雞的簡單的製作方法

❶ 各種雞的做法大全家常竅門

道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞用多種名貴中葯，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
用料
一、原料准備
1. 殺好土雞1隻（1.25kg）、雞骨架3kg、大骨1.5kg、水10kg
2. 白豆蔻1.5克、草果3克、砂仁1.5克、陳皮3克、肉桂9克、白芷9克、小茴香2克、丁香0.5克、良姜9克、八角4克、干辣椒3克、香葉0.7克、紅花椒1.7克、青花椒2.5克
3. 麥芽糖230克、水535克
4. 鹽60克、冰糖30克、味精16克、雞肉增鮮膏10克、回香粉5克
備註：（一）鹵湯製作方法：1. 大骨1.5kg和雞架3kg改刀下冷水鍋焯水後洗凈下湯桶加水10kg煲2-3個小時取湯4kg出來備用。2. 將實驗原材料2中的香料用水沖洗一下後再用干凈紗布包起來放入4kg的鹵水中小火煲30分鍾，再加入原材料4中的調味料進行調味燒開備用.（二）雞皮水製作方法：麥芽糖230克上火蒸5分鍾，取干凈容器加入熱水535克，加入蒸熱的麥芽糖攪拌均勻即可。步驟
1. 將洗凈的雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取竹撐子將雞腹腔撐開，在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈後掛晾。將晾好的雞全身塗勻雞皮水，上完雞皮水的雞風干表皮水分後把雞放入熱油鍋內150度—160度翻炸半分鍾，炸成金黃色即可撈出。

2. 把炸好的雞放在鍋內先用武火將湯燒開後改用文火徐徐浸煮直到煮熟為止，煮制時要保持火候穩定，用文火煮時應保持湯面一直保持著冒小氣泡2-3小時，溫度是98℃～99℃左右。
3. 在煮雞的過程中不能翻鍋，不能使湯沸騰，便於燒雞熟爛完整地撈出，撈雞前要備齊勺、叉、筷、容器等。然後先將湯面上的一層浮油撇干凈，左手攤開雙筷端住雞腹內的高梁稈，雙手配合迅速將雞撈出，輕輕放在箅子上。這樣可以保持雞身造型完整。雞撈出鍋後要涼透，控凈湯液。晾雞時以自然晾乾為宜。

❷ 雞肉的簡單做法

用料：雞胸肉、青椒、小米椒、小蔥、蒜、姜。
調料：生抽、老抽、鹽、十三香、白糖、澱粉、料酒。
做法；1、青椒。小米椒及蔥切段，蒜和姜切片。
2、雞肉切塊，倒入適量料酒，老抽、撒入少許鹽、糖、十三香和澱粉拌勻腌制半小時以上。
3、熱鍋燒油，大火快速翻炒腌制好的雞肉，然後裝盤備用。用剩下的底油爆香蔥和青椒等配料，再將雞肉倒入一起翻炒
4、出鍋前撒適量生抽和鹽就快速出鍋。
二、家常炒雞肉

家常炒雞肉
用料：半隻雞、蔥姜蒜、甜椒。
調料：料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油。
做法：1、雞肉切塊洗干凈控干水分（不控干水分炒出來不好吃）
2、油熱下姜蒜顆粒炒香，然後下雞肉翻炒。
3、炒到雞肉變色了，加入料酒（沿鍋邊下)，炒到酒精揮發以後加入生抽，蚝油，胡椒粉繼續翻炒。
4、炒一會以後加入一小碗水，蓋鍋蓋小火燜十五分鍾，中途起蓋翻炒一下。
5、開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和蚝油，所以鹽適量）然後翻炒兩下，最後加入蔥出鍋即可。
三、黃燜雞

黃燜雞
用料：雞、香菇、青椒、姜、大蒜。
調料：料酒、胡椒粉、澱粉、黃豆醬、生抽、老抽一起抽、白糖、鹽。
做法：1、雞肉切塊，香菇泡水，青椒，薑片，大蒜切好。
2、雞肉中加入料酒兩勺，薑片三片，大蒜三瓣，胡椒粉適量，澱粉適量。
3、攪拌均勻腌制十五分鍾。
4、起鍋燒油，放入一勺黃豆醬、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、小半勺鹽翻炒均勻。
5、加入泡好的香菇，加水淹過雞肉。
6、大火燒開，小火燜煮二十五分鍾，大火收汁，加入青菜煮兩分鍾出鍋即可。
四、大盤雞

大盤雞
用料：雞肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅椒、青椒、洋蔥、香芹。
調料：鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、孜然粉、十三香、食用油。
做法：1、土豆去皮，切滾刀塊，油炸製表面金黃撈出控油備用。
2、雞肉切塊，加入適量老抽，料酒，蚝油，十三香，鹽腌制半小時以上。
3、熱鍋燒油，炒香雞肉，變色後撈出備用。
4、起鍋燒油，撒入少許花椒粒，中火炸香後撈出花椒只剩油。
5、蒜和姜切片，蔥和香芹切段，洋蔥和青椒切塊，干紅椒等，一起入鍋，花椒油大火翻炒均勻。
6、倒入雞肉一起炒香後，加入適量老抽，生抽，鹽，白砂糖和孜然粉調味。
7、倒入土豆塊，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮至湯汁濃稠即可出鍋。

❸ 雞的做法大全家常菜做法

白斬雞做法：

主料：雞1隻、香菜15克、蔥10克、小米椒10克

輔料：白糖5克、生抽10克、醋10克、鹽2克、料酒10克

1、水中加入料酒鹽放入整雞蓋蓋煮20分鍾。

❹ 雞的做法大全家常菜做

雞的幾種做法，香氣撲鼻，簡單易做
第一種就是啤酒雞，我們先准備新鮮雞半隻，土豆兩個，薑片適量，八角兩個，啤酒一聽，醬油適量，老抽少許，鹽適量，他的製作方法就是先把雞切成塊，清洗干凈，瀝干水分，再在熱鍋裡面放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞塊放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油，少許老抽上色，把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋上蓋子，燒開後開小火繼續燜煮，等到啤酒燒到一半後，放入少許的鹽試味，並把土豆倒進去，蓋上蓋子繼續燜煮至湯汁剩少許，再揭蓋翻炒至收汁就可以了。
第二種就是蜜汁蒜香雞，我們先准備用料有雞腿2隻，蒜瓣4粒，橄欖油5克，蜂蜜15克，鹽2克，胡椒粉適量，它的製作方法就是先把雞腿洗干凈擦乾水分，去皮去骨，再抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鍾，中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然後倒入雞腿肉，再轉為中小火，將雞肉煎熟，一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鍾左右，大蒜搗成末，鍋重新加熱，倒入剩餘的油，再倒入蒜末炒香，再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50克水，攪拌均勻，趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁，關火盛出就可以了。
第三種就是手撕雞，我們先准備用料雞半隻，黃瓜一根，薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，生抽，蚝油，醋，先在鍋里加水，放薑片和料酒，放洗干凈的雞進去煮熟，再關火燜上十分鍾，黃瓜切成絲，碼在盤底備用，雞肉晾涼撕成絲備用，蔥姜蒜末另取一碗，鍋里燒熱油，熱油潑上去，然後往蔥姜蒜末裡面倒入生抽，醋，蚝油，辣椒油調成一個汁，然後把調味汁倒進雞肉里攪拌均勻，拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，再撒點白芝麻或者炸好的花生米就可以了。
第四種就是毛豆燒雞，先准備用料小公雞一隻，毛豆米一斤，生薑蒜頭，紅干辣椒，八角，花椒，香蔥，黃酒，或者料酒，醬油，冰糖，鹽，雞精，先把雞肉剁成小塊，准備好香料，鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入雞肉翻炒一會，倒入黃酒翻炒，再倒入醬油翻炒上色，倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調入鹽大火燒開轉至小火燜至雞肉熟爛，再下入毛豆燒十幾分鍾，然後大火收汁，最後出鍋前放入蔥花就可以了。
第五種就是醬香辣子雞，我們先准備用料雞塊，青紅椒，料酒，水澱粉，甜面醬，味極鮮，老抽，鹽，雞精，蔥姜蒜，八角，他的製作方法就是雞塊加鹽，料酒，水澱粉抓勻，油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜面醬煸炒，煸炒甜面醬後倒入雞塊，加適量味極鮮，老抽，白糖繼續翻炒，炒至雞塊入色入味全熟時，加入少許的雞精就可以出鍋了。

❺ 整隻雞怎麼做好吃家常做法

懶人燜雞
製作配料：整隻雞1隻 生抽2勺 老抽2勺 料酒1勺 蚝油1勺 胡椒粉適量 五香粉適量 姜絲3片 蜂蜜1勺 糖色1勺 鹽半勺

製作方法：
1、准備一隻土雞，提前處理清洗干凈；然後用牙簽在身上扎很多小洞，方便入味兒；

2、把雞放在保鮮袋裡，加入生抽2勺 老抽2勺 料酒1勺 蚝油1勺 胡椒粉適量 五香粉適量 姜絲3片 蜂蜜1勺 鹽半勺 ；

3、然後晃均勻，把料汁均勻裹在雞身上，用力按摩幾分鍾，然後密封放在冰箱至少腌漬2小時以上，時間寬裕的話，可以冷藏一晚；

4、電飯煲底部鋪上一層小蔥和生薑片；

5、腌好的雞，把雞肚子里塞點蔥結和薑片；

6、再把雞放在電飯煲裡面；湯汁也加進去，最好再加1勺糖色；

7、按煮飯鍵，大約煮40分鍾左右；

8、時間到了，打開電飯煲，香味撲鼻而來，表面顏色比較淺；

9、翻過來顏色就比較深，然後先把雞拿出來，電飯煲的湯汁倒在鍋里，大火收汁，然後過篩淋在雞身上；

10、懶人燜雞就做好了。鮮香味美，如果不想紅燒，可以試試這個做法，軟爛入味兒，湯汁濃郁，無油煙更健康！

❻ 家庭清燉雞的簡單做法是什麼

主料：半隻北京油雞

輔料：干辣椒5個，黃芪適量，白鬍椒粒適量，枸杞適量，紅棗5個，鹽1/3，料酒1勺，香葉2片，花椒適量

1、根據自己的需求，把雞剁成塊

❼ 整雞怎麼做好吃家常做法

整雞怎麼做好吃家常做法

食材

• 雞 一隻

• 掛面 20克

• 白菜 20克

• 蔥 5克

• 姜 5克

• 大料 4朵

• 生抽 20克

• 香油 5克

• 料酒 30克

• 鹽 2克

方法/步驟

• 先將雞用清水洗凈，在清水中泡一泡。

  

❽ 最簡單好做的雞肉做法

土豆燉雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
家常菜譜
私家菜
工藝：燉
土豆燉雞塊的製作材料：主料：雞肉,土豆
調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜
教您土豆燉雞塊怎麼做，如何做土豆燉雞塊才好吃
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鍾

2）土豆去皮切1cm見方的小塊

3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鍾

4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鍾，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！