上海青製作酸菜最簡單又快的方法

㈠ 泡上海青怎麼樣顏色黃又好吃

上海青泡菜顏色黃又好吃的製作方法：

材料准備：上海青10斤、半碗粗鹽。

食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜腌制最佳。

1、將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。

㈡ 怎麼製作酸菜的步驟

腌酸菜

材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒

做法：

1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。

3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。

4、擺在常溫下腌制五到七天即可。

營養價值：

1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。

2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。

3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。

㈢ 第一次做酸菜的方法步驟

四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個酸菜可以製作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚都非常的有名，也是人們經常吃的美食。如果有時間也是可以自己在家做這個老壇酸菜的，只要有耐心和時間，在製作的過程中把握好技巧，就會做出來非常掙扎的四川老壇酸菜。

工具：泡菜壇子一隻，沒有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生薑是兩種必不可少的食材。

配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
准備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽下曬到發軟發蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈並用開水燙洗消毒，控干待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來做，實在沒有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生薑必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生薑，吃完就及時補充新的進去。因為這青椒和生薑都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結實的深綠色辣椒，生薑曬過以後可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開，比較大塊的如蘿卜等可以切開。
做法步驟：
1、取大約20到30粒花椒放在鍋里，再加適量的鹽和清水燒開，關火。
說明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把准備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻後，倒入泡菜壇子里，然後再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎麼正宗，在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益於泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內大約2～3天後，如果有細小的氣泡產生，就說明發酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的。
4、繼續等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算製作完成了。

㈣ 新鮮菜苔怎麼做酸菜苔

新鮮菜苔怎麼做酸菜苔？

氣溫升高，春意漸濃，農村菜地里的青菜都開始抽薹了，到了二月份，菜苔生長很快，來不及吃就會開花變老。所以，在二月份，我們這里的人們最喜歡用菜苔製作酸菜。

我們一大家子平常都不在家，這次受疫情影響，家裡的蔬菜總是不夠吃，這個時候的剛抽苔的野油菜非常鮮嫩，但新鮮的野油菜苔刺口並且有苦味，不適合直接炒至食用，但用它製作酸菜最美味，口感比很多普通的蔬菜還要好吃。我們家基本每天都有一盤酸菜苔，非常開胃下飯。

㈤ 怎麼腌酸菜又脆又好吃竅門

大粒鹽，涼白開，紗布，壓菜石或重物，腌菜缸（不能用金屬容器）；

准備工作

1、晾曬大白菜，陽光充足通風的地方，晾曬6天左右，把水汽曬出去，變蔫變軟，要找天氣好的時候晾曬，陰雨天霧霾天都不行（被霜降打過的白菜腌漬更好吃）；

2、收回來的大白菜去掉菜根、敗壞的葉子和老菜幫，拿刀在大白菜根部切兩刀（十字花刀），抓把鹽順著根部往裡送，白菜裡面就進去鹽了；

註：不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年爛過菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，最好用毛巾蘸白酒清理。

製作方法

1、將腌菜缸洗干凈，擦乾，不能有一丁點油，在缸底撒一把鹽（粒鹽）；

2、將白菜擺放到缸里（第一圈幫朝外葉朝里），一層白菜一層鹽（100斤的白菜用7-8斤鹽，不能超過12斤），碼好的白菜碼出個山頭，上面壓上洗凈後的大石頭或重物；

3、第二天或第三天缸里會出水，根據出水量注入適量的涼白開，水要沒過白菜，外面纏上紗布，用繩子勒緊，減少和外界的接觸，才能更好的發酵，20多天時倒一次缸；

4、再過15天左右酸菜就能吃了；

註：吃的時候一層一層往下拿，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。吃多少拿多少，保持酸菜鮮美、甜脆。食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

㈥ 小青菜腌制鹹菜怎麼腌

上海青是一種非常有營養的蔬菜，我們大家也都非常愛吃。它的做法有特別多，除了清炒或者是煮在湯里做湯底，其實它還可以製作成乾菜。畢竟如果買了很多上海青又不能存放很久的情況下將它曬成乾菜是最好的選擇。那麼接下來就為大家來介紹一下如何將上海青曬成乾菜。
方法一：
首先我們需要把上海青先清洗干凈然後切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻並且腌制半個小時，腌制後把它清洗干凈然後裡面加入適量的菜油、醋以及干辣椒，還可以加點白糖之後攪勻以後即可。
方法二：
將上海青曬成乾菜還可以先准備一些比較好的上海青處理清洗一下再切成塊狀水分瀝干，把大蒜頭和青辣椒清洗干凈以後剁碎加入一些調味料攪拌均勻，然後就把上海青放進去攪拌好以後放到缸中密封腌制一個禮拜即可。

方法三：
還可以先准備一些上海青清洗干凈然後再切成條狀放到容器當中，然後我們加入適量的鹽攪拌均勻，在一個小時以後可以把鹽水給過濾出來並在裡面添加一些糖和醋攪拌，再把干辣椒絲和生薑絲放到油鍋裡面炸一下，炸好以後也需要倒進上海青裡面繼續攪拌腌制一個小時左右就可以吃了，方法簡單味道又非常不錯。

㈦ 想吃酸菜不用買，怎麼在家自己腌制的呢

提起酸菜就忍不住流口水，它是中國很多家庭必不可少的的一份子。酸菜肥腸、酸菜魚、下飯菜等，每一樣都離不開酸菜。胃口不好了，來份酸菜開開胃；家中沒菜了，從菜壇掏點出來炒炒。尤其是在艱苦歲月，酸菜在人們生活中更起著保命的作用。

准備一個乾燥的泡菜壇，把雪裡蕻塞進去，一層一層按壓緊實後，在上面放一塊石頭（沒石頭的話可以用杯子裝一杯冷開水，蓋子擰緊），蓋好蓋子，四周倒入冷開水，15_30天後就可以吃了。

吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天後，一般開始下降;20天後，基本消失。

㈧ 上海青泡酸菜的做法

原料: 原 料：
材料：上海青300克，蒜泥30克，姜泥少許。調料：辣椒粉2大匙，糖1大匙，魚露1大匙，鹽1小匙。

製法
編輯
（1）上海青洗凈後，浸泡鹽水3分鍾，撈出撒少許鹽腌至柔軟，清水清洗2次後瀝干水分備用。
（2）所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。

㈨ 上海青做酸菜怎麼做

用料
上海青 適量
無水無油干凈容器 1個
鹽 適量
水 適量
自製酸菜的做法
上海青洗凈，晾乾曬焉，可以比圖中還稍微曬焉點！

根據上海青的用量，燒適量的鹽開水（水的用量保證等會能沒過上海青，鹽的用量是保證鹽水很咸很咸就行，鹽沒有精確的用量），等待鹽水放涼
曬焉的上海青碼到容器裡面，鹽水放涼後就倒入鹽水，保證鹽水能沒過最表層的上海青！

如果發現上海青上浮，上面可以壓一個大的干凈的鵝卵石，或者壓一個干凈的碗也可以！我這次碼上海青的時候，讓它們彼此相纏，所以倒入鹽水後沒有上浮，上面也就沒壓東西！
所有程序完成後，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～
小貼士
1、鹽水的量，根據各自的上海青用量而定
2、也可以放入自己喜歡的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等
3、如果注入鹽水後，發現上海青上浮，就一定要想辦法把它壓下去哦

㈩ 新鮮上海青怎麼腌制鹹菜

將上海青洗干凈，曬干，將菜碎放入匾中曬干，然後放到容器中，撒上食鹽，一層菜一層鹽，用棒將菜壓結實，然後將容器密封保存，20天後，鹹菜就可以吃了 。