楊梅酒的鑒別方法

① 怎麼辨別楊梅是否變質

看它的外表是否和正常一樣，用手捏一捏，如果是軟的就壞了，硬的就是好的。紅的發黑,個大,果粒飽滿,看著乾爽的楊梅是上等的楊梅,還有鳥叼過的楊梅一定是很甜的楊梅。

貯存方法：
1.冰箱冷藏
楊梅成熟期正是梅雨多濕季節，極易腐爛落果。如果不加任何處理，楊梅在室溫下存放的時間極短，業內有句話叫「一日味變，二日色變，三日色味皆變。」所以為了保證楊梅的品質與風味，延長它的保存期限，你可以將楊梅放在零到五十攝氏度之間的冰箱冷藏室中，在相對濕度為85%～90%的環境下保存。
提醒：楊梅千萬不能清洗之後貯藏。
2.做楊梅酒
由於楊梅的保存期短，因此，做楊梅酒是一種很好的選擇。浸楊梅酒對酒的度數沒有嚴格要求，用一般的糟燒或米燒白酒就可以了。在浸之前，先用涼開水把楊梅洗凈晾乾，浸的時候酒沒過楊梅即可，並密封保存。
泡製楊梅酒的時間可以視個人的口味而定：喜歡吃酒中楊梅的人，楊梅的浸泡時間不宜過長，大致一星期就可以開蓋品嘗。如果喜歡喝酒，那楊梅浸泡的時間可以長些，等酒色變深，有濃郁的楊梅香味的時候再飲用，但這時楊梅就不太好吃了。在炎熱的夏季中楊梅酒是一種別具風味的消暑果酒，烈日炎炎喝上幾口楊梅酒，能止渴開胃，使人氣舒神爽。

② 楊梅酒製作方法

楊梅酒的做法
材料：
新鮮楊梅、高度白酒、冰糖（楊梅和白酒和冰糖的比例為9：11：2，白酒沒過楊梅2公分左右即可，酒多一些也沒有關系。冰糖可以根據口味添加，不放糖也很好喝）
做法：
1、將楊梅的梗和葉去掉（梗含有單寧，被酒浸泡以後會影響酒的口感），用水清洗干凈，最好用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾乾。
2、將楊梅放入一個可密封的容器內（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用鐵器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在陰涼地保存即可。
3、如果吃楊梅的話，7天左右即可，喝酒的話15天即可，這時候楊梅汁被酒浸出，酒色為艷麗的粉紅色，非常漂亮。
泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。
泡製好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮後飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。
功效：
用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫葯功能。 參考資料：網路知道

③ 恍然大悟，正宗楊梅酒的製作方法就這幾個步驟

楊梅酒
口味：甜味
難度：初級
烹飪時間：30分鍾
日食記自釀【楊梅酒】，滿滿都是小時候的回憶。釀好後顏色很漂亮，味道甜甜的，但很容易喝醉，未成年人不能喝哦！

用料
楊梅白酒冰糖步驟
1

楊梅鹽水浸泡15分鍾，清洗干凈撈出晾乾。
步驟
2
找到一個干凈的可以密封的罐子，按照一層冰糖一層楊梅的順序放進罐子里。
步驟
3
注入白酒，酒要沒過楊梅。然後密封陰涼處保存。
步驟
4

差不多一個月後就可以喝啦！
步驟
5

釀的時間越久，味道越香醇。

④ 泡楊梅酒，瓶子里的酒沒有滿，可以加別的酒嗎

可以但是得是原漿純糧酒
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
鑒別糧食酒方法三（最有效、最准確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。

⑤ 楊梅酒什麼味

楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇，比較香甜。

如果喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅浸泡時間不能太長，否則楊梅完全沒有什麼味道了。想品嘗楊梅酒里的楊梅的，一般泡一星期即可把楊梅取出吃楊梅。不然，楊梅浸泡時間太久，楊梅就沒有味道了。

而不打算吃楊梅的，時間可以長一點，但也不要太久。大概在15-25天最好，不要超過一個月。浸泡太久會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡。

如果長時間放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。而且，楊梅泡酒泡的時間過長,會將楊梅核中的苦味也釋放出來,造成楊梅酒帶有點苦苦的味道，種楊梅酒還是不要再繼續喝了。

楊梅本就不宜多吃，吃多了可能上火、傷害牙齒，加劇便秘等。一般情況而言，每次食用楊梅的時候，最好保持在10個左右。而楊梅酒的楊梅更不宜多吃，需減量，因為吃多了會醉。因為楊梅能夠吸附酒中的酒精，如果楊梅泡久了，楊梅的酒精度可能會比酒里的還要高。

⑥ 楊梅酒做法

楊梅酒的功效與作用 楊梅酒的做法
用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。製作楊梅酒的方法很簡單，首先挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗後，用鹽水浸泡楊梅20分鍾，然後將楊梅撈起後用凈水沖干凈，晾乾，按一層楊梅一層冰糖的順序放入容器，倒入白酒……下面，來看詳細介紹！

一、楊梅酒的功效作用

1、生津止渴，健胃開脾，消暑解膩

楊梅酒中含有的果酸能夠能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫葯功能。

2、防治癌症

楊梅中含有的維生素C和維生素B12、維生素B17以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質，對於防治癌症有一定的積極作用。
3、減肥美容養顏
楊梅中含多種果酸，能夠抑製糖份轉化為脂肪，能夠減肥。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動,有利於體內有害物質的排泄,有排毒養顏的作用。而楊梅酒含有豐富的維生素C，能夠抗衰老。

4、降血脂，軟化血管

楊梅含有多種有機酸，維生素 C 的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂的功效。楊梅中還含有枸櫞酸，有利於祛除血管老化物質。

5、止腹瀉

楊梅酒對於普通及病毒性腹瀉有收斂作用。楊梅酒能夠對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑製作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效，拉肚子的時候，喝下即可止泄。

二、楊梅酒的做法

材料准備：新鮮楊梅、冰糖、白酒（35-50度）、密閉玻璃容器

1、挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗後，用鹽水浸泡楊梅20分鍾，以便更徹底的殺菌去塵；
2、將楊梅撈起後用凈水沖干凈，晾乾；

3、將准備好的密閉玻璃容器用熱水洗凈，用高濃度白酒消毒後晾乾；

4、按一層楊梅一層冰糖的順序放入容器；

5、倒入白酒浸過楊梅和冰糖，密封；

6、貼上日期，放在陰涼處，浸泡15-20天後即可飲用（開封後要分離果肉和酒，以便保存）。
三、楊梅酒的保質期和存放方法

楊梅酒的保質期

普通的白酒存放時間越長就越好，但是楊梅酒雖然選用釀制的白酒度數較高，但是楊梅酒還是有保質期的。楊梅酒的保質期一般在四至五年，所以楊梅酒開封後，以免楊梅酒的味道發揮掉，還是在保質期內喝完會比較好。

此外，楊梅酒的保存時間取決於保存方法。自釀的楊梅酒開封後密封的好，保存時間會長一點。

楊梅酒的存放方法

1、自釀的楊梅酒開封後要將果肉和酒分離，這樣有助於保存，而楊梅酒浸泡時間不宜太長，超過一個月會浸泡出楊梅核的苦味；

2、放在避免陽光直射的地方；

3、容器最好用密封性好的玻璃容器，開封飲用後注意密封，密封性好，楊梅酒的保存時間會長一點。

四、楊梅酒的副作用

1、楊梅酒會刺激胃黏膜，喝後可能會胃痛，患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒；

2、楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營養價值，可同時因為楊梅太酸，經常飲用又不及時漱口會腐蝕牙齒，對牙齒造成一定的損傷；

3、步楊梅酒喝多了會長瘡並且多痰，所以不宜喝太多；

4、楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數一般與其它果酒相比都偏高。這么高度數的酒如果常喝，對人的肝臟，胃部都會造成一定的刺激和負擔，喝多了還會喝醉；

5、糖尿病、陰虛、失血及溫熱甚者不宜飲用楊梅酒；

6、經期婦女不宜飲用楊梅酒。

五、楊梅酒泡多久可以喝

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。超過一個月會泡出楊梅核的苦味，影響口感，但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，一般七天就可以品嘗楊梅，否則楊梅就沒有味道。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，一般15-25天即可。等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

⑦ 楊梅酒怎樣變清

把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鍾，會有雜質凝固析出。冷卻後倒出澄清液，置於已消毒無菌的缸中發酵，每百斤果汁加酒麴2至3斤，拌勻後蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內放三到四天，灑度可達五至六度。這時將酒液轉到這時將酒液轉到另一缸內，加六十至六十五度白酒，使酒度達二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻後蓋好。在10—15℃下貯藏二個月換桶。以後將酒過濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鍾即為成品。

如果還有沉澱，那實在是沒有辦法避免了，畢竟家庭釀制沒有機器那麼嚴格，況且沉澱也是正常現象，不會對酒有太大影響。你不要動不動就打開。。過了應該儲藏的密封時間再開啟，有事沒事就打開來肯定氣泡會冒出來，有句話叫揠苗助長

希望對你有幫助

⑧ 果酒鑒別的基本方法是什麼

紫蘇梅酒
材料：青梅600g、紫蘇葉數片、冰糖240g、米酒一罐。
功效：紫蘇梅酒中的紫蘇，本身具有治風寒感冒、增加腸胃蠕動，適合熱飲治風寒。
做法：
1. 將紫蘇葉清洗乾凈後，放置陰涼處陰乾。 2. 青梅水洗後陰乾。3. 剔除中間蒂心，將青梅放入玻璃罐中。 4. 底部先放入一層青梅。
5. 再放入一層冰糖，需將青梅表面大部分覆蓋住。 6. 將紫蘇葉撕開，鋪在冰糖上方。
7. 重復將青梅、冰糖與紫蘇葉，一層一層交疊。 8. 最後倒入整罐米酒，密封後放置於陰涼處 ◎水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 ．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 ．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。 ◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

◎米酒釀造法
菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：
一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。 二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。 三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。 四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。
五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。 六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。
七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升) 八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。

1、什麼葡萄可以用來釀葡萄酒？
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多准備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。 紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒（去皮後發酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。 至於不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。
P.S.我就買的兩元一斤的普通葡萄，外觀普通，味道還是不錯的，否則不會在清潔的過程中葡萄就被消滅掉了兩斤左右。。。
2、需要專用工具和專用敷料嗎？ 不是必須。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹後捅破一小孔。 酵母、澄清劑等輔料添加物也應該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。 P.S.偶用了兩個裝海苔的塑料罐和一個大玻璃瓶，到現在，發現玻璃瓶里的顏色和酒味都要濃一些。
3、用塑料桶好還是用壇子好？
用具發酵時沒規矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 不要。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農葯的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干後再破碎釀酒。 P.S.偶就把葡萄放在浴缸里泡了半小時。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？ 需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨乾最後一滴汁。
P.S.最好是用廣口的瓶子，這樣破皮的時候，手裡拿3-5個葡萄，伸進瓶里再捏破，免得浪費汁液。
6、發酵過程理想溫度是多少？
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里裝多少為合適？
前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。
對紅葡萄酒來說，後期的蘋果酸－乳酸發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的決定因素。
P.S.偶已經進入第2階段，現在只用了兩個塑料罐就夠了，一是因為裝得比第一階段滿，二是因為除渣的時候有些小浪費。
8、加糖的原則是什麼？
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
P.S.這個太精確了，偶沒有辦法，舅媽做好的成品是按1：5加的糖，10斤葡萄兩斤糖，我覺得喝起來過甜了，不象干紅，所以，偶按照1：10加的，渣液分離時嘗了一點，雖然還沒發酵完成，但是味道有點那個意思了，嘿嘿。 9、那麼每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。
10、發酵時是不是應該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
11、發酵的時候要不要密封？葡萄入罐後需要通氣嗎？ 不要密封。
需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
12、第一次發酵時要不要攪拌？
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
13、發酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻干凈，也是經歷少－多－少的過程，大約半個月。
P.S.這個應該是由氣候定的，重慶這樣的35度以上的高溫天氣，用不了這么長的時間，如果沒這么熱，可能需要多發酵兩天。
14、紅葡萄酒什麼時候皮渣與酒液分離？
發酵啟動（明顯的泡泡上升）的5天左右就應該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。
P.S.這個過程實在有點辛苦哦。偶家17斤葡萄（本來買的19斤，在清洗過程中消滅了兩斤）由我跟老公兩人車輪站上陣，整整花了1個半小時，才勉強不算太浪費-_-||| 15、白葡萄酒發酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？有什麼簡便好方法？
要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子裡面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子裡面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然後把汁液倒入容器。
袋子大用腳踩，如果袋子結實可用多用幾次。
16、自釀白葡萄酒要不要低溫發酵？ 溫度要嚴格控制在18～20度。
17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，在一兩年內與親朋好友共享。當然，如果你的葡萄原料質量很高（葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經得住陳年的好酒。
酒精發酵一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。一般1個月後就可以喝了，最好是3個月（過冬）經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝更好。除渣後期的過濾，只需靜放一段時間後，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉澱。
P.S.虹吸管只要有賣魚缸的地方就有賣的。
18、為什麼要過濾？皮有營養，家釀不要外觀只要質量？
首先是功能。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。 其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的發酵過程，這個過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關系。第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。 最後是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等於吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等於吃一串葡萄，其成分已經發生了質的變化。 葡萄酒是上帝賜予人類的自然產物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同於吃葯，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？
19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發酵時多加糖就行，對嗎？
自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等後果。

⑨ 製作楊梅酒步驟

主料：楊梅1000克、60度白酒1000克。

輔料：冰糖400克。

1、要挑選新鮮味道好的楊梅。

⑩ 很多人不會果酒鑒別，果酒鑒別方法有哪些

果酒我們都熟悉，楊梅酒、蘋果酒、桑葚酒、青梅酒等不同的果酒在我們的生活中經常見到。果酒就是以新鮮的水果以及水果果汁作為主要原料，經過發酵從而配製而成具有酒精的酒品，含有豐富的水果風味以及酒精。果酒的酒精度數並不高，但是營養價值卻很豐富，經常飲用對身體具有強大的保健功效作用。那麼，果酒應該怎麼來鑒別呢？

一般來說，夏天要喝冰鎮的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，據日本前田內科醫院的醫生介紹，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次最好不要超過1升，尤其是喝的時候要盡量避免空腹，最好用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。同時大家在挑選購買果酒的時候可以根據自己平時喜歡吃的水果來進行選擇。