紅酒滴紙巾鑒別方法圖

A. 紅酒用紙巾怎麼鑒別

用帶有鹼性的餐巾紙，或者在餐巾紙上倒點鹼，將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

辨別葡萄酒的好壞：

1、看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

2、看酒塞標識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

3、聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息氣味正，而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

4、品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

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3種食物不宜與紅酒搭配：

1、海鮮

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，

紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

3、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

B. 如何用紙巾來判斷紅酒的真假

取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。如下圖所示，左為真酒，右邊則是假酒。

大家市民憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據紙巾的質量來判斷，紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。所以這種方法可能准確度還是差一點，如果不放心，也可以試試下面這個方法。

1、鹼面法

首先是准備工作，要准備鹼面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。一邊拿出了兩瓶葡萄酒 ，一瓶是真正的紅葡萄酒，一瓶是勾兌假酒。

接下來，實驗正式開始。將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上了勾兌假酒，可以從氣味上、酒液顏色上進行真假對比。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。

隨後，用小勺取了半勺鹼面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量鹼面，並加以攪拌。約摸半分鍾左右，4個杯子的對比度出現了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入鹼面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

2、白醋驗過後，真身敲定

半勺鹼面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。

將白醋倒在小勺里，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。「所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。」 通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

C. 紅酒鑒定真假的方法

測試紅酒真假可以用到食用鹼，倒一杯紅酒，放一勺食用鹼，如果紅酒變成藍紫色就可能是真酒；如果紅酒不變色，那就一定是假酒了。因為紅酒中含有天然花色苷，遇鹼會變色。



食用鹼法

：紅葡萄酒為何遇到鹼會變色？因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇鹼酒色不變的肯定不是真葡萄酒。

紙巾法

：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

D. 我把紅酒滴在紙巾上了，請懂的朋友幫我鑒別一下

滴在紙巾上只能鑒定真假，不能鑒定品質。這樣看，你紙巾上的顏色均勻，不是色素勾兌的葡萄酒，僅此而已

E. 怎樣識別真假紅酒

1、看標簽：看酒瓶標簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據我國《食品安全法》及《進出口食品標簽管理辦法》相關規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽的內容不僅要和外文內容完全相同，還必須包括以下幾項：食品名稱，原產國家或地區，商品生產日期，保質期，貯藏指南，製造，包裝，分裝或經銷單位的名稱和地址，在中國國內的總經銷商的名稱和地址等信息。
2、看條形碼：69開頭約為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。通過看條形碼判斷出紅酒出產國，如果對得上號就說明你所購買的酒是真的了。
3、看計量單位：以法國為例，其計量單位是cl，而不是ml
4、看生產日期：原裝進口紅酒的生產日期標注法很特別，如法國紅酒一般標注為：L7296A0611: 58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產線編號，11：58是那天精確的灌裝時間。
5、看正背酒標：進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，背面貼中文背標。
6、看酒封松緊：原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，因為起密封作用的其實是木塞。
7、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），酒質變壞的顏色有渾濁感。
8、酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣
9、聞氣味：如果葡萄酒中有指甲油般嗆人的氣味，酒就變質了。
10、品口感：飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，有問題的酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭味，則不正常。好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
11、鹼法：根據國家的相關規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色變成紫黑色、藍黑色，因此，如果紅酒中加入食用鹼後變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟不會發生任何反應，所以不會變色。
12、紙巾法：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原葡萄酒中的是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以簡單地辨別真假葡萄酒。

F. 好的紅酒和壞的紅酒有什麼不同用什麼方法能區分

一種簡單的鑒別紅酒品質的方法；

將少量紅酒滴在白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡。紅色痕跡均勻，酒就純正了。如果你看到酒跡的顏色很淡但很均勻，那說明酒不夠純。如果有一圈紅色，但中間是淺色或無色，就有可能參加假貨。

如何區分紅酒和香氣？「香氣分析」是品酒過程中必不可少的一環。

4.品酒:對大多數人來說，品酒就是喝一口酒，很快咽下去，但實際上不叫品酒。品酒是用舌頭味蕾做的事。味蕾遍布口腔四周，舌兩側、舌背、舌尖，延伸至喉底。如果你像大多數人一樣喝酒，你會忽略掉所有那些重要的味蕾。酒業有句諺語:「蘋果買酒；賣酒加牛奶很酷。」蘋果會表現出葡萄酒的缺陷，而乳酪往往會軟化葡萄酒的氣味，給你留下更愉悅的口感。品酒應該想到什麼？注意最重要的味覺感受以及它們在舌頭和口腔中的位置。你只能感受到四種味道——甜、酸、苦、咸——但你能聞到200多種不同的氣味。

5.回味:在你有機會品嘗葡萄酒後，坐下來享受一會兒葡萄酒。想想你剛才的經歷，然後問自己以下幾個問題，幫助你加深印象。是酒:

輕，中等富裕，還是富裕？

單寧太濃還是太澀？愉快嗎？還是沒有單寧味？

回味多久？

最重要的是你喜不喜歡這瓶酒。

價格值得嗎？

這里又來了一個關鍵點。當你品嘗一種葡萄酒時，首先要考慮的是你是否真的喜歡它。是你喜歡的類型嗎？你可以把藝術展覽比作品酒。當你從一個房間走到另一個房間時，第一印象告訴你你是否喜歡一件作品。你想知道更多:畫家是誰；作品史；是怎麼做到的。葡萄酒也是如此。通常，葡萄酒愛好者一發現自己喜歡的葡萄酒，就必須對它有一個全面的了解——酒庄、葡萄、作物的正確種植地、勾兌情況以及葡萄酒背後的歷史。

G. 如何鑒別紅酒的品質

10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法，買酒不想走彎路就收藏哦
大家好，我是唯美食與美酒不可辜負的酒心。今天來給大家分享10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法哦！

大家可能不知道劣質葡萄酒是由水＋色素＋酒精＋香精混合而成的「葡萄酒」，喝了不僅會引發頭疼、心率不正常甚至致癌，危害極大，所以關於快速鑒別葡萄酒的優劣，我整理了10條簡單易懂的方法。

1.首先 區別國產酒和進口酒：背標（如圖）開頭為原產國代碼，比如國產灌裝69開頭，美國加拿大0開頭，法國3開頭，義大利8開頭，澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價格買了一瓶69開頭的國產灌裝酒，這瓶酒實際價值不過幾十塊而已


2. 酒的計量單位：比如法國產的紅酒，計量單位為cl而不是ml

3. 正面和背面的酒標：進口酒正面是進口國的文字正標，背面則是中文背標

4. 酒封的松緊：原裝進口酒的酒塞上面的酒封可以轉動

5. 葡萄酒液顏色：顏色不自然，渾濁感並有不明懸浮物為劣質酒

6. 酒塞標識：打開酒後，觀察酒塞上的文字和酒瓶標簽上的文字是否一致


7. 氣味：劣質酒或變質酒，有指甲油般嗆人氣味

8. 口感：優質酒喝一口下去咽喉有平順感，且令人神清氣爽。反之劣質酒則有喉嚨刺激感並且有化學氣味和臭味。

9. 食用鹼：酒中加入食用鹼，優質酒會變色，而劣質酒不變色


10. 紙巾鑒別：第一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴散為真酒，反之沒有均勻散開且水跡往外擴散為劣質酒。