用鹼檢測紅酒的方法

A. 鑒別紅酒最簡單的方法有什麼

另外一種紅酒就是純正的假貨，這樣的假酒在某些平台可能會碰到，所謂葡萄酒就是採用100%葡萄汁釀造的酒，而這樣的酒卻大多數是採用色素，顏料等加工而成的。在這里就教兩種簡單的識別方法：

這是因為紅葡萄酒中的天然花色苷，在酸性條件下就會變成紫紅色，在鹼性條件下會變成藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。

B. 怎麼調配鹼的比例 來辨別葡萄酒的真假鑒別

葡萄酒的真假鑒別，鹼法：根據國家標準的規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用鹼(俗稱蘇打，做麵包等發酵用)後變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。
百分之5的鹼液即可，濃度不需要很大。

C. 紅酒鑒定好壞的方法

鑒別紅酒好壞的方法

對於葡萄酒愛好者來說，如何在網上或者線下門店選擇自己喜歡的或者送人的酒是一大難事。擔心買到是假酒，幾乎成為了所有愛好者們心頭難解的痛。

為了幫助大家更好地去判斷酒的好壞，今天教大家4個方法。

我上了大家都很喜歡上的某寶去搜索了銷量排名靠前的一些紅酒，有點價格實在低的離譜，沒想到還有人敢買這樣的酒。

然後選出了1瓶勾兌的假酒來做示範，來展現出真酒和假酒的區別。喝假酒真的是會有生命危險，重要的事情再說一遍。

如果問我怎麼知道假酒的，這個對於專業人士太簡單了，但是對於外行又很難說清楚。別問我這個假酒是什麼牌子的，我們不針對任何品牌，只是做一個測試。

方法一：看顏色

背景：我們都知道葡萄酒的原料是100%葡萄汁，葡萄中含有花色苷的成分，這種成分來自葡萄皮，花色苷遇鹼會發生化學反應，越純正的紅酒，遇鹼顏色非常深。而勾兌的假酒，會不顯色或者顏色非常淺。

材料准備：食用純鹼、純凈水一杯、不同品牌紅酒若干。

⊙步驟一

我們准備了三款不同品牌的紅酒，1號就是我們在網上買的勾兌酒，2號和3號都是酒評家店裡在售的酒絕對是好酒。

⊙步驟二

其實在這個時候我們已經可以做出判斷了，可能你們光看紙巾上的顏色還不是特別直觀，那麼我就把這個顏色具體模擬出來：

1號酒也就是勾兌的有色素的酒，顏色非常的淡，而且呈一種粉紅色，直觀感受就非常有問題。除非是桃紅葡萄酒，不然這么粉的顏色就有問題了。正常的酒都是2號和3號那樣的，接下去進一步驗證。

⊙步驟三

在純凈水中加適量食用純鹼，攪拌均勻，然後在有紅酒漬的紙上滴入適量純鹼水。可以看到紙上有很明顯的顯色變化。食用鹼哪裡買的？超市裡都有。

我們選擇了兩張紙巾近距離拍攝，如果是100%原汁葡萄酒的話，遇到鹼水顯色會非常非常地深。而右圖這張可以看出是明顯的勾兌過的酒。遇鹼顯色很淺，或者根本不顯色，並且顯色不均勻，中心顏色深，外圍顏色淺的話，都可以說明這款是勾兌的也就是假的酒。

很多朋友可能在網上看到過勾兌的酒是遇到鹼還是粉紅色不會變色，因為那是100%的假酒才會這樣。現在也沒人那麼笨用100%的假酒，總是真假勾兌的。

方法二：酒款上的字

除了通過化學反應來檢測酒的真假外，很多朋友關心，自己選擇酒的時候，通過酒款的信息怎麼確認真假。有一個非常簡單並且快速的方法是看酒的中文背標。

我看到這個經過橡木桶陳釀，真是笑得差點沒背過氣，大家都知道，一個橡木桶，均價在5000到10000左右，我們之前直播過銀色高地酒庄所使用的橡木桶，最貴的要13000元，一個橡木桶可以釀造大約300瓶750ML的葡萄酒。

那麼平攤到一瓶酒下來是17塊-33塊之間的成本。再扣掉酒瓶子5塊錢、酒汁10塊錢，酒標酒帽10塊錢，運費5塊錢。一瓶售價50元的紅酒，拋開這些利潤成本，每賣掉一瓶，店主就要虧13塊錢。

如果你買的是進口紅酒，還要算上48.2%的綜合稅率。（包含關稅14%+增值稅17%+消費稅10%）如果你要計算一款紅酒的稅率，就直接拿價格*48.2%，算出來的就是一瓶酒需要交納的稅費是多少。等於售價100元的紅酒要繳納48.2元的稅費。

可以比較負責地說，100元以下的紅酒，你買到的會經過正規橡木桶的是不可能的。幾乎都是用木屑來泡著出來的。所以看到100元以下的酒說自己過橡木桶，那就pass掉。

D. 用氫氧化鈉鑒別真假紅葡萄酒的原因 如題

介紹一個簡單的紅酒鑒別方法,現記錄於下：
優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化,變成深藍色,而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應.
知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試.
簡而言之,是其中的紅色素,主要是多酚類,遇到鹼發生分子共軛鏈延長,吸收可見光的波長增加,於是變為藍色.假葡萄酒是添加的紅色染料,不具有這個性質,於是可以鑒別.

E. 小蘇打鑒別真假紅酒方法

小蘇打成弱鹼性。據說用小蘇打來鑒定紅酒的方法很好，很准。我本人沒有親自試過。方法是把小蘇達融化成水，取一定量的紅酒加入小蘇打液體。來觀察顏色。深灰紅色的是真的。

F. 鑒別紅酒真假的方法有哪些

對於大多數的小夥伴們，真能接受紅酒的滋味嘛？其實酸，苦，澀，是紅酒的基礎三味素，我們吃慣了麻辣燙的舌頭已經品不出來什麼果香花香木香了，這也難怪很多國人要把紅酒兌上雪碧再喝。葡萄酒行業現在「水很深」，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶。據業內資深人士透露，假葡萄酒用水兌酒現象非常普遍，有的假葡萄酒單瓶兌水最多達到80%。

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散的只是水跡。
市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法鑒定，幾乎達到了99.9%的准確率。那麼，為什麼不是100%呢？因為還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素，那就檢測不出來了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。

所以，至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的。這點是毋庸置疑的了。

G. 怎樣測試真假紅酒

進口葡萄酒區分真假的三個小技巧：

一、看中文標簽

許多消費者存在著錯誤的觀念，以為標簽都是外文才是正規進口的酒，實則不然。正規渠道進口的紅酒都應當有符合我國法律法規及食品安全國家標準的中文標簽，標簽應列明酒名稱、配料表（或原料）、原產國或地區、日期標示等信息。

二、查看檢驗檢疫證明

進口葡萄酒經檢驗檢疫後，檢驗檢疫機構會出具《入境貨物檢驗檢疫證明》，消費者在購買葡萄酒時可要求商家在發貨的同時寄出產品檢驗證明復印件，收貨後認真核對證明信息上的內容是否與產品信息相符。

三、關注權威機構的公告

通過國家質檢總局網站等渠道了解進口食品不合格信息，列入問題產品名單或有風險警示的產品請勿購買。

購買後的葡萄酒真假判斷方法：

一、觀察葡萄酒體

◆葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑。

◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。

◆普通的進口葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

二、聞葡萄酒的氣味

◆通常打開一支進口葡萄酒，會聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。

三、品嘗葡萄酒

購買葡萄酒後可以先打開品嘗一小口，喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

H. 怎樣鑒別紅酒真假

1
看標簽

看酒瓶標簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據我國《食品安全法》及《進出口食品標簽管理辦法》相關規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。

2
掃條形碼

每一樣商品都會有條形碼的，紅酒也不例外，現在手機行業這么發達，早就有這個功能，只要在購買的地方拿出手機掃一遍條形碼，就能知道這酒的信息，還有價格，看看是不是被宰了。

3
看色澤

正宗紅酒的顏色是非常自然的，因為是天然的顏色，由葡萄釀制而成，所以顏色肯定是均勻的，可以拿出一張白紙，然後把紅酒倒在紙上，看看有沒水漬，是不是顏色與水漬分開有界限，如果有的話，那麼這紅酒肯定是假冒的，正宗的紅酒是顏色均勻的。

看瓶塞：一般紅酒的瓶塞都是有紅酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是一樣，所以一定要在開了之後拿出來看看，正規紅酒都是這樣的。

4
品味道

紅酒帶點苦的，在剛剛入嘴的時候是感覺有點苦苦的味道，然後從舌根慢慢引入喉嚨之後，就能感覺出一點甘甜的味道，這就是紅酒的味道，如果紅酒味道變的很酸，又或者只有苦味，那麼這酒肯定是有問題的。

I. 真假紅酒如何用簡單方法鑒別

最簡單的方法就是用鹼檢驗。真正的葡萄酒加鹼馬上變成藍色，如果不變色，還是紅色則是假的。

外觀鑒別：
色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。
紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。

香氣鑒別：

酒香上，打開聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。

口感鑒別：
喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。

J. 如何測試紅酒真假

紅酒怎麼測試真假？
測試紅酒真假可以用到食用鹼，倒一杯紅酒，放一勺食用鹼，如果紅酒變成藍紫色就可能是真酒；如果紅酒不變色，那就一定是假酒了。因為紅酒中含有天然花色苷，遇鹼會變色。
食用鹼法
紅葡萄酒為何遇到鹼會變色？因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇鹼酒色不變的肯定不是真葡萄酒。
紙巾法
將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。