麻花的製作方法簡單視頻

Ⅰ 怎樣炸麻花又軟又蓬鬆視頻

麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；

將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；

餳好後均勻地搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；

再重復一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面做成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】：1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。

2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部融化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合在一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。

3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋即成

Ⅱ 老式麻花的製作方法

老式麻花做法：用料
普通麵粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
溫水 1碗多約260克
雞蛋 2個
鹼 兩撮約3克
溫水 一點點約10克（融化鹼用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
麵粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加麵粉里攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯乾粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子麵粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。
准備鹼，可以是顆粒鹼，可以是鹼面，都行。
鹼和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保鹼水被揉勻。
案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然後兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裡面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裡面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鍾左右。

Ⅲ 怎麼做麻花

第二道：軟麻花

准備食材：牛奶1杯，雞蛋2個，油2大勺，麵粉2大碗，糖6大勺，鹽1小勺，酵母2小勺。

1.首先將牛奶加熱，然後將酵母撒入牛奶中，攪拌均勻。

2.將雞蛋和油混在一起，攪拌均勻。然後倒入牛奶中，攪拌均勻。

3.把麵粉、鹽和糖攪拌均勻，然後加入麵粉揉成面團。把面團多揉並摔打一會兒，然後抹上適量的油，使面團發酵。

4.用手把面團拍打成長方形，然後再切成長條狀，醒發10分鍾左右。

5.取一長條面，然後均勻的揉長，兩手各執面條的一頭，向相反方向擰。

6.上好勁之後，拿住面條的兩頭往面板上堆，然後再取一根面條，重復剛才動作再擰一次，用手拿起兩根上了勁的面條兩頭，自然的吧面條擰起來，最後再把兩頭對折回來，再擰一次，這樣就把麻花搓成了。

7.把麻花用保鮮膜覆蓋20分鍾左右，然後鍋里倒入適量的油燒熱，最後放入搓好的麻花，開中火炸至金黃色即可。

Ⅳ 麻花製作方法步驟

麻花製作方法流程大全原料：中筋麵粉500g；白砂糖50g；食用油30g；清水200g；小蘇打5g；
1.將500g中筋麵粉加入盆內;加50g白砂糖,5g小蘇打,30g食用油,200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面團，醒10分鍾，切不可揉太久，免得出筋；將醒好的面團用刀一分為三；
2.將面團搓成長條,大約兩根指頭粗;用手將面條扯成2cm的劑子;將劑子用手,壓在截面,向前推撮成約5cm的條狀；將撮好的面條放置，醒8分鍾；

3.將5cm的面條,搓成約小指頭粗的長條;將長條對折;左手捏著長條的兩端,手掌輕壓長條對折處；用手掌將面條向前或向靠近自己的方向搓；
4.兩手將面條的兩端拎起,將長條最初的兩端捏緊,塞進對折處的圈中,將接頭從圈中抽出部分固定；將所有面團按照9-13的步驟做好麻花面胚；在鍋內倒入半鍋食用油；投入一小團生面到油鍋中，待面團浮出油麵即表示油溫合適了；
5.投入麻花生面胚;小火炸10分鍾至面團金黃酥脆即可夾出;將炸制好的脆麻花放置在烤網上放涼，待麻花涼透即可裝入密封袋保存；

Ⅳ 炸小麻花的做法和配方視頻教程

1、和面：將麵粉、雞蛋、食鹽、水、調和油、發面（酵面）倒在一起，用和面機順一個方向攪拌均勻備用。

2、做劑子：將備好的面團分成40克大小的長條劑子，刷上油擺放整齊，蓋上保鮮膜，醒發10分鍾。

3、搓麻花：將醒發好的面劑子搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，再將兩頭並在一起捏緊，然後再重復一次，做成麻花生坯。

4、炸麻花：油鍋洗凈燒熱倒油，油溫六成時下麻花，為讓麻花不落鍋底，在鍋中墊一個篦子，一次性小火慢炸至金黃撈出即可。

Ⅵ 麻花的製作方法與步驟

食材
麵粉 550g
牛奶 1袋
熟豆油 適量
雞蛋 2個
鹽 1小勺
白糖 6湯匙
酵母 2小勺
方法/步驟
1
准備好上面的材料

2
將牛奶連袋放微波爐加熱，微溫不燙手就行，倒入盆中

3
加入酵母調勻

4
除了麵粉外將所有材料加入

5
混合

6
最後加入麵粉和成光滑面團蓋保鮮膜放暖處或烤箱40度發酵到兩倍大即可

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發好的樣子

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入面板簡單壓長扁狀分割，平均切成段

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每段分別涮上油

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取一份先搓成長條，約一米長

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左手按著左頭不動，右手向自己的方向上勁兒

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拿起兩頭合起自然成勁兒

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還是左手按住不動，右手向自己的反方向上勁兒

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重點步驟1：右手按住右端不動，左手拿起左頭向三分之二處壓住。

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重點步驟2：右手拿起右端向環內穿，這需要兩手一起配合，由於要拍照，總之就是圖片上這個樣子

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重點步驟3：其實兩手一直是捏住兩端的，自然向自己的方向一擰就成了

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重點步驟3：其實兩手一直是捏住兩端的，自然向自己的方向一擰就成了

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擰好後的樣子

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為看了不會擰的朋友想了個好辦法，（我的是三股擰成的）。第13個步驟完成後對折就行，就變成兩股的麻花了

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一端從環中穿過就行

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全擰好後蓋保鮮膜再次發酵，也叫二次發酵，我放40度的烤箱內發的，也可以一直放面板上也行。時間長些

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發好後的樣子

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鍋放油，約7-8成熱開始炸，放的時候稍微拉伸一下

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炸的過程中用中小火

Ⅶ 軟麻花的製作方法

一說起麻花，大家自然會想到那種，吃到嘴裡嘎嘣脆的脆麻花，也是我們從小吃到大的小零食。不過，今天我要做的不是我們常吃的脆麻花，而是松軟香甜的軟麻花。
剛出鍋的軟麻花外皮酥脆，裡面卻很松軟，口感最好，味道也很香甜，個人覺得比麵包好吃，難得做一次解饞還是很不錯。
用料
主料高筋麵粉250克低筋麵粉50克酵母5克
輔料玉米油15克鹽2克綿白糖50克雞蛋液40克奶粉15克水170克
軟麻花的做法
1. 將所有食材放進麵包機桶內，開啟麵包和面程序，運行2次，共30分鍾
2. 將和好的面團分割成15份，再搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
3. 將鬆弛好的面團擀成長方形
4. 由下往上卷
5. 卷好後再搓長一點，一次全部做好蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鍾
6. 鬆弛好後搓成細長條
7. 對折過來把兩頭捏緊，用右手的手指套進面條一頭不動，左手朝一個方向搓，使兩股纏繞在一起
8. 對折過來，把捏緊一頭穿進另一頭圈裡，再用手擰一下即可
9. 就這樣依次全部做完，發酵至原來的1.5倍大
10. 鍋中倒入較多的油，燒到4成熱，放入麻花生坯中小火炸制
11. 一面炸好後再翻面炸，炸到兩面金黃即可撈出
烹飪技巧
炸麻花的時候火不能太大，否則表皮炸糊了，裡面還沒熟

Ⅷ 大軟麻花的製作方法竅門

大家好，歡迎來到筠寶廚房，我今天分享的是：自製香軟大麻花，做法簡單，柔軟香甜，出鍋孩子們搶著吃。

香軟大麻花

大家好，今天咱們做一個香軟的大麻花，是香香軟軟的那一種，不是脆脆硬硬的那種。自製香軟大麻花，做法簡單，柔軟香甜，出鍋孩子們搶著吃。話不多說，我們直接開始製作吧。

香軟大麻花

600克麵粉中打入三個胖雞蛋，加入6克酵母40克白糖，10克蜂蜜，也可以換成白砂糖，用一袋純牛奶和面邊倒邊攪拌，牛奶約240克，都倒入之後攪拌和面，按照這個比例做出來的大麻花，又香又軟，不是太甜，如果大家喜歡吃甜的，糖可以多加些。

香軟大麻花

攪拌成大面絮，上手揉成偏軟的面團。喜歡做麵食的朋友，最好是准備一個大的不銹鋼盆，把它揉成粗糙的面團，從中間掰開，加入兩克鹽，50克黃油，把黃油和鹽揉到面團中去，做這個麻花之所以香軟，就是因為加了黃油，加了黃油之後有點粘手不好揉，為了好吃，大家克服一下。到這一步千萬不要放棄，放棄了就吃不到香軟的麻花了。

香軟大麻花

多揉一會兒，黃油進入面團中它就不粘了，揉至面團表面光滑，蓋上保鮮膜醒發至1.5倍大，因為面團中加了鹽和油，可能醒發慢一點，大家要有耐心哦。

香軟大麻花

醒發好的面，放在案板上揉搓排氣。現在的面團一點也不粘手了，不需要沾乾麵粉。揉一揉，把它搓圓壓扁。下成15個均勻大小的面劑，每個大約80克左右。

香軟大麻花

下好了面劑，搓成長條，盡量搓細搓圓，搓長之後，左右手相反方向卷動給它上勁，上好勁之後，往上一提自動就盤在一起了，再次左右手稍微上一點勁，兩頭對折，一個麻花生坯就做好了。

香軟大麻花

鍋中加油，咱這次用的是豆油。豆油炸出來的麻花更加暄軟，放一根筷子到油中，邊緣有小氣泡冒出時，油溫達到七成熱了，可以下鍋開炸了。從邊緣處下入麻花，防止油濺傷人。

香軟大麻花

​這個麻花不需要兩次醒發，因為在製作的過程中它已經醒發了。往油裡面一放，麻花基本上就飄起來了。說明這個油溫就夠了。香軟大麻花，因為它粗，所以要炸的火老一點。麻花飄起後改用小火慢炸，防止表面炸糊，裡面還沒熟透。炸的過程中要勤翻動，讓麻花受熱均勻，炸至紋路裂開，就熟了，撈出控油。
咱這香軟大麻花就炸好了，特別的飽滿漂亮，這樣做的麻花，表皮酥脆，裡面暄軟，比麵包還好吃，過去沒有烤箱的時候，我們家就這樣炸麵包吃。

技術總結：

1，和面的時候一定要加上黃油，不然他不香也不軟。

2，炸的時候既不是用小火，也不是用大火，用大火可能表皮炸糊了，裡面還是粘的，如果用小火可能炸的是酥的，這樣吃起來太油了，我用什麼火炸呢？油溫開之後下個麻花，麻花很快就浮起來，這個火候就正好，然後再把火調小一點，也就是先大火，然後小火炸。炸的時候要勤翻動。

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