家裡做洗面涼皮簡單調料方法

『壹』 求涼皮的製作方法及過程，需要什麼調料及配方多謝

【材料】（兩人份）
麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用（我一般是用兩個小鋁盆，主要是因為鋁盆傳熱功能比較）。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個鋁盆里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把鋁盆里的麵糊盪勻，讓鋁盆底部均勻的蓋上麵糊。
7、然後把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟5、6，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，取出涼皮的做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10,
用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
正宗陝西麵皮的做法二：
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鍾，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鍾拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後麵皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在鋁盆模型裡面做麵皮。）
3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
涼皮有用米做涼皮的，也有用面做的涼皮，它的主要成份就是米或者是面，以上二種涼皮都是用面做的，用米做也可以，方法是先把米浸泡，然後把泡過的米打成米漿，最後再沉澱，倒去上面的青水，下面較濃的米漿就可以做涼皮了，方法同用面做涼皮是一樣的。
相信你一定能夠成功！

『貳』 傳統洗面涼皮怎麼做如何做好吃

12.涼皮放涼後切寬條，加調料拌勻即可。（涼皮調料請參考本人製作的「最愛涼皮」。）

『叄』 洗麵皮的做法

自製洗面涼皮，掌握3點小技巧，不發糟不易碎，軟嫩彈滑超好吃

導語：自製涼皮時，這3點小技巧要掌握好，麵皮不發糟不易碎，軟嫩彈滑
夏天吃涼皮正當時，涼皮我常會自己親手做，有洗面版的當然也有免洗版的，不過相對來說經過洗面的涼皮讓人吃著才會更加過癮，自製涼皮的時候大家只要掌握好其中的方法技巧，涼皮不會發糟也不容易會碎，這樣的涼皮軟嫩彈滑，吃著特別清爽更過癮，學會了涼皮的自製方法，以後想吃便不用買了，自己親手做用料放心、製作過程干凈衛生，家人吃著便也會更加放心，做好的涼皮簡單搭配調味料，特別的滿足，炎熱的夏日便需要這樣的美食，下面我便將自製涼皮的方法詳細分享給大家。

洗面涼皮的做法：
備用食材：小麥粉500克，食鹽3克，清水適量，食用油少許；

製作過程：第一步，麵粉放入在大碗中，加上一點食鹽，分次少許在其中加入涼水，攪拌成絮狀，然後用手揉成一個稍微硬點的面團；

第二步，蓋上一張保鮮膜靜置鬆弛20分鍾的時間，鬆弛好的面團中加入沒過面團的清水，開始洗面，用手不停抓搓面團；

第三步，待水變得渾濁的時候，將洗出的面漿水倒入在另外一個容器中，面團中繼續加入清水洗面，按照這個方法，直到麵粉水變得清澈；

第四步，剩下的面團便是麵筋，蒸熟便可吃，面漿水靜置幾個小時，看到澱粉和水分離，將上面的水倒掉，准備蒸麵皮的容器，刷上一層薄油；

第五步，放入面漿，隔水放入開水鍋中蒸2分鍾，取出過一遍涼水便可揭下麵皮，根據個人的口味搭配白糖、醋、辣椒油、味極鮮等等便可享用。

小編總結：涼皮是陝西的一款特色小吃，清涼爽口又順滑，被流傳開來後受到了各地老百姓的喜歡，我們也可發現如今大街小巷都能看到賣涼皮的小店，但外面賣的再好吃，也總會讓人擔心衛生問題，所以還不如自己親手做來得實在，其實涼皮的做法也並不難，掌握好方法便可輕松搞定，尤其是對於喜歡吃涼皮的朋友來說，更是不能錯過了這個學習，以後想吃了便可隨手做，我每次做涼皮都會多准備點，放入冰箱保存可以吃幾天了，自己做的涼皮不管怎麼吃都好吃，當然了調拌涼皮的方法也很簡單，根據個人的口味簡單拌一拌，吃著特別過癮。

烹飪小技巧：
1、和面的時候，記得要加上點食鹽，增加面團的筋度，這樣做的麵皮便不容易會發糟，記得其中要加冷水和面，並且揉成一個稍微硬一點的面團，效果會更加好；

2、洗面的時候需要如同洗衣服一般不停揉搓，並且看到水變得渾濁便需要倒出水，重新加入干凈的再次搓洗，最後洗好的麵筋記得加上一點點水，鬆弛10分鍾的時間，隔水上鍋蒸熟便能吃，這樣做的麵筋更加彭松，不會發硬；

3、蒸麵皮的時候，記得要在模具中刷上一層薄油，這樣可以方便脫模，麵皮不易碎，吃著更加軟嫩，一般開水下鍋蒸，2分鍾的時間看到涼皮表面鼓起便可。

掌握好這3點小技巧，麵皮不發糟不易碎，軟嫩彈滑超好吃，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！

『肆』 製作涼皮的方法和步驟

在家自製涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。


其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自製。大家只需要麵粉和水，就可以輕松地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。


【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。

【做法】

第一步，准備適量的菠菜，再把它沖洗干凈。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入准備好的菠菜，差不多焯水個兩分鍾即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。


第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。

第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。


以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。

『伍』 涼皮製作都需要什麼調料

涼皮製作的調料： 醋、醬油、鹽、花生碎、油潑辣子、大蒜水、辣椒油等。涼皮特點突現勁道，有嚼頭。蒸得薄切得細，吃起來柔軟。
涼皮吃法分為熱吃和冷吃，而冷吃麻醬麵皮比較有特色。
其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平地沉澱在籮底，把水燒開後放入鍋內蒸製成熟。
吃涼皮時，把麵皮切成大約0.5厘米寬的條，加輔料黃瓜絲或豆芽，放入調料鹽、醋、醬、芝麻醬、大蒜水、辣椒油等即可開吃。

『陸』 家庭自製涼皮（附調料做法）怎麼做如何做

主料大米250g
輔料開水適量
步驟
大米涼皮的做法步驟11.大米泡水六到七個小時
大米涼皮的做法步驟22.用食物料理機打成漿
大米涼皮的做法步驟33.准備小半碗開水，倒水米漿中
大米涼皮的做法步驟44.鍋中燒開水，將米漿倒入鐵盤中，放入開水鍋
大米涼皮的做法步驟55.蓋上蓋，燜三分鍾
大米涼皮的做法步驟66.熟後取出，再放入冷水盆中
小貼士
米漿中倒開水時要慢點倒，少倒一點，邊倒邊攪拌，千萬別成塊。做好後吃時涼拌即成。做好的涼皮塗上油再撂一起防粘連。

『柒』 洗面涼皮該怎麼做

說到涼皮我相信很多人都吃過，尤其是對於我，幾乎一到夏天我都是靠著它度過去的，入口是涼爽、勁道、香辣又開胃，非常的美味。特別是剛剛拌出來的香味，那味道不說百里飄香，滿屋飄香是肯定的，讓人聞著都直咽口水，恨不得上去吃一口。

做涼皮之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實做涼皮的做法整體對於細節要求挺高的，特別是在選材方面，我們一定要選用中筋麵粉，這樣做出來的涼皮，它的口感會更好。有的人可能會說高筋麵粉更有勁道，可是我覺得高筋麵粉做出來的涼皮很難嚼動，十分的影響口感。而低筋麵粉做出來就比較容易散了，做出來又會影響看相

『捌』 傳統洗面涼皮，製作時該注意些什麼呢

夏天吃涼皮正當時，涼皮我常會自己親手做，有洗面版的當然也有免洗版的，不過相對來說經過洗面的涼皮讓人吃著才會更加過癮，自製涼皮的時候大家只要掌握好其中的方法技巧，涼皮不會發糟也不容易會碎，這樣的涼皮軟嫩彈滑，吃著特別清爽更過癮，學會了涼皮的自製方法，以後想吃便不用買了，自己親手做用料放心、製作過程干凈衛生，家人吃著便也會更加放心，做好的涼皮簡單搭配調味料，特別的滿足，炎熱的夏日便需要這樣的美食，下面我便將自製涼皮的方法詳細分享給大家。

烹飪小技巧：

1、和面的時候，記得要加上點食鹽，增加面團的筋度，這樣做的麵皮便不容易會發糟，記得其中要加冷水和面，並且揉成一個稍微硬一點的面團，效果會更加好；

2、洗面的時候需要如同洗衣服一般不停揉搓，並且看到水變得渾濁便需要倒出水，重新加入干凈的再次搓洗，最後洗好的麵筋記得加上一點點水，鬆弛10分鍾的時間，隔水上鍋蒸熟便能吃，這樣做的麵筋更加彭松，不會發硬；

3、蒸麵皮的時候，記得要在模具中刷上一層薄油，這樣可以方便脫模，麵皮不易碎，吃著更加軟嫩，一般開水下鍋蒸，2分鍾的時間看到涼皮表面鼓起便可。