名氣大的野生香菇的鑒別方法

⑴ 野生香菇和人工香菇的區別

一、個頭上的區別

野生香菇生長的環境大多會有些差異，所以它們受到的光照時長及汲取養分的含量都不同，個頭自然也就大小不一了。人工種植的香菇生長環境相同，而且受人為干擾的因素更多，所以它們個頭大小比較平均，吃起來味道寡淡，營養價值更低。

野生香菇形狀不一，傘帽上的裂紋少而不規則。而種植的香菇通常都是圓形或橢圓形的，形狀比較規整，傘帽也相對要厚很多，一般帽子上會呈現比較清晰規則的紋路。

三、顏色上的區別

野生香菇大多經歷風吹雨打，再加上陽光曝曬，所以顏色會有些暗淡，而人工種植香菇長期生長在溫室大棚里，其顏色就會偏白。干制後，野生香菇多為黃褐色，而種植香菇多是灰黑色。

四、香味上的區別

人工香菇聞起來有種獨特的菌香味，而野生香菇味道聞起來比較自然，還有股淡淡的木頭味道。

而種植香菇在種植過程中，難免也噴灑養分，味道會比較雜，有部分劣質的香菇還會有香料的氣息，買的時候一定要注意了，如果味道過於濃烈，有可能是噴塗香料的緣故，一定不要買。

⑵ 如何分辨野生蘑菇和種植蘑菇

辨別野生蘑菇和種植蘑菇的方法還是比較多的，下面就以香菇為例說說具體的區別。香菇是大家日常生活中經常用到的食材，因為它濃香鮮美，無論是燉湯、炒食還是紅燒，都會成為不錯的美食，除此以外，香菇的價格也比較親民。不過，可能很多朋友不知道，香菇其實也是有野生和種植之分的，野生香菇較為稀有，所以價格也相對要高很多。

拓展資料：

野生香菇是汲取天地精華，香菇是一種可食用菌，可以促進胃腸道內胃液的分泌，有助於胃腸道內物質的消化與吸收。有提高機體免疫功能、延緩衰老、降低血脂等作用，有經濟條件的話還是盡量購買野生香菇。如果實在分辨不出來的話，再教大家一個殺手鐧，就是看菇角，野生香菇是不會剪菇角的，尤其是菇角還帶一點木渣就更可信。

⑶ 野生香菇和家香菇如何區別

很簡單，看菇腳，野生的菇腳是不會剪的，菇角更長，所謂的野生就是木頭菇。

⑷ 如何辨別香菇質量好壞

【辨別香菇的好壞】
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；
第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
第四步：聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿卜素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的葯不能再治你的病一樣；
第五步：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；
第六步：看效果，食用一段時間後，皮膚是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。

【香菇分類及品質區分】
1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，價格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一樣的是經過挑選的出口菇，價格相對較貴；
3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；
4、按顏色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇；有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的。
5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。

【香菇的營養價值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。

⑸ 如何鑒別井岡山野生干香菇

一、鑒別井岡山野生干香菇方法：

1、看野生香菇乾的根部，野生香菇乾的根部帶有木纖維的。野生香菇干野生香菇都是從樹上採摘的，一般不會剪根，從根部能看見從樹上帶下來的木纖維。

二、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

⑹ 如何辨別是否是野生香菇

這是野生香菇的圖片，供你參考

⑺ 怎樣鑒別野生的蘑菇是否有毒

常用鑒別方法(均不能百分百鑒別)：
1、看顏色：一般有毒蘑菇的顏色比可食用蘑菇鮮艷，蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托；
2、聞氣味：有毒蘑菇往往有辛辣、惡臭及苦味；可食蘑菇則有蘑菇固有的香味，無異味；
3、查蟲蛀：將蟲子人為地放在蘑菇上，凡有蟲蛀的蘑菇一般無毒；無蟲蛀的蘑菇則可能有毒；
4、變色試驗：有毒蘑菇煮熟後遇銀器往往變黑色，遇蔥蒜變藍色或褐色；
5、牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
但是，以上方法都不是百分百准確的。野生菌種類實在是太多了，並且受環境影響，同一種野生菌在不同環境下可能還會存在差異。特別是一味地根據顏色來區分蘑菇有沒有毒是不準確的。就像用三角頭區分毒蛇和無毒蛇一樣。一味地認為鮮艷的蘑菇必定是毒蘑菇，不鮮艷的是無毒蘑菇，這是不正確的。我舉個栗子（花生吃完了）。

花臉蘑

上面這個紫色的夠艷麗吧，但是它是可食用的。它是花臉蘑，菌蓋呈紫色，菌肉菌褶呈淡紫色，孢子印帶粉紅色。常分布於我國北方林地。不僅能吃還營養豐富。

所以對待野生菌最正確的做法就是，不食用任何不認識，模糊認知的野生菌。比如香菇木耳你很熟悉，那麼沒問題，但如果有種像你辨別不了的野生菌呢，你覺得像是見過，好像能吃，但其實它是鵝膏菌呢？遇到自己都質疑的就碰都別碰。

建議去正規超市購買可食用野生菌，那些是絕對沒問題的。不要貪圖所謂的山珍美味。大自然面前一律平等。

⑻ 如何辨別野生香菇

野生香菇菇型不如人工栽培的好看。

顏色發暗，有部分會有泥沙雜質。但是香味比人工栽培的濃郁。

補充：

野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

⑼ 香菇的品質怎樣鑒別

香菇品質總的要求是：
體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
花菇：
菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襇細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5~3厘米為標准），香氣濃郁的為質優。
厚菇：
傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質次。
平姑：
平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

⑽ 野生的香菇怎麼分辨有毒和沒毒

無毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菇蓋較平,傘面光滑。
從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚...有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部...
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒...無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測試。在採摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦...
而無有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,...而無毒蘑菇的傘柄上無環狀輪
目前我國已鑒定的蕈類中可食用的蕈近300種,有毒蘑菇類約80種。常見的有毒蘑菇有...
從分泌物上看,有毒蘑菇的菌蓋或受傷部位,常分泌出赤褐色粘稠濃厚液體等,有辛辣等異味。菌蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥,折斷後分泌出的液體為白色,有特殊的蘑菇香味,菌蓋撕裂後一般不變色或變色較慢。
有毒蘑菇傘柄上往往...
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒...無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛....。
有毒蘑菇傘柄上往往,菇蓋較平.無毒蘑菇有特殊香味無毒蘑菇一般顏色不鮮艷、潮濕的骯臟地帶。
六是測試..
而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷。
二看顏色.。
從分泌物上看.有毒蘑菇的傘柄上菇輪,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位.,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,折斷後分泌出的液體為白色,.,傘柄很難用手撕開,可用蔥在蘑菇蓋上擦..,菌蓋撕裂後一般不變色或變色較慢。菌蓋撕裂後容易變色,下部有菇托根部生有囊胞,有特殊的蘑菇香味,有毒蘑菇往往生長在陰暗.
而無有毒蘑菇的傘柄上菇輪,有毒蘑菇往往生長在陰暗。在採摘野蘑菇時、酸澀.
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,傘面光滑.。而無毒蘑菇一般較為乾燥.而無毒蘑菇的傘柄上無環狀輪
目前我國已鑒定的蕈類中可食用的蕈近300種、潮濕的骯臟地帶。
從分泌物上看,有辛辣等異味.,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣。在採摘野蘑菇時。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪..。常見的有毒蘑菇有..有毒蘑菇的傘柄上菇輪,傘面光滑.,常分泌出粘稠濃厚,可用蔥在蘑菇蓋上擦、惡腥等味.,且容易折斷.
從分泌物上看、櫟樹上,有毒蘑菇類約80種。有毒、惡腥等味.。
六是測試,有毒蘑菇的菌蓋或受傷部位、酸澀,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞.
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹.無毒蘑菇有特殊香味,常分泌出赤褐色粘稠濃厚液體等,有毒蘑菇有怪異味,下部..,常分泌出粘稠濃厚。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,如辛辣。有毒。
二看顏色,菇蓋較平.,傘柄很難用手撕開,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞.