公認乳品脂肪檢測方法是

A. 脂肪檢測方法

體內脂肪的方法，脂肪含量越來越受到重視，所以脂肪檢測非常重要，如果脂肪含量高，一定要通過嚴格控制飲食以及適量的運動，將體重控制在正常范圍，脂肪增多容易患心腦血管疾病。

常規的脂肪檢測方法，需要到醫院做脂肪肝的檢查，可以做肝臟的超聲，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通過肝臟的超聲可以判斷是輕度脂肪肝，重度脂肪肝還是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往體內脂肪是很多的。
脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

B. 用哥特里-羅紫法測牛奶中脂肪含量實例

在檢測中發現植物蛋白飲料中的脂肪含量的測定採用哥特里-羅紫法與脂肪酸水解法,其結果相差甚遠。於是對幾種不同的植物蛋白飲料分別採取兩種不同的方法進行了脂肪含量的測定,並進行了結果討論。
脂肪是食品的主要成分之一,也是植物蛋白飲料的重要組成成分。植物蛋白飲料中脂肪含量的高低,直接關繫到產品的質量和消費者的利益。國家有關標准明確規定,冠以某某奶名稱的植物蛋白飲料,其脂肪含量不得低於1%。筆者在一次對某品牌的花生奶植物蛋白飲料進行檢測過程中發現,採用 ......

C. 如何檢驗是食物中含有脂肪

測定食物中脂肪的方法有兩種：索泰（HT）抽提法和羅高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一個樣品的時間取決於樣品的種類，一般需要6-12小時，需較大的人力、物力和時間。而索泰抽提法可用不同沸點的多種溶劑，提取一個樣品只需30-60分鍾，此法快速、簡便、准確、節約溶劑，並且安全省力。

1.原理
原理與索氏提取法相同，即在已烘至恆重的一定量的干樣品中加入有機溶劑，在一定的溫度下加熱，使樣品中的脂肪溶於有機溶劑中，然後將溶劑蒸干，稱殘留物的重量，即為干樣品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游離脂肪酸等脂溶性物質）含量。

2.適用范圍
此方法適用於測定食物、飼料、土壤、橡膠、葯物以及其他物質中的脂肪。

3.儀器
（1）瑞士Tecator公司設計生產的索泰（HT）（SoxtecHT）系統
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恆溫乾燥箱

4.試劑
根據不同的樣品，選擇不同的有機溶劑（分析純）。例如：測定食物樣品用無水乙醚。其它的有機溶劑是：氯仿、石油醚等。

5.操作步驟
5.1提取：將已稱重的乾燥樣品放入濾紙套中，一並置入提取套管內。在已稱重的提取杯中加入占容積約1/3（約為25-50ml）的有機溶劑，將杯與提取套管密切相連，使不漏氣，然後將調節鈕放在垂直位置，將控制鈕放到沸騰位。根據溶劑種類不同，調節加熱溫度，使溶劑沸騰。反復蒸餾提取，一般需30-60分鍾。若用無水乙醚為提取溶劑，加熱到80℃，蒸餾20-30分鍾即可。
5.2淋洗：蒸餾提取完畢，將控制鈕移至淋洗位上，使已冷卻的溶劑淋洗出樣品中最後殘留的微量脂溶物，約淋洗30-40分鍾。
5.3回收溶劑：將調節鈕放到水平位置，溶劑蒸發桿板到蒸發位置上，提取杯中的殘留溶劑即全部蒸發。
5.4稱重：取下提取杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入乾燥器內冷卻至室溫，稱重。

6.計算結果

脂肪（g）/100g干樣=（W3-W2）/W1
式中
W1=樣品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+樣品脂肪重（g）

7.注意事項
7.1同一實驗室同時或連續兩次測定結果之差不得超過平均值的10%。
7.2儀器應放在通風櫃內。

二、羅高氏法�

此方法是測定乳類樣品中脂肪含量的基準方法。

1.原理�
乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用鹼處理，使酪蛋白鈣鹽溶解，並降低其吸附力，才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶於其中，加入石油醚可使乙醚不與水相混溶，而使分層清晰。將醚層與水相分離，將醚層蒸發後，即得脂肪含量。�

2.適用范圍
此法適用於測定乳類及乳製品類，如鮮奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.儀器
（1）分液漏斗�
（2）恆溫烘箱�
（3）脂肪杯�

4.試劑�
所有試劑，如未註明規格，均指分析純；所有實驗用水，均指蒸餾水。�
（1）氫氧化銨(氨水)�
（2）95%乙醇�
（3）乙醚�
（4）石油醚�
（5）無水硫酸鈉�

5.操作步驟�
取20ml鮮乳稱重，（如取奶粉樣品時，需先准確稱取一定量的奶粉後，以1：8的比例加蒸餾水調勻）置於150ml分液漏斗內，加2.5ml氨水，混勻。加入20ml 95%乙醇，混勻。�在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振搖1分鍾，再加入30ml石油醚，同樣振搖1分鍾，靜置分層。
分層後，將下層殘液放入另一容器內，將上層乙醚液通過無水硫酸鈉過濾入己恆重的脂肪杯內。再用10ml乙醚和10ml石油醚重復提取殘液一次，仍通過無水硫酸鈉過濾入原有的醚提取液杯內。最後用少量潔凈的無水乙醚淋洗無水硫酸鈉。將上述的醚提取液放在索泰氏抽提器從40-80℃緩緩加熱，蒸餾出醚液後，取下杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入乾燥器內冷卻至室溫，稱重。�

* 第二次用醚液重復提取殘液時，不要猛烈振搖，以防乳化。

6.結果計算
�
計算公式:
鮮乳脂肪(g)/100g鮮乳=(W3-W2)/W1×100�
式中
W1=鮮乳重量(g)�
W2=脂肪杯重量(g)�
W3=鮮乳脂肪+脂肪杯重量(g)�

7.注意事項
同一實驗室同時或連續兩次測定結果之差不得超過10%。

另外一種生活方法就是水煮，嘗湯。如果湯很甜，食物的糖就多。把湯放到冰箱里凍，一段時間後，拿出來，如果發現湯上面蓋上一層厚厚的白色物質，食物的脂肪含量就很多。
我經常使用這種方法來檢驗的，不知能否幫上你。試一試吧，我認為這方法真的挺不錯的。

D. 乳品化驗員都檢測哪些項目和檢測單的形式

咨詢記錄 · 回答於2021-06-05

E. 乳製品檢測脂肪為什麼不用酸水解法

你好，你先要檢測你的乳製品裡面的具體成分，因為有些成分是不溶於水的，所以你需要用其他成分去檢測，具體的你問問西安國聯質檢吧

F. 中國乳製品常規檢測有哪些項目

乳與乳製品衛生標准，以消毒牛乳為例，包括：感官檢查、相對密度、脂肪、消毒效果試驗(磷酸酶測定)、摻鹼試驗、非脂固體、酸度、六六六、滴滴涕、汞、黃麴黴毒素M1
【檢測范圍】
乳製品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；
乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉； 其他乳製品：煉乳、奶油、乾酪等
嬰幼兒配方乳粉：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉等

G. 嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定用哪種方法好

嬰幼兒食品中的脂肪酸採用乙醯氯甲醇甲酯化法生成脂肪酸甲酯，甲苯提取後進行氣相色譜儀測定。該方法操作簡單，重復性好，37 種脂肪酸甲酯採用100m 的脂肪酸甲酯分析專用柱，得到了良好的分離。賽默飛世爾科技的Trace1300 系列氣相色譜儀用於嬰幼兒食品中脂肪酸甲酯的測定靈敏度高，結果准確。

H. 脂類測定最常用哪些提取劑各有什麼優缺點

1）索式提取法 原理: 樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。 採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。 索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。 此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。 另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。（2）巴布科克氏法 巴布科克氏法和蓋勃氏法的原理相似，蓋勃氏法較巴布科克法簡單快速，多用一種試劑異戊醇。使用異戊醇是為了防止糖炭化。該法在歐洲比在美國使用更為廣泛。 （3）蓋勒氏法 原理: 用濃硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白質等非脂成分，將牛奶中的酪蛋白鈣鹽轉變成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破壞，脂肪游離出來，再利用加熱離心，使脂肪完全迅速分離，直接讀取脂肪層的數值，便可知被測乳的含脂率。 適應范圍與特點：這兩種方法都是測定乳脂肪的標准方法，適用於鮮乳及乳製品脂肪的測定。對含糖多的乳品(如甜煉乳、加糖乳粉等)，採用此方法時糖易焦化，使結果誤差較大，故不適宜。此法操作簡便，迅速。對大多數樣品來說測定精度可滿足要求。 （4）羅斯-哥特里法 巴布科克氏法、蓋勃式法、羅斯-哥特里法主要用於乳、及乳製品中脂類的測定 （5）酸水解法 酸水解法測出的脂肪為游離態脂和結合脂全部脂類。 原理: 將試樣與鹽酸溶液一同加熱進行水解，使結合或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，乾燥後稱量，提取物的重量即為脂肪含量。 適用范圍與特點 適用於各類食品中脂肪的測定，對固體、半固體、粘稠液體或液體食品，特別是加工後的混合食品，容易吸濕、結塊，不易烘乾的食品，不能採用索氏提取法時。用此法效果較好。

I. 怎麼測試脂肪含量

一、AutoHydrolysis H6全自動水解脂肪測定儀適合於肉食、混合食品（比如烘焙食品、多食材混合食品）、奶粉、乳製品以魚類等既含有游離態脂肪同時結合態脂肪含量較高的物質中脂肪的測定（這些物質索氏抽提結果偏低或者不能檢測）；液體樣品如乳製品飲料、植物蛋白飲料等中脂肪含量的測定；膠體樣品中脂肪含量的測定如果凍、雞蛋；以及難於烘乾、或者烘乾後變性的產品中脂肪的測定。比如雞蛋極其難於烘乾，溫度低烘不幹，溫度高了雞蛋中的物質就氧化變性了，魚肉也是如此。
二、
如何測我們的脂肪含量？
脂肪率是指身體成分中，脂肪組織所佔的比率。測量脂肪率比單純的只測量體重更能反映我們身體的脂肪水平（肥胖程度）。
脂肪率可以通過專門的健康秤或者其他方法測量。從目前的測量技術來看，主要是使用生物電阻法。其原理是肌肉內含有較多血液等水分，可以導電，而脂肪是不導電的。因此可以通過微小電流通過身體來計算電阻，並由此測量出脂肪率。
下面是幾個國際上使用的脂肪含量的測定：
1.水下稱重測量法
是一種利用測定人體的排水量、人體瘦體重的密度和脂肪組織的密度來計算出體內脂肪重量，進而計算出體內脂肪含量百分比的方法。這種方法誤差小、精度高，但是需要專門的測試空間和工具，且操作步驟較多，只適合試驗室測試，不適合大眾自我測試。水下稱重法的原理也十分簡單：人體脂肪的比重大約是0.8公斤/升，脂肪外其他組織的平均比重大約是1.0公斤/升。稱量人體在空氣中的重量、在水中吸飽氣時的重量、在水中盡力呼完氣後的重量就可以通過簡單的計算求出人體脂肪的總重量了。
2.皮脂鉗測量法
是一種利用測定人體多點皮下脂肪厚度來計算體內脂肪含量百分比的方法。這種方法與計算過程所使用的人體模型十分有關。由於這一方法操作簡便，對空間場所幾乎沒有要求，所以近幾十年很多國家曾普遍採用過。
3. 雙能 X 線吸收測量法
是一種利用身體不同組織（礦物質、瘦身體、脂肪）對x光吸收率不同的原理來測量體內脂肪含量的方法。測試中採用小步距對兩個低輻射源同步檢測。這種方法是相對較新的方法，精度較高，但測試費用昂貴，測試時間長（每人10—20分鍾），只能供高級實驗室使用，無法在實驗外進行。
4.近紅外線測量法
是一種利用近紅外線對人體不同組織穿透反射程度不同的原理來測量體內脂肪含量的方法。測試多採用測量人體肱二頭肌做為主要測試部位，將測試數據代入含有身高、體重、體形、活動量水平的方程就可計算出受試者體內脂肪含量的百分比。這一方法已經較為普遍地在實驗室外得到應用，原因是此法所需儀器便宜，測度步驟簡單。但由於每次探頭對身體組織的壓迫力不同，對同一受試者所測量出的數據往往也不一樣，因此這種方法的測試精度較差。
5.核磁共振成像
是一種基於X光，利用人體組織細胞在磁場作用下被「激發」程度不同這一特性來測量體內脂肪含量的方法。一次測量大約需要30分鍾，測量設備昂貴，雖然測試精度高，此法只適合在高級實驗室使用。
6.瘦體導電測量法
是一種基於人體（非脂肪）瘦體是良好電流導體的原理來測定身體瘦體重的方法。盡管此法精度較高，測試時間只需10秒，但由於測試儀器昂貴，應用范圍限於高級實驗室。
7. 計算機控制〔X線〕斷層掃描術
CT中的X射線管產生的一束環繞人體的x射線被探頭所接受產生身體斷面信息，計算機運用復雜的演算法構建出人體內的組織影像。此法設備昂貴，人體又處於輻射中，因此此法只限於實驗室應用。
8.排空氣測量法
此法測量原理與水下稱重法類同，是一種利用人體排出空氣的體積來計算身體密度，進而計算出脂肪含量和比率的方法。在測試所需的20秒內，測試者坐在一個密封倉內，所排出空氣的體積由連於計算機的感測器測出。此法所需設備昂貴，不便於在實驗室外進行。
9.生物電阻測量法
是一種利用人體瘦組織是良導體而脂肪是絕緣體的特性，通過不同的電極向人體發放電流，進而測量人體電阻，在將測試結果代入含有身高、體重、性別、年齡的方程來計算人體脂肪含量和比率的方法。

J. 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px ，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

(10)公認乳品脂肪檢測方法是擴展閱讀：

索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4） 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5） 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6） 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克樣品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12） 這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13） 在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。