扇貝鑒別方法

① 牡蠣, 扇貝, 文蛤怎麼鑒別

牡蠣的殼成不規則狀，顏色為白色，但是通常上面有些黑色海藻附著。
扇貝的殼形如圓的摺扇，表面如摺扇般有著縱向的條文，顏色多樣，有黑，白，黃和紅等。
文蛤呈 三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，一般殼比較光滑。
三者區別很明顯~

② 怎樣分清活的扇貝和死的扇貝

要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇貝，最簡單實用的方法就是拍一拍。對於已經張開口的扇貝，用手拍一拍如果能自動合上，這只扇貝肯定是活的，否則就是死扇貝。

扇貝底區分：

1、冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小以及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

2、野生扇貝通常個頭偏大，外殼光滑且顏色較淺，看起來比較干凈且紋路清晰，以大連扇貝居多，又稱為夏威夷扇貝或地波扇貝。

3、養殖扇貝通常個頭偏小，外殼不光滑且背部還有很多小坑，顏色較深，身上很多泥且紋路不清晰。養殖扇貝又稱吊籠扇貝，就是用吊籠吊在深海中養殖的扇貝。

野生扇貝雖然外表漂亮，但口味遠遠比不上養殖的吊籠扇貝。

(2)扇貝鑒別方法擴展閱讀：

扇貝的功效作用：

扇貝，廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。其味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。

1、健脾和胃扇貝具有健脾和胃的功效。常用於脾胃虛弱，因運化無力所導致的脘腹脹滿、食慾不振、大便溏泄、肢倦乏力等多種症狀。常吃扇貝可以暖胃，治療胃寒等病症。

2、促進血液循環扇貝中的鐵元素有通血的作用，還能促進血液循環，保持膚色紅潤，，特別是對手腳冰冷的人群，吃扇貝能有效緩解不適症狀，促進機體血液循環。

3、美容護膚扇貝中維生素E和B族維生素含量豐富，能改善膚質，延緩衰老和清除自由基，保持皮膚細嫩光滑，保持好氣色。

4、增強免疫扇貝中的不飽和脂肪酸、氨基酸及維生素等多種活性成分，對促進機體代謝非常重要，能改善機體的免疫力，提高機體應對環境刺激的能力，減少細菌、病毒侵染。

5、防癌抗癌扇貝中的硒元素可能具有抗癌的生理功能。吃扇貝能預防癌症的發生，延長和抑制癌細胞的生長、擴散，使癌細胞退化和萎縮，輔助治療癌症。

6、健腦益智扇貝中豐富的不飽和脂肪酸、維生素及鈣、鋅等礦質元素，具有促進腦細胞生長的作用，能提高兒童的智力發育和改善老年人的記憶力等顯著功效。

參考資料來源：網路-扇貝

③ 淡水裡的扇貝和海水裡的扇貝怎麼分辨

因為海里的扇貝和河裡的扇貝的生活環境不同，所以一般海里的扇貝顏色比較鮮艷豐富（為了和在姍瑚叢中不易被天敵發現），質地也比較硬（保護裡面的肉不輕易被吃掉）。同理因為河裡的顏色沒有海里的鮮顏，貝殼的天敵也不多，所以河裡的扇貝顏色不•

④ 請問處理扇貝時，怎麼區分扇貝的腮和黃

砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分，就是上圖中圓圈裡的那團黑色的東西，這個內臟一定要全部清除干凈才行，裡面全是扇貝的便便和未消化的食物。

腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。

裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的。

(4)扇貝鑒別方法擴展閱讀

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結構都是不能食用的。扇貝的消化腺相當於動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。

健腦。扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

健脾和胃。扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

養顏護膚。扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

抑癌抗瘤。扇貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

⑤ 扇貝怎麼看死活

挑選扇貝有竅門——拿出手來拍一拍。 挑選扇貝時，如果扇貝殼是開著的，用手拍一下，扇貝殼自動合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇貝蓋合得比較緊實的一般是活的，此時要聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鮮度。

⑥ 在海鮮市場怎麼鑒別扇貝的新鮮程度謝謝了，大神幫忙啊

你敲下扇貝的殼如果是活殼它會縮進去··本身扇貝就是合進去的話·你可以試著輕輕掰下看·掰不開也就是好的··

⑦ 怎樣挑選扇貝

扇貝的選購方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
扇貝的食用方法：
材料：扇貝300克，蘑菇250克，姜絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：
（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。
（2）蘑菇對半切好用開水焯好備用。
（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許麵粉。
（4）鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。
（5）兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋里的油。
（6）換上平底鍋，燒熱後倒入少許橄欖油，放入姜絲。
（7）爆出香味之後加入蘑菇大火翻炒。
（8）然後倒入炸好的扇貝。
（9）調入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
（10）然後放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。

⑧ 在海鮮市場怎麼鑒別扇貝的新鮮程度

現在，市場上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養扇貝，一種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝，今天給大家說說怎樣挑選扇貝比較新鮮，希望大家都能學會如何挑選扇貝。
1.活養扇貝的挑選方法
挑選活養扇貝，首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。
而殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的，不能選用。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。
此外，市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些，大部分價格在4元/個左右。扇貝也不太分品種，只是有些地方會賣一種「扇貝王」，價格比普通扇貝貴一些，肉質也肥厚很多，口感更好。
2.冰鮮扇貝的挑選方法
挑選冰鮮扇貝，首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

⑨ 怎樣分辨貝殼是死的還是活的

有以下四種方法：

1、對於活著的花甲貝殼，可以在水中加點鹽，放一會它就會把裡面的沙子吐出來。而對於死了的花甲貝殼，只能煮熟了把肉拿出來洗，才能洗掉沙子，特別麻煩。

2、用手觸摸外殼，貝殼會立即關閉，這樣的是新鮮的，或者的。觸碰後貝殼不會閉殼，或殼一直打開的就是死的。

3、還有一種方法，買的時候可以拿兩個貝殼互相敲打。聲音更為堅實、清新，空曠的聲音大多是死氣沉沉的。

4、或者抓起一把貝殼輕輕地扔到砧板上（或者用力搖晃）。如果它死了，殼就會被砸開；如果它活著，殼就會被緊緊地合上。

(9)扇貝鑒別方法擴展閱讀：

扇貝的挑選方法：

1、活養扇貝的選購：

首先選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，不要太小，否則因缺肉食用價值不大；然後看殼是否開著，活扇貝在外力作用下會閉合，開著後不能閉合的扇貝是死扇貝，不要購買。

2、冰鮮扇貝的選購：

在購買冷凍扇貝時，首先要檢查其外觀是否為白色，然後再檢查純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻性、破碎扇貝的數量和新鮮度是否能決定是否選擇。一般生產率在70％左右，色澤白，顆粒大而飽滿，新鮮度高，無碎粒，每500克碎粒不超過10粒的鮮扇貝為合格。

⑩ 如何辨別扇貝的公母

扇貝為雌雄異體，存在雌雄同體的現象。在繁殖季節，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈乳白色，區分明顯。繁殖季節過後，生殖腺退化，雌、雄外觀上完全相同，呈無色半透明狀。

扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形；殼頂前後方有耳，兩耳相等或不等，多數右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管；內韌帶，位於殼頂下方的三角形韌帶槽內。

扇貝除少數種類外，多棲息於低潮帶至數百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。

(10)扇貝鑒別方法擴展閱讀：

活養扇貝的選購。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

扇貝外表坑坑窪窪的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼後，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。