家常簡單臘魚怎麼腌制方法

1. 腌臘魚的腌制方法

臘魚的腌制方法

小貼士

臘魚的吃法 臘魚一份，先用清水浸泡約 10 分鍾；2、泡過以後的臘魚塊再用沸水焯燙去鹹味然後撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生薑切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚塊裝盤以後放入辣椒、生薑、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開以後放入魚塊，大火蒸 20 分鍾就可以食用了。

2. 臘魚怎麼腌制才好吃

原材料准備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。

腌臘魚的方法：

1、准備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。

2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。

3、3天後將魚清洗干凈，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。

4、將曬好的臘魚清洗干凈，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。

臘魚

腌臘魚的3大訣竅：

訣竅一：腌臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使腌出來的臘魚更香更入味！

訣竅二：腌臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說咸魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家腌制臘魚時，一定要按照比例腌，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！

訣竅三：腌制臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！

3. 家庭腌臘魚的腌制方法

腌臘魚:

1、往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多，稍微一層就可以，抹很多的話曬干就會很咸。

2、往魚肉上面抹高度白酒之前，要先把魚肉上面的水分都擦幹了。

3、剖鰱魚的時候，不要在魚肚剖開，要記得在魚背上面剖開。

4、腌臘魚直接腌是錯誤的，而應該將其晾乾後均勻塗抹上白酒悶一會再腌，這樣會更香更香。

4. 如何腌制臘魚的方法

臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽腌制而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其腌制方法如下。

方法/步驟

• 將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；

  

5. 怎樣腌制臘魚

臘魚的做法如下：

用料

主料，草魚1條。

調料，食鹽4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺。

1、魚去鱗去內臟剖成兩片備用

6. 腌制臘魚的做法

臘魚也是腌魚，它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的腌制方法吧。

如何腌制臘魚的做法步驟

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  把准備好的鹽全部抹完 就可以放入准備好的容器 瓦缸最好啦 但是我家裡沒有 只能放一個不被鹽腐蝕的盆 放置一個星期左右 翻個面再放置一個星期 就可以拿出來曬天陽了 天氣好 曬兩個--到三個太陽 就差不多了 然後就放置陰涼通風的地方 太幹了不好吃

小竅門

臘魚可以蒸 燒肉 煎 都好吃 哈哈 今年的臘魚准備完畢 下一步准備臘肉咯

7. 怎麼腌制臘魚的做法

腌臘魚
首先來處理魚，不管是什麼魚都是可以用來腌制的，處理魚的時候首先要將魚肚裡的內臟全部處理干凈，還有附在魚腹的黑膜也要處理干凈，因為黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的話做出來的臘魚不但影響外觀，而且味道也會發苦，腥味重。從魚的後背用刀刨開，不要用肚子那裡刨開，這樣操作的話更容易風干，如果從肚子那裡泡開的話魚肉會很厚，不容易風干，魚處理干凈後多清洗幾遍，控水備用。
腌臘魚
腌臘魚時用到的調料也是很多的，只加鹽是大忌，白酒和花椒這兩種調料缺一不可，少一種味道都不正宗，因為放點白酒不但可以去腥，還可以使腌出來的臘魚更入味，保存的時間會更長，花椒也具有增香去腥的作用，這兩種調料是必須要放得，少一種調料腌出來的臘魚也不入味。下面來做一個腌臘魚的香料，鍋中放入鹽，先開大火將鹽炒干，然後再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉等香料開小火充分的將它們炒香，炒至香料味濃稠的時候關火放涼。
腌臘魚
這個時候的魚已經晾幹了，如果沒有控干水分的魚要將它擦一遍，保證魚的表面是發乾的，在魚的表面和裡面都要塗上一層高度白酒，塗得均勻一些，不但可以起到殺菌消毒的作用還可以使做出來的臘魚不容易壞，保質期更長，全部塗完白酒之後再來塗香鹽，同樣將每一個部位都要塗均勻，這樣腌出來的魚才不容易壞也不容易發霉，全部塗抹完之後放在一個盆中蓋上一層保鮮膜腌制7天左右，每隔24小時翻一下面，要將下面的翻到上面來，腌出來才均勻。
腌臘魚
7天之後將臘魚取出來放在溫水中過一下，洗去表面的鹽分和調料的殘渣，最主要的是洗去腌制後產生的黏液，然後再風干，這樣能使臘魚快速風干，在風乾的時候遇上陰雨天也不會發黏，以後保存的時候也不會發潮，更不會出現發霉的現象，有的人會擔心如果沖洗一下的話會將臘魚中調料的味道去掉，其實這是不需要擔心的，只是快速的沖洗一下，洗去的只是表面的殘渣臘魚經過長時間的腌制，已經吸收了味道，這個是去不掉的，腌臘魚，腌完之後千萬別直接風干，多加這一步，肉質緊實，鮮美入味，放半年也不會壞。用繩子將魚穿起來然後掛在外面進行風干晾曬，一般風干半月左右就可以了，喜歡吃煙熏口味的朋友可以風幹完之後將它煙熏一下，
腌臘魚
做臘魚時只加鹽是大忌，白酒和花椒這兩種調料缺一不可，少一種味道都不正宗，腌好的臘魚千萬不要直接風干，要放在溫水中沖洗一下再風干，多加這一步，做出來的臘魚不但肉質緊實，鮮美入味，而且存放的時間也很比較長。

8. 臘魚如何腌制 最簡單的臘魚腌制方法

食材明細
主料：
福壽魚10斤
輔料：
鹽400g
五香粉20g
辣椒粉5g
白酒150g醬油50g
白糖30g
製作步驟
1.福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽台曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

9. 臘魚怎麼腌才好吃

如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在打開魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內臟，將魚切成兩半，從中間分開。清潔所有需要腌制的草魚，切開內臟，乾燥魚的血或進行少量乾燥，使魚的血凝結。

腌制臘魚時，既可以整條腌制也可以剁開腌制。整個腌制的易於保存，並且可在短時間內浸軟。或者可以長一點時間的腌制。南方的同事製作時也將魚放入裝有辣椒汁的調味罐中調味。腌制出來的魚就非常辣，味道也很美味。

10. 如何腌臘魚的做法

腌臘魚的做法：
備用食材：
草魚2條，食鹽60克，花椒2勺，八角1個，桂皮1小段，白酒適量；

製作過程：
第一步，腌臘魚的食材比例需要掌握好，首先准備2條草魚，將草魚的頭部剁掉，內臟也需要掏干凈，這些都處理好之後，草魚一共的量差不多是五斤多一點，將草魚給清洗干凈；

第二步，然後將草魚從背部剖開，用鉤子掛住，將其掛在陽台上晾乾水分，待水分控干之後，將草魚取出來，放入一個稍微大點的容器中，倒入適量的白酒，最好是55度以上的白酒；

第三步，用手將其塗抹均勻，然後加上一個可以扣住容器的蓋子，將其在其中悶最少一個小時的時間，悶的過程中，將鹽、花椒、八角和桂皮准備好，一同放入在鍋中，注意鍋中無需加油，還需保證無水；
第四步，小火開始翻炒，注意不停攪拌，待將鹽炒至發黃的狀態，即可關火，差不多用了10分鍾的時間，炒好的鹽充分晾涼，然後裝入一個保鮮袋子中，用擀麵杖擀成細細的末；

第五步，待將魚悶好後，打開蓋子，將炒好的腌料均勻塗抹在魚身上，靜置腌制一天的時間，過程中需要翻動幾次，腌制好後的魚再次用鉤子掛在陽台上，開始風干，直到其表面完全乾透且微微出油的狀態，說明風干好了，放入冰箱冷凍保存。