紅蘑菇鑒別方法

Ⅰ 如何辨別紅菇的真假

紅菇有真假之分，假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，並有皺紋，葉蓋背面絲條細密均勻，呈灰蘭色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬干後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。武夷山境內生長紅菇的面積較大，生長區域遍布全縣各個鄉鎮村落，是農家的一項可觀的土特產收入

Ⅱ 如何鑒別真假紅菇

1、看菌褶的顏色和形態：紅菇的菌褶比較的厚實，顏色略帶有銀灰色，部分地區的紅菇略帶黃色。

2、捏一捏紅菇的菌柄：紅菇的菌柄部分是實心的，用手捏手感較硬，沒有空心的感覺。

3、看菌蓋的顏色：菌蓋的中間部分呈現深紅或者暗紫色，但四周的顏色與中間部分相比顏色較淺。

4、浸泡後看水中的顏色：紅菇本身也會褪色，呈現玫紅色。但是顏色在散開的過程中比較的緩慢，不均勻。和染過的菌類迅速變紅有很多的區別。

5、品口感：紅菇做湯後湯品的口感極佳，但是紅菇本身卻有一點澀澀的口感。

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注意事項：

1、一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。

2、紅菇清洗要很細心的，一定要用大量的水泡開，撒鹽能夠清干凈菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子里再浸到盆里，一邊淋水一邊順一個方向轉動，菇上的泥沙很容易掉落沉澱下來，不能揉搓，那樣會將其洗爛。

3、紅菇到現在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨特的營養價值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到補血功能。

Ⅲ 真假武夷山紅菇如何鑒別

紅菇到現在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品。紅菇的鑒別可以參考以下五點：

1 傘蓋（重要）
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。

2 菇桿
紅菇的菌桿是實心的，在發孢子粉（即開苞過程會泛空心化）少數在菇腳有蟲洞。

3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。

4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水顏色變化緩慢，水顏色清透。（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）

5 味道（重要）
紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。

Ⅳ 武夷山紅菇的紅菇真假辨別

樣品A樣品B樣品C

用冷水浸泡三個樣品，觀察其變化（見圖）
正紅菇的菌褶較厚，正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的（見圖）
人工染色後的干蘑菇（見圖）
冷水浸泡染色蘑菇（見圖）
紅菇科至少有57類品種
真「紅菇」學名武夷山紅菇（正紅菇）
在開始做鑒別實驗前，福建農林大學菌物研究中心助理研究員鄧優錦老師表示，要先弄清楚「紅菇」的種類和營養價值。
鄧老師介紹說，紅菇科至少有57類品種，且都不能人工栽培。日常生活中大家常說的「紅菇」，其實只是紅菇科里的一種叫做正紅菇的、具有很高營養價值的食用菌，有「南方紅參」之稱，價格昂貴。而市面上銷售的正紅菇，魚龍混雜真假難辨。
真的正紅菇
菌褶較厚且呈現銀灰色
在做實驗辨別前，鄧老師先從正紅菇的形態入手，告訴了我們「觀察鑒別」真假正紅菇的方法。
（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。
（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。
（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略有澀味。
實驗鑒別真假正紅菇
實驗一
用水浸泡法
實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）
實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。
實驗變化：
剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
浸泡20分鍾左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。
浸泡30分鍾後，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前後顏色變化大；樣品C浸泡後，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
實驗結論：正紅菇浸泡後，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。通過實驗對比，鄧老師認為，樣品A為正紅菇，樣品B不是正紅菇。
至於樣品A為何在浸泡過程中，散發出霉味，且菌柄呈空心狀，鄧老師認為可能是樣品A在採摘、烘乾儲存過程中，保鮮工藝不到位，沒經過專業的烘乾，儲藏過程中菌柄有可能被蟲蛀了，所以才變成空心的，但還可以正常食用。而樣品B浸泡前後顏色差別大，是不是染色的紅菇，則需要另一組實驗來對比，才能下結論。
實驗二
染色鑒別法
實驗材料：樣品B、待染色的干蘑菇、鹼性品紅。
實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。
實驗步驟：（1）把鹼性品紅倒入水中稀釋，調制出比例適當的染色劑。
（2）把待染色的干蘑菇放入調制出來的染色劑里，染色20分鍾。
（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風乾燥箱里烘乾。
（4）將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。
實驗結論：通過染色蘑菇泡水後的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉澱；與樣品B被水浸泡後的反應不一樣；並且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，並無異味。鄧老師認為，樣品B不是染色紅菇，但也不是大家所說的正紅菇，它應屬於紅菇科類里的一種普通的食用菇。

Ⅳ 正紅菇的如何鑒別正紅菇

（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。
（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。
（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯甜菇也清甜，紅菇湯很甜，但是菇本身略帶澀感。
實驗一 用水浸泡法
實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）
實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。
實驗變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
浸泡20分鍾左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。
浸泡30分鍾後，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前後顏色變化大；樣品C浸泡後，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
實驗結論：正紅菇浸泡後，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。
實驗二 染色鑒別法
實驗材料：樣品B、待染色的干蘑菇、鹼性品紅。
實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。
實驗步驟：（1）把鹼性品紅倒入水中稀釋，調制出比例適當的染色劑。
（2）把待染色的干蘑菇放入調制出來的染色劑里，染色20分鍾。
（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風乾燥箱里烘乾。
（4）將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。
實驗結論：通過染色蘑菇泡水後的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉澱；與樣品B被水浸泡後的反應不一樣；並且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，並無異味。

Ⅵ 怎麼鑒別蘑菇呢

可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那也不一定不是無毒蘑菇，應謹慎食用。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。[1]
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：部分毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。
化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。

Ⅶ 天然紅菇怎麼辨別

紅菇屬真菌植物門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。 乾燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。
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Ⅷ 東北紅蘑菇鑒別方法

紅蘑菇子實體一般較小,菌蓋寬3-8cm，初期鍾形或近圓錐形，後平展，中部凸起，淺咖啡色，光滑，濕時粘，干時有光澤。菌肉帶紅色，干後淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生，稀，青黃色變至紫褐色，不等長。菌柄長6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圓柱形且向下漸細，稍粘，與菌蓋色相近且基部帶黃色，實心，上部往往有易消失的菌環。

Ⅸ 野生紅菇價錢高，如何分辨紅菇真假

真紅菇有幾個重要的特點【按照重要順序】

1、「菇褶是灰藍色的」。【本人覺得這一點是最重要的】

2、「聞著有濃郁的芳香、掰一塊放嘴巴里嘗一下是甜的」【聞著不香，吃著是苦的一定不是真的】

3、「菇蓋中間是紫紅偏黑色」。【網上對這一點看得很重要，其實不然，有一種真紅菇整個蓋子是紅色的，只是價格會便宜一些】