鯉魚做糟魚最簡單方法

㈠ 山東糟魚的家常做法

作法一、

主要材料：小鯽魚500g；

輔材：蔥三顆、姜一塊、八角2個、八角茴香一小塊、鹽適量、糖少量、純糧酒兩瓶塞、醋適當、生抽少量、味精少量、水適當

1買回去草魚後，順著魚腹下邊的小洞處往上裁開，內臟器官和腮挖干凈，還記得千萬別刮魚鱗。

2洗干凈後的草魚要晾曬，晾曬後火上燒開鍋中下草魚炸

3炸至淡黃撈起來，鍋外干倒入，把姜蒜布滿底鍋把魚再一層層鋪在蔥上邊

4鋪好魚後把剩下調味品都倒進鍋中，放水落進魚用篦子壓著魚以防飄起，

5大火燒開後轉小火在燒三十分鍾上下，熄火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉三十分鍾後關火門之明天早上。(期間不能用筷子這類的亂翻，以防搞成一鍋粥里。魚鱗盡可能不必搞掉。)

6第二天早晨開啟蓋子就可以吃完，愛吃熱的就再加溫下。

山東五香糟魚做法有哪些

小提示

剛開始情況下大火燒開在小火慢燉，最終便是悶一一整夜，第二天開啟蓋子就能吃，涼了吃更有異味。

山東五香糟魚做法有哪些

作法二、

1草魚去內臟器官去腮，但不刮鱗（難消鱗），洗靜晾曬預留。

2蔥切一大段，姜切大面積。

3放植物油下鍋，容易上火，水溫至八九十度時，放進晾曬的草魚，文火慢炸，至魚發黃，干萬4不必火災，不然魚外觀將被毀壞。

5用炒菜鍋或陶器放進火上，底鍋放一層小蔥，以後在上面放進適當的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一層炸好的魚；

6在魚上邊再放進一層小蔥，再放一層魚，這般循環系統，至魚排完，但不必超過蓋子部位

7再放白砂糖，老抽醬油（關鍵著色上味，干萬不能加鹽），老陳醋（醋的佔比為四斤魚二三兩醋的佔比，關鍵化魚骨）以後倒進冷水，水剛過頂層魚一二指上下為恰好。

8先大火燒開，隨後文火慢煎，直到鍋中快水少才行；一般狀況下三四個鍾頭上下。倒進芝麻油就可以起鍋。

㈡ 做糟魚為什麼曬干

做糟魚曬乾的原因：使糟魚保持時間長久。

魚大多是紅燒，清蒸。有時我們也會把魚腌制來吃，製作成咸魚來食用，還有另一種製作方法，叫做糟魚。糟魚主要是用新鮮的鯉魚、青魚或者一些曬乾的魚，加入酒糟，白酒放入器皿中腌制而成的。

相關信息：

1、把新鮮的鯉魚曬干後切成小塊，這樣做糟魚，魚肉會比較方便入味，而且存放的時間也比較長久。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，將魚身上的水分晾乾，放在一旁待用。

2、選擇一個干凈無水密封的玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。將切好的新鮮的魚塊放入玻璃瓶中壓緊，先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，一層酒糟一層魚塊壓緊。如此反復的幾層之後，將酒糟和魚混合壓制在一起。

3、將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。最後把瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。把糟魚做好之後，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯的。

㈢ 糟魚如何做法

糟魚做法：
主料：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。
配料：蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
製作過程：把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

㈣ 怎樣做糟魚

●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克

●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周後取出風干至7～8成干，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。
●紅糟魚燴白菜

原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 少許

製作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鍾。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝干備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

㈤ 糟魚最簡單怎麼做

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

製作方法：

糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。

(5)鯉魚做糟魚最簡單方法擴展閱讀：

豫東五香糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下：

主料：二兩左右鯽魚若干

配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

五香糟魚的做法

做法：

1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。

2、蔥切大段，姜切大片。

3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。

5、先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。

6、倒入香油即可出鍋。

㈥ 糟魚的做法最正宗的做法糟魚的做法

糟魚的做法
食材准備
鯉魚一條或者魚干，白酒，酒糟
製作步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
以上就是製作糟魚的方法。我們把糟魚做好之後，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯的。如果我們平時買回來新鮮的魚吃不掉的話，那麼就可以來製作糟魚，這樣的話那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存魚，一舉兩得。

㈦ 怎樣做糟魚好吃的步驟

1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。

㈧ 安徽做糟魚的做法

燜糟魚，俗稱;糟魚;。燜糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜制;之法而言。糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。特別是在過春節時，好多人家都想方設法買到一些糟魚。因為;糟;諧;早;音;魚;諧;余;音，;糟魚;即;早余;，實為農家企盼豐收，家有餘糧，以圖吉利之意。 糟魚一般選用鯽魚為原料。其製作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，然後攤勻晾曬，待魚身內外積水都曬干後，放入鍋內中火油炸，到魚炸至微微發黃時撈出。糟制時先在鍋里鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品，然後把炸好的魚按大小依次從下往上碼，碼好後加陳湯，然後放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開鍋後，按魚的多少計算每5公斤魚加進白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個鍾頭，燜過夜即成。以賈灘集馬玉山經營的糟魚最有特色。馬家的這門手藝已經流傳七代。
●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克

●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周後取出風干至7～8成干，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。

●趙斌糟魚

東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白面，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香

●香辣糟魚

香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺凈膛後，用鹽淹制半小時，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生薑，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡後晾涼後涼吃，想熱吃再蒸。
其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。

拉糟魚塊
菜譜名稱 拉糟魚塊
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色

基本特點 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口

基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克

1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鍾。5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

●紅糟魚燴白菜

原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 少許

製作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鍾。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝干備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

㈨ 怎樣做香糟魚

香糟魚做法步驟如下:
1、把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2、選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，瓶子一定要密封，把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3、將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4、先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5、將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中，酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。
最後，取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃，味道特別香。

㈩ 鯉魚怎麼做糟魚好吃

蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克
蒸糟魚的特色：

此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。
教您蒸糟魚怎麼做，如何做蒸糟魚才好吃1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；

2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。