簡單手工牛肉麵製作方法

㈠ 牛肉拉麵的製作過程

牛肉麵的做法

做法：首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

牛肉麵怎麼吃

牛肉麵的吃法是比較單一的，坐牛肉麵的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉麵中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是並不是做出來的味道就是相同的，可以在製作的時候按照自己的口味進行調制，這樣做出來的牛肉麵才是好吃的。

牛肉麵湯料配方

做法：首先准備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之後調料也提前進行浸泡，之後將香料放入紗布中，之後將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。

孕婦可以吃牛肉麵嗎

可以，孕婦是可以吃牛肉麵的，在牛肉麵中含有的營養物質，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹慎的，但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養物質才可以，所以孕婦是可以吃牛肉麵的，對孕婦是有一定的好處的。

牛肉麵的鹵怎麼做

首先將准備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之後准備適量的水進行熬煮，之後轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈後放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蚝油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開後放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。

牛肉麵的熱量

每100克的牛肉麵中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔心吃牛肉麵會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉麵是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發胖的，所以沒有必要太過擔心。

牛肉麵用什麼部位的肉

腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。

㈡ 牛肉拉麵的製作方法

你好，具體方法操作如下：（ 1 ）和面（選用高筋面） 拉麵油就選用一級精練菜籽油。配比：麵粉 500 克鹽 4 克拉麵劑 2% 水 250--300 克 和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約 10 度左右， 春秋季 18 度左右，冬季 25 度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所 含蛋白質才不發生變形， 生成較多的麵筋網路； 則澱粉也不發生糊化， 充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水， 面團筋力也會下降。遇到這種情況， 可適當加點鹽，因為鹽能增強面 筋的強度和彈性， 並使面團組織緻密。
拉麵劑建議選用蘭州大學力司 化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑， 該產品與傳統蓬灰相比， 有拉麵不易 斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優 點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每 500 克拉麵劑加水 2500 克， 可拉麵粉 75 —— 90 千克）。

首先將拉麵劑放容器里加少量水融化備用，將麵粉倒案板上，同 時均勻把鹽散在麵粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水， 500 克 面分用水約 250 克至 300 克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量 不同）。 第一次用水量約為總量的 70% 。 操作時應由里向外， 從下向上抄拌均 勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點 加水和成梭狀， 然後再把梭狀面料淋水和在一起） ，第二次淋水約占 總用量的 20% ， 另外 10% 的水應根據面團的具體情況靈活掌握。 和面 時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時 用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗； 揉是用手來回搓或擦， 把面調和成團。和面主要就是需要搗面， 雙拳 （同時沾拉麵劑水，但要注意把水完全打到面里） 擊打面團，非常關 鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝著一個方向 （順時針或逆 時針），否則麵筋容易紊亂，此過程大約得 15 分鍾以上。一直揉到 不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象， 把面搗到起小泡泡了就差不多了。 拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包 水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。 搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有乾粉粒），促使麵筋較多 的吸收水分，充分形居麵筋網路，從而產生較好的延伸性。
（ 2 ）餳面（醒面） 將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹後發生面 團表面乾燥或結皮現象，靜置一段時間，至少 30 分鍾以上。餳面的 目的是使面團中央未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間， 這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，並能更好 地形成麵筋網路， 提高面的彈性和光滑度， 制出成品也更加爽口筋斗。

（ 3 ）加拉麵劑搋麵 將加好拉麵劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反 復抻拉， 根據抻拉麵團的筋力， 確定是否需要搋拉麵劑。 經反復抻拉、 揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面 團要求時，即可進行下一道工序。

（ 4 ）下劑 將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在 面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀， 再揪成粗細均勻，長短相 等的面劑，蓋上油布，餳 5 分鍾左右，即可拉麵。

（ 5 ）拉麵 案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、 寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面 頭交左手，左手兩面頭分開， 右手食指勾住面條的中間再抻拉。 待面 條拉長後把面條分開。 然後右手食指面頭倒入左手中指勾住， 右手食 指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適 當收面頭，反復操作，同條可由根變 4 根， 4 根變 8 根，面條的根 數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛 細 8 扣，細面 7 扣，二細 6 扣。拉好後，左手食指上的面倒入右手 大拇指， 用中手中指和食指將工手上的面夾斷， 下入鍋中煮麵。 目前， 根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉麵的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。

（ 6 ）煮麵 將拉好的面下入鍋入，鍋內的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪 動，將面煮熟，撈於碗中。煮麵的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生 銹的鍋。

㈢ 店裡面的牛肉麵都很好吃，在家怎麼做

天氣比較冷的時候，走進一家面館，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，喝著鮮美的湯汁，往往會令人大呼過癮。不過這樣一碗好吃的牛肉麵，往往都是在外面才能吃到。當然很多喜歡美食的朋友，還是希望自己能夠在家做出好吃的麵食，當然牛肉麵食必定是首選之一。可是這樣一碗看似簡單的麵食，卻很有人能夠做出大廚才有的口味，其實很關鍵的一點就在於牛肉湯的湯頭不知道如何製作。

以上這種湯頭的做法只是牛肉麵湯頭中的一種做法，其實還有清燉的湯頭，做法很類似，僅僅是不用加入辣椒、豆瓣醬之類的醬料即可。不管是哪種湯頭，都可以在家用於牛肉麵製作，大家可以嘗試一下。

㈣ 牛肉麵的簡單做法

㈤ 怎樣在家做牛肉麵好吃

需要用到的材料：牛腩、洋蔥半個、胡蘿卜。
調料：鹽、姜、蒜、醬油、料酒、干辣椒、八角、掛皮、草果、醋、西紅柿、面條、豆瓣醬。
擀麵的原料：中筋麵粉300克、雞蛋1個、純水160-170克、少許鹽。
製作方法：
第一步：要製作燉牛肉，最好選擇使用牛腩，將其洗凈並切成小塊。放入熱水中焯一下，然後從水中去除雜質，然後將其撈起。將油放到鍋中，加熱油，然後加入要使用的牛肉，然後用高火炒。加入洋蔥和姜炒香，加入鹽，醬油，料酒，繼續油炸。加入一匙豆瓣調味醬並炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、掛皮兩片、三片香葉、草果，繼續根據自己的口味油炸。倒入開水（不要使用冷水，一定要使用開水），然後將水煮沸，關閉熱量，然後將帶有所有調味料和湯的牛腩倒入電壓力鍋中。將牛肉倒入高壓鍋中，肉容易煮熟，柔軟可口，而且味道更好。
第三步：拿一個干凈的鍋，在鍋里放一點油，然後放西紅柿炒。將壓好的牛腩和所有湯倒入煎鍋中煮沸。加入切碎的胡蘿卜，翻炒幾次，開中火。大約10-15分鍾後，湯變得越來越濃。您可以根據自己的口味放些鹽，然後關火。紅燒牛肉已經准備好了，和米飯一起吃也很美味。但是今天我們是做牛肉麵，所以需要製作面條。如果您不想自己做面條，可以出去買現成的面條。
第四步：將擀麵會用到的所有成分放入面團攪拌機中，揉成光滑均勻的面團。確保光滑且均勻，用保鮮膜覆蓋並在室溫下醒來約半小時。醒好後，用擀麵杖把面團擀成面片，越薄越好。注意：記得在砧板上撒麵粉，否則麵粉會粘住。然後將它們堆疊起來，並在每層上撒一些麵粉，以防止面團粘在一起。折疊後，用刀將其切成均勻的條。切記撒些麵粉以防止它們粘在一起。
第五步：將鍋里放水，開大火，水開後，煮麵條，確定熟了之後撈起來放入碗中，倒入牛肉湯。放一些熱蔬菜，幾滴醋和紅油，撒上少許蔥，一道可口的手工牛肉麵就做好了。

㈥ 牛肉麵做法和配方

准備材料：麵粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。

一、第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。

㈦ 牛肉麵的做法

㈧ 牛肉麵怎麼做

紅燒牛肉麵

食材

牛腩肉500g、胡蘿卜一個、干香菇七八個、姜四片、蔥一顆、八角兩個、草果一個、肉蔻兩個、生抽一湯勺、老抽半湯勺、番茄醬一湯勺。

做法

1、把牛腩肉徹底洗干凈血水，瀝干水切成均勻的小塊備用，用溫水沖洗干凈牛肉備用。

2、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鍾。

3、准備好另外需要的配菜和調料。

4、胡蘿卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡發好切末備用。

5、鍋里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

6、放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。

7、兌適量熱水，可以稍微多一點，湯要一次性加足哦。

8、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲四十分鍾左右。

9、肉燉的差不多的時候放入切好的胡蘿卜。

10、最後放入香菇末燉十五到二十分鍾即可。

11、料差不多的時候我們就可以准備面條了，我用的是手工面，比較勁道。

12、鍋內上水燒開之後放入面條煮開，加入適量的鹽調味兒。

13、面條快好的時候放入小青菜進去燙幾秒鍾就可以啦。

㈨ 手工牛肉麵怎麼做

手工牛肉麵的做法
首先煮牛肉湯底：牛肉切拳頭大小的塊後飛水撈出並沖洗干凈，鍋中重新燒水，放入牛肉，加入除鹽以外的所有調味料，大火燒開後小火慢燉至牛肉能用筷子扎透，加入適量的鹽，燉10分鍾，關火燜至自然冷卻，然後轉入冰箱冷藏保存，隨吃隨取
製作手工面條：麵粉中加一小勺鹽，加適量涼水，和成與餃子面軟硬程度相似的面團，和好後蓋濕布醒面半小時。半小時後取面團切成長條，每條抹適量食用油並搓成手指粗的長條，繼續醒20分鍾。醒好後取一條拿住兩頭輕輕抖動扯長，如果面的筋性太大扯不長可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉斷
扯好的面條下水煮熟
取一塊煮好的牛肉切小丁，加適量肉湯，將面條煮好後撈進肉湯中，依個人口味加香蔥末、醋或辣椒油食用