真蛋白的檢測方法

『壹』 求教怎麼化學檢測食物中蛋白質含量

方法五：Folin—酚試劑法（Lowry法）此法的顯色原理與雙縮脲方法是相同的，只是加入了第二種試劑，即Folin—酚試劑，以增加顯色量，從而提高了檢測蛋白質的靈敏度。這兩種顯色反應產生深蘭色的原因是：在鹼性條件下，蛋白質中的肽鍵與銅結合生成復合物。
Folin—酚試劑中的磷鉬酸鹽—磷鎢酸鹽被蛋白質中的酪氨酸和苯丙氨酸殘基還原，產生深蘭色（鉬蘭和鎢蘭的混合物）。

『貳』 什麼是真蛋白真蛋白的標準是什麼

真蛋白質或稱純蛋白質,是由多種氨基酸為主體的高分子化合物。當魚粉中摻入了含氮化合物或腐敗原料時,以粗蛋白質指標不能反映其真實性,而檢測其中真蛋白質就可以完全反映魚粉的質量.

『叄』 怎樣快速檢測魚粉真蛋白

檢測真蛋白
粗蛋白質只反映魚粉中所有含氮物質的含量，而不能反映其中真蛋白（即純蛋白）的含量。所以通過測定真蛋白的含量，利用真蛋白與粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質。

在魚粉粗蛋白含量符合產品規定時，魚粉真蛋白的比率應不小於80%，當測得魚粉真蛋白比率小於80%，該魚粉中摻有水溶性非蛋白物質。

魚粉真蛋白的測定方法：稱取0.5克左右的樣品（精確至0.0002克）於250ml燒杯中，加入50
m蒸餾水煮沸，加入10%的硫酸銅溶液20ml，邊加邊攪拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，靜置1小時或靜置過液，沉澱物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱蒸餾水反復洗殘渣，直至濾液無SO2-4（取5%氯化鋇試液5滴滴於表面皿，加2mol/L鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景下觀察，無白色沉澱）。將濾紙與殘渣包好，在65-75℃下，烘乾，將烘乾的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化

『肆』 飼料中真蛋白的檢測方法

凱氏定氮法 網上沒找到，就自己打了一份
飼料中純蛋白質（真蛋白）的測定
一、測定原理
飼料蛋白質經沸水提取並在鹼性溶液中被硫酸銅沉澱。過濾和洗滌後，可將純蛋白質和非蛋白質含氮物分離，再用凱氏定氮法測定沉澱物中的蛋白質含量。

二、儀器設備
（1）燒杯：200ml
（2）定型濾紙
（3）其他設備與粗蛋白質測定法相同

三、試劑與配製
（1）100g.L-1硫酸銅溶液；分析純硫酸銅（5水硫酸銅）10g溶於100ml水中
（2）25g.L-1氫氧化鈉溶液：將2.5g分析純氫氧化鈉溶於100ml水中
（3）10g.L-1氯化鋇溶液：1g氯化鋇溶於100ml水中
（4）2mol.L鹽酸溶液
（5）其他試劑與粗蛋白質測定法相同

四、測定步驟
准確稱取試樣1g左右（精確至0.0001g）置於200ml燒杯中，加50ml水中，加熱至沸。
加入20ml硫酸銅溶液，20ml氫氧化鈉溶液，用玻璃棒充分攪拌，放置1h以上。用定性濾紙過濾，然後用60~80攝氏度熱水洗滌沉澱5或6次，用氯化鋇溶液5滴和鹽酸溶液1滴檢查濾紙，直至不生成白色硫酸鋇沉澱為止。將沉澱和濾紙放在65攝氏度烘箱乾燥2h，然後全部轉移到凱氏燒瓶中，按半微量凱氏定氮法進行氮的測定。

『伍』 真蛋白是怎麼定義的怎麼測定

真蛋白是生物學上的概念，是相對與粗蛋白而言的1、粗蛋白質是含氮物質的總稱。2、真蛋白指純蛋白質。3、粗蛋白質包括真蛋白質和含氮物(氨化物)。4、測定方法：粗蛋白質的測定以測總含氮量為定。 真蛋白質的測定以測總蛋白質含量為定。

『陸』 請問什麼是真蛋白

粗蛋白是包括了「非蛋白氮」的蛋白，真蛋白是從檢測上去掉非蛋白氮的蛋白。氮任何檢測方法如果被居心不良的人關注和利用，都能以假亂真。所以要結合自己對供應商的信用來判斷原料的真假。否則只有檢測氨基酸才更穩妥。

『柒』 用凱氏定氮法能檢測出真蛋白質嗎如果能其測定方法具體步驟

能測真蛋白.稱取試樣1g左右，精確到0.0001g，置於200ml燒杯中，加50ml蒸餾水，加熱至沸，加入100g/L硫酸銅溶液20ml，25g/L氫氧化鈉溶液20ml，用玻璃棒充分攪拌，放置1h以上，用傾斜過濾（定性濾紙），然後用60-80攝氏度的蒸餾水洗滌沉澱5-6次，用10g/L氯化鋇溶液5滴和2mol/L鹽酸溶液1滴檢查濾液，至不生成白色硫酸鋇沉澱為止。將沉澱和濾紙放在65攝氏度的烘箱乾燥2h，然後全部轉移到凱氏燒瓶中，消化後進行定氮測定（接下來步驟同粗蛋白）。結果計算同粗蛋白。

『捌』 何謂粗蛋白，真蛋白有何區別

1、粗蛋白質是含氮物質的總稱。
2、真蛋白指純蛋白質。
3、粗蛋白質包括真蛋白質和含氮物(氨化物)。
4、測定方法：粗蛋白質的測定以測總含氮量為定。
真蛋白質的測定以測總蛋白質含量為定。

『玖』 國家標准檢測蛋白質含量測定方法

蛋白質含量測定方法就是檢測N元素的含量，像三聚氰胺的問題，就是通過增加N的含量使「蛋白質」含量提高的。

國家標准檢測蛋白質含量的方法叫做凱氏定氮法，食物中的蛋白質在催化加熱條件下分解，導致氨和硫酸結合產生硫酸銨。 鹼蒸餾採用無硫，硼酸吸收，用硫酸或鹽酸標准滴定溶液滴定，根據酸耗計算氮含量，再乘以轉化系數，即蛋白質含量。

具體操作步驟如下：

1.樣品處理

精確稱量0.2-2.0g固體樣品或2-5g半固體樣品或吸收10-20ml液體樣品（約30-40mg氮當量）。將其轉移至乾燥的100毫升或500毫升氮氣固定瓶中，加入0.2克硫酸銅，6克硫酸鉀和20毫升硫酸，輕輕搖動，在瓶口放置一個小漏斗，將瓶子傾斜石棉網上有45度角，有小孔。

加熱小火後，內容物碳化，泡沫完全停止，加強火力，保持瓶內液體稍微沸騰，直至液體呈藍綠色澄清透明，然後繼續加熱0.5小時。取出並冷卻，小心加入20毫升水，冷卻，移入100毫升容量瓶中，用少量水洗凈氮氣瓶，洗凈液放入容量瓶中，然後用水沖洗至刻度，混勻備用。

取相同量的硫酸銅，硫酸鉀和濃硫酸作為試劑進行空白試驗。然而，這種方法很危險，很難在實驗室中證明。大多數實驗室都有一個消化器，可以一次處理16個以上的樣品和一個可以自行設定溫度的呼吸機。它更安全，更可操作。

(9)真蛋白的檢測方法擴展閱讀

除了凱氏定氮法以外，標準的測量方法還有：

• 分光光度法

食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙醯丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙醯-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm 下測定吸光度值，與標准系列比較定量,結果乘以換算系數，即為蛋白質含量。

• 燃燒法

樣品在900~1200℃下燃燒。在燃燒過程中，產生混合氣體。 諸如碳，硫和鹽的干擾氣體被吸收管吸收，氮氧化物被還原成氮。 形成的氮氣流由熱導檢測器（TCD）檢測。

『拾』 檢測食品中蛋白質含量的原理和方法是什麼

一、蛋白質的檢測原理：

基於食品中蛋白質含量與食品中氮含量的比例關系換算的。如乳中蛋白質與氮含量的比值為6.38，大豆中蛋白質與氮含量的比值為5.71，普通食品中蛋白質與氮含量的比值為6.25。因此是通過測定食品中氮含量後再根據換算系數得到食品中蛋白質含量。

二、蛋白質的檢測方法：

1、凱氏定氮法：樣品在高溫濃硫酸的消化作用下，將樣品中的有機氮轉化為無機銨，待消化液冷卻後，加入過量的鹼，使無機銨轉化為揮發性的氨，再將氨蒸出後，利用鹽酸標准溶液滴定，最後根據消耗的鹽酸標液體積推算樣品中的氮含量。

2、杜馬斯定氮法：樣品在高純氧中充分燃燒的過程中，將氮元素轉化為氮氣或氮氧化物，再經過高溫銅的還原，使所有的氮轉化為N2，然後利用熱導檢測器檢測N2的含量來推算樣品中氮含量。因此杜馬斯定氮法也稱為杜馬斯燃燒法或燃燒定氮法。

(10)真蛋白的檢測方法擴展閱讀：

凱氏定氮法通過硫酸高溫消化，只能將有機氮轉化為無機銨，而對於硝態氮（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）則不能轉化。因此凱氏定氮法適用於不含硝態氮的食品、農產品、化妝品、醫葯等。凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾於1883年率先提出，由於設備要求簡單，自提出後便成為蛋白質測定的經典方法，廣泛運用於蛋白質檢測中。

杜馬斯燃燒法既能將有機氮轉化為N2,又能將無機的硝態氮轉化為N2。因此，杜馬斯的應用更為廣泛。杜馬斯定氮法是由法國化學家杜馬斯在1831年提出，雖然該法比凱氏定氮法早半個世紀提出，但由於當時設備條件難以滿足杜馬斯定氮法的要求，限制了其發展。