棗黃酮的鑒別方法

Ⅰ 紅棗和黑棗有什麼區別

養生之道網導讀：紅棗和黑棗的區別有哪些？紅棗和黑棗都很常見的，有些人覺得兩者差不多，都是棗，就隨便吃，其實，紅棗和黑棗有很大不同，下面來看紅棗和黑棗的區別有哪些吧。

紅棗和黑棗的區別

一、屬性

黑棗

黑棗，學名君遷子，又稱野柿子，軟棗、牛奶棗，牛奶柿、野柿子等，廣泛分布於中國北方地區。「黑棗」是自然黑，雖然也叫棗，但其實不屬於我們通常認識的棗類，而是亞洲東北部原產的柿屬植物。主要分為有核和無核兩種，主要的品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等。

黑棗不同於熏黑的棗，熏黑的棗是黑色的棗子，是鮮棗（紅棗）經過特殊的加工（油煮、煙熏）之後製成的，屬於鮮棗的干製品；顏色烏黑，因此又有「烏棗」之稱（俗名熏棗、紫晶棗、馬牙棗、狗頭棗），雖然這種黑棗也具有豐富的營養，但是仍屬於紅棗類，與傳統補腎食物「黑五類」中的黑棗完全是兩種東西。

紅棗

紅棗，又叫大棗，鼠李科植物棗的果實。生長在溫帶地區的小喬木，花小多蜜，是一種蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。果實為棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟後褐紅色。

二、功效

黑棗——調養脾胃

黑棗中含有豐富的維生素與礦物質，像保護眼睛的維生素A,幫助身體代謝的維生素B群和礦物質——鈣、鐵、鎂、鉀等。

除此之外，黑棗最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。

黑棗以含維生素C和鈣質、鐵質最多。多用於補血和作為調理葯物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。

黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。

紅棗——補血和入葯

紅棗含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b2等多種維生素，稱得上百果之冠。鮮紅棗中維生素c的含量較柑橘高7～10倍，為蘋果的75倍。紅棗中還含有益於健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。

紅棗性平，能夠很好的保健脾胃、補血潤肺、補中益氣，對於調養氣色、排毒養顏、利尿等等有著很好的作用，並且適合搭配各種葯材進行治病。在日常生活中，能夠入葯的，一般都是使用紅棗。紅棗最能滋養血脈，素被民間視為補氣佳品，可醫治面容枯槁、肌肉失潤、氣血不正等症。紅棗亦能防治貧血、紫癜、婦女更年期情緒煩躁。

三、食用禁忌

黑棗性寒，所以並不適合在空腹的時候食用，而且患者的脾胃不好也應該少吃，否則容易對身體造成損傷。如果出現消化不良、積食、便秘等等情況，那麼吃黑棗效果就非常好，因為黑棗中含有大量地果膠以及膳食纖維。

紅棗困濕氣，所以濕重腹脹人士，如常感疲倦或苔較厚等，就少吃為妙，不然會加重濕重的症狀。紅棗中含糖量較高，吃多了還容易導致蛀牙。對於生鮮紅棗，如進食過多，則易發生腹瀉並傷脾，因此，由於外感風熱而引起的感冒、發燒及腹脹氣滯者，都屬於忌吃生鮮紅棗的人群。紅棗可以經常食用，但不可過量，否則會有損消化功能、造成便秘等症。

黑棗和紅棗雖然分屬不同，但黑棗和紅棗合二為一吃是保護肝臟的佳品哦。

Ⅱ 大棗功效主治是什麼怎樣鑒別

大棗

又名：紅棗

性味歸經：味甘，性溫；歸脾、胃經。

天然維生素丸

俗話說：「五穀加大棗，勝過靈芝草」，常食大棗有益健康。大棗既是益氣養血的中葯，又是營養豐富的食品，維生素C的含量極高，故也將其稱為「天然維生素丸」。現代研究發現，大隸、具有延緩衰老、提高免疫功能、保護肝臟、抗過敏、抗腫瘤等作用。

【大棗小檔案】

大棗主要產於河北、河南、山東、山西、陝西等地，為鼠李科落葉灌木或小喬木棗的成熟果實，以色紅、肉厚、飽滿、核小或無核、味甜者為佳。煎煮時，需將大棗撕開，有利於將有效成分煎出。大棗中含有豐富的蛋白質、維生素C、人體必需氨基酸蘇氨酸以及三萜皂苷類、生物鹼、黃酮類、有機酸類等有效成分。

【功效主治】

功效補氣健脾，養血安神，緩和葯性。

主治

1．用於中氣不足及脾胃虛弱引起的體倦、乏力、食少等。2．用於血虛引起的面黃、頭暈、眼花、婦女月經量少及色淡等。3．用於心虛肝鬱引起的精神恍惚、睡眠不佳、神志失常等。

【鑒別選購】

小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅。新貨以有自然光澤為佳，陳貨以有薄霜者為佳。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗，感覺堅實，肉質細。手感松軟粗糙的是未乾透的，質量較差；濕軟而粘手的，很潮，不能久貯。剖開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯，則品質好；肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次。

【注意事項】

1、大棗易助濕滯氣，生痰蘊熱，故有實熱、痰熱、濕盛、滯氣等症者不宜用。2．鮮棗進食過多可引起腹瀉。3．大棗不宜與蔥同用，會導致脾胃不和。4．食棗後應及時漱口，否則易引起齒黃或齲齒。

Ⅲ 紅棗與冬棗有什麼區別

1、功效與作用不一樣

大棗關鍵用以補血補氣，其棗味性甘、柔和，有補氣血寧心安神的作用，在益氣養血生津止渴層面，實際效果極好，中醫學上一般用以醫治脾孱弱、食慾不佳、氣血兩虧等層面的問題。常常服用大棗，能夠做到醫治體質虛弱、消化不良、脾胃不和、貧血削瘦等病症，對人體具備關鍵的補血補氣之作用。

據相關生物學家科學研究，冬棗中的黃酮類物質是身體預防腦血管病的關鍵物質，具備獨特作用，而且冬棗具備健康保健、抗癌的作用。

2、類型不一樣

冬棗只有生鮮，歸屬於水果，也是很火爆的一種新鮮水果；而大棗能用紅棗晾乾解決後製成，與冬棗不一樣，歸屬於蔬菜水果和菌藻。

3、完善時間不一樣

冬棗往往稱作冬棗是由於它比一般大棗完善的要晚，大概在10月上旬天冷的情況下完善。而大棗是在我國種植了數千年的酸棗樹，現如今遍布在全部中國大陸都是有種植，在其中長江下游種植較多，一般是在春天尾盛開，夏天中旬便會完善，非常少早秋天後半期也有大棗的。

冬棗棗果大，皮薄而肉脆，香甜帶微香，材質十分脆爽，落地式都是裂開，汁多無渣，肉厚核小，一般全是生鮮，可食率較高，可適度多吃。而大棗棗果較小，水果清甜味較冬棗濃，也含有棗香氣，相對而言棗胡較為算作大一點點，可食率較低，多以干棗售賣，不適合多食。

8、價錢不一樣

因為冬棗為生鮮棗，再加其塊頭很大小適度，很合適作為零食新鮮水果服用，營養成分豐富多彩，價錢上較為價格昂貴，最大時做到過36零元一斤，如今種植總面積范圍廣，銷售市場上比較多見，價錢有一定的降低，一般在1零元到2零元一斤。而大棗因為在我國種植歷史時間長期，價錢早已是一個平穩的價錢，每一年都類似，不容易有哪些很大轉變，5~1零元一斤。

Ⅳ 酸棗仁功效主治是什麼怎樣鑒別

酸棗仁

又名：棗仁

性味歸經：味甘、酸，性平歸心、肝經。

養血、安神之首選葯

酸棗仁能補肝、寧心斂汗、生津，為養血、安神之首選葯。《本草崇原·酸棗仁》中記載「棗肉味酸，肝之果也，得東，萬木味，能達肝氣上行，食之主能醒睡。棗仁形圓色赤，稟火土之氣化。火歸中土，則神氣內藏，食之主能寤寐。」《本草圖解·酸棗仁》中又記載「酸柬、仁味酸性收，故其主治多在肝膽二經，肝虛則陰傷而煩心不得卧。肝藏魂，卧則魂歸於肝；肝不能藏魂，故目不瞑。酸棗仁味歸肝。肝受養，故熟寐也。」

【酸棗仁小檔案】

酸棗仁主產於河北、陝西、遼寧、河南等地。葯用部位為酸棗的成熟種子，酸棗屬鼠李科落葉灌木或喬木植物，一般在秋季果實成熟時採收。將果實浸泡一夜，搓去果肉，碾碎果核，將果仁曬干，即為生酸棗仁；或用小火炒至微鼓，有香氣，色微變深，即為炒酸棗仁。陰虛失眠兼有熱者宜用生酸棗仁，心脾兩虛心慌、食少、多汗者宜用炒酸棗仁。現代研究顯示，酸棗仁含有黃酮苷、白樺脂酸、白樺脂醇、酸棗仁皂苷、阿魏酸、胡蘿卜苷、氨基酸、谷甾醇、維生素C等成分。

【功效主治】

功效養心，安神，斂汗。

主治1．對神不守舍引起的心慌、多夢、易醒、失眠等有治療作用。2．用於體虛多汗等。

【真偽鑒別】

正品酸棗仁呈扁圓形或扁橢圓形，表面紫褐色，平滑，有光澤，一面較平坦，中央有一條隆起的縱線紋，另一面微隆起，頂端有細小突起的合點，下端有略凹陷的線行種臍，種脊位於邊緣一側，種皮硬脆，種仁微有香氣，帶油性。

偽品之一滇棗仁，扁圓形或近桃形，表麵灰黃色或棕黃色，一面平坦，中央無明顯隆起縱線紋，種皮較薄。

偽品之二枳木具子，扁平圓形，表面紅棕色，平滑，有光澤，一面較平坦，另一面稍隆起，一端凹陷，可見點狀種臍，另一端有微突的合點，種皮硬。

【注意事項】

1．內有實邪鬱火者慎用。2．酸棗仁為植物的種子，含有多量的脂肪油，故有通便的作用，腹瀉者慎用。

Ⅳ 紅棗的功效與食用方法。說詳細一點。

一：紅棗功效
（1）補氣養血
（2）促進睡眠、安心養神
（3）美容養顏
（4）健脾養胃
（5）保肝護肝
（6）增強免疫力、防止脫發

二：紅棗食用方法：
1､紅棗熬粥，安神助眠
中醫上講，女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀。可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。
（1）大棗桂蓮粥做法
將淘洗凈的糯米、大棗、蓮子一同入鍋加水適量，先用旺水燒開，再轉用文火煮熟，待煮至濃稠時加入桂圓肉和適量冰糖，再稍煮一會兒即可食用。
此方具有生津潤燥、安神養血之功效，適用於心脾兩虧、氣血不足、食慾不振、四肢無力、失眠多夢等症，並對陽痿、遺精、早泄等症也有良效。
（2）紅棗菊花粥做法
材料：紅棗5-10枚、黑米100克、菊花15克，
用法：加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖。
功效：此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。
（32）薏米紅棗粥做法
用料：薏米50克，紅棗10枚，糯米100克，紅糖適量。
製法：
1、將薏米、糯米分別淘洗干凈，用清水浸泡4小時,撈出瀝干;紅棗洗凈瀝干。
2、把薏米、糯米一起放入鍋內，倒入適量(800毫升)清水，先用大火煮開後轉至小火，再加入紅棗，熬至米粒糊化成粥狀，即可盛出食用，依照個人偏好可加紅糖。
功效：暖脾胃，補中益氣。
紅棗的食用方法二：紅棗煮蛋，補血養顏
材料：紅棗，桂圓，雞蛋，紅糖
做法：用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋;繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。
功效：補血養顏。
紅棗的食用方法三：紅棗與酒同吃，血管通暢
紅棗泡酒的做法
紅棗在浸泡過程中，富含營養的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。
紅棗雞蛋酒釀的做法
材料：糯米4杯，葯酒2粒。
做法：
1、糯米在電飯鍋里多加點水蒸熟，放溫熱時把葯酒砸碎放飯里攪拌均勻，然後蓋上蓋放烤箱，只把烤箱燈打開，用烤箱燈的溫熱使酒釀發酵，兩天後就好了。
2、紅棗先泡軟，鍋里放碗水，水開後，放6勺酒釀，開後放紅棗，2勺糖，滾開後把雞蛋打碎放入鍋里。紅棗雞蛋酒釀好了。
可以直接吃壽鹿山葡壽永康成長助力果富含低聚果糖、葡萄、枸杞、桂圓肉、大棗、酸棗仁、茯苓等成分。
tips:在選擇上注意兩點：1､看品牌，選擇大品牌，質量好，效果佳；2看平台，資質是否齊全、是否有追溯機制，是否與消費者站在一起，售後有保障。

Ⅵ 市場上哪些紅棗是用化學品浸泡過如何辨別真假

那些看起來很鮮艷，不容易糜爛的紅棗是用化學品浸泡過的。

用硫磺熏蒸的大棗會變得很豐滿，外表象是打了蠟一樣美觀。硫磺自身具有漂白的作用，所以它會使棗得顏色很鮮艷，由於硫磺能夠防腐，經過硫磺熏制的棗不容易糜爛蛻變。

可以從三個方面來辨別真假：

1、看外表。被硫磺熏過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，好的大棗是暗紅色，表面不光

2、看顏色。被硫磺熏過的紅棗「紅」且「鮮」，一件或幾斤的顏色較一致；沒熏制的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。

3、看里層。可先咬開幾粒嘗一嘗或聞一聞，硫磺熏過的紅棗有點發酸且有股刺鼻的氣味，好的大棗有真正的棗香。

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紅棗的作用:

1、食療保健：

棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、袪風功效，對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高，以及預防輸血反應等均有理想效果；大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力，棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功效。棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血壓的作用。

2、美容作用：

紅棗會令面色紅潤，因具有養顏補血的作用。如果經常用紅棗煮粥或者煲湯，能夠促進人體造血，可有效預防貧血，使肌膚越來越紅潤。

3、美白祛斑:

紅棗中含有豐富的維生素C和環-磷酸腺苷，能夠促進肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，讓肌膚越來越潔白細滑，達到美白肌膚、祛斑的美容護膚功效。

4、延緩衰老：

紅棗能夠養血安神、滋補脾胃，如果年老體弱的人群經常食用，能增強體質、延緩衰老；若是上班族食用，能增強食慾、緩解緊張情緒；如果晚上泡一杯紅棗茶，可有效治療失眠。

5、補氣養血：

中國的草葯書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和葯性的功能。現代葯理研究發現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞 ，是一種葯效緩和的強壯劑。

Ⅶ 如何鑒別和田棗

【如何區別新疆駿棗和內地棗】
新疆棗與內地同種類棗相比，具有個大、皮薄、肉厚、味甘的特質，這是由新疆特定的地理氣候環境決定的。新疆位於北緯40°，海拔在800米上下，是全球最適宜出產優質紅棗的地區。棗樹喜光，該地區光照時間長，每年4-10月計日照時數達2027.1小時，平均每天的日照時數可達10小時以上，且光照度強，十分有利於紅棗果實生長；該地區8-10月平均日較差在17.5—18.2℃，最大日較差可達27.8℃，特別有利於棗果可溶固形物和糖分積累，這也是造就新疆地區紅棗品質極優的根本原因；內地棗主產區每天日照時間明顯少於新疆，且秋季有一定的降雨量，較大的雨水加陰天對棗的成熟和口味產生決定性的負面影響。新疆地區年降雨量小，棗的生長其水分來源為天山冰雪霧化形成的雨露滋潤，加上充足的陽光，使得棗的品質能夠始終保持如一.

新疆哈密棗的營養和保健價值極高，素有「天然維生素丸」之美稱，是名副其實的「果中紅寶石」。新疆棗富含維生素C，維生素B1、B2，鮮棗VC含量為215.5毫克/百克，是蘋果的43倍；干棗VC含量為18.54毫克/百克，是蘋果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比內地紅棗品種的維生素含量高出5---7倍。經權威科研部門測定分析， 哈密大棗含有葯用價值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亞麻酸等，具有補脾益氣、潤肺生津、養顏駐容、延年益壽之功效。哈密棗可用於清血液降血脂、調血壓、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠等。紅棗中還含有益於健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。

中醫認為，大棗性平味甘，無毒，能補中益氣，養胃健脾，養血壯神，潤心肺，調營衛、生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，解葯毒，調和百葯。它因加工方法不同而有紅棗、黑棗之分，入葯一般以紅棗為主。紅棗最能滋養血脈，素被民間視為補氣佳品，可醫治面容枯槁、肌肉失潤、氣血不正等症。紅棗亦能防治貧血、紫癜、婦女更年期情緒煩躁。黑棗入葯雖不如紅棗廣泛，但常以補腎養胃見長。

現代醫學表明，大棗中含有的環磷酸腺苷還有擴張血管的作用，可改善心肌的營養狀況，增強心肌收縮力，有利於心臟的正常活動。大棗中還含有三萜類化合物，如山楂酸，具有抗疲勞作用，能增加人的耐力。此外，大棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功能。「要想身體好，一日食三棗」，常吃紅棗能夠滋養血脈、預防衰老、延年益壽。 棗是年輕女士養顏駐容的最佳美味食品，是孝敬老人的最佳禮物，更是送親朋好友的最佳選擇。

本品產自新疆富饒哈密，由於光照充足，個體飽滿，無蟲，口感甜潤，棗大小均勻，核小肉厚，因口感肥嫩甜潤，營養豐富而聞名全國！可以直接吃、泡酒、泡茶、煲湯、煲粥，蒸年糕等……

【存儲溫馨提示】
【棗師傅旗艦店】出售的所有紅棗都是純天然涼制而成，沒有加入任何添加劑，是真正意義上的100％天然食品。一定要放在陰涼、乾燥、通風的地方存放，不得放在強陽光底下爆曬，同時保存的時候也不要放在密封的容器中，更不能放在塑料袋中，最好的保存方法是放在冰櫃冷藏，如果沒有冰箱，建議一定要放陰涼、乾燥通風的地方，這樣可以保持紅棗的新鮮美味。如果保存恰當,新疆的乾果類一般都能存儲一年時間之久都不會變質。

Ⅷ 怎樣區分青棗被泡過

1首先看棗子顏色：露天栽培的冬棗，正常成熟後，向陽的一面果皮上會出現淺淺的紅褐色，有些果皮上往往還會出現微微的黃色，果皮上不會綠紅分明，所以外觀綠紅分明，顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過的；
2
其次捏棗子松軟度：「糖精棗」捏起來比較軟，而自然紅的棗子比較堅硬；
3
接著可以掂棗子分量：棗分梨棗和冬棗，梨棗是橢圓形的，表皮凹凸不平，個頭很大，但手感很輕，冬棗是圓形，肉質緊，分量很重；
4
最後可以嘗棗子水分：梨棗纖維多、水少味淡，冬棗果肉蛋白多，纖維少，水分比較多、很脆。另外，「糖精棗」很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發苦。
營養價值：
1、增強人體免疫力
大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2、增強肌力，增加體重
實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏
大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑製作用，提示大棗具有抗變態反應作用。
5、鎮靜安神
大棗中所含有黃酮--雙-
葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑製作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
6、抗癌，抗突變
大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑製作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

Ⅸ 怎麼才`能識別好紅棗嗎

識別方法：
1.首先從整體看，如果商販攤位上所堆放的鮮棗全是紅的，很可能就是變色「紅棗」。自然成熟的紅棗不可能同時變紅，棗堆中應該有半紅或者黃色和青色的棗。
2.第二從單個棗的色澤來看，變色棗遍體暗紅、無光澤，自然紅棗圓潤有光澤，紅色也不太均勻。

3.第三從口感來說，染色棗剛吃起來可能比較甜，但吃一會兒就不甜了，這種甜味也不是水果的甜味；自然紅棗則甜度一致，口感綿甜自然。
4.還有一點，曬乾的紅棗本身會很紅，不必要染色的，要是染紅的用溫水泡十五分鍾就會有紅水，自然的紅不會有紅水的。
紅棗：又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有「鐵桿莊稼」之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。
棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：葯理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
營養價值：
1.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。
2.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆 、產後貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨3.質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是葯物不能比擬的。
4.對病後體虛 的人也有良好的滋補作用。
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
7.棗還可以很好的能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養。
8.大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
9.實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重 的作用。
10.有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
11.大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑製作用，提示大棗具有抗變態反應作用。
12.大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑製作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
13.大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑製作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
14.紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「天然維生素丸」之美稱。
15.紅棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。