怎麼製作烤腸的簡單方法

1. 烤腸的做法

主料：香腸
輔料：淡奶
雞汁
雞湯
食鹽
白糖
椰漿
發酵粉
紅曲粉
西紅柿
胡蘿
做法：1.買現成的烤腸;2.微波解凍2分鍾;3.放入烤箱，180度上下火;4.中途再腸的表面刷一層油;5.再烤6分鍾就可以了
希望對你有幫助
嘻

2. 烤腸的製作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。

1

參考配方


主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點
2

工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存

1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。

3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。

6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。

7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。

3. 烤腸的製作方法

烤腸是一道有名的小吃，不論男女老少都喜歡吃，下面就為大家介紹一下在家怎麼自己製作烤腸。
食材換一換食材
土豬夾子肉
1000克
雞蛋清
2個量
豬肥膘
100克
鹽
15克
生抽
30克
蔥薑汁
60克
白 糖
30克
白鬍椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
澱粉
60克
十三香
4克
紅曲米粉
3克
方法/步驟分步閱讀
1
/5
首先將所有的食材和調料准備好，備用。
2
/5
將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。
3
/5
灌入腸衣，每10厘米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。
4
/5
在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。
5
/5
吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎緊口袋放入冰箱冷凍保存

4. 烤腸的做法不用烤箱烤

可以用電餅鐺烤，以下是具體做法。

主料：成品烤腸12根

輔料：食用油1小勺

步驟一：成品台灣烤腸（超市和肉食店一般都有）

5. 烤腸是怎麼做的

教你作雞肉烤腸：
雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閑必備的產品。最近，濟寧耐特食品有限公司研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。

一、原輔料要求

雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。

二、基本配方

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白鬍椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

三、必要設備

絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機

四、工藝流程

雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白鬍椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫

五、具體步驟分解

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鍾，反轉15分鍾，休息30分鍾，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網架車上。

5、熱加工 首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鍾；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鍾即可，最後排氣3分鍾。注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。

6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫里冷卻。

7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min

六、食用方法

可直接食用，也可依據個人的喜好食用。

6. 烤腸的做法是什麼自己在家可以如何製作

香噴噴的烤腸人人愛，除了我喜歡吃，孩子也喜歡，但是外面的烤腸吃的不放心，於是就自己做了些。

7. 秒殺路邊攤的烤腸，非油炸更健康，具體怎麼做

今天為大家推薦一個小零食，那就是百吃不厭的烤腸，相信大家對烤腸這種食物並不陌生吧，不管我們在遊玩的時候或者是在上班的時候都會出現各種各樣的烤腸，尤其是兒童非常喜歡吃烤腸，而且價格也不是很貴，味道卻非常的好吃，而因為大多數家長害怕食品安全就決定在家中自己製作，那麼今天就來為家長們說一個製作烤腸的方法。

如此香腸就製作好了，要不小吃攤上的香腸好吃百倍，最重要的是它非常的干凈，家長也是非常放心的，以上就是烤腸的製作方法，你可以將醬料記住，在家中嘗試一下，老人小孩都是非常愛吃的。

8. 自己在家怎麼做烤腸

【食材】五花肉、玉米澱粉、蚝油、糖、五香粉、食鹽、羊腸衣、棉線、薑末、料酒、大料

【製作方法】

1. 把買好的五花肉清洗干凈，放入絞肉機內攪碎，不要直接絞成肉末，有顆粒感最好，這樣的後期烤出來更好吃；2. 放玉米澱粉，加適量鹽、糖、五香粉、蚝油，加少量清水攪拌均勻。攪拌的時候順一個方向攪拌，給肉上勁，之後放冰箱冷藏；3. 羊腸衣在清水裡洗凈，泡一泡，用水給羊腸衣內里清洗干凈，檢查腸衣是否漏水，用大料、薑末和料酒泡20分鍾去膻味；

4. 灌腸肉的時候不要灌得太滿，稍微留一點空餘地方，灌好後給腸均勻扎眼；5. 分節均勻紮上棉線，在有空氣的地方扎個洞，排出腸肉里的空氣；6. 放在通口處自然風干，曬到表皮乾爽，有褶皺的程度；7. 涼水下鍋煮，鍋表面煮出的一層浮沫舀出；8. 煮好的腸撈出，瀝干水分，去除棉線，裝保鮮袋冷凍保存，隨吃隨取。

這樣的脆皮烤腸就做好了，要吃的時候就拿出來，外皮薄薄脆脆，裡面的肉香軟多汁，香鹹的肉汁在嘴裡瞬間迸開，唇齒間彌漫開來，二三口就能吃一根，超級滿足！

9. 烤香腸做法

首先准備食材：

五花肉 X 1000g

腸衣 X 4條

白酒 X 80g

白砂糖 X 60g

十三香 X 2g

食鹽 X 1湯匙

黑胡椒 X 適量

澱粉 X 65g

食材准備好之後，先把腸衣用水清洗干凈，然後用水泡著！然後把豬肉處理一下，先去皮，去皮的方法用菜刀從肉中間往下切，切到豬皮的位置不要切斷，然後斜刀一拉，豬皮就去掉了。去掉豬皮的豬肉，先切成小塊，再用菜刀剁成肉末，或者用絞肉機攪碎，我為了方便用的是絞肉機。（手動的絞肉機不貴，你們可自備一個在家裡，對吃貨來說絕對是經常用的上的）

好，豬肉攪碎之後裝到一個大盤裡面，然後加入1小湯匙的食鹽，加入2g十三香，加入60g白砂糖，加入60g澱粉，加入80g白酒（3-50°C都行），再加入少許胡椒粉，攪拌均勻腌制一會！

在肉末腌制的過程中，我們可以適當的再清洗一下腸衣，需要注意的是腸衣清洗的時候一定要小心，不要弄破了，不然就做不成了。洗好腸衣之後，在絞肉機上套上做香腸的漏斗（買機器送的），然後把腌制好的肉末，從絞肉機裡面絞到腸衣裡面！

肉末從絞肉機裡面絞到腸衣裡面的時候一定不能著急，以勻力慢慢的攪動，因為腸衣比較薄，太快了容易把腸衣撐破，這樣就會做失敗啦，直到全部腸衣都擠滿肉末，在腸頭的地方打個死結香腸就做好啦！

香腸做好之後，我們為了之後更方便食用，要拿些棉線把香腸邦成一段一段的，長短可以根據你們的個人喜好決定！

香腸綁好之後，就拿到陰涼通風處風干，風干後的香腸可以放很長的時間，所以我們這邊的人基本都是提前一個月就把香腸做好了，晾到屋檐下面，這也是其中的一種年貨啦，當然了如果不做年貨，晾兩天稍微風干後就可以吃啦！

接下來就教大家用晾了兩天的香腸做一個美味的烤香腸把。做出來色香味俱全，一口下去口齒留香，非常的美味，平時還能拿來當小零食，超贊！

晾好的香腸，先用剪刀沿著棉布綁過的地方把香腸剪成一節一節，這樣方便我們後期的烤制，剪好香腸後，起鍋加水，然後把香腸也放鍋里，大火煮開，焯一下水，水煮沸後再煮5分鍾！

煮好的香腸用漏勺撈起來瀝干水份後，放盤子里擱涼！擱涼之後就可以拿來烤著吃啦，刷上一層油，放到烤箱或者拿碳都可以烤，烤熟烤香就可以啦，聞起來香噴噴的！

10. 請問如何烤腸

原味香腸10條，新奧爾良風味多味寶烤腸腌料25克，清水25克。
做法編輯
1.香腸用小刀在表面直劃出約0.5公分的深刻痕。
2.將劃刻痕的香腸放入兌好水的腌料中腌制一晚，期間翻動一兩次。
3.烤盤上鋪錫紙，擺上腸，烤箱200度預熱5分鍾，烤10分鍾，中間停火翻一次。熱吃味佳。

脆皮熱狗烤腸6根，餛飩皮12張，雞蛋1個，照燒醬適量
製作方法
1、碗內磕入雞蛋攪拌成雞蛋液；
2、取2張餛飩皮，刷一層醬；
3、放一根烤腸；
4、捲起來，兩頭捏緊；
5、一次做好，表面刷一層雞蛋液；
6、煎鍋放橄欖油，煎至金黃出鍋。注意是圓柱狀，要勤翻動，各個面都煎到。

. 烤腸一開2，還和原來的一樣長。。油鍋里的油七成熱，把切好的放入油里不停翻動。捲起來就出鍋了。
2. 在鍋里放紅油，烤腸下鍋，加孜然粉，白芝麻，翻動即可
3. 為了更加美味，可以拌一些香菜放入卷好的烤腸里