自製黃色皮蛋最簡單的方法

❶ 如何自製皮蛋

自製皮蛋
鴨蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；濃茶水190克；鹽30克；
這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
做法和步驟
1鵪鶉蛋洗凈濾干水分。雖然說是鵪鶉皮蛋，但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢，同樣，洗凈濾干水分。准備好濃茶水，晾涼。將皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶葉水，再加入鹽，拌勻，靜置10分鍾。再拌勻，將蛋放入裹一層皮蛋泥。放入保鮮袋裡。將袋口擰緊。密封製作。鴨蛋也一樣哦，密封好即可。
3小貼士：1、按說明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水後，感覺太幹了，就又加了一點，大概在190克左右吧，所以還是需要自己稍微調整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免傷手。3、1袋粉，鴨蛋做了38個，鵪鶉蛋做了多少個忘記了，估計在30個左右的樣子吧，這個量也不是固定的。4、按賣家經驗，鴨蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上時間很短，一般2-5天不等，溫度越高時間越短，40度以上不建議做，不好把握時間，鵪鶉蛋時間減半。
4皮蛋是中國的傳統美食，雖然算不上健康，但我想有很大一部分中國人卻無法改變對它的喜愛。我從小就比較喜歡皮蛋，尤其喜歡顏色是黃色的這種皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武漢後就再也沒買到過，這兩年嘗試在網上購買，但總覺得有點麻煩，在運輸的過程中還容易破損，就在網上搜，發現有皮蛋粉這樣的材料，可以自己做皮蛋。
6這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
7用了鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋，現在家裡的溫度大概在30度左右，才4天，鵪鶉皮蛋就已經做好了，打開的時候感覺很欣喜，顏色很漂亮，正是我喜歡的黃色，但還沒有起松花，估計時間再稍微長一點就可以，鴨蛋在第7天的時候也好了。
8皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

❷ 金黃色無泥皮蛋製作方法

1．原料的選擇
(1)蛋：常用鴨蛋作原料蛋，並要求完整、堅實、新鮮。一般採用光照法檢查，凡光照呈微紅色，完全透明，氣孔分布均勻，氣室高度不超過5毫米，蛋白澄清無色，蛋黃陰影居中，蛋轉動時蛋黃隨之轉動的即為合格蛋。
(2)其他原料：生石灰要求色白、塊大、體輕、無雜質；純鹼要求色白、粉細、含碳酸鈉96％以上；茶葉以紅茶或茶末為好；食鹽。
2．配料與檢驗
(1)料液的配比與配製：鴨蛋100千克，需純鹼7．0千克，生石灰15千克，食鹽4．0千克，茶末3．O千克，硫酸鈉O．5千克，開水100升。按配比將生石灰、純鹼、食鹽、茶末放人同一缸中，再將開水沖人缸中，充分攪拌，待反應完全後溶解硫酸鈉，靜置冷卻待檢。
(2)料液檢驗：把鮮蛋的蛋白滴入足量的料液中，若蛋白在15分鍾內凝固，且凝固的蛋白在30分鍾內不變稀，表明料液鹼量合適，可以使用。
(3)料液人缸：先將選好的蛋裝入缸內，裝至距缸口10～15厘米，上面蓋上竹篾墊，再將檢驗合格的料液攪拌均勻後加入缸內將蛋浸沒。
3．浸泡期的管理與檢查
浸泡期間應經常觀察是否有蛋露出料面，否則應補充稀釋料液，室溫宜控制在15～25℃。定位缸不得移動，以免影響蛋的凝固。浸泡時間的長短取決於溫度的高低和純鹼、石灰的比例用量。一般夏季浸泡24～28天，春、秋、冬季需30天以上。皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查，最後確定出缸期，蛋人缸後應每隔10天檢查1次，出缸時再檢查1次。
第一次檢查。檢查蛋白的凝固情況。取樣蛋3個，用燈光透視，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常。若蛋白全部發黑，說明料液太濃，需用冷茶水稀釋。若蛋白象鮮蛋一樣，表明料液中鹼量不夠，應予補充。
第二次檢查。剝開蛋殼，如蛋白呈褐帶青且部分上色，蛋黃部分變色．屬正常。
第三次檢查。如剝去蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明鹼性太強，要提前出缸。若蛋白軟化不堅實，表明鹼不夠．要延長浸泡時間。
第四次檢查。用燈光透視檢查，若全蛋呈灰黑色，尖端為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋黃中心較小，表明皮蛋成熟，應及時出缸，避免老化。
4．出缸
皮蛋出缸時要及時用冷開水或浸泡料液中的上層清液，洗掉粘在皮蛋殼上的污泥和茶葉末，然後瀝水晾開。晾乾的皮蛋經分級後可直接上市。
5．包蠟
准備出口或貯存較久的產品，在嚴格分級後，應進行包蠟處理。方法是：將蛋放到已熔化的石蠟中滾一滾，滾勻後即用漏篩取出，稍晾乾片刻．即為無鉛、無泥塗膜皮蛋•應存放在氣溫10℃左右並適當通風的紙箱內。

❸ 松花蛋簡單製作

皮蛋的做法也是非常簡單，我們在製做的情況下，也全是能夠 依據自身的鍾愛開展挑選，不一樣的食物配搭，促使它的口味也全是擁有非常大改變，並且在帶有的微量元素上，也全是擁有非常大不一樣，實際的怎麼製作，也全是能夠 在皮蛋的做法大全中開展挑選。『

對皮蛋的做法上，很多人都不清楚，如何製做才好，那下邊就詳盡的詳細介紹下，它的製做方法，讓我們在平常的情況下，也全是能夠 製做出美味可口的皮蛋美味來。

松花雞卷的作法：

原材料：雞腿1隻，酒，生薑水，鹽，白鬍椒粉，松花蛋1隻

作法：

1.新鮮雞腿一隻去骨成詳細的雞肉後放酒和白鬍椒粉/鹽/生薑水腌十幾分鍾.(專指大的，便是以便好卷.假如你跟我一樣選的是家雞翅實際操作便會艱辛些).

2.松花蛋一隻去殼切割成四片.

3.把雞翅伸開用刀再及時就展得更開.

4.豬皮朝上鋪在一保鮮紙上.把松花蛋拼成一字放到雞脯肉上.

5.像卷壽司一樣把他們翻捲成圓柱型.

6.在保鮮紙兩側系結.

7.再在中間紮好多個小孔.再包起一層錫箔.放煮沸的炒鍋中蒸20分鍾.取下後放涼入冷藏室幾個小時切成片.

松花拌豆腐的做法：

原材料：

主要材料：水豆腐(南)350克，皮蛋(鴨蛋)150克，

調味品：生抽10克，鹽3克，雞精2克，白糖5克，麻椒3克，食用油10克，油辣子5克

作法：

1.將鍋中燒開，資金投入麻椒，炸成香氣，撈起來麻椒不必，麻椒油徵用;水豆腐原狀放長盤里，橫切成片，豎切條讓豆腐盛開;皮蛋清洗滾刀塊，置水豆腐中央。

2.取一小碗，放鹽、雞精、少量生抽、白砂糖、麻椒油調均勻熬汁，澆在水豆腐上，再淋油辣子即成。

以上便是皮蛋的做法中非常好之選，我們在製作美食上，全是能夠 依照以上的方式開展，不但能夠 很輕輕鬆鬆的製做出美味可口的美味來，並且對以上在食物配搭上，也全是十分非常好的哦!對帶有的微量元素很豐富多彩，有利於身體消化吸收。

❹ 四川黃色皮蛋做法誰有

應該是時間問題。包了皮蛋，放得太久，就會變黑吧。
還有就是工藝了。反正我記得小時候皮蛋經常有黑心得。但是餐館里的都是黃心得。
後來記得吃的黃心得較多。

❺ 自製皮蛋最簡單的方法

自製的GFC皮蛋的做法，GFC皮蛋怎麼做？
GFC皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，其質柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨具一格，深受國內外顧客歡迎。GFC皮蛋的製作過程經過技術改良，用石灰、茶葉、食鹽、面鹼、草木灰、黃土、稻殼等攪拌為料泥，然後將新鮮的鴨蛋逐個包泥，放在容器里，十多天後它脫胎換骨，變成人們愛吃的GFC皮蛋。蛋白中的蛋白質會分解出氨基酸，鹼與氨基酸結合形成氨基酸鹽，氨基酸鹽不溶於蛋白，就形成了漂亮的白色花朵，因為這些花朵看起來像松花，所以皮蛋也叫「松花蛋」。GFC皮蛋具有刺激消化器官，增進食慾，中和胃酸，清涼，降壓，潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
GFC皮蛋最家常的做法就是涼拌皮蛋，將醋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、榨菜、辣椒面混合，攪拌均勻，將攪拌好的調料汁澆於盤中，最後淋上香油即可。這還能清熱消炎、養心養神、滋補健身。其次還有皮蛋瘦肉粥，皮蛋黃瓜湯等家常做法。

❻ 四川黃皮蛋製作方法

准備材料：鴨蛋：20個、茶葉：適量、開水：150克、皮蛋粉：150克。

1、把茶葉放到杯子里，然後倒入適量的開水，泡一會備用。