❶ 如何製作魚丸呢
當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃「魚」。
然後，有一天，孩子們被一根魚刺卡住了，居然嚴重到去了醫院，醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折，你們也猜到了，孩子們再也不吃魚了。
但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃，更不能忍受獨自一人吃魚，於是，魚丸成為了餐桌上的新寵。
最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。
做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。
❷ 如何做魚丸
1.處理魚肉。自己做魚，除了自己垂釣的以外，一般魚販都會給宰殺好，但不會清洗，所以回家以後要認認真真的處理干凈，重新刮魚鱗，洗魚肚，撕掉腹內黑膜，抽去魚線，去魚線對於經常做魚的朋友應該是非常簡單，對於廚房新手來說當然也不難，就是先在頭部下方一指處和尾巴上方一指處各切一刀，不需要太深，1厘米就行，看到的白點就是魚線，然後用刀背拍打魚身，抽出魚線即可。做魚丸一定要用新鮮的魚，凍魚或放置時間長的魚都有失滋味。
2.准備食材。切一些蔥末和薑末，分多一半用清水泡成蔥姜水。留一少部分備用。把圓菇清洗干凈，切成薄片，蟲草菜清洗干凈備用。
3.取魚肉。處理好的魚先從龍骨上剔下來一片肉（我剔了大約350克），然後順著魚刺的方向用刀一遍遍將魚肉刮下來，邊刮邊放入一個大點的盆中，刮至直到剩下魚骨和魚皮為止。嫌麻煩的朋友也可以挑整塊魚肉刮，剩下的龍骨用來做魚湯。刮的過程中注意不要刮到魚刺。這樣用刀刮下來的魚肉細膩勻稱，根本不用再剁。這個方法非常適合沒有絞肉機的朋友，而且比剁魚泥要來的快。
4.給魚泥調味和手打。魚泥刮好後先調味再攪打，根據所需魚丸的量加入適量食鹽，干澱粉和蛋清。我這是150克左右魚泥，我加了半茶匙食鹽，2茶匙澱粉，一個蛋清。然後超著一個方向攪打，魚泥剛開始比鬆散，越打越緊。攪打3分鍾左右再加入一半蔥姜水，繼續朝一個方向攪打，用攪打加摔打的方式，直至水分完全被吸收，再加入剩下的一半生薑水，加入一勺植物油，重復攪打摔打，直至攪打上勁。這個過程大約需要一刻鍾。
5.煮魚丸。魚泥處理好後，湯鍋中加適量清水，然後抓一把魚泥從虎口擠出來，再用小勺挖出來，下入鍋中。一個一個的下入，然後開火。如果量不多的話也可以直接開小火下入。擠丸子的時候，最好手上和勺子上都蘸一下水，防止粘連。然後慢火煮到飄起來就熟了。下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鍾便可撈出。
6.過冷水。將煮好的魚丸撈出放入冷水中，魚丸在冷水中浸泡一會肉質會更加緊實，彈性會更好。浸泡過的魚丸不論吃火鍋還是做湯口感都非常好。用這樣的方法也可以一次多做一些凍起來，吃的時候很方便。
❸ 如何製作魚丸
魚丸，鮮香美味，營養豐富，不管是煮湯喝、油炸吃，還是刷火鍋，不愛吃魚的人也能吃上幾個，特別適合小朋友們食用，無刺更安全，真的是一款優質美食。
魚丸的製作並不復雜，我家也是隔三差五的就做上一鍋吃，製作不復雜，但還是有點費時間，嘿嘿，不過，咱們可以一次多做一些，冷凍起來慢慢吃，比超市賣的好吃還衛生，下面就給大家分享下製作步驟
二、小技巧
1、魚肉的選擇：說起吃魚，大家都喜歡肉多刺少的，魚刺處理起來確實非常麻煩，很費時間，魚肉一般選用草魚、青魚、鯰魚、鰱魚等，這些魚身上的刺相對來說，是比較少的。
2、做魚丸，關於加澱粉方面，可以適當少量加入，是不影響魚丸的最終效果的，可以完全不加，也可以少加，但不能多加，澱粉加多了，全是澱粉了，做出來全是麵糊了，哈哈，肯定是不好吃的。
3、不管是煮還是炸，都要全程中小火，特別是煮的時候，水要快沸而沒沸的狀態，火大了，有可能會沖散魚丸，也容易將魚丸煮老。
總結：以上就是魚丸的製作方法，非常簡單，但比較費時間，特別是處理魚刺最費時間，嘿嘿，不過，為了過過嘴癮，這點付出也是值得了，自己在家做的，衛生健康又好吃，關鍵是實惠，感興趣的朋友們，趕緊試試吧。
❹ 製做魚丸的方法
自己製作魚丸吃起來不但非常的衛生，同時營養價值也非常的不錯，裡面沒有添加劑，沒有一些所謂的激素，或者是防腐劑等物質，吃起來會更為健康，自己來製作魚丸首先購買一些新鮮的食材，比如說章魚，草魚等等，都是做魚丸比較好的食材。另外還要選擇一些低筋麵粉，澱粉，雞蛋等食物。
章魚丸材料：低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量調味料鹽少許醬油1小匙醬料沙拉醬做法：1.將材料低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味3.高麗菜切碎章魚切小塊備用4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊，然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；調味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。2、方包切粒備用。3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個澱粉適量調味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
❺ 魚丸怎樣做才能最好吃
沒做過魚丸的都認為有難度，不像肉丸，剁剁調調就是，所以在家做魚丸的不多。認為做魚丸有三大難：①刺難挑；②腥難去；③丸難成。其實這是個誤解，魚丸一樣的好做。這里分享這「三大難」的破解方法，做魚丸的過程也溶解在裡面，
第一難，刺難挑。做魚丸用到的魚，最多是白鰱，再也都是淡水魚，因為做魚丸要求是活魚才行。淡水魚最大特點，刺多，還都在肉裡面。沒做過的再也想不好怎麼把那麼些細絲如發的小東西給挑出來。
做起來很簡單。大白鰱刮鱗去肚去頭，身子一剖三片，中間脊骨，兩邊的片去肋骨部分和魚皮，剩下的魚肉就是用來做魚丸的材料。魚肉必須先剁成泥，訣竅就在「剁」。剁魚肉不用刀刃，用刀背，確切的說不是「剁」，是「砸」，用刀背砸成肉泥。這樣一來，肉裡面的小刺不會被利刃剁斷，砸的中間都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二難，腥難去。認為魚很腥，魚丸又不能像紅燒香煎那樣方便去其腥味。這個擔心看似有道理，魚丸從做到吃整個過程不好調味去腥。其實從食材原理上講並沒有必要。跟清蒸魚一樣，至高境界就是保持魚肉的原汁原味，魚肉熟制過程根本不需要任何調味品，當然不用去腥，肉熟了自然沒了腥味。所以，最講究的魚丸，不需要給任何的調味料，包括蔥姜胡椒料酒鹽。如果非要給，也不是不行，只是味道有了變化，魚鮮少些。
去腥的正確方式，做好後的魚丸成菜後再行調味，燴魚丸、炸魚丸，包括港澳的魚蛋，都是成菜調味，魚丸本身裡面就是魚肉，不需調味。
第三難，丸難成。這個難題不難，不用多說，和做肉丸一樣手法。魚肉敲剁成糜，攪拌摔打出膠質，手擠勺挖，放到似開要開還不開的熱水裡，燙熟到飄起來，再行燒開。撈出魚丸浸在冷水裡，自然成型，不擔心碎開。
❻ 做魚丸的步驟
做魚丸的時候選材非常重要，好的食材才能做出美味的菜品，做魚丸自然是選擇刺少肉厚，而且肉質不易，老的魚，草魚就算是做魚丸的最佳食材之一，體型大，肉質厚而刺少，而且草魚作為淡水魚中最常見的一種，也是一年四季都有的，飼養簡單，生長周期短，所以在市場中都能批量購買，有些賣魚的當鋪里直接都有做魚丸的，服務，不過為了體驗一番做魚丸的整個過程，我們可以先買三四條活的草魚回去，洗凈後初步去魚鱗，將其開背切開兩半，取出內臟再次清洗，順著魚脊骨的紋路，將魚骨頭取出，魚腩部位的大骨頭用鉗子，將其取出，把魚皮發出來，這樣就可以取得干凈的魚肉，然後放入冰箱冷藏。
待到第二天再從冰箱里拿出冷藏好的草魚肉，直接放到攪拌機里攪拌，攪拌的同時加入少量鹽，雞精，木薯粉，木薯粉的配比占草魚肉的4%，此外，還要加大量的冰塊進去，因為魚肉是易熟食品，在攪拌機的高速運轉下，容易將魚肉直接給絞熟了，口感的話吃起來就會很老。加了冰塊就不需要再加水了，冰自然會融化成水。當攪拌機將魚肉攪拌成絮狀時即可，倒入一個大盆子中，滿滿的一大盆肉泥，開始搓揉手工再次將肉泥按照順時針方向攪拌一番，注意攪拌時只能在同一個方向旋轉，攪拌的同時再將魚泥翻起拍打，這樣魚泥就會產生許多氣泡，在捏成型的過程中，中間的魚丸就會一個空隙，吃起來有一種蓬鬆的感覺。
拍打完成之後，我們就開始烹飪魚丸了，在鐵鍋內加入適量的水，開大火燒水，用手抓一把魚泥在手掌心裡搓揉一番，手指和拇指捏住它，用力一捏，從上方的孔中就出來了一個小魚丸，然後將小魚丸用勺子挖出來，等水開了之後，將魚丸緩慢的放入沸騰的水中，魚丸快速在水裡翻滾著，要想魚丸同時熟，這時候做魚丸手速就要加開了，快速捏出一鍋魚丸之後，煮3-5分鍾，開鍋後，讓旁邊的人幫忙將魚丸撈出，放進一個菜籃子里瀝水冷卻。煮魚丸湯還可以在用來煲湯，裡面還有魚丸的營養價值所在。
魚丸冷卻之後，就可以先將一部分魚丸用來煲湯、炒菜、清蒸都可以，還很剩下的一部分魚丸就可以冷藏起來。手工魚丸的做法可以讓魚肉的保存時間變得更長，味道也更加的誘人，但有一點需要注意的是在製作魚丸時，煮魚丸的時間很短，單純就是將魚丸煮成五分熟，用於保存，貪吃的小孩子可不要看著魚丸好像熟了就去偷吃，都是有經驗的人了。這道手工魚丸干貨知識就講完了，最重要的還是要去實踐一番，學起來！
❼ 簡單魚丸做法
魚丸的簡單做法
食材准備：草魚或是花鰱魚，鱸魚，雞蛋白，澱粉，食用鹽，薑汁，料酒，生抽，麻油
家庭自製魚丸的做法：
1、取魚肉
市場買的草魚殺好，洗凈，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗凈，魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲松魚肉，打散魚肉組織，直至可以用菜刀輕松刮下魚肉，另一片魚肉也如此炮製。
2、制肉蓉
刮下來的魚肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入薑汁，澱粉，蛋白，食用鹽，料酒，沿著順時針方向用手攪拌十分鍾以上，注意要沿著一個方向攪拌，不要換方向，攪拌好的魚肉蓉抓在手中，將手翻轉，魚肉蓉粘連不掉落即可。
3、擠魚丸
打好的魚肉蓉在抓在手中，手握緊，從虎口處擠出肉蓉成丸狀，用勺子蘸取一些食用油後將魚丸刮下，放入盛滿清水的盆中，此時如果魚丸沉入水底則製作魚丸失敗，如果漂浮於水中，則製作的魚丸成功了。
4、煮魚丸
鍋中加水燒開，放入制好的魚丸，煮熟後即可裝出，湯中加入食鹽，麻油，醋，撒上一點胡椒粉，撒上一把蔥花，魚丸就煮好了。
家庭自製魚丸要注意，魚肉一定要剁碎剁細，製作魚丸剩餘的魚頭魚骨可以用於熬制魚丸湯，更能增加魚丸湯的鮮味，如果一次做的魚丸太多，可以將煮熟的魚丸放涼後放入冰箱冷凍，下次食用的時候再放入鍋中煮透即可。
❽ 自製魚丸子的做法竅門
魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
；
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做Q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會Q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麼吃都行，學會做法，怎麼做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，一定要收藏了；。
❾ 魚丸怎麼製作方法
首先先從挑選魚來說,我們家鄉這邊的魚丸都是用草魚來製作的,做出來的魚丸又白又嫩滑,挑選草魚記住幾點就可以了,魚買的時候一定要活蹦亂跳的,如果在水裡已經翻了肚皮或者很輕易的就被抓起來,那代表魚不是特別新鮮了就算是活的也"命不久矣",接著看魚鱗的部分有沒有脫落魚鱗紋路間有沒有血色,魚鱗保存完整的草魚是不錯的草魚,最後一點用聞的辦法,好的草魚聞起來不會有太重的腥味,一般腥味特別重的不是不新鮮就是養草魚的水質不好,這一點還是非常要注意的.
草魚買回家之後清理干凈去魚鱗(也可以讓賣魚的老闆處理),清理好後把魚頭先剁掉(可以留著燒魚頭湯),然後身體的部分沿著龍骨分成2片肉,將大刺的部分切掉(可以和魚頭一起燒湯),然後用鑷子把魚肉里的小刺清理干凈(清的越干凈越好,我就吃魚丸吃到魚刺正好插中牙齦留了好多血,這點還是要小心的).
處理好魚刺之後就可以斜刀切成小片,這一步還是很考驗刀工的.
魚片切好後用刀背敲打(敲打的越久魚丸做出來就越細膩),先不急著調味等魚泥打好後再進行調味.
魚泥打好後放入碗中加入料酒、蔥姜水、鹽、豬油(很重要),順時針攪拌上勁(有一絲一絲的感覺就可以了).
然後燒一鍋清水(水溫保持在60-70度即可),用手虎口的位置把魚丸捏出來,然後用勺子挖了放入清水鍋中即可,這樣又白又嫩又滑的魚丸就完成了.
