用最簡單的做魔芋豆腐的方法

❶ 魔芋豆腐怎麼做

魔芋豆腐，在做的時候需要准備的是一些新鮮的魔芋片，然後再准備一些大米或者是豆腐一類的，全部都切成片狀放在鍋中，慢慢的燉煮，做的時候可以根據每個人的不同口感選擇搭配一些配料，做出來以後味道非常的鮮美。

做法一

原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克

製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

❷ 魔芋豆腐是怎麼做的

魔芋豆腐的吃法也很多，可以涼拌可以涮鍋，還可以熱炒，味道口感都非常棒！但是北方市場上魔芋豆腐卻不多見，即便有價格也是很貴，十幾元一斤，所以我們自己在家做，非常簡單，只需三步零失敗，而且自己做的成本也低，一斤成本才1.5，網上幾塊錢就可以買100克魔芋粉，今天只用了25克便做出來2斤多的魔芋豆腐，是不是很劃算？這樣什麼時候想吃都有了，太棒了！一起看一下具體的製作步驟吧！

【自製魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、鹼面3.5克、水1500克

調料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、鹽

做法及步驟：

第一步：魔芋粉25克和鹼面3.5克准備好，比例一定不要改，這個就是製作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：鹼面用開水化開，一定要用開水，不要用涼水。

第三步：1500克水倒入鍋里，3瓶礦泉水的量，燒至60度左右，不要燒開，這個溫度怎麼判定呢？就是水開始有小氣泡和熱氣冒出的時候就可以了，然後把乾的魔芋粉撒到水裡，不停的攪拌，火候不需要關小，讓水燒開沸騰，然後攪拌15分鍾。

第四步：這是大概五分鍾左右的樣子，這時候開始變得濃稠了，記得一定要不斷的攪拌不要停下來，防止出現疙瘩，火候改成中小火，繼續熬煮不停的攪拌。

第五步：這是攪拌了快15分鍾的樣子，開始變得有阻力了，畫圈時的紋路半天不會消失，這時候就可以了。

第六步：沿著鍋邊把鹼水倒進去，之後開大火快速的攪拌20秒，使鹼水和魔芋糊混合均勻，然後關火蓋上鍋蓋燜15分鍾。

第七步：15分鍾時間到，掀開鍋蓋，魔芋豆腐已經成型了，用鏟子沿著鍋邊把魔芋豆腐剝離鍋底，切成小塊，加入清水，水末過魔芋豆腐3厘米，開大火煮開，這一步是為了讓魔芋豆腐硬化一下，然後把魔芋豆腐拿出來便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水裡也不要放冰箱冷藏，室溫存放即可。

想吃魔芋豆腐不用買，自己在家做，1斤成本才1.5，簡單三步零失敗！總結一下其實就是三大步，之所以寫這么多，就是為了讓大家更直觀地看到每一步的變化過程。第一步就是燒水放魔芋粉，第二步不停的攪拌15分鍾，之後倒入鹼水開大火攪拌一下關火再燜15分鍾，第三步魔芋豆腐成型之後加水煮開硬化一下便做好了。

做好的魔芋豆腐切成塊，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、鹽、香油調拌一下，一道涼拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！

小提示：

1、製作魔芋豆腐的食材比例非常重要，不建議更改，如果想吃口感嫩一點的，水可以多放一些，想吃口感硬一點的水的量就少放一些。

2、鹼面一定要用開水化開，不要用涼水，如果用涼水融化不均勻會有結晶，造成鹼量不足，魔芋豆腐凝固的也會比較嫩。

3、倒入鹼水之後，必須用力快速的攪拌20秒，時間不要太長，不能超過一分鍾，因為很快就會凝固，時間太長就會攪散，無法再次凝固，就成了疙瘩狀，然後一定要蓋上鍋蓋，保證鍋里的溫度，因為魔芋只有在一定的溫度下才可以凝固的更好。

4、為什麼放入魔芋粉一定要攪拌15分鍾之後才可以倒鹼水，因為魔芋粉膨化的時間需要15分鍾以上，如果時間短剛剛煮黏稠就倒鹼水，最後做出來的魔芋豆腐不能凝固。

❸ 做魔芋豆腐的教程

這個食材在我家附近的菜店裡幾乎看不到，整塊的像個豆腐一樣，主要原料是魔芋，是一種健康食材。以前在朋友家吃過，覺得還挺好吃的，於是買了一塊回家炒著吃。倒也不貴，7塊錢買了一大塊，搭配芹菜和干紅辣椒，再放點蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想讓魔芋豆腐入味，就多燉一小會兒，很是好吃，來看看詳細的做法吧。

這個食材在我家附近的菜店裡幾乎看不到，整塊的像個豆腐一樣，主要原料是魔芋，是一種健康食材。以前在朋友家吃過，覺得還挺好吃的，於是買了一塊回家炒著吃。搭配芹菜和干紅辣椒，再放點蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想讓魔芋豆腐入味，就多燉一小會兒，很是好吃，來看看詳細的做法吧。

【辣炒魔芋豆腐】

【原料】：魔芋豆腐1塊（約600g）、芹菜1根、干紅辣椒5顆、大蒜半頭、食用油、鹽、生抽醬油；

【詳細製作過程】：

步驟1：准備相關的食材，魔芋豆腐一塊，芹菜莖2根就可以了，喜歡的也可以多放點，干紅辣椒的數量根據自己的吃辣程度來選擇，另外再准備點大蒜；

步驟2：先燒一鍋開水，把魔芋豆豆腐切成長條，放到開水裡煮2分鍾，撈出瀝水。

步驟3：焯過水的魔芋豆腐條，大蒜去皮切碎，芹菜莖斜切成片狀；

步驟4：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把干紅辣椒和蒜碎放到鍋里翻炒出香味；

步驟5：再放進切好的芹菜一起翻炒；

步驟6：放進魔芋條，一起翻炒均勻；

步驟7：加入少量的鹽和生抽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5-10分鍾，魔芋豆腐燉煮的時間越長越入味，如果不趕時間，可以多燉一會兒。另外魔芋豆腐本身含水量較大，中小火燉煮的話，不需要額外加水。

魔芋豆腐就做好了，這做法夠簡單吧！魔芋豆腐本身口感就是那種滑滑嫩嫩的，燉煮入味後，更加滑嫩爽口，有點辣味兒，也更加下飯了，是一道簡單易做的快手家常菜。

不僅簡單易做，而且還營養健康，魔芋含有一種天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，還能幫助減肥瘦身哦。冬天容易長胖，不妨多做點健康營養不長胖的美味吧！

❹ 魔芋豆腐的製作

做法一
食材准備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

❺ 魔芋豆腐的經典做法

酸菜炒魔芋

提前准備原材料：魔芋豆腐三百克，薑片一塊，小米椒兩個，酸菜（這里用的酸豇豆）三十克，小香蔥兩根

• 魔芋豆腐切成長條，用開水煮5分鍾左右

  

  ❻ 新鮮的魔芋怎麼做成魔芋豆腐

  新鮮魔芋製成魔芋豆腐的步驟如下：

  1、准備原材料：

  新鮮採摘的魔芋一隻；

  

  ❼ 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例

  正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

  准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g

  製作步驟：

  1、准備魔芋粉50g，鹼5g

  

  ❽ 魔芋豆腐爽口美味，怎麼自己自製作魔芋豆腐

  魔芋豆腐是雲貴川地區常見的一道家常美食，不過在其他地區也偶爾有見，在筆者的家鄉河南淅川也是經常吃魔芋豆腐的，尤其是在過年的時候，每家每戶都是必須製作的。最好吃的魔芋豆腐是用新鮮的魔芋經過純手工的研磨成漿，然後加入清水和鹼水使其凝固，最後再經過一天一夜的漂鹼而成的。

  

  結語：吃魔芋豆腐的時候最好是配上酸菜炒，因為在小編的家鄉的淅川酸菜也很有名，地道好吃，不亞於東北酸菜，因此製作魔芋也是為了搭配酸菜。而且在雲貴川地區的魔芋也是經常搭配酸菜來食用的。

  ❾ 魔芋豆腐怎麼製作

  以前只知道魔芋豆腐好吃，炒著吃，燙火鍋都非常美味，也是麻辣燙里最受青睞的。其實優點遠不止這些，魔芋豆腐還是減肥養生的好東西，熱量非常低，很適合減肥期間。隔段時間我就會自己做一次，非常簡單，從來沒有失敗過。
  
  
  【所需食材】
  
  魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
  
  ① 做魔芋豆腐之前，先准備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
  
  
  ② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋里沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鍾。這15分鍾要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
  
  
  
  ③ 15分鍾以後，鍋里已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前准備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
  
  
  
  ④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鍾，有助於更好地定型。
  
  
  
  ⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
  
  
  
  ⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。

  ❿ 怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐

  用料

  主料：魔芋粉25克

  輔料：食用鹼3克、純凈水3斤、熱開水小半碗

  1、家用電子秤稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團

  

  (10)用最簡單的做魔芋豆腐的方法擴展閱讀

  魔芋作用
  

  魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。

  魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘。