手抓餅的鑒別方法

『壹』 春餅和手抓餅的區別

春餅是不刷油的，兩個面劑中間抺油再合一起擀成薄餅烙，熟後揭開放上菜捲起吃，
手抓餅是刷油的，一個面劑擀成片，抺油鹽，疊卷製成餅烙。
製作方法：
1、找一個大盆，把水油麵團的原料全部倒入盆中，加入開水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之後，用水揉成光滑的水油麵團，靜置20分鍾以上。
2、另取小碗，把油酥面團的原料放入碗中，揉成光滑的油酥面團，靜置15分鍾以上。
3、把水油麵團和油酥面團分別分成六個大小相等的面團。
4、取一個水油皮小面團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團，把油酥面團包起來，收口向下。
5、擀成長條形面片，從面片的一頭始把面片捲起來。
6、重復步驟5：把捲起的面片壓扁，再次擀成長條形的面片，把面片再次捲起來，成為一個小圓柱面團。
7、把小圓柱面團豎起來、按扁，擀成圓形的面片
8、電餅鐺提前預熱好，刷上一層食用油，放入擀好的餅，等一面烙成金黃色時，反面，烙另一面。
9、等另一面烙成金黃色的時候，用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓(轉換地方，多擠壓幾次)，手抓餅就做好了，可以直接吃，
10、可以在餅鐺上烙上幾片火腿，一個雞蛋，等雞蛋快要凝固的時候，把餅蓋在雞蛋上，等雞蛋完全凝固後，取出，刷上自己喜歡的醬料，放上火腿、蔬菜，捲起來，吃吧!

『貳』 怎麼鑒別手抓餅是不是地溝油做的

不管是不是地溝油，油炸食品的油都是經過來回煎炸的，就算是好油時間久了也是有問題的，所以油炸食品少吃為好

『叄』 如何辨別未煎的手抓餅是否變質

聞味，顏色，煎出來吃一下味道

『肆』 手抓餅里有什麼密訪

手抓餅方法：麵粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、蔥花50克、色拉油25克、開水500克。工藝：麵粉與泡多源干拌均勻，鹽加入開水溶解，再澆入麵粉，和成面團，發酵20-50分鍾，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。

『伍』 什麼是手抓餅

手抓餅坯子

用料

麵粉（中筋）200克；水120克；鹽4克；植物油40克；蔥40克；植物油適量（塗抹案板用）

做法

將蔥切成蔥末備用（或切成小蔥段，蔥段炸過後更容易撈出來，但不如蔥末炸得那麼入味）。鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱後倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發黃關火（開始發黃就要關火，余溫會將蔥末繼續炸至金黃色。如果是蔥段，可以一直到金黃色再關火撈出）。將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻後備用。200克麵粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的面團（根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的面團）。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛30分鍾。案板上塗抹一些植物油防粘，將面團放在案板上切成兩份。取一份面團，在案板上擀開，盡量擀開成大長方形。要擀得越薄越好，面團薄的呈現透明狀最好（案板上要多塗抹一些油，防止面團粘在案板上，案板要大尺寸的才夠用，沒有大案板的話，直接在光滑的石英石或人造石檯面上擀麵團，會更好操作）。在擀開的面團上，均勻塗抹上第三步准備好的蔥油。從面團較長的一邊，將面團折過來。用折紙扇的方式，使麵皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈）。折好的麵皮成為一個寬2-3cm的長條。從長條的一頭，向另一頭捲起來。卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。將另一個面團也用同樣的方式卷好。卷好的面團，鬆弛15分鍾。將電餅鐺預熱（上下盤一起預熱）。鬆弛好的面團，在案板上擀開成為圓餅狀。預熱好的電餅鐺，下盤刷一層植物油（用耐熱的硅膠刷，不要用毛刷，以免毛被燙壞）。將擀好的圓餅鋪在下盤上，蓋上電餅鐺，選擇「大餅/餡餅」程序。然後，等待電餅鐺時間到就可以了。時間到了以後，打開電餅鐺蓋，用木鏟將手抓餅取出，放在盤子里，稍微冷卻以後，用手將餅抓散，就可以吃了。

『陸』 做手抓餅的方法和步驟

下面就和大家分享家庭版的手抓餅是怎麼製作的，其實容易得很。畢竟在外面買一份手抓餅也就只有五分鍾的時間。只要牢牢掌握小編教給大家的方法，每天不用硬著頭皮早起還能吃到營養豐富的早餐。

具體步驟如下：
1、食材准備：高筋麵粉700g。鹽6g。溫水370ml。
高筋麵粉搭配著溫水，用這樣的方法和面，面團才會更有彈性，做出來的餅更勁道，口感更松軟。鹽是提高麵粉的延展性，味道也會更香甜。

2、把准備好的材料攪拌均勻，直到麵粉變成絮狀面團，再把面團放在鋪滿乾麵粉的面板上，再揉成光滑的面團。
3、雙手像摩擦一樣把面團搓成長條，大小可以自己掌握，直徑3cm就差不多。然後用刀或者用手把長條面團分成大小相同的面劑子。也可以多做一部分囤在家裡冷凍，這種面團冷凍時間可以長達六個月，不用擔心會變質。

4、將每個面劑子搓成扁圓的面餅，正反面和側面都抹上食用油，盡量不要選擇大豆油，不然會讓餅有一股很大的油味從而影響口感。
5、以此類推，把所有的面劑子摁扁後，刷好油以後，全部放在一個大盆中，蓋上保鮮膜或者塑料膜醒發40分鍾以上。建議大家抽出一個上午來准備這些，因為面團醒發時間如果是兩個小時，口感會更好。

6、下面准備油酥。
食材准備：十三香、麵粉、鹽、食用油。喜歡吃蔥花的朋友在可以加一些蔥花進去。
將所有的食材攪拌均勻至流動狀態。可以根據個人口味來調整配料的多少。鹽不能放多，因為手抓餅搭配醬料會更好吃的。

7、將醒發好的面餅用擀麵杖擀開，不能太薄也不需太厚。在面餅上塗滿油酥，再把麵皮一條一條折起，要多疊幾層，這樣做出來的手抓餅才會層數多，更好吃。
8、折好以後，抓住面條的頭和尾，用摔打的方式把面拉長，一上一下甩的方式也可以。再從一頭捲起，捲成一個小圓球用力按壓一下。

9、將全部的面餅卷完以後，再蓋上保鮮膜，靜置十分鍾。
10、面團醒好再將這些小圓球擀成面餅，厚度掌握在1.5mm即可。然後用隔離紙將每張手抓餅隔開。隔離紙能在網上買，沒有的朋友可以選擇保鮮袋來代替。最後將手抓餅放進冷藏就好。

11、不用等待解凍，去除隔離紙，放在刷了底油的鍋中，中火烙餅。放入喜歡的蔬菜或肉類，刷上自己愛吃的醬料，我的醬料是自己調制的，各位朋友也可以去商店購買醬料，如果大家喜歡可以留言，下期我會出一期醬料的調制方法哦

以上就是手抓餅的全部製作過程。愛吃手抓餅的朋友一定要學會自己在家做。畢竟好吃好做，干凈衛生，不用另找時間出去買，隨心情加自己喜歡的菜，還很便宜。

『柒』 正宗山西手抓餅怎麼做

食材用料

麵粉250克

熱水（100度）100ml

冷水50ml

蔥花

食用油50ml

食鹽3克

山西手抓餅的做法
1.【手抓餅麵粉的和制方法】
2.將麵粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少許熱水
3.用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的小絮片
4.再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子將冷水與絮狀的小片充分攪拌混合
5.用手將攪拌好的絮片，揉合在一起
6.揉成光滑的面團
7.蓋上濕布，放在一邊餳制30分鍾～1小時
8.【山西手抓餅的製作過程】
9.將餳好的面團放在案板上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克
10.取其中一等份，用手將面團稍微揉成圓形光滑面劑子，然後用擀麵杖將面團擀大擀開擀薄，成厚度約為1毫米的大薄面片
11.在面片上均勻的抹一層食用油
12.上面分散均勻的撒少許食鹽
13.均勻的撒一些蔥花
14.用手將面片的一角輕輕提起
15.將提起的那一角向面片的中央折回，並用手輕輕的壓一壓
16.然後將那一角再拉回到原位置，重復6、7、8三個步驟，將其餘的三個角也如此壓一遍
17.將將麵皮向中間對折
18.將對折後的麵皮翻個面
19.將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀
20.用雙手向兩邊拉麵條，使其撐長至原長度的1.5倍左右，並用手指稍將麵皮壓扁些
21.從面條的一端將麵皮捲起，注意卷緊些
22.一直卷到另一端，將另一端麵皮壓在面餅卷下，將有蔥花的切面朝上放置
23.蓋上保鮮膜，靜置10分鍾左右，使面卷鬆弛
24.去掉保鮮膜，用手掌心將面卷壓扁，成面餅卷
25.加蓋保鮮膜，靜置10分鍾左右，使面餅卷鬆弛
26.去掉保鮮膜，用擀麵杖輕輕將面餅卷擀薄約0.4CM左右
27.將平底鍋放在火上燒熱
28.用廚房用紙蘸少許食用油，均勻的抹在鍋底
29.將擀薄的面餅放入鍋中，用中小火烙制
30.烙到底部變硬，餅可以自由旋轉時，將餅翻面
31.用鏟子請輕輕的抵住餅面，將餅來回的在鍋里移動摩擦轉動三圈
32.如此反復21、22、23三個步驟，將餅翻三次面，轉動9圈直至面餅兩面都煎成金黃色即可

小貼士
【手抓餅麵粉和制的經驗與心得】
1.和面團時將熱水分次徐徐倒入麵粉後，要充分攪拌使熱水與麵粉混合後再加水攪拌。
2.用熱水的目的是麵粉在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
3.麵粉變成雪花狀的面絮後，要根據面團的濕度調整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，並每加一次就用筷子將面絮和冷水攪拌混合，直到沒有乾麵粉。
4.加入冷水的目的是為了中和麵粉中的蛋白質在熱水作用下發生的熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。在和面團時不易黏手，好操作。使最後所形成面團結實，韌性強，拉力大。
5.和好的面團要餳制一段時間後再操作。
【山西手抓餅製作過程的經驗與心得】
1.和好的面團根據自己案板的大小，分成合適的均勻等份，在擀制時不至於使面團超過案板，而不利於操作。
2.第2步擀麵片時，盡量將面片擀得薄一些。
3.在面片上撒好鹽、油和蔥花後，將各個角提起往中間壓，是為了使三者在面片上的分布更均勻一點。
4.折面片時可以多折幾層，折疊成扇子形狀，並拉長面條，這樣烙出來的餅層次感多一些。
5.卷好的面卷鬆弛10分鍾，有利於將面卷壓扁。
6.壓扁的面餅再鬆弛10分鍾，有利於將面餅卷擀開成餅狀。
7.烙餅時鍋先燒熱再放油，這樣放入餅後不會粘鍋。
8.烙餅時要勤翻動，翻三遍，轉九次，這樣烙出來的餅受熱均勻，色澤金黃。而不要放入餅後就不管。
9.餅烙好出鍋後，要用筷子和擀麵棍配合，將餅抖一抖，這樣餅的層次就出來了。

『捌』 如何區別雞蛋餅和煎餅以及手抓餅

雞蛋餅是提前將餅做好，也就是說自己和面，然後將餅做好，然後再把雞蛋打到上面，這是雞蛋餅，然後煎餅煎餅是用這種糊狀的麵粉，然後放在一個鍋上面將它撈出來，這是煎餅，然後手抓餅就是跟雞蛋餅有點類似，只不過它是提前做好的這種餅的形狀，然後手抓餅更多的它也是一種雞蛋餅吧，兩個很相像。其實本人覺得只要好吃，他到底叫什麼名字並不重要。

『玖』 全麥手抓餅怎樣看熟沒有

看形狀。全麥手抓餅全熟肯定是呈現固態麵包狀，而沒有熟的全麥手抓餅是呈現面餅形狀的。

『拾』 手抓餅的方法

十足的快手早餐，健康又美味，營養不打折~~~

肉鬆手抓餅的做法

步驟step

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肉鬆手抓餅的烹飪技巧

技巧tips

1、肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。這款肉鬆是磨成了末狀物，適合兒童食用。
2、餅里卷的餡料可以隨自己的喜好添加，也可以加香腸等食材。
3、手抓餅胚本身是有油份的，所以在煎制的時候不需要再倒油。