⑴ 家庭版燉雞塊的做法
大家看下具體做法吧。
主要食材:雞肉500g
配料:姜,蔥,蒜,花椒,八角,香葉,青紅椒
調料:料酒,生抽,老抽,鹽,
具體步驟:
1、將雞塊用清水洗干凈,多洗幾遍
2、鍋中倒入水,雞塊涼水下鍋,沒過雞塊即可,倒入適量的料酒去腥,再放幾個薑片,大火燒開
3、蔥切片,蒜切成片,姜切成片備用
4、水開之後再煮兩分鍾,撇去上面的浮沫,撈出控水備用
5、鍋中倒入適量的油,放入八角花椒炸香,蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉炒香,倒入焯過水的雞塊煸炒一下
6、倒入適量料酒,翻炒均勻,再倒入適量的生抽、老抽翻炒均勻,給雞塊上色,然後倒入開水沒過雞塊,大火燒開,再轉小火,蓋上鍋蓋燜煮半個小時左右,
7、燉好後放入一勺糖,一勺鹽調味,根據自己口味適當增減,翻炒均勻後轉大火收汁,湯汁濃稠後放入青紅椒,翻炒均勻斷生後就可以出鍋了
好了,這樣一道肉質細嫩,味道鮮美的紅燒雞塊就做好了,湯汁可以澆在米飯上面,非常好吃。
【小貼士】
1、雞塊一定要焯水,這樣做出來的雞肉才沒有腥味。
2、配料的話可以放入洋蔥,菜類的,這樣口感更好。
⑵ 家常清燉雞塊的做法竅門
家常清燉雞
材料:肥嫩母雞1隻1000克、精鹽6克、水發香菇15克、薑片2克、紹酒20克
製作步驟:
1、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過。
2、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。
3、上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
營養價值:
1、雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
2、雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用。雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
⑶ 清燉雞塊做法
材料 土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙
做法1. 將雞洗凈(不斬) .姜切片
2把雞和所有 用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。
3 上桌前依口味再用鹽及雞精調味,撒上少許蔥花即可
主料: 母雞750克
輔料:冬筍35克 香菇(鮮)25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克
調料: 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克
製作工藝
1. 將母雞去內臟洗凈,雞肫(用刀剖開,去掉內膜黃皮及雜物)和雞肝洗凈留用;
2.雞油皮下漂洗干凈;
3. 蔥切段、姜切片;
4. 將冬筍、水發冬菇洗凈,切片;
5. 將熟火腿切片;
6. 取砂鍋一個,用竹箅墊底,將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內,倒入雞湯(1000克),放入料酒、蔥段、薑片,置於旺火上燒沸,撇凈浮沫;
7. 蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右,至雞肉酥爛;
8. 將雞肫和雞肝撈出,切片,同淡菜一起放入砂鍋,再燉15分鍾。
9. 將砂鍋中的竹箅取出,放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精鹽、淋上熟雞油,上火燒沸即可。
主料:母雞1000克
輔料:草菇100克,香菇(鮮)50克,大白菜(青口)35克
調料:鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 雞肉酥爛,湯汁極鮮,香味濃郁。
做法
1. 雞宰殺、褪毛,去內臟洗凈;
2. 雞並沿背脊剖開,剁成5厘米見方的塊,放入開水鍋稍燙一下,用清水洗凈備用;
3. 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋里,倒入清水(以漫過雞塊為度);
4. 上火燉1個半小時,至雞肉酥爛,加入綠葉蔬菜稍煮即成。
⑷ 清燉雞肉的做法大全
雞肉是人們在日常生活中比較常吃的一種食物,也是一種營養物質比較豐富的食物。雞肉的烹飪方法有很多種,清燉雞塊就是一種特別受歡迎的吃法。想要製作出好吃的清燉雞塊,除了在烹飪的過程中要掌握技巧之外,還需要挑選到優質的雞肉。下面,就為大家介紹清燉雞塊烹飪方面的知識!
一、清燉雞肉怎麼做好吃
第一步,把雞中翅和雞翅根,切成小塊兒,然後放入,生抽,老抽,糖,用手抓勻以後腌制30分鍾的時間。一步萬萬不能省略。否則做出來的雞肉又柴又不入味,這一步是必不可少的。所以在炒雞肉的時候,千萬不要直接下鍋炒,一定要多加腌制的這一步。這樣腌制出來的雞肉做出來會很香嫩可口的。
第二步,辣椒切成片兒,干辣椒也切開。蔥蒜也切開,准備好。
第三步,在鍋中放入適量的油,等油燒到七八成熱的時候加入,干辣椒,大蔥和大蒜,快速進行翻炒,翻炒完以後,再加入腌制好的雞肉。進行快速翻炒,腌制好的雞肉不用清洗,直接把腌制的汁也倒進去,然後再加入適量的豆豉和食鹽,翻炒均勻以後。再加入適量的水,蓋上鍋蓋。
第四步,用大火煮開,煮開以後,再倒入,青辣椒和紅辣椒,然後轉成小火。然後再加入適量的麻油進行翻炒。這樣我們就開始,讓雞肉收汁了,收汁完成以後,我們就可以把炒制好的雞肉出鍋了。這樣一道香嫩可口的雞肉就做好了。
二、雞肉的營養價值
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
三、生雞肉挑選方法
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
⑸ 清燉雞塊怎麼做好吃又簡單
清燉雞塊的做法,清燉雞塊的做法相信大部分廚房達人都是會好幾種,不過出入廚房的新朋友就需要再多多的學習幾種,嘗試一些不同的清燉雞塊,找到適合自己的一款,才能夠找到廚房中的樂趣。清燉雞塊的做法食材准備蔥姜,八角,鹽,雞肉,雞精,料酒適量。方法步驟1、將雞處理干凈,斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用;2、蔥切段,姜切片快,香菜切段和末待用;3、鍋燒熱少許清水,放入八角,蔥段,薑片和雞塊煮開;4、撇去浮沫,加入鹽,雞精和酒,小火燉半小時,撒入香菜即可。三七清燉雞塊的做法食材准備雞,紅棗,枸杞,生薑片,三七少許,鹽,白酒適量。方法步驟1、將雞處理干凈,盤中放入白酒,點燃然後將雞表面烤至焦黃;2、然後將雞斬塊放入砂鍋中,加入枸杞,紅棗,生薑片和山七;3、煮開後小火慢慢煲煮2小時左右,最後加鹽調味即可。小貼士白酒熏烤一下不僅味道更香,還能去掉一些絨毛。三鮮清燉雞塊的做法食材准備草雞1隻,筍,香菇適量,口蘑少許,鹽,紹酒,味精,蔥姜,高湯適量。方法步驟1、草雞斬塊焯水,放入砂鍋中,加入高湯,紹酒和蔥姜燉兩個半小時;2、然後放入筍,香菇,口蘑,鹽和味精,再燉半小時即可。小貼士事先焯水,控制好火候,保持湯汁清醇。
⑹ 清燉雞塊怎麼燉好吃又簡單
製作清燉雞需要准備半隻母雞,紅棗,生薑片,料酒,醋,鹽,先把雞肉飛水,然後放到鍋裡面,加入適量的水,把料酒,生薑片,紅棗,醋放進去,鍋蓋蓋上,大火燒開,氣上來以後再用大火燒5分鍾,改小火燉煮10分鍾左右,氣下去以後加入適量的鹽調味就可以吃了,味道是非常不錯的。
淮山玉竹清燉雞,需要准備一隻雞,適量干淮山,一些生薑,紅棗,枸杞,玉竹,先把雞清洗干凈剁成塊狀焯水,淮山,紅棗,玉竹清洗干凈,紅棗拍扁以後,把裡面的核去除,煮開以後再倒入燉鍋中,把所有的材料放進去,隔水燉兩個小時,然後再把鹽放進去調味,就可以吃了,能夠達到益氣補虛作用。
還可以製作三鮮清燉雞,需要准備一些高湯,生薑,蔥,味精,紹酒,精鹽,香菇,口蘑,筍,草雞,先把草雞剁成塊狀焯水,放到砂鍋裡面,加入一些大蔥,生薑,燒酒以及高湯,燉兩個半小時,再加入口蘑,香菇,筍,味精,精鹽繼續燉30分鍾,火候一定要把握好,這樣才能保證湯汁醇厚。
清燉雞的營養價值
清燉雞可以達到溫暖身體作用,天氣寒冷的時候喝一些清燉雞,身體很快就可以變得暖和,而且抵抗寒冷的能力也會變得更強,有一些補湯雖然滋補效果非常不錯,但是很燥熱,吃完以後沒有什麼太大的好處。
喝清燉雞湯能夠讓抵抗能力變得更強,燉雞湯需要比較長的時間,這個時候湯裡面的營養價值就非常高,適當的喝一些能夠讓免疫力增強,熬煮過程中會有氨基酸釋放出來,這樣就能讓感冒症狀得到緩解,還可以讓抵抗疾病的能力變得更強。
強健筋骨,如果把雞湯和鹿茸搭配在一起熬住那麼裡面所含有的氨基酸以及礦物質,就會非常豐富,能夠達到補腎養血效果,還可以強壯筋骨,對於冬季滋補身體來說就非常適合。
⑺ 怎樣清燉雞塊好吃
一般做法
材料:
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟: 1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。
3、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
吃的時候呢,雞湯里是沒有南瓜的味道,但南瓜里卻有雞的香味,歪打正著。
我這是自己琢磨做的,不知道正宗清燉雞怎麼做,不過味道還是不錯的,太後說不錯呢,不過無論怎樣做,燉雞確實是慢工出細活。
三菌燉雞
原料:
開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
開膛嫩雞洗凈後,連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈,改小,用清水漂起。姜洗凈拍破:蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料:雞半隻,冬筍250克。
調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
③爆香薑片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
⑻ 清燉雞塊湯的家常做法
清湯雞塊
雞肉的功效:1、能夠溫中益氣,因為從中醫食療的角度上來講雞肉性味甘、溫,入脾、胃經,對於脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食慾不振、消化不良、虛勞羸瘦的人,如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。2、能夠補精填髓,對於精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人,如果適當吃雞肉,通過補充精血而有很好的緩解上述症狀的功效。
雞肉雞湯有著一定提高機體免疫力的功效,因為雞肉雞湯當中富含有豐富的氨基酸,而氨基酸為體內許多免疫物質的構成提供豐富的原料。因此對於感染性疾病,比如感冒初期,如果適當喝雞肉雞湯,都有著一定提高機體免疫力、抵禦疾病的作用。雞肉雞湯還有著很好的溫補陽氣的功效,對於陽氣虛所出現的四肢手腳冰涼、精神倦怠、容易疲乏,喝一些雞肉雞湯滋補陽氣,促進氣血流通和血液循環,進而能夠發揮出提陣精神、緩解疲勞、增強身體素質的作用。