干海參鑒別方法

⑴ 如何鑒別干海參

一、 濕度
濕度影響干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感
覺相對於產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有
顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現象並且有
難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越
干；鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，
因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干製品，
觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角
度鑒定要因種而異。十足乾的干海參個體堅硬，不易
掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回
音。劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，
手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均
在60％以上。
二、 外形
一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少
或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清
晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制
後無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系
到菜品的成色和價格，相比之下，干海參個體大小參
差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或
殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規
則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結
晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別
黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略
帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本
一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所
致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在產品的
營養價值上，關於刺參的加工工藝已有詳細介紹。為
增加干製品含鹽量，而反復多次燒煮、鹽漬加工的干
海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚
度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。
要補充的是，海參在外面加上一層草木灰粉來防
止蟲類損害和防止潮濕，但對於這種草木灰粉，不同
有地區接受程度不同，比如說，香港地區接受這種加
工方式，但是在其它地方，這被認為是為了增加重量
的一種方式。而且，如果草木灰粉沒有去除干凈，會
給佳餚帶來苦味。目前還沒有更好的保存方式以取代
現有的加草木灰粉的做法。
三、 大小
海參的大小影響到了加工過程，加工不善會導致
最後的菜品糊成一成，主要是煮時過長的原因。大的
海參需要更長時間的煮制過程，大的海參不會浪費，
通常會和其它菜餚搭配，比如和整隻鴨子燉成的菜品
名為「富貴鴨子」。低品質的海參通常會切碎然後再加
工，但是會索取和高等級海參同樣的價錢，了解這一
情況無論對於零售商，餐飲業者或者是消費者都是重
要的。

⑵ 怎樣辨別干海參的好壞

現在在市場上，如果沒有一定的鑒別能力，花再多的錢，也不一定可以買到好的干海參，可能有時你花了上千上萬，買回來的海參還不如豬肉來的有營養。

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⑶ 怎樣判斷干海參的好壞

干海參的好壞可以從以下幾個方面來辨別：
方面一：看海參的外形
不管是哪種類型的干海參，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海參，其實是錯誤的，一般那種海參都是糖干海參，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海參的足，如果是優質的干海參，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的干海參，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的干海參，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的干海參，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
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⑷ 怎樣鑒別干海參質量好

鑒別干海參的質量，這確實不是件容易的事情，需要有豐富的經驗積累，才能做到拿過來一種海參就能判斷出質量的好壞。不是幾句話能說明白的那麼簡單的事情。比如有的人說發黑的海參是糖干海參，錯了，顏色發黃的糖干海參有的是，還有真正的純野生的質量達到特級的那種海參，顏色就是黑色的，很多不懂的人看見了這種好貨就說是糖干海參。再比如說純淡乾的海參看外觀往往沒有糖干海參看起來好看，因為有了糖分的填充，海參的顏色、刺、體型都很漂亮。
說了半天，也沒能幫你解決問題啊朋友，但是實際情況就是這樣的。個人建議：想准確弄懂干海參的質量，需要多接觸多學習多研究，慢慢經驗有了就會看了；想買海參的話，就多比較幾家，不管在哪兒買海參都要先少買，回來發制後看效果，選擇支持無理由退貨的好賣家。

⑸ 怎樣鑒別干海參（詳細，請附圖片）

借鑒中醫看病，海參的鑒別可以總結望、聞，切、泡四個字。下面就對這每個字進行解釋。
1.望
1.1 開口向外翻為優質，其原因是肉厚肥滿必然向外翻。
1.2.從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏鬆。
1.3.從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
1.4.一級干刺參指長興島等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發後體色為黑褐色），它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感。
1.5.刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
2.聞
用糖水煮過的海參分量會加重很多，110頭的海參用糖煮過後會變成80頭的，而且賣相特別好，參體飽滿聞起來那股海鮮特有的鮮甜味也會特別重（正常工藝加工的海參是淡淡的鹹味和海參特有的鮮香味，但不會有甜兮兮的味道。）
用膠加工的有兩種方法:一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層，目的是讓刺更站立；另一種是在參肚子里注膠，外觀和普通海參無異，原參質量也和普通海參質量一樣，但是很難發開。
所以在買海參的時候也要把氣味作為辨別海參質量的一個輔助手法。3. 切
把海參攔腰切開，好海參因其肉質肥厚，橫切面干凈飽滿。劣質海參會含有大量泥沙及其他雜質，或者基本是中空的。

4.泡
好海參下水後起碼要有12～24小時的回軟時間。干度好皮質特別好的甚至要30小時以上。回軟之後的優質海參捏的時候手感類似於輪胎橡膠，韌勁十足。而劣質海參由於皮質薄，捏的手感明顯沒有彈性。

⑹ 干海參怎麼鑒別真假

這方面需要非常專業的手法才行，外人的話看不清晰，這個需要有一定的經驗才能做到

⑺ 如何識別海參

如何辨別

• 1

  顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色；

  

⑻ 怎麼鑒別干海參的質量好與質量差

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材。
食用海參如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。全世界已知的有1100多種海參，但經濟價值比較高的只有20多種。海參在我國沿海各省都有出產，北方以遼東半島、大連、青島、煙台、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產量最多；南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產量也不少；閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產。我國是一個盛產海參的國家，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實，奉天(今沈陽)是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體麵皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為「海參之王」，最大者可長達90-120厘米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海參中首屈一指。
海參的營養價值
海參含膽固醇極低，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
海參的食用效果
1.美容養顏
消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用；還有預防皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等。
2.降三高
調節體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。 對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善
3.增加造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
4.加速傷口癒合
手術後刀口癒合加快，體力和精力能迅速恢復。
5.促進發育 增強免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性痴獃等功效。
6.抑制血栓的形成
可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
7.抑制癌細胞生長
有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。
8.防治男性前列腺疾病
海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
海參的選購竅門
看乾燥度：干海參手掂比較輕，含水不能超過15%；
看形體：體形大、肉厚的是好的。
海參.jpg不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。顏色發白的是鹽漬海參，有的海參加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣的海參異常飽滿，顏色黑亮美觀，挑選時要特別注意。
海參的存儲技巧
發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海參的烹飪技巧
泡參法：將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鍾左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。
海參的食用禁忌
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參的食用建議
1、海參用冷水浸泡約12個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉內臟等。放開水中（注意不能有油）煮20-30分鍾，放涼後洗凈再用清水泡2天就可以食用了。
2、海參喂入味時炒鍋燒放豬油燒熱後放蔥、姜、料酒、高湯燒開後把海參放進去泡2小時左右。這樣喂出來的海參軟糯、味道鮮美。海參可以爆、炒或是做湯、熬粥。開水中放點白醋，把發好的海參放進去再泡1-2小時。

⑼ 怎樣挑選干海參

半干海參是指海參的干度達到50%；
鹽干海參指的是在加工過程中加入食用鹽；
凍干海參是一種在真空狀態下低溫升華脫水，基本上不含鹽分

一般都是在包裝袋上寫是干海參的...超市裡面

體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和
品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體
形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污
染而造成變質。

夠干，即含水量小於百分之十五。由於海參價格昂貴，故水分含量越
低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水
分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生
長繁殖，不利於海參的保存和保質。

淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富
程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，
價值自然也高。

大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參
腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。

除了上述觀點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證
的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。

⑽ 真假海參的辨別方法

1、顏色：真海參顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑發亮，在水中一泡就掉色。

2、內部：即使將真海參的內臟掏空，其內壁仍會殘留筋狀痕跡；人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

3、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。

(10)干海參鑒別方法擴展閱讀：

海參的功效與作用

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。