靚雞的鑒別方法

『壹』 怎樣鑒別質量好的雞肉

從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味；而不新鮮的肉雞，表皮沒有光澤，肉的顏色會變暗，聞起來會有腥臭味。挑選雞翅時要看毛細孔，毛細孔愈大，表示飼養的時間愈長，肉質較粗；雞胸肉則要挑選表皮完整、沒有受傷的為佳。

『貳』 怎樣鑒別是不是本地雞

至於鑒別，比較簡單，一看頭，公雞的冠子應該成桑葚樣，不要太新鮮，老同志了，血氣不旺了，冠子暗淡點好。二，看身形，如果體形有點向我靠攏的，基本上屬於肉食雞或者是肉食雞和土雞的混血了。土雞應該瘦削，乾巴，（應該翻開羽毛看），三，是龍骨，就是脖子下邊到腹部之前的骨頭，如果角度小，比如100度左右，就是肉食的，如果是140度到160度左右的，就是本地雞了。四，看爪子，爪子發黑，有老皮，基本上屬於本地雞，爪子嫩黃或者黃色的基本上是肉食雞，小腿長的是本地的，小腿短而粗的是肉食雞。
強烈聲明：上邊說的都是大概的東西，最有效的方法是你以一個要分割他的要求去看這個雞，只要他經濟形狀好的，比如胸大（分割雞胸肉的）的，腿粗的（分割腿肉），脖子短的（雞脖子價值低），正面看寬的（肉多骨頭少）這樣的基本上不要去吃了，沒有滋味，只要不適合分割的，都是適合自然要求的，都應該是可以吃的。
同時，注意三個細節一，脖子的毛，現在的雞大部分是在單人或者雙人牢房中長大的，吃食喝水，都要伸到籠子外邊，籠子把脖子上的毛都磨沒了，如果發現脖子中間毛少的，不管什麼樣子的都不要買。二，胸部，就是雞爬下時候著地的地方，在密集養殖的情況下，胸骨都有囊腫，即使好了，龍骨的突出部分也有痕跡，硬塊，不買，三，爪子，底部如果有象雞眼一樣的東西，或者其他顏色的結節，那是腳底在籠子或架子上硌的，不買。

『叄』 怎樣鑒別雞是老還是嫩

雞可從雞爪尖的磨損程度上估計。老雞爪子光禿，腳常皮厚且硬，腳腕間的凸物較長。一般說來，如果雞上冠小而柔軟，下冠細而微長，雞毛的色澤光亮，腔平肉厚，胸骨尖捏發軟，背尾部脂肪隆起，體重約1500克左右，這樣的雞既肥又嫩；反之，則老而瘦。

『肆』 鮮雞肉的鑒別方法是什麼

我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。 挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。 挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。 識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

『伍』 廣西岑溪的三黃雞哪裡最正宗，如何識別

為了讓市民和外地遊客深入了解梧州的風土人情，「愛我家園」廣西梧州十佳美景美食評選活動，經過歷時3個月的評選於日前揭曉，岑溪古典三黃雞以高票數贏得「梧州市十個最好吃的美食」榜首。

據了解，岑溪「古典」三黃雞以其毛黃、嘴黃、腳黃、體形小巧、骨酥肉嫩、味道鮮美的天生麗質而著稱，清朝時曾作為朝庭貢品，是廣西歷史上四大名雞之一，並於2004年成功獲准為廣西著名商標。同年，岑溪市被國家農業部命名為「中國古典三黃雞之鄉」。

『陸』 農村土雞與飼料雞很難辨別，到底有哪些原因呢

隨著人們生活質量的提高，對飲食營養要求也大大的提升。眾所周知土雞要比飼料雞的營養價值高，那麼究竟高在什麼地方卻很少有人能說上來。大豐資訊通過調查，整理出了土雞和飼料雞營養價值的對比，咱們一起來看一下吧！

土雞和飼料雞的簡述

7、肉質

傳統的土雞因為出於農村散養的狀態下，所以肉質相對於飼料雞來說要更加緊實，傳統土雞要想燉熟是需要很長時間的，而飼料雞需要的時間則要短一些，二十幾分鍾就能燉熟。並且在口感上，傳統土雞要比肉雞吃著有嚼勁，因為土雞的肉纖維更粗一些。

『柒』 如何辨別正宗老母雞

可以通過以下6種方法去辨別是否是老母雞。

1、摸母雞的肚子，如果肚子油脂積累豐富，這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂，這也是隨著養殖時間的推移之後，雞在進食積攢的脂肪，母雞的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨別和觸摸到的。

2、可以觸摸雞屁股，老母雞的屁股都是向外有明顯的凸出部分，這也是老母雞的一種特徵之一。

3、可以通過聲音辨別雞是不是老母雞，一般養殖時間段的母雞，叫聲清脆響亮，而老母雞叫的聲音則是沙啞的，而且聲音比較粗。

4、看雞爪，老母雞的雞爪粗壯粗糙，鱗片非常的明顯，而且老母雞的爪子底部有明顯突出肉質，年齡較輕的小母雞則沒有這樣的特徵，小母雞的爪子一般都比較嫩，比較光滑，也是很容易辨別的。

5、宰殺之後的老母雞肉質有明顯的發黃，有黃油脂、油膏現象，這是老母雞肉的特性，而小母雞的肉質則是發白，體內更是油脂較少，也是很容易分辨的。

6、煮熟之後憑口感也能分辨是否是老母雞肉，老母雞肉纖維粗壯，非常耐嚼，而小母雞燉煮之後，是非常是非常容易入口即化的。

『捌』 廣州水晶雞的正宗做法

製作水晶雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農家養殖的，而不能是飼養的。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。

『玖』 雞肉是怎麼看出它是否是新鮮的

1，看雞皮顏色

健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。

2，看包裝

檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上標明的生產日期和保質期。

3，不買農貿市場來路不明的死雞

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

4，摸、聞

如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

5，看皮下雞肉的顏色

如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。