簡單牛肉腌制又滑又嫩方法

『壹』 又嫩又滑的牛肉，該如何腌制出來

弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背負著來自女兒的壓力，經過幾個月的摸索，終於掌握了牛肉炒嫩的方法，從此與老牛肉絕緣，每次女兒都吃得很歡。，是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。

要使牛肉變嫩腌肉時還可以加入少許的小蘇打，因為肉中的蛋白質是酸性的，小蘇打是鹼性。加入小蘇打可以使牛肉充分吸水變的膨脹軟嫩，但是千萬不可過量，過量不僅味道變苦，牛肉也會太爛。有些朋友排斥小蘇打，那就換成木瓜蛋白酶吧。

『貳』 牛肉如何腌制比較嫩

牛肉如何腌制比較嫩？

分享一個小方法，腌制牛肉時加點特殊的小東西，這樣腌制出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。

第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。

PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。

看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。

『叄』 怎麼才能腌制出又嫩又滑的牛肉呢

牛肉經常在平日吃飯，但如何在超級光滑的牛肉中推測總是一所大學！在家裡的牛肉，總是努力，死，你怎麼能做餐廳的影響？ 選擇不同的部分方式：牛蒡適合燉，牛前腿適合鹵素和寒冷，公牛和公牛隊適合快速攪拌。刀和牛肉的紋理切割至90°，切斷纖維。腌制干水的正面控制，腌制。用原油密封豬肉。

牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個結果的「最新進展」時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

洗牛肉洗凈血逆紋理，加入1克蘇打水，1g鹽，3g醬油，2g白糖和2g澱粉，然後按1小匙雞蛋清澈封閉，腌制30分鍾後，另一個碗，在3個雞蛋後，2g鹽和水澱粉，攪拌均勻，水澱粉主要用於2g干澱粉和一點水。火鍋冷油，倒入牛肉切片並攪拌炒，直到顏色，稍微准備將牛肉切片放入，攪拌良好，火鍋冷油，倒入牛肉蛋用鏟子向上推動液體以將凝固的蛋液升高，直至大部分卵子液體半凝固即可。

『肆』 如何腌制出又嫩又滑的牛肉

不少人總是郁悶：為什麼飯店裡的牛肉炒的那麼嫩，而自己在家炒卻總是炒老。店子的牛肉炒得嫩主要原因有兩種：一是大廚們身經百戰，有著豐富的烹飪經驗，掌握了腌牛肉的技巧，哪些調料該放，哪些不該放，什麼時候放，放多少合適，對於這些細節分辨的一清二楚，所以做出來的牛肉鮮嫩無任何懸念。二是飯店裡使用了嫩肉粉，其主要目的是利用嫩肉粉中的蛋白酶對牛肉的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解作用，使牛肉纖維組織軟化，變得嫩而不韌，色澤光亮鮮香。

⑶ 啤酒

酒並不能增加牛肉的滑嫩度，而作為低度酒的啤酒，為什麼能使牛肉滑嫩呢，其主要原因就是啤酒中含有的二氧化碳所致，啤酒中的二氧化碳能改變牛肉的肉質結構，降低其韌性，另外，啤酒中的蛋白酶還能增加肉的鮮度，兩者組合在一起，起到牛肉鮮嫩的效果。

『伍』 如何腌制嫩滑的牛肉

做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。

然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

具體事項：

1）牛肉片不要切的太後；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分較大；

4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。

或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。

資料拓展：

牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

『陸』 牛肉怎樣腌制才能又滑又嫩

是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水裡半小時，把血水泡出，否則烹飪出來的牛肉味道過重。

清洗干凈的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍鬆了再逆著紋路切，這樣切出來的牛肉炒出來才比較嫩。如果順著紋路切炒熟了可能不太好嚼。話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

『柒』 牛肉營養非常豐富，怎樣腌制出又嫩又滑的牛肉

就喜歡吃牛肉，但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的，可能是牛肉吃得多了，女兒的口味也變刁了，稍為炒老一點就不願伸筷子，弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背腌牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳腌制牛肉的方法，簡易牛肉比羊肉、豬肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的時候也一點都不能有。我們在選擇牛肉的時候，要選擇瘦肉較多，筋膜較少的牛肉。

肉質。牛肉纖維粗，筋膜多，是影響口感老嫩的主要原因。我們很喜愛的牛腱子肉，老外不愛做，就是因為層層筋膜難去掉，所以都出口，自己只吃筋膜少的。腌制料。香辛料用量1%，鹽用量1%，料酒適量，花椒粉0.5%以下，雞精是鹽的0.5到1倍，雞蛋液適量，澱粉適量，全部抓勻後，腌制半小時以上，方可以炒制。這里說的是炒牛肉而言。

『捌』 牛肉怎麼腌制好吃又嫩

牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

『玖』 牛肉腌制又滑又嫩方法

牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。

准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油

一、先把牛肉切條放進碗里。

『拾』 牛肉怎麼腌制才鮮嫩

1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干凈，然後用刀切成小片或者小丁，這里沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。