生鮮牛乳檢測方法

⑴ 判定牛乳的新鮮程度的方法是什麼

生鮮奶的新鮮度可影響所收購牛乳的質量，對進一步生產成品乳尤為重要。以下提供兩種簡易的生鮮奶新鮮度鑒別方法：

方法1：感官鑒別：新鮮生乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法2：煮沸試驗法：取約10ml 乳樣於試管中(透明玻璃杯中)，置沸水中5 分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

⑵ 對生鮮乳檢測有何規定

（1）生鮮乳化驗室和檢測設備

鼓勵機械化擠奶廳和生鮮乳收購站設立生鮮乳化驗室，並配備必要的乳成分分析檢測設備和衛生檢測儀器、試劑。

（2）檢測指標和檢測方法

按照《生鮮乳收購標准》（GB/T 6914—19860）的要求對生鮮牛乳的感官指標（氣味、顏色和組織狀態）、理化指標（密度、蛋白質、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物質等）進行檢測。有條件的，可以進行微生物指標和體細胞數的測定。

⑶ 怎麼鑒別新鮮牛奶的好壞

方法1：煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法2：好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

方法3：感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法4：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

⑷ 鮮牛奶如何辨別它是否新鮮

辨別牛奶是否新鮮不變質的四個辦法：
1、感官鑒別
新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
2、煮沸試驗
取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
3、掛杯試驗
買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
4、滴入清水
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

⑸ 鮮牛奶質量如何鑒定

①眼觀：其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；奶液均勻，而不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。②鼻嗅：應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。③口嘗：微帶甜、酸、咸、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，不應有苦味、澀味等異味。④手試：把一滴鮮奶滴於指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮，把一滴牛奶滴於清水中能下沉，不新鮮的浮於水面且立即散開。⑤科學檢測：酸度不超過20°T，比重1.208—1.032，脂肪含量不低於3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。

⑹ 如何辨別鮮牛奶

1、感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

4、好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

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奶儲存的技巧

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

⑺ 如何鑒別鮮牛奶的質量

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

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牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與谷類蛋白質發生營養互補作用。牛奶的鈣含量不僅高，並且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。

牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的維生素B2，這種營養素正是中國人常缺少的。牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。