解決發酵失敗的方法

1. 面團發不起來怎麼補救

一，首先檢查一下發面失敗的原因

1. 發面的酵母沒有用錯吧，我有一次拿了做甜白酒的酒麴，怎麼都發不起來，想再加點酵母去拿袋子，才發現拿錯了。我一個鄰居問我怎麼面發不起來，我叫她檢查酵母，她一看，酵母過期了。

2. .檢查酵母的比例，100克麵粉1克酵母。

3. 是否用溫水發面，30度左右最合適，低了酵母不活躍，高了酵母燙死了。

4. 發面的環境溫度是否合適，室溫靜置發，那室溫是不是太低了，如果烤箱發酵，那看看烤箱溫度幾度。

二，檢查完失敗的原因後，我們來看怎麼補救

1. 酵母本身的問題，那我們就換酵母，重新按照你的麵粉重量，兌一份酵母出來，比如：你揉了500克麵粉，那我們就再稱100克麵粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用溫水揉好這100克新的麵粉後，再混合在原來的500克麵粉里，讓麵粉重新發酵。

2.如果麵粉的酵母是好的，揉面也用了溫水，比例也對了，那可能室內溫度太低，那我們可以用蒸鍋稍微加點熱，把發面的盆放進去發。家裡有烤箱可以直接啟用發酵功能，總之就是提高一點麵粉的環境溫度。

只要掌握好這些要點，發面就不會失誤，這些就是補救的辦法，希望能幫助到你。

2. 麵粉沒有發酵怎麼補救

在生活中製作很多麵食的時候都需要先加麵粉進行發酵，特別是像饅頭發面一樣的食物，如果麵粉在製作之前不先進行發酵，做出來的饅頭吃起來會特別硬，而且口感非常不好，很多人在發酵麵粉的時候都會選擇用鹼發酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓麵粉在快速時間內發起來，那麼面沒發起來該怎麼補救呢？

面沒發起來的原因和解決方法如下：

1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。

2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食來吃就好了。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉面。如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
(2)解決發酵失敗的方法擴展閱讀
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

3. 發酵失敗怎麼辦

這個問題范圍很廣：
1、酒類發酵，失敗後一般是酸敗，如果是白酒就扔掉，如果是醬香型的白酒需要長時間的蒸煮，殺滅裡面的菌體，再進行重新接種。如果是黃酒可以先壓榨出來在用後面的正常的慢慢兌
2、食品類發酵失敗，不用多想，直接扔掉或喂動物。
發酵失敗帶來的損失是巨大的，這就是為什麼許多的工廠對特別重視發酵技術的原因，因此樓主要把主要精力放在過程的控制上而不是失敗後的處理上。

4. 發面失敗快速二次補救

如果出現面團發酵失敗的情況，這時候可以通過以下補救措施進行處理。

1、在面團上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鍾左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。

2、檢查和面時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時要先將酵母化開，發面失敗時，可以將面團放在恆溫25－30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

(4)解決發酵失敗的方法擴展閱讀：

注意事項：

1、選擇合適的酵母是關鍵

在運行時，需要選擇一個好的活性酵母，所以增加成功率更高，例如，對失敗，我們需要檢查的原因是否酵母，解散一茶匙酵母在一小杯溫水，等5～10分鍾，看看水泡沫，如果沒有泡沫在水面，然後使用酵母活性較差，安裝和酵母失敗了，那麼需要更好好的酵母粉。

2、溫度太低了

很多朋友都發現在夏天更容易成功。但在冬天，面團往往因為溫度太低而無法發起來。冬季酵母活性較差，酵母生長溫度在30℃左右。這時，最好用溫水將酵母融化，然後加入麵粉。如果家裡沒有地暖或空調，最好將面團放在高溫處進行發酵。

3、發酵時間過短

當溫度合適時，發酵時間可達半小時以上。溫度越低，發酵時間越長。當室溫低於20度時，面團大約需要2小時才能成型。所以我們需要耐心。

5. 面發不起來怎麼補救

面團發酵不起來，或者發酵的不是很到位，是什麼原因造成的？有沒有解決的辦法呢？

面團發酵有四個重要的因素，即發酵物的用量、季節氣溫、和面水的水溫及發面的時間，此外，面團的濕度也是不能忽視的。

開饅頭店的，幾乎是天天在發面。每一天發面的狀況也不盡相同。師傅還是總結出來了面沒有發起來的原因，並且有了解決的辦法：

發酵物用量不足。無論是用老面還是酵母發面，其用量至關重要。一般來說，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，還要靈活運用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面發不起來，主要的原因是發酵物(即老面，或酵母)用量不夠。這樣的話就要延長發面的時間，會誤事的。特別是冬季，則需要更長的時間等待發酵。

解決的辦法是在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，可以加快發酵的速度。

發面時間把握不準。除冬季外，其他季節，老面發酵時間在8小時左右，酵母發酵在4小時以內。如果是冬季，用老面發面至少需要12小時，酵母發酵至少需要6小時。在冬季面團沒有發起來，還是與發酵時間不夠有關系。

解決的辦法就是等待到了一定的發酵時間。

面團是否發酵的好，或者說發酵得很到位，也是有判斷方法的。一「看」，即看見面團體積膨脹了，至少增加到原來的1.5倍；二「拍」，即用手拍面團，有彈性；三「聽」，即手拍面團會聽到「嘭嘭」的聲音；四「戳」，即用手指將面團戳一洞，有彈性且迅速回縮起來。

6. 發面失敗如何快速二次補救

發面失敗的補救方法如下：

1、在面團上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鍾左右。

2、接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。

檢查和面方法是否正確的方法：用溫水和面，溫度較低時要先將酵母化開，發面失敗時，可以將面團放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

(6)解決發酵失敗的方法擴展閱讀：

面團發酵失敗的原因有以下幾點：

1、酵母活性差

在發面的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發面的成功率越高。例如發面失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因：將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鍾觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明發面使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好的酵母粉。

2、溫度太低

冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將面團放在溫度較高的地方進行發酵。

3、發酵時間過短

一般溫度適宜時，面團發酵時間需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，面團需要2小時左右才能發酵完成。

7. 發酵不成功的麵粉怎麼處理

這個可以有幾種處理方法：
1、發酵不成功的面團，可以做成攤餅、面條、面片、疙瘩湯之類的。
2、如果你還想做你最開始的東西，這就有點麻煩了。可以用溫水吧酵母化開，把面團蘸酵母水之後再揉，面團表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把面團套上，一段時間以後就可以了。
3、可以用來做涼皮。
首先找一個容器裝入清水，然後放入面團在清水裡洗，揉一會就將水倒入另一個容器中備用，一直洗到水不再渾濁為止，然後就將渾濁的水放入冰箱進行沉澱。
其次，將沉澱後的容器上面的水倒掉一部分， 不要全部倒完了，剩餘的水將沉澱的麵粉攪拌均勻，不要太粘稠，要放入平底的容器中能夠迅速攤開成薄薄的一層，然後取一個平底的受熱均勻的盤或者是容器都可以。要能在水裡漂浮的容器哦。
最後，鍋里把水燒開，舀一勺粉漿鋪平容器底部，大概2mm就可以了，將容器放入鍋中放平，然後立即蓋上蓋子，大概10秒或者粉漿由白至完全透明就立馬打開蓋子將容器取出來，用小刀或其他利器沿著粉漿邊緣劃開一點，輕輕取出，放在一一把攤開，反復這樣弄，最好將全部弄好的涼皮按自己的喜好切成條或者是寬條或塊狀，放入調料拌好就可以吃了。
注意：
放剛取出的涼皮的容器表面需要塗一層油，以免涼皮粘在上面，如果你要重疊放的話就在涼皮之間塗一層就可以了。

8. 溫度高饅頭發酵失敗怎麼辦

溫度高饅頭發酵失敗怎麼辦？那麼多糧食，扔掉多可惜。別急，只要還沒有上鍋開火蒸，饅頭發酵失敗是可以補救的。

個人推薦兩種補救方法。一種是通過補救措施使面團重新發酵，發酵好以後重新做成饅頭。另一種是將錯就錯，把這些沒發酵好的饅頭做成別的麵食。

網上還有一些用白酒或者蜂蜜放進面團中補救發酵的方法，我沒有嘗試過，不知道對這種因為高溫發酵失敗是否真的可以補救，如果有實踐過的朋友歡迎給我留言。

9. 面團發酵不起來怎麼辦，怎麼補救

自己做過包子、饅頭的朋友應該都知道，要做出好吃的包子、饅頭不僅僅是需要我們擁有好的麵粉而且還需要我們能夠將好的麵粉有效發酵，這樣才能做出膨鬆可口的麵食。要使面團有效發酵，這真的是一門技術活，通過無數次的驗證，我自己覺得要使面團成功發酵的方法有以下幾種：

總之，要使面團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！

10. 面團發酵不起來怎麼辦

很多朋友都喜歡吃麵食，在我國北方地區，在家發面做包子面條饅頭餃子等麵食是很普遍的事，然而對於許多新手來說，做麵食的時候如何發面無意是一個巨大難題，相信很多人第一次做麵食的時候都遇到過發面失敗的窘迫境地，面發不起來怎麼補救？下面就跟著小編一起來看看吧。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
面團發酵失敗原因
在發面過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進面團發酵，發酵好的面團體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加松軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死面，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
1、選擇好的酵母很關鍵
在發面的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發面的成功率越高，例如發面失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鍾觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發面使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
2、溫度太低
不少朋友都發現，一般在夏季的時候發面更容易成功。而到了冬季，經常會出現面團發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將面團放在溫度較高的地方進行發酵。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
3、發酵時間過短
很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，面團發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，面團需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
面發不起來怎麼補救
如果真的出現面團發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
1、在面團上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鍾左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。
2、檢查和面時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時要先將酵母化開，發面失敗時，可以將面團放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。