用蒸鍋蒸麵包最簡單的方法

❶ 鍋裡面怎麼做麵包了

蒸鍋也能做麵包

學會這個方法，以後想在家做麵包都不用擔心沒有烤箱了，方法簡單，營養美味，既可以用來當早餐也可以當小零食，食材也都是非常常見的食材，唯一要注意的就是我們用的保鮮膜一定要去超市買那種耐高溫的保鮮膜。

❷ 蒸麵包怎麼蒸

食材

• 麵粉 500g

• 雞蛋 2個

• 酵母粉 3g

• 白砂糖 35g

• 食用油 20g

• 紅棗 50g

方法/步驟

• 首先，准備好所有食材。然後開始和面，麵粉中打入兩個雞蛋，加入20克食用油，35g白砂糖，然後用少量溫水化開酵母粉，倒入麵粉中。

• 用筷子把麵粉和配料一起攪拌均勻，攪拌成絮狀就可以下手揉。使勁揉面，這一步很關鍵。

• 把面揉成光滑的面團時，並且用手可以展出筋膜，這樣做出來的麵包才會勁道。

• 將揉好的面整成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖處發面。大概發酵一到兩個小時。

• 面團發酵至兩倍大的時候，基本已經發好了！

• 將發好的面取出，揉面排出氣體，再根據模具的大小將面團分成大小相等的面劑子。

• 把每個小面劑用擀麵杖擀成鴨舌狀，放入自己喜歡的果乾蜜餞，然後捲起來，兩頭捏在一起，整成面團。

• 盆中刷油，將面團均勻放入，蒸鍋中加水，讓面團在鍋中二次醒發十五分鍾後開大火蒸。

• 35分鍾後關火，燜五分鍾即可出鍋！松軟香甜的蒸麵包就出鍋啦，大家都可以動手試試哦！

注意事項

• 揉面很關鍵，揉出筋道的面整出來的麵包口感才會好

❸ 怎麼用蒸箱做麵包

製作麵包可能遇到的問題分步閱讀
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1. 麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
原因有：
（1）醒發過度。
（2）烘烤不足。
（3）面團操作時已經老化。
（4）操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
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2. 吐司烘烤後，為什麼會收腰？
原因有：
（1）麵筋度過強。
（2）成型時麵筋松馳不足及成型過緊。
（3）烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
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3. 麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
原因有：
（1）攪拌過度和整形不當。
（2）面團水份過多。
（3）發酵時候濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度。
（4）爐溫太高。
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解決辦法：
（1）面團的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量。
（ 2）攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。
（ 3）最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致。
（ 4）麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
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4. 麵包製作中糖的用量應在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范圍內。
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5. 麵包醒發不足有何現象？
解答：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
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6. 麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
解答：醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
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7. 麵包表面起皺是什麼原因？
解答：麵包成型時，松馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表面起皺。
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8. 面團攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
解答：一般面團攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控制。
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9. 為什麼麵包發不起來？
原因有：
（1）發酵溫度低於25度（最佳溫度在35度-40度之間）。
（2）麵粉為低筋麵粉（最好採用高筋麵粉）。
（3）酵母失效。
（4）麵粉和面和稀了（不同日期不同產地麵粉吸水性不一樣，要適當調節麵粉的重量）。
（5）酵母直接接觸了糖和鹽。
（6）油太多。
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10. 烤麵包時候為什麼沒有膨脹起來的原因？
原因有：
（1）烤以前的發酵狀態不好，即面團溫度低，酵母沒有充分發揮作用，生成的氣體少。
（2）在面團製作階段，主要是攪拌鍋和面時，沒有形成很好的麵筋，麵筋膜保持氣體的能力弱，有漏氣產生。
（3）烤爐的溫度低，不能達到氣體膨脹需要的熱量。
（4）面團發酵時間不夠，面團沒有保持足夠的氣體，在以上幾點，做改善，麵包應該會膨脹起來。
總結麵包製作不好的原因
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問題點：
1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．面團溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
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解決方法：
1．酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可；
3．面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小；
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特別注意！！！
麵包做不好百分之九十的原因和發酵有關，發酵不足，體積小，硬，缺少風味。發酵過度麵包酸，有酒味，粗糙。發酵充足的麵包烤出來是應該有彈性，蓬鬆，軟，風味濃郁。
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怎樣做好麵包的發酵：
麵包的發酵大概有四種：室溫發酵、烤箱發酵、醒發箱發酵、蒸烤箱發酵，每種發酵方式都有其優劣點。
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室溫發酵：
傳統而簡單的發酵方式，利用室內溫度對面團進行醒發，需要蓋上保鮮膜或者濕布以防止水汽蒸發。缺點是容易受季節影響，大部分季節不足以滿足發酵所需溫度。
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烤箱發酵：
烤箱利用加熱管對腔體進行低溫加熱，創造出適合面團發酵的35-40度發酵環境，且封閉的空間有利於整體面團的醒發，不易被打擾。缺點是烤箱發酵只有溫度沒有濕度，需要另外在底部加一盆熱水彌補空間的濕度，比較麻煩，烘烤前也需要取出熱水，以免影響烘烤效果。
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醒發箱發酵：
一種單獨做面團發酵的器材，常見於麵包店做批量面團的發酵操作。醒發箱不具備烘烤功能，只能提供低溫及濕潤的發酵環境，專業性很強，適合商用或者私房烘焙從業者。
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蒸烤箱發酵：
蒸烤箱是一種既能烘烤加熱、也能產生蒸汽的新型烹飪電器，我們可以用蒸烤箱來做烘焙，也可以用蒸烤箱來做日常的家常菜，如蒸魚、蒸包子，因為蒸烤箱本身有蒸汽產生系統，配合蒸烤箱的烘烤系統，就可以創造出發酵所需的溫度以及濕度，完成面團的發酵。
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面團的發酵靠的是適宜的溫度和濕度，那麼從實際效果來看，無疑是醒發箱和蒸烤箱的發酵效果會更好的，但醒發箱的功能比較單一，如果買回家的話就顯得有點雞肋。而烤箱和蒸烤箱之間，無疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更為全面的。
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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒發箱、蒸烤箱三種類型的產品都有，烤箱是60升的，平常用來烤蛋糕胚、吐司比較多，烤曲奇等酥點的話還會用到風爐。醒發箱用的是60升卡士醒發箱，主要用來做吐司面團的、甜面團的醒發，有時候也會用來做批量的酸奶，因為訂單比較多。
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蒸烤箱沒有放在工作室也是放在了家裡，平常也是用grs的G7蒸烤箱來做家常菜，因為家裡經常都只有我一個人吃飯┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱來蒸幾個小菜還是很方便的，可以同時蒸，把蒸烤箱的時間溫度設置好就可以了，用爐灶的話還得分幾趟，賊麻煩。
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還有就是蒸烤箱比較方便的地方在於，平常想做麵包不需要回工作室拿烤箱和醒發箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有時候偷懶，不想等面團慢慢發酵，就用一次發酵手法來做麵包，利用蒸烤箱的一鍵麵包功能，直接把發酵程序和烘烤程序串聯起來，這樣就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序結束拿出成品就可以了。感謝蒸烤箱的一鍵麵包讓我有更多的時間補個美容覺(●'◡'●)
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蒸烤箱除了發酵面團，也可以用做酸奶、酒釀、納豆，還可以用蒸烤箱來培養天然菌種，用新鮮酵母做的麵包在味道上會更新鮮。
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總的來說，對於普通家庭烘焙愛好者，與其買烤箱+醒發箱的組合，我是建議還不如入一台蒸烤箱更劃算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自帶的多種做菜模式、智能菜譜對很多宅在家裡的廚房小白也是很有幫助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮

❹ 蒸麵包需要幾分鍾

蒸麵包需要40分鍾，水一定要一次加好，不要中途加水。上汽蒸了30分鍾後要關火燜5分鍾這樣可以保證麵包更暄軟，如果不燜容易開鍋就塌了。

• 如何做蒸麵包，比烤的還好吃，還健康！掌握這2招絕對沒錯

一直以來吃的麵包都是烤的，還是第一次嘗試做蒸麵包，沒想到口感這么好掌握對了方法一學就會，不用黃油，不用烤箱，自己在家用盆蒸的蛋糕，蓬鬆暄軟又好吃。

【食材】

雞蛋2個、酵母3g、麵粉300g、糖25g、植物油15g、鹽1小勺、牛奶40g、蛋黃液適量

做法

1. 雞蛋、酵母、麵粉、糖、油、鹽、牛奶混合和面，發至兩倍大。

2. 分成8份，每份和圓，模具底部刷植物油，放入盆中二發至兩倍大。

3. 刷上蛋黃液，撒上芝麻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸30分鍾！悶5分鍾出鍋。

4. 這是切面圖，蓬鬆暄軟，不是饅頭的口感哦。

這蒸出來的麵包看似簡單，但實際上是要掌握技巧的發面發過了不行，面沒發起來也不行。還有就是火候跟蒸的時間。

【烹飪小貼士】

1. 蒸麵包需要40分鍾，所以水一定要一次加好，不要中途加水。

2. 上汽蒸了30分鍾後要關火燜5分鍾這樣可以保證麵包更暄軟，如果不燜容易開鍋就塌了。

❺ 如何做麵包最簡單的方法

准備食材：雞蛋2個（有條件的可以多放幾個）麵粉，牛奶，酵母，黑芝麻
和面。盆中加入300克麵粉，打入2個雞蛋，放上3克酵母，50克牛奶，30克白糖，用筷子攪拌成棉絮狀。
加入40克食用油，用手揉成光滑的面團
面團放在案板上，繼續揉面團，這個過程大約持續20分鍾左右，用手揉面團，像平時搓衣服一樣，把面團兩手扯麵，會拉出一層薄膜。這樣面團就揉好了
再整理成光滑的面團，放在盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，醒發至2倍大。
做面胚。把發好的面團再次放在案板上，揉面排氣，揉成長條分成大小均勻的面劑子
每個小劑子揉幾下，揉成饅頭狀。准備一個深托盤（家中沒有深托盤，可以用小碗），內表面刷一層食用油，把做好的面胚放在托盤中，蓋上保鮮膜，二次醒發至兩倍大。
准備一個蛋黃打散，二次醒發好的面胚表面用刷子刷上一層蛋黃，撒上一層黑芝麻
再次蓋上耐高溫保鮮膜，包好備用。
蒸麵包。蒸鍋中燒水，水開後，把面胚放在鍋中計時蒸40分鍾，時間到後，關火燜5分鍾，出鍋即可以食用了

❻ 蒸麵包怎麼做家庭做法

食材准備。我用的雞蛋略小，一個雞蛋大約36克。如果雞蛋大，牛奶的量要適量減少。面團材料除了黃油之外的所有材料，用麵包機揉15分鍾左右加入室溫軟化的黃油，再揉15分鍾，達到完全擴展階段。

揉好的面團滾圓後，放入發酵盆里，蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。發酵好的面團移到揉面墊上，輕拍面團排出氣體，分成6份。面胚揉圓後放入學廚咕咕霍夫模具裡面，開始二發。發酵好的胚子，表面蓋著保鮮膜，放入蒸鍋或者蒸箱，上汽後再蒸30分鍾。蒸好的麵包拿出來晾涼即可。蒸制的麵包特別柔軟，好吃不上火。

❼ 如何用蒸籠做麵包的做法

用蒸鍋在家做甜點的方法如下：
材料：麵包片2片
香蕉半個
雞蛋兩個
白糖20克（一般甜，如果喜歡吃甜的可以多放點）
牛奶160毫升，葡萄乾20克（多放點也沒關系）。
做法：
1.將麵包片切成小塊（炸一下或烤乾點更好吃），香蕉切成比麵包再小一點的塊，葡萄乾洗凈溫水泡5分鍾。
2.將切好的麵包香蕉葡萄乾混勻放入摸了油的器皿中稍稍壓一下（我的正好裝兩小碗我和兒子一人一碗）。
3.雞蛋打勻放入牛奶和白糖再攪勻後過篩。
4.然後倒入2中，蓋上保鮮膜，上屜大火燒開鍋中火蒸15分鍾即可。

❽ 全麥麵包怎麼用蒸鍋做

能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現在需要跟我一起學一下低成分全麥麵包的做法。
1.可以繼續使用前一次盛放面團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的面團，原來遺留在容器里的剩餘面團就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香
2.1第二天，面團已經發了一倍多了
3.2在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鍾就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做
4.1為了不粘手，先在面團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起面團，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有全麥粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鍾，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）
5.2開始做麵包前取出來
6.在面團表面撒足乾粉，用刀在表面劃出十字、扇貝形或井字割痕。烘烤時保留表面殘留的乾粉，將麵包切片食用時可以拍去
7.在烘焙前20分鍾，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鍾後，把披薩鏟上的面團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鍾或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
看了以上小編為您介紹的這道低成分全麥麵包的具體做法，你是否已經學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！