紅酒鑒別方法

1. 怎麼樣鑒定紅酒品質的高低，求詳細全面的鑒別方法！謝謝。

一、品鑒葡萄酒的程序
品酒前應確認採用的酒杯是適宜的，燈光照明合乎要求，同時要有白色背景物襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒色澤更清楚、更容易。

（一）、品酒前的准備
1. 酒杯
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。一個好的酒杯的設計需涵蓋以下幾個方面：
首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要，晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度可以使品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
其次，酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，就產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是溫度、質感及酒的風味。
最後，葡萄酒杯由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，水晶酒杯相對於普通玻璃杯有幾個優點，即水晶酒杯晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，所以手工的水晶杯都是極其輕薄的。
綜上所述，要挑選一款適合自己的水晶酒杯，一看選料：選料精良的水晶酒杯應看不到星點狀、雲霧狀或絮狀分布，質地以純凈、光潤、晶瑩為好。 二看做工：一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶製品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美。三看拋光：拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的製作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯透明度、光澤都比較好。

2.觀色
葡萄酒雖然只分成紅、白和粉紅酒三種，但是葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著諸多變化，而且，跟我們隨著年齡日顯成熟直至衰老的人生歷程一樣，葡萄酒色也隨著酒齡逐年發展。在葡萄酒的國度里，顏色其實也深藏著非常多的味覺意義，值得我們仔細地察顏觀色。
葡萄酒的顏色，實際上包括色度和色調兩個方面。形容色度（即顏色的深淺）方面的詞彙包括：深、淺、濃、淡等；而在色調方面，葡萄酒包括一系列的黃色、紅色及其不同的組合等。
葡萄酒顏色轉換的速度根據葡萄品種以及葡萄年份的特質而定。褐或棕色轉化的色澤程度經常被稱為 「轉化中的褐色或棕色（browning）」，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連。在某些情形下褐色轉化的速度比較快：我們發現有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、歌海娜 (Grenache) 等，轉化的速度比其它品種快；酒酸偏低、陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒轉化速度比較快等。

3.聞香
對於品酒來說，葡萄酒外觀的重要性與影響遠不及嗅覺和味覺，盡管成熟的葡萄酒所折射出的光影可以給我們帶來視覺享受。觀酒之後，品酒人還應該通過嗅覺進行判斷。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。

a.關於嗅覺的基本常識
對嗅覺器官進行適當的了解，有助於我們利用嗅覺器官的特點更好地享受葡萄酒的香氣。 嗅覺神經中樞對於氣味比舌頭更具辨識能力。鼻孔作為嗅覺器官是傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，對於味道和尾韻的辨析相當有益，從酒杯所聞到的氣味，包括香氣與風味，在結束階段經由逆鼻道，可以被感受與證實。

b.葡萄酒香氣的種類
葡萄酒的呈香物質有兩三百種，相互作用產生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及醇香和橡木香，形成抑揚頓挫的優美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。

4.品嘗
1、人的四種基本味覺
我們在日常生活中，常用酸、甜、苦、辣、咸這「五味」來描述各種味道，但實際上，人們舌頭上的味蕾只能感覺到甜、酸、咸、苦這四種基本味覺，辣實際上是觸覺。這些不同的味覺感應區分布在舌頭不一樣的位置，了解味覺的分布可使品酒更容易。味覺區的分布如下：
甜味區 ( 菌狀味蕾 )：位於舌頭部位的尖端；
鹹味區 ( 絲狀味蕾 )：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置；
酸味區 ( 荷葉狀味蕾 )：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置；
苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 )：舌頭最後面中間的地方。
其它的感官部位還包括臉頰、舌根、頰層、齒齦（牙床）。

當我們品嘗一種包含多種味道的液體時，這些味道並不是同時被感知的，不同的味覺刺激反應時間不同，而且，它們在□腔中的變化也不同。甜味在液體入口後一接觸舌頭就立即出現，強度1至2秒內達到最高峰，然後逐漸降低，最後在第10秒左右消失；鹹味和酸味同樣也會很快出現，但它們持續的時間比甜味要長；苦味在□腔內發展的速度則很慢，在吐掉溶液後，其強度仍然上升，而且保持的時間最長。 所以，甜味來得最快，也消失得最快；苦味到來最遲，持續的時間也最長。日常生活中，當你吃過甜食後，□腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西後，盡管多次漱□，□腔里還是有苦味，就是這個道理。

我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，並盡可能均勻地散布於整個舌頭上。各種味感的刺激反應在時間上的差異性也告訴我們，在品嘗葡萄酒時，一定要讓酒在□腔中停留一定的時間，以便酒中的各種呈味物質能充分地表現自己。同時，這也解釋了葡萄酒品嘗過程中為什麼往往最後的印象與最初的印象有很大的差異。

這里還有一個概念——葡萄酒的酒體。酒體是酒在舌頭上重量的感覺，它取決於酒精、酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少，也取決於酸度的高低。酸度高會顯得酒體偏輕；酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡較重的酒，也就是重酒體（full-bodied）。是否能夠釀造full-bodied酒，要根據葡萄的天生條件。

中國葡萄酒俱樂部期待為您解答更多問題。
酒意人生 從這里開始！

2. 紅酒鑒定真假的方法

測試紅酒真假可以用到食用鹼，倒一杯紅酒，放一勺食用鹼，如果紅酒變成藍紫色就可能是真酒；如果紅酒不變色，那就一定是假酒了。因為紅酒中含有天然花色苷，遇鹼會變色。



食用鹼法

：紅葡萄酒為何遇到鹼會變色？因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇鹼酒色不變的肯定不是真葡萄酒。

紙巾法

：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

3. 紅酒怎樣辨別真假

1、標簽須標出酒的名稱、酒精度、配料、原果汁含量、日期及貯藏說明、凈含量、原產國、製造者、經銷商和地址等。

2、好的葡萄酒外觀顏色應該澄清透明、有光澤。劣質葡萄酒顏色沒有光澤，酒體渾濁或者有絮狀物。

3、好的葡萄酒應該有果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，且這些香氣應平衡、協調。劣質葡萄酒會有刺鼻的酒精味。

4、從口感上來判斷，葡萄酒應該細膩、柔和、潤滑、餘味綿長。劣質葡萄酒則口感干澀，沒有回味。

(3)紅酒鑒別方法擴展閱讀：

有的低價酒為了達到消費者認可的口感，會違規添加甜味劑，或者用「非釀酒專用葡萄」來釀制葡萄酒，甚至有的低價葡萄酒是用葡萄汁直接勾兌出來的。

假酒會導致人體中毒。酒精又稱為乙醇。假酒之所以使人中毒，是因為其中添加了和乙醇相似卻更加便宜的甲醇。這些假酒多用工業酒精勾兌，而工業酒精中的甲醇含量較高，亦被嚴格禁止用於勾兌酒水。甲醇若被誤食，對人體的神經系統和血液系統影響極大。中毒者極易眼睛失明，嚴重者會有死亡風險。

4. 葡萄酒鑒別方法

眾所周知，不管是宴會還是送禮，葡萄酒一直以來都是人們青睞的佳品。然而現在市面上售賣的葡萄酒種類非常多，而且還有一些是假冒偽劣葡萄酒。那麼怎樣辨別葡萄酒真假呢？1看標簽：看酒瓶標簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據我國《食品安全法》及《進出口食品標簽管理辦法》相關規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽的內容不僅要和外文內容完全相同，還必須包括以下幾項：食品名稱，原產國家或地區，商品生產日期、保質期、貯藏指南，製造、包裝、分裝或經銷單位的名稱和地址，在中國國內的總經銷商的名稱和地址等信息。這些信息必須是中文黑色字體。如果沒有中文標簽，且缺乏相關法定標簽信息，越打著進口的名號，越可能是假的。2掃二條形碼：每一樣商品都會有條形碼的，紅酒也不例外，現在手機行業這么發達，早就有這個功能，只要在購買的地方拿出手機掃一遍條形碼，就能知道這酒的信息，還有價格，看看是不是被宰了。3看瓶底：業內人士表示，以次充好、偽造產地，是現下購買進口葡萄酒時需要「防備」的幾個方面。一些不法製造商、經銷商通過不法渠道進購價格十分低廉、品質非常低劣的葡萄汁，灌裝在仿造名牌葡萄酒製成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里，再貼上假標簽，冒充高檔、名牌、正品葡萄酒，以牟取暴利，這便是典型的以次充好、仿冒名牌。4看計量單位：原裝進口紅酒酒標上容量均標75cl而非750ml，如標"ml"，則為進口罐裝酒或假冒進口酒。5看瓶塞：一般紅酒的瓶塞都是有紅酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是一樣，所以一定要在開了之後拿出來看看，正規紅酒都是這樣的。6看色澤：正宗紅酒的顏色是非常自然的，因為是天然的顏色，由葡萄釀制而成，所以顏色肯定是均勻的，可以拿出一張白紙，然後把紅酒倒在紙上，看看有沒水漬，是不是顏色與水漬分開有界限，如果有的話，那麼這紅酒肯定是假冒的，正宗的紅酒是顏色均勻的。以上就是辨別葡萄酒真假的方法介紹了，葡萄酒行業現在「水很深」，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶。所以在購買時一定要仔細挑選。

5. 怎樣快速鑒別紅酒質量

快速鑒別紅酒的質量首先需要鑒別紅酒是否真？在「真」的情況下再鑒別質量高低？
一、簡單的辨別葡萄酒真假的方法：
1、鑒別真假葡萄酒，在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
2、將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
二、鑒別紅酒質量的高低：可以通過「看，聞，品」來鑒別紅酒的質量。
1、通過葡萄酒的邊緣顏色鑒別葡萄酒的酒齡。紅葡萄酒在巔峰狀態下它的邊緣顏色應該是寶石紅、石榴紅。如何是磚紅色，說明這款葡萄酒已經是「熟成的老酒了」。褐色的邊緣會是葡萄酒進入衰退期的表現。
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
2、通過聞酒可以鑒別葡萄酒的質量，如何聞到的葡萄酒的香氣是植物香，花香以及酒香、皮革、奶油、乳酪等香氣說明該酒是正常的，如果聞到的香氣是「臭雞蛋、紙殼發霉」的氣味說明該酒變質了。
從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
3、通過品嘗來確定該酒是在成長期還是巔峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是「平衡」，值得是通過葡萄酒的「品」，感受「酒精、甜度、單寧、回味、酸度」是否達到平衡。
品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
快速鑒別葡萄酒質量首先卻確定葡萄酒的真假？再通過「看，聞，品」來確定葡萄酒的質量高低？