麵包檢測方法

❶ 怎麼樣檢測一塊麵包中是否含有水分

把一小塊與硫酸銅壓在一起
硫酸銅變藍 則有水

把一另小塊與氯化鈷壓在一起
氯化鈷變紅 則有水

選一個做就滿分

注意：硫酸銅一般用來檢測物體是否含水
而氯化鈷除了檢測物體是否含水外還可以用作吸水

謝謝

❷ 麵包檢驗怎麼做

1、抽檢樣品；
2、配置NaCl溶液，放入樣品，震盪混合；
3、抽取樣品溶液，放入小試管（10ml）；
4、抽取1ml放入培養皿中，然後倒入46C營養瓊脂，搖勻；
5、待冷卻後翻轉培養皿，放在36C的培養箱中培養；

❸ ph值麵包老面怎麼檢測

測定溶液的pH的三種方法：

1. 使用pH指示劑。在待測溶液中加入pH指示劑，不同的指示劑根據不同的pH值會變化顏色，根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。滴定時，可以作精確的pH標准。

2. 2.使用pH試紙。pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻璃棒蘸一點待測溶液到試紙上，然後根據試紙的顏色變化對照標准比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH值，因為pH試紙以氫離子來量度待測溶液的pH值，但油中沒含有氫離子，因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH值。

3. 3.使用pH計。pH計是一種測定溶液pH值的儀器，它通過pH選擇電極（如玻璃電極）來測定出溶液的pH。pH計可以精確到小數點後兩位。

(3)麵包檢測方法擴展閱讀：

生活中的pH值：

pH值1到2之間的是洗廁靈

pH值2到3之間的是檸檬，醋

pH值3是蘋果

pH值3到4是橘子

pH值4到5是醬油

pH值6是西瓜，胡蘿卜

pH值6帶7之間的是牛奶

pH值7到8之間是雞蛋清

pH值8到9之間是牙膏

pH值10是肥皂

pH值11是草木灰水

pH值12到13之間是廚房的清潔劑

❹ 測定麵包水分時 如何進行液體和半固體樣品處理

烘箱法：麵包中有些樣品，在取樣的時候大多採用乾燥皿或者鋁制托盤，在國標中提到過在樣品取樣量為5-10g,而市場乾燥皿或者鋁制托盤的直徑為70-90mm，那麼其樣品的厚度應該在2-4mm,在烘箱的溫度輻射下，由於樣品厚度以及很長時間的烘烤，樣品外部容易快速氧化（節殼），而內部少量的水分不能充分的揮發出來，容易照成數據偏差。而採用海砂其目的就是熱傳導，從而避免以上問題的出現。

水分儀檢測法：將樣品攪拌均勻後直接放入樣品盤中檢測

近年，麵包生產企業越來越多，水分是麵包加工中的一項重要檢測指標。水分對麵包到底有哪些影響：1、麵包（蛋糕）的水分佔17%到19%是比較適宜的。2、麵包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。3、麵包，也寫作麺包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

❺ 麵包水分檢測用什麼方法

麵包怎麼檢測水分？麵包檢測水分儀器有哪些？

一：麵包簡介
麵包，也叫作麺包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而形成成的蓬鬆柔軟食品。主要原料為小麥粉，以雞蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用鹽鹽等為輔料，加水和面進行調製做成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

麵包

二：麵包水分的重要性
麵包的水分是指在加工麵包時，水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體輔助料的水分含量，生產中麵包的水分佔17%到19%zui佳。在這個含水量之間做成的麵包口感松軟，烘培之後味香濃郁。麵包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。

三：麵包檢測水分的目的
麵包的營養成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質，麵包味香濃郁，酥鬆干軟，易於吸收消化。隨著人們生活水平的提高早餐吃面成為大多數家庭，由於攜帶方便、較容易消化，常作為人們的居家旅行必備食品。

麵包水分的含量多少不但會影響其外觀形狀，而且會影響其口感和營養價值，這也是許多麵包生產加工企業和麵包店對水分檢測重視的原因所在

麵包

四：傳統烘箱檢測方法
①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘乾鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置於乾燥器內冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前後兩次重量差不超過0.005g，即為恆重。

③稱取試樣：用烘至恆重的鋁盒稱取試樣約3g，對帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或將仁殼

五：冠亞麵包水分檢測儀操作方法
加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被乾燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

❻ 怎樣測糕點麵包的PH值

ph值麵包老面需要做食品檢測或者是成分分析.
麵包是用高筋麵粉做的 做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料：高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鍾，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鍾作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。

❼ 如果我想檢驗麵包裡面是否有澱粉這種營養成分 要在麵包上面滴上什麼東西

碘酒 碘酒遇到澱粉變藍色

❽ 麵包的檢驗方法和步驟

摘要 三、麵包驗貨之麵包檢驗的試驗方法

❾ 麵包中大腸桿菌的檢測方法，越詳細越好

將麵包切成屑，接種在伊紅美藍培養基上培養，若出現菌落，且菌落為深紫黑色、光滑、濕潤、帶有金屬光澤的圓形菌落，有很濃郁的酸敗味，則證明麵包中有大腸桿菌

❿ 如何測定麵包的老化程度

麵包作為一種營養豐富、食用方便和色、香、味俱佳的食品，越來越受到人們的歡迎。但麵包在保存過程中會發生「老化」現象而使其食用價值和商品價值大大降低，甚至不能食用。因為，「老化」後的麵包風味變劣，由軟變硬，易掉渣；消化吸收率降低；香氣消失、產生「老化」臭味。

據雲南商務信息工程學校食品專業的的陳錦亮老師介紹，了解麵包老化問題產生的原因以及如何判別麵包的老化現象，對麵包生產和教學都具有很強的指導意義。

一.麵包「老化」的機理

麵包「老化」是一種復雜的過程，是麵包所有成分共同作用的結果。目前就麵包「老化」的成因，有水分移動學說、澱粉變化學說和能量降低學說等；但普遍認為，老化主要是由澱粉的變化引起的，即麵包在烘烤過程中隨溫度的升高而吸水膨脹，導致澱粉糊化，澱粉由有序的結晶結構變為無序的非晶結構，從而使麵包組織疏鬆、柔軟、有彈性。在貯存過程中，非晶體的澱粉在多種因素的影響下重結晶，導致麵包組織緊密、變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失，從而發生「老化」問題。

二.麵包「老化」的現象與鑒定方法。

麵包「老化」現象有多種，通過對它們進行分析，可得出鑒定麵包「老化」的方法。

1.麵包心硬度和脆性增大。對麵包的硬度的測定，以壓縮一定深度所需的力來表示，同種麵包硬度越大，則表明「老化」程度越大。將麵包心切成碎塊，放在篩中振盪，用篩下物的多少來表示脆性的大小，同種麵包篩下物越多，則表示脆性越大，「老化」程度越大。

2.麵包吸水能力降低。將麵包泡濕，然後通過沉降法或離心法來測定麵包的體積，或者通過測定離心後麵包心沉澱物的重量比例來表示「老化」程度。

3.麵包心透明度降低。通過光電儀器測定光通過麵包的量，來表示「老化」程度。

4.麵包心可溶性澱粉減少。將麵包加水攪拌成糊狀溶液，經離心分離後取上清液，測定其澱粉含量的減少，就可判斷其「老化」程度。

5.對酶的敏感性下降。由於澱粉重結晶後很難再被酶解，所以，可使用澱粉酶作用於麵包，測定生成還原糖的數量，或水解後發酵測定生成CO2的數量，來表示「老化」程度。還原糖或生成CO2的數量減少的程度越大，則表明「老化」程度越大。

6.對酶的結晶性增大。應用X射線衍射法則測定結晶性的變化，來判斷「老化」程度。

7.黏度下降。用Amylograph或其他黏度計測定麵包黏度，黏度越低，則表示「老化」程度越高。

8.糊化度（α-化度）下降。利用酶法、比色法等測定澱粉糊化度，用其下降值表示「老化」程度，下降值越大，則說明「老化」程度越大。

9.香氣消失、產生老化臭味。用感官檢驗或用儀器檢驗香氣、臭味的減少和增加的情況。香氣越淡、臭味越濃，則表示老化程度越高。