腌制海參的方法簡單

❶ 鹽漬海參的做法

先把海參剖開，去掉沙嘴，洗凈泥沙，在純凈水（自來水也可以）里浸泡兩天，過程中換兩次水，這個過程是為了脫去鹽。

之後用一個干凈的鍋子，最好不要有油漬，加上純凈水（自來水也可以），把海參放進去煮40min，大火燒開，小火蒸煮，最好是蓋上蓋子，自然燜涼。煮完後，放到純凈水中水發。兩到三天時間，中間換水兩到三次，就可以用來做菜或者煲湯了。

希望對你有幫助，望採納！

❷ 泡發拉缸鹽海參最簡單的方法

因為拉缸鹽海參是用鹽腌制過的，所以要先用純凈水泡一天，將其中的鹽分緩出。

01
沿著海參的腹部將海參剪開至頭部，將位於海參頭部的海參牙去掉（海參牙是在頭部類似石膏狀的白色物體），並將海參腹腔里的臟東西洗凈。腹腔里有長條狀的筋，是可以吃的，不要當成臟東西扔掉了。

02
將洗凈的海參用淡食用鹼水泡一二個小時。

03
將泡過的海參撈出放入無油鍋中，倒入純凈水，大火煮開後0-30分鍾（具體時間視海參抗火程度來定），關火，不開鍋蓋燜半小時左右，然後一個一個檢視海參，煮好的挑出來，不好的繼續煮（檢查海參是否煮好的方法有兩種：1、用筷子在海參背部戳一下，能戳透就是煮好了，2、用手掐，不太費勁就能掐透就是好了）海參需要一個一個檢查才能全部發好。

❸ 海參最簡單的四種家常做法

海參最家常的做法就是蔥燒，然後就是用來煮粥，也是不錯的，還有就是直接煮熟後沾海鮮醬油食

❹ 干海參製作過程

淡干海參指的是將鮮海參進行脫水的處理，並且在處理的過程中不添加任何的成分，保持了海參原始營養成分，這種海參的特點就是營養價值高，並且成分非常的干凈，其加工的過程大概來講具有下面的一些步驟過程。
步驟一：首先對鮮海參進行處理，主要是將鮮海參的內臟清洗干凈。
步驟二：在清洗完鮮海參的內臟之後，就是將海參內部的泥沙去除，因為一般海參都是生活在海底的。
步驟三：然後將完全清洗好的海參放入水中進行煮沸。
步驟四：將煮好的海參放在高溫的環境下烘焙，一直等到海參體內的水分完全乾凈為止。
步驟五：將烘焙之後的海參放在太陽底下暴曬。
步驟六：最後就是將海參放在蒸鍋上進行蒸，經過蒸之後就完成了淡干海參的處理過程。
鹽干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬。
糖干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬
鹽漬海參的加工方式：處理海參等原料—水煮—鹽漬
其實上面介紹到的干海參的加工方式基本上是相同的，只是在加工的過程中使用的材料不同，其中鹽干海參使用的是鹽分來進行加工，而糖干海參使用的是糖分來進行加工的，不管是何種類型的海參，其加工的形態基本是相同的。

❺ 鹽漬海參的製作方法

你這樣做有價值嗎？
新鮮海參是不可能直接腌制的，不然會在氧氣種發發酵腐敗。
唯一可以實現你想法的就是先把海參曬干或者烘乾
再放進18%濃度的鹽水裡加熱到85度，再加入山梨酸鉀，SO2，然後密封裝罐銷售。
腌制的海參需要脫鹽12小時以上，有這個比嗎？水發海參也就是一天而已！

❻ 海參的做法

海參，我們常常稱海鮮，為生長在海水中的人參。除了它的外形和人參有幾分相似之 外。最主要的還是它的營養含量較高。所以，用海參製作的菜譜，都是營養極其豐富的。那 么，大家知道海參怎麼做好吃嗎？下面學習啦小編為你推薦海參的8種簡單做法。

一、簡易版紅燒海參的做法

海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性 溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作 用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之 品原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

1、油熱後，下椒條爆炒。

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適 量,大火收汁，出鍋即可。

海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。

❼ 鹽腌海參如何處理

一、將鹽漬海參用涼水洗凈後，撈到備用的鋁鍋內，填上適當的涼水，放到爐子上煮，在沸騰的狀態下煮20分鍾停火，把海參撈到干凈的盆內填上涼水浸泡，再用刀片延著原有的切口往下開到頭部，把海參翻開從頭部開始把筋連同頭部砂包拽掉（海參筋可以食用）。
二、把清理干凈後的海參撈到鍋里填上涼水煮，在沸騰的狀態下煮30分鍾停火，把海參撈到已填上涼水的盆內浸泡8至10小時。
三、把已浸泡在水裡的海參，撈到鍋里填上涼水煮，在沸騰的狀態下煮30分鍾停火，再把海參撈到已填上涼水的盆內浸泡24小時即可。
注意：
1、不管煮還是浸泡海參每次都要換水。
2、發好的海參要放到冰箱的冷藏箱內。
3、海參最怕油、頭發之類的東西，所以在加工或保管時，一定要杜絕此類東西碰上海參，避免海參潰爛。
4、鹽漬海參在家儲存時，要用濃度較大的鹽水（鹽水涼透以後水面見鹽花）浸泡。最佳的方法是海參連同鹽水同時放到冰櫃里存放。

❽ 鹽漬海參發制的具體方法是什麼

和干海參泡發差不多，具體是：

1、將先用水清洗，洗去表面鹽份 。取干凈無油的盆，裝入適量的純凈水將海參放入，進冰箱冷藏室泡1－2天，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡好後，從頭到尾沿腹部中間剪開，取出內筋和沙嘴，清洗肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋不用去除，但要從裡面切開幾段（否則影響泡發大）。全過程不要有油。

3、將浸泡後的海參加水燉煮30分鍾左右，鍋內加水量要多不要少，一般應是海參發後最大體積的2倍以上，且燉煮後剩下的水仍要沒過海參。如有筷子可輕松刺透海參即可以了，否則要繼續煮。

4、燉煮後的海參晾涼透後裝盆加純凈水繼續浸泡，連續浸泡3－5天，並每日換水1－2次，浸泡時全程應放入冰箱的保鮮層，當海參的個頭會越來越大，只要用筷子夾起，感覺適合軟軟的就可以食用了。

5、每個單獨存放，冷凍儲存，隨時食用。

❾ 海參的簡單最佳做法

海參，我們常常稱海鮮，為生長在海水中的人參。除了它的外形和人參有幾分相似之外。最主要的還是它的營養含量較高。所以，用海參製作的菜譜，都是營養極其豐富的。
海參做法大全
一、蔥油海參。
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參做法大全1

二、簡易版紅燒海參。
海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作
用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
海參做法大全2
三、清湯海參。
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
海參做法大全3
四、海參木耳燒豆腐。
保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素
的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參做法大全4
五、海參裡脊片湯。
主料：水發海參、裡脊肉。
輔料：雞蛋皮、海米、香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法：家常菜做法大全
1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香
菜段即可食用。
特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。
海參做法大全5
六、木耳海參湯。
主料：水發海參。
輔料：木耳、銀耳、黃瓜。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
烹制方法：
1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放
入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
特點：養陰潤燥、鮮咸營養。
海參做法大全6
七、海參燜筍雞。
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入
春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
海參做法大全7
八、茶香海參。
菜系：潮州菜原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，
姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
製作過程：
1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈後切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鍾。
3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。

❿ 拜請高師指點如何腌漬活鮮海參

製作干海參的方法

剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。一般5-6千克鮮海參可製成500克干海參。制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內、每500克有35頭以內的質量最佳。
具體一點：(仔細看看會加深了解)
1、拉缸鹽海參：皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鍾，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。
2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬乾的海參，沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參，這是傳統海參的加工方法。根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等，因為沒有統一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當於漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人，還有一些人發出後再裹，裹了再發，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市裡，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。
國內產的刺參（山東、大連、煙台）用傳統加工方法加工出來的淡干海參在口感和復水性方面比用先進設備加工出來的純干海參要好，但是由於不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業自律，導致市場上鹽參的路越走越窄，逐漸從山東、大連、煙台等市場退出，由純干海參取而代之。
草木灰有防潮防腐止血的功效.,衛生的草木灰對人體無害，但是有一些不法商販用煤灰或煤渣加工海參。(用稻草或麥桔燒出的草木灰是黑色的,長島和煙台漁民多用,裹出來的海參顏色也是黑色的,裹得輕,裹得好,發制時不掉色,水不會變黑,反之則不然；用花生桔桿和殼兒燒出的草木灰是白色的,膠南漁民多用。)
純干參，又稱無鹽參，（30-32斤鮮海參出1斤）把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中去煮，使用先進的設備，通過低溫脫水和烘乾，加工出干海參，有些廠商在加工過程中使用FD技術，因為海參生活在海水環境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，一點鹽沒有是不可能的，所以嚴格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進口的干海參多採用這種加工方法，日本在干海參方面的加工技術在世界上處於領先地位，近年來，國內很多加工廠也通過學習和合資合作方法，學習日本的干海參加工技術。品相好的無鹽參在國內大商場售價高達人民幣3500-4600元/500克,在北京某商場高達人民幣6000元/500G。
3、FD海參：使用FD 技術加工的脫鹽脫水海參（有一些廠商在加工中並不脫鹽）。不經過擴肚，直接加工出來的FD海參就象膨鬆的爆米花兒，在大型超市貨架上賣價高達人民幣8500元/500G。