芥菜最簡單的腌制方法

❶ 家常芥菜片的腌制方法

芥菜就是為腌制而生的。腌制好的芥菜味道獨特，是其他腌菜不能比的。

全國芥菜品種有多種，有的可以直接吃。但大多數還是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利於長期保持。

芥菜秋天採收，正是腌菜的好時候。只要方法正確，吃一個冬天完全沒有問題。但是不會的人很容易爛了，要注意原因是什麼？

芥菜株型較大，採收後就應該進行晾曬，水分減少發鄢了。准備好潔凈的盆，壇子，刀具砧板都得干凈衛生無水分及油，再開始腌制

一，把芥菜擇除枯葉雜質，清洗干凈。吊掛起來把水分晾乾。一定要晾乾，還要曬焉了。這樣水分少了不會太酸，也不容易爛。

二，把晾曬好的芥菜切碎。有人會整顆泡酸菜，但處理不好會太酸放久了易爛。我喜歡切碎腌制。

三，把切好的芥菜加鹽，辣椒，花椒，姜蒜片這樣入味也可以殺菌，不容易爛。還可以加點黃酒促使發酵，加點糖來提醒。鹽大約是6%左右，按照個人口味酌減。

四，加了調料的芥菜拌勻，這時芥菜會腌制出水分。然後再裝入准備好的壇子里，一層層壓緊。最好准備潔凈的棒子擠緊實了，這樣沒有過多的空氣才不會爛。

五，最後盆里的芥菜末會有多餘的水分，如果太多就擠出來再裝入壇子里。最後要裝滿壇子，不能有空的。如果壇子半截是空的就容易爛了，所以有多少芥菜就要准備合適的壇子。裝好後灑一層鹽在最上面，要考慮菜鹽量多少，少了多灑一層，多了少給點。這樣用鹽封口就不容易爛了。

五，裝壇完成，再把壇子口封好，等二十多天就可以吃了。這時顏色發黃，酸香誘人，無論做下酒小菜，還是配製菜餚，都是很好吃的。

❷ 怎麼腌制芥菜絲的家常做法

1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。

2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。

3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。

芥菜絲的腌制配方竅門

1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。

2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。

❸ 怎樣腌制芥菜的方法

你好
芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營養價值非常高，而且腌制後味道更鮮美，可以增進食慾和促進胃腸消化功能，下面我們就一起來看一看芥菜的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。

腌制芥菜的做法

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
3、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒湯圓
【材料】芝麻湯圓16隻，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。②鍋中坐油，油溫五成熱時關火，倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。
2、腌芥菜燉豆腐
【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至鹹菜乾爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小塊，起鍋坐水，水開後加適量鹽，放入豆腐，再次煮開後撈出。④起鍋坐植物油，五成熱時放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味後放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味後加入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半，翻勻後加蓋小燜10分鍾，開大火收汁，根據自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。
3、腌芥菜炒春筍
【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個，味精1克，植物油2湯匙，水適量。
【做法】①將所有的材料清洗干凈，將筍去皮。②去皮後的筍切片，將鹹菜切小塊，紅尖椒切丁(鹹菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入鹹菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鍾左右。④沖入少量開水，開大火煮2分鍾左右，將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤即可。

❹ 芥菜腌制的方法

方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。

2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。

3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。

4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。

方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。

4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。

方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。

步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。

2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。

3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。

❺ 淹制芥菜的方法

腌制芥菜的方法？

做法：

做法一
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）

方法二
沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

芥菜可以提高免疫力，因為薺菜的味道比較辛辣，稍微帶一點苦澀的味道，並且有力氣的作用，芥菜中含有的營養物質也可以幫助我們身體健康，提高我們身體的免疫力，並且還可以提高身體對病菌的抵抗能力。芥菜也還有消腫的功效，因為食用芥菜有利於我們抵抗感染，身體上傷口的癒合，並且芥菜還有解毒的功效能夠消腫，當我們出現感染性的疾病時，我們可以適當的食用一些芥菜來緩解。

芥菜還具有明目的功效，當我們長期對著電腦或者手機時，我們的眼睛會感覺到一些疲勞，這時候我們會建議適當的使用一些芥菜，因為嗟嘆，可以緩解我們的眼睛疲勞，並且芥菜中，含有維生素a和維生素d，就是因為這些維生素可以起到明目的效果，他還可以起到我們有利於身體的腸道健康。

其次，芥菜中含有的膳食纖維比較多，使用一些芥菜可以有利於我們腸胃的消化能夠出道，我們腸道的蠕動，避免出現便秘的症狀，並且有些芥菜還可以被腌製成鹹菜食用，鹹菜有開胃的效果，只是因為芥菜腌製成鹹菜之後，會有一種特殊的鮮味或者香味，可以促進我們腸道的消化和胃液的分泌，能夠增強我們的食慾。並且芥菜中含有的維生素也是非常多的，種類也非常多，所需要的維生素的時候，可以適當的使用一些芥菜。

❻ 正宗芥菜的腌制方法

芥菜是一種比較常見的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候，雖然芥菜外表看起來不怎麼好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子，但是芥菜的獨特的口感深受很多人的喜歡，在一般情況下，芥菜的吃發也比較多，可以炒，煮湯，做餡或者是腌制之後食用，每一種製作方法都有不同的口感。

芥菜絲腌制方法一

食材：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲;干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。芥菜絲腌制方法二
食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜營養價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對於高考的同學們很好，建議多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
4、芥菜同時對於傷口癒合，抑制細菌都有作用，同時對於眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富，同時還有很多生活中的小作用。

❼ 芥菜葉怎麼腌制好吃

你好
1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈後泡在水中10至15分鍾後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，准備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在干凈的小缸中。
5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天後隨吃隨取。
(7)芥菜最簡單的腌制方法擴展閱讀：
芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花後延長；花黃色；花梗長4-9毫米； 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

❽ 芥菜的腌制方法和配料

芥菜的腌制方法：

1、首先將芥菜處理干凈，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥*都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬干表面的水分。 將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可以。

2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。

3、接下來調一個料汁，首先准備一塊生薑將它切成薑片，准備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒，調料的用量可以根據自己的口味及芥菜的量來添加。

4、再來准備一個容器，腌芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜腌壞或者變味，容器里一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會腌壞的，將曬乾的芥菜裝進容器里，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去。

5、放好後將辣子和剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，腌的時候不用加很多的水，因為腌上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會出很多水，放在陰涼的地方腌半個月就可以吃了。

❾ 怎樣腌制芥菜

腌制芥菜具體做法如下：

准備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。

1、第一步把准備好的芥菜洗凈，把水分放太陽下晾乾。