剩下的活絡面怎麼做好吃簡單方法

㈠ 活絡面是用甜蕎還是苦蕎做的

請參考：你所說的「活絡面」似應為「餄(hé)餎(le)面(miàn)」，北方一種雜糧面，多用蕎麥面製成，加工這類麵食的工具北京叫「餄餎床子」。這種麵食亦稱「軋餄餎」。

㈡ 羊肉活絡面的做法

製作方法

韓城羊肉餄餎
羊肉餄餎的製作方法一個是餄餎的的製作，另外一個就是湯的製作。製作好後，先將餄餎放在壓制餄餎時的湯里燴（hui）熱，然後，澆上提前製作好的羊肉湯，就可以了，也是一種速食食品吧。

先說餄餎的製作方法，它的製作方法講究現吃現做，韓城人好多喜歡吃「新面餄餎」即剛製作出來的餄餎，為的是吃起來忒「筋"、爽口，為了增加餄餎的"筋」度，韓城人在壓制餄餎的時候在蕎麥面中加入了一定比例的「沙蒿」面，故韓城餄餎與外地餄餎顏色、口味明顯不同，據說，出了韓城就做不出韓城餄餎，可能由於韓城水土的關系.......
餄餎製作時，一般在院子里支起一口大鍋，然後將餄餎床子（一種製作餄餎的特製工具）置於鍋上，保證面由餄餎床子下來變成餄餎後就可順利落入鍋中，餄餎在沸騰的開水中只需要煮1-10秒鍾即可食用了，神奇吧！從鍋中撈出來後，還需要在冷的清水中涮去粘汁。
羊肉湯的製作方法也分幾個程序，首先，是羊肉臊子的製作。製作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻咸面醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做干「攬」。這個「攬」字應當是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字型檔里不會收這樣生僻的漢字。《現代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：「烤炙」。不過，權威的《中國烹飪網路全書》在烹調法一節中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個「攬」。大概是一種相當古老的烹飪方法。《西廂記》里倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮製的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關中人喜歡這樣製作臊子。歧山臊子面也講究干「攬」臊子，不過那做法不完全相同。
其次是製作酸辣臊子湯。須用壓制餄餎的湯製作，不用開水，據說，若是用開水，那湯會變為黑色。用米醋。用以羊油炮製的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯，加上臊子，加上餄餎，再加點腌制的咸韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子餄餎。

㈢ 臊子面的湯怎麼調

走在陝西，有句話說“面條白瘦，麵筋光滑，油豐富酸辣”。據說，臊子 面是陝西的一種特殊麵食。第一句描述的是面條，細細，筋硬而連續，光滑可口；後者用來形容臊子 湯、紅油浮面、酸辣味，臊子 湯味道鮮美（仙香）。每年元旦、婚禮、葬禮等重要時刻，宴會都是必不可少的臊子 面。

一種正宗的薩子面，注重湯多是面條，突出的是臊子 湯油膩、酸辣的味道。做臊子 面，要靠臊子 湯。

【成品圖】臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。

㈣ 淳化活絡面的做法

第一步，麵粉+蕎麥粉+水（蕎麥粉的量可以根據自己的飲食習慣多放或少放），在盆裡面攪拌，直至成團。
第二步，將面團放在案板上揉，直至面團表面光滑。
第三步，將活絡床子架在鍋上預熱，按照活絡床子的大小用刀切一小塊面，揉成圓柱形塞入活絡床子，然後按照杠桿原理往下壓。
第四步，當面條從活絡床子底下出來的時候用大勺往面條上澆開水，直至把活絡床子裡面的面壓完。
第五步，待鍋里的面條熟之後，撈出澆上熬好的湯即可食用，味道美極了！

㈤ 活絡面和餄餎面的區別是什麼

活絡面和餄餎面的區別是各個地方的叫法不同。但是指的都是一種食物，那就是北方的特色麵食之一餄餎面。在餄餎面廚師的眼裡，每一味調味劑都是有靈魂的。

每一種食材都是有精神的，在專業人士的製作下，就會結合產生出耐人尋味的食材。

各地特色

平涼餄餎面，平涼餄餎面主要以酸湯餄餎面為主，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。其他的還有蕎麥餄餎面、菠菜餄餎面、玉米面餄餎面、牛肉餄餎面、羊肉餄餎面等，以及具有平涼本地道教文化特色的太極餄餎面。

晉城清湯河洛面，清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麵食，清湯河洛做法簡單又極具特色。首先說「和面」，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到麵粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。

這時候開始做菜，清湯餄餎的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過水粉條在水裡泡好，把這些東西放到一起，澆上點香油。

㈥ 活絡面的做法

將上好的麵粉放入干凈的大盆子裡面，然後加入少量食鹽（使面更加筋道好吃）。



02

然後加水和面，加水的時候往麵粉中心倒，然後用手順時針攪動（千萬不要攪動著又換方向）。





03

將面揉成團狀，然後用保鮮膜罩一段時間，使面發一下。



04

將發好了的面切成小塊，並且在小塊外面裹一層麵粉（不沾手），然後用菜刀切細，面條就做好了。

05

然後將水燒開，下鍋煮麵。撈起來加上臊子即可。

㈦ 蕎面做面條怎麼做不斷條

餄餎面的名稱非常多，比如河漏面和活絡面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷麵，餄餎面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進行涼拌還可以進行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現在餄餎面使用都是白面，但是很多人製作的時候往往會出現和面斷條的情況，那麼餄餎面和面的不斷秘訣有哪些?

第一，餄餎面和面的不斷秘訣有哪些?將蕎麥麵粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。(蕎麥面用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅)。

第二，將剩餘的白面用溫水和成面團，然後將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆里餳30分鍾。期間可拿出來在面板上反復揉壓。鍋里燒開水，將面團切條，塞入餄餎機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中。

餄餎面和面的不斷秘訣有哪些?主料麵粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.麵粉和餄餎機。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。6.醒好的面團分成3份。7.放入餄餎機。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。10.煮熟的餄餎面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮餄餎面時煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。

㈧ 有人知道甘肅慶陽活絡面湯怎麼做

湯的做法：洋芋，蘿卜切成粒（氽水）不氽水，油必須是七成熱，鍋人下油後，放蔥、姜、紅辣面下鍋炒出香味後，然後倒入洋芋，蘿卜粒，加花椒面，大香面，炒一小會，加入適量的水，最後起鍋時加入鹽、香菜，蔥末。

㈨ 隴東學院附近哪個飯店飯好吃

慶陽紅活絡面

㈩ 餄餎面怎樣才能光亮筋道不斷條

餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮麵這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。
要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。