蛋白質的計算簡單方法

1. 蛋白質的計算公式

★★規律1：有關氨基數和羧基數的計算
⑴蛋白質中氨基數=肽鏈數+R基上的氨基數=各氨基酸中氨基的總數-肽鍵數；

⑵蛋白質中羧基數=肽鏈數+R基上的羧基數=各氨基酸中羧基的總數-肽鍵數；

⑶在不考慮R基上的氨基數時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的氨基數為1，蛋白質分子由多條肽鏈構成，則至少含有的氨基數等於肽鏈數；

⑷在不考慮R基上的羧基數時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的羧基數為1，蛋白質分子由多條肽鏈構成，則至少含有的羧基數等於肽鏈數。

★★規律2：蛋白質中肽鍵數及相對分子質量的計算
⑴蛋白質中的肽鍵數=脫去的水分子數=水解消耗水分子數=氨基酸分子個數-肽鏈數；

⑵蛋白質的相對分子質量=氨基酸總質量（氨基酸分子個數×氨基酸平均相對分子質量）-失水量（18×脫去的水分子數）。

注意：有時還要考慮其他化學變化過程，如：二硫鍵（—S—S—）的形成等，在肽鏈上出現二硫鍵時，與二硫鍵結合的部位要脫去兩個H，謹防疏漏。

★★規律3：有關蛋白質中各原子數的計算
⑴C原子數=（肽鏈數+肽鍵數）×2+R基上的C原子數；
⑵H原子數=（氨基酸分子個數+肽鏈數）×2+R基上的H原子數=各氨基酸中H原子的總數-脫去的水分子數×2；

⑶O原子數=肽鏈數×2+肽鍵數+R基上的O原子數=各氨基酸中O原子的總數-脫去的水分子數；

⑷N原子數=肽鏈數+肽鍵數+R基上的N原子數=各氨基酸中N原子的總數。
注意：一個氨基酸中的各原子的數目計算：① C原子數＝R基團中的C原子數＋2；②H原子數＝R基團中的H原子數＋4；③ O原子數＝R基團中的O原子數＋2；④N原子數＝R基團中的N原子數＋1。

2. 蛋白質含量計算

蛋白質含量 == 蛋白質中含氮量 * 6.25

----凱氏定氮法

蛋白質的元素分析主要包括碳，氫，氧，氮，硫等，平均含氮量為16%

所以通過含氮量，除以16%（即乘以6.25），即可求出蛋白質含量。

凱氏定氮法應用有著局限性，之前的三聚氰胺問題就出在這上面：不能單純用氮含量計算蛋白質含量

三聚氰胺含有大量的氮元素，嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於上述限量的食品一律不得銷售。

3. 蛋白質計算

直鏈狀：肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸數-肽鏈數
環狀：肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸數
蛋白質的分子量=氨基酸數*氨基酸平均分子量-二硫鍵數目*2-肽鍵數*18

Tip：其中還有一種二硫鍵，形成時會脫去兩個氫分子~！~！！~~！別忘了~！~！~！~！

4. 食物中蛋白質含量計算

大多數蛋白質的含氮量相當接近，平均約為16%。
因此，每克氮相當於6.25克蛋白質（即100除以16），其折算系數為6.25。所以1克蛋白質里就應該有0.16克氮。
所以蛋白質為3.9g.

5. 蛋白質攝入量怎麼計算

這里有一個簡單方法可以計算出自己每日需要的蛋白質攝入量（以克為單位）。即：用體重乘以系數（0.8-1.8中的某個數值），結果就是你每日建議的蛋白質攝入量。
例如，一名體重72.5 公斤的人，用1.2相乘就得出87，這意味著最佳的每日蛋白質攝入量是87克。
問題的關鍵是怎樣決定0.8-1.8這個系數。如果健康狀況良好，而且生活沒有太大壓力，應該選擇較低的數值，如0.8。但如果壓力很大，就應該選擇高值。孕婦或從事極端體力活動的人，以及從疾病中恢復的病人也應該選擇高值來計算每日蛋白質攝入量。
最後，請記住，沒有「神奇」的食物或營養補充劑能夠替代恰當的鍛煉和正確的飲食。無論是以減肥還是以增加肌肉為目的，碳水化合物、蛋白質和脂肪的均衡攝入，才是最基礎最健康的。

6. 有關蛋白質計算

組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關繫到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

7. 蛋白質的計算

一個蛋白質分子中肽鍵數（脫去的水分子數）＝氨基酸數 － 肽鏈條數。（前提是形成鏈狀的蛋白質）

一個蛋白質分子中至少含有氨基數（或羧基數）=肽鏈條數

8. 生物有關蛋白質計算的方法

每兩個氨基酸合成一個肽鍵，失去一分子水可以想像下，從第一個氨基酸開始，每個氨基酸右邊都有一個肽鍵，也就是失去一分子水，而末尾的氨基酸右邊沒有肽鍵，所以沒有失去水，所以，如果合成一條肽鏈，水就失去N-1.如果是兩條，就是N-2……合成M條肽鏈就是N-M水分子，也是N-M個肽鍵。肽鏈中氨基酸數目、肽鍵數目和肽鏈數目之間的關系： 若有n個氨基酸分子縮合成m條肽鏈，則可形成(n-m)個肽鍵，脫去(n-m)個水分子，至少有－NH2和－COOH各m個。

9. 有關蛋白質計算的方法和技巧

一．有關氨基酸脫水縮合形成蛋白質的計算

（一）計算形成的肽鍵數、脫去的水分子數

計算技巧1：

蛋白質中的肽鍵數＝脫去的水分子數＝氨基酸個數-肽鏈數

例1．免疫球蛋白IgG的結構示意圖如下．其中—s—s表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鏈。若該lgG由m個氨基酸構成，則該lgG有肽鍵數

A．m個 B．（m+1）個 C．（m—2）個 D．（m—4）個

點撥：由題圖可知，該蛋白IgG由4條肽鏈組成，所以該lgG有肽鍵數為（m—4）。

答案：D

注意：若由氨基酸脫水縮合形成環狀肽，則肽鍵數＝氨基酸個數＝脫去的水分子數

（二）計算蛋白質相對分子質量

計算技巧2：

蛋白質的相對分子質量＝氨基酸分子個數×氨基酸平均相對分子質量-18×脫去的水分子數

例2、一種蛋白質由兩條肽鏈構成，共含有100個氨基酸，若每個氨基酸相對平均分子質量是120，則該蛋白質的相對分子質量約是__________

A． 12000 B。10236 C。10218 D。13764

點撥：脫去的水分子數要應用計算技巧1來求得，所以蛋白質的相對分子質量=100*120-18*（100-2）=10236。

答案：B

二．有關蛋白質結構的計算

（一）計算多肽種類

計算技巧3:

假設有n（0<n<20）種氨基酸,由這n種氨基酸形成多肽,情況如下：

(1)每種氨基酸數目無限的情況下,可形成m肽的種類為nm種;

(2)每種氨基酸數目只有一個的情況下,可形成m肽的種類為n×(n-1)×(n-2)……×（n-m+1）

例3：下列幾種物質最多可以構成幾種三肽（ ）

A.43 B.53 C.34 D.35

點撥：根據氨基酸結構通式判斷出前四種化合物為構成蛋白質的氨基酸，因為沒有限制氨基酸的數目，所以構成三肽的種數為43種。

答案：A

（二）計算蛋白質中氨基酸數目

計算技巧4：

（1）若已知多肽中氮原子數為m，氨基個數為n，則縮合為該多肽的氨基酸數目為 m-n+肽鏈數。

（2）若已知多肽中的氮原子數為m，則縮合成該多肽的氨基酸數目最多為m。