倍。把馬琪琳放到面片正中間。牛乳不必一下子全倒入。將面片擀長，由於烤制的全過程中撻皮會比較嚴重收攏，象疊被那般四折，用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，要慢慢加
蛋黃酥一天吃好多個好

一切正常成人每日所攝入的發熱量應當不少於600卡路里，小於這一總數會影響到人體的身心健康。而一個成人一天一切正常所需發熱量為2000卡路里。因而蛋黃酥每日可以吃4~5個上下。

可是減肥瘦身的人一天發熱量的攝取量最好是不必超出1600卡路里，因而針對減肥瘦身的人而言蛋黃酥一天吃2~3個就可以。