食物中的維生素檢測方法

㈠ 水果中維生素c含量的測定方法有幾種

水果中維生素c含量的測定方法有三種，分別為原子吸收分光光度法、紫外可見分光光度法、高效液相色譜法。

1、原子吸收分光光度法
利用原子吸收分光光度法問接測定維生素C的含量，是利用維生素C可以與一些金屬離子發生氧化還原反應，通過測定反應掉的金屬離子的量，進而間接計算出維生素c的含量。

2、紫外-可見分光光度法

利用紫外-可見分光光度法測定維生素C的含量是基於維生素c在紫外光區有特徵吸收，但是因為維生素C結構中具有不飽和鍵，具有還原性，不易穩定存在，直接測定誤差較大。所以在利用紫外分光光度法測定時，維生素標准溶液和待測樣的配製條件非常重要。

3、高效液相色譜法

高效液相色譜法是以液體為流動相，採用高壓輸液系統，將維生素C的溶劑裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離後，進入檢測器進行檢測，從而測量出維生素c的含量。

(1)食物中的維生素檢測方法擴展閱讀

維生素c含量的測定方法對比：

由於維生素C自身的不穩定，導致了很多方法測定結果誤差較大，所以對維生素C穩定存在條件的探索非常重要。高效液相色譜法因為測定較准確、靈敏度高、選擇性好，有較好的發展前景，是目前發展較快的一種方法。

㈡ 有哪些方法可以測定食物中含有維生素含量（初中實驗）

維生素是一大類
沒有測定所有維生素含量的方法
常見的有測量維生素C含量的實驗
利用它的還原性，用微量滴定法測定

㈢ 小明在 營養 這一節中學會了檢測食物中維生素C的方法。 初中生物，在線

每類顏色的食物都有「一技之長」，巧加利用都有其一定的保健作用。想知道你適合吃什麼樣的食物吧！下面不就有答案了！

紅色食品——令人振奮+補鐵

假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經被感冒纏上了，紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的「殺手」，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素a，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

紫色食品——賞心悅目+延年益壽

美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品「親密接觸」裨益甚大。

黃色食物——維生素c的天然源泉

黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素：一種是a；另一種是d。維生素a能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素d同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。

綠色食品——腸胃的天然「清道夫」

假如你是一位「身懷六甲」的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那麼請務必親近綠色蔬果。因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的「靈丹」之一。同時，大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的「剋星」，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有「生命元素」稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

黑色食物——益脾補肝的女性食品

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。你萬不可冷落它們。

白色食品——蛋白質和鈣質的豐富源泉

雖說在總的營養價值方面排名末位，但「未位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。

㈣ 用什麼檢測方法檢測食品中維生素b12

1. 維生素B12又叫鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動植物不能製造維生素B12。維生素B12是惟一的一種需要一種腸道分泌物（內源因子）幫助才能被吸收的維生素。

2. 體內維生素B12的通常含量為2-5mg，大部分貯存於肝臟，約為體內總貯存量的80%，其餘存在於肌肉、皮膚和骨組織，少量存在於肺、腎、脾。維生素B12最重要的功能在於它是骨髓造血所需的重要物質。

3. ELISA用血清來檢測維生素B12，首先血液要經過至少半個小時的凝集，然後取血清。將酶復合物用稀釋液稀釋後，加血清及陰性、陽性對照，還有就是質控品(這是嚴格的要求，它的范圍必須在質控范圍內)。經過一個小時的孵育，然後洗板，加底物，半個小時避光反應後加終止液即完成反應部分，然後就是讀數。由數值來判斷結果的陰性或陽性。

㈤ 食物中維生素C怎樣提取和含量測定

食物中的總維生素C包括還原型和脫氫型兩種形式。食物陳舊，貯存日久以及經過烹調處理的食物，其中有相當一部分維生素C成為脫氫型，此種形態的維生素C仍有85%左右的維生素C活性，所以對這類食物常常測定總維生素C。測定時須將樣品中的還原型維生素C氧化成脫氫型維生素C。因脫氫維生素C和二酮古洛糖酸都能與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色的脎，脎的生成量與總維生素量成正比。於是將脎溶於硫酸，再與同樣處理的維生素C標准液比色，可求出樣品中的總維生素C的含量。
生物幫上面有這方面的實驗方法步驟，
生物問答
http://www.bio.com/

㈥ 如何檢測食品中維生素的含量

常見的維生素都有國標檢驗方法，各地的疾病控制中心、糧油檢測站、化學所都可以檢驗，一份樣品檢一項100-300元不等

㈦ 在食品中,通常使用哪些方法提取維生素

1. 青椒中維生素的提取方法 ：維生素C在中性、鹼性條件下不穩定， 在酸性條件下穩定，因此，弱酸性溶液中可提取維生素C 。用水將青椒洗凈，用濾紙吸去表面水分。稱取10g，放入研缽中，加1％HCl溶液5ml一起研磨，放置片刻，將提取液轉入錐形瓶中。如此反復2～3次。用適量白陶土脫色，過濾，最後，將提取液轉入50ml容量瓶中，再用1％HCl溶液稀釋到刻度並混勻，靜置10min 。

2. 果蔬中維生素C的提取：水洗干凈待測的新鮮蔬菜或水果，用紗布 或吸水紙吸干表面水分。然後稱取20g，加入10～20mL 2%草酸，研磨成漿狀，抽濾，合並濾液，濾液總體積定容至50mL。或者研磨後以2%草酸洗滌離心(4000r/min，10min)2~3次，合並上清液於50mL容量瓶中，定容至刻度。

3. 草莓中維生素C的提取：將分選、洗凈、瀝干後的新鮮草莓按1： 10（鮮果：提取劑）分別用不同溶劑於不同溫度下經過不同時間提取，再經減壓過濾或得各種水溶性維生素提取液。測定前經微孔膜（0.45μm）過濾。 維生素C對熱不穩定，在中性或鹼性水溶液中極易氧化，故提取在常溫下酸性溶劑中進行，本文探討了用1%的鹽酸、3%的草酸、2%~5%的HPO3進行

㈧ 怎樣驗證食物中的維生素

無法驗證，需化驗

㈨ 如何檢測食物中的蛋白質和維生素

（1）食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在鹼性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由於蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震盪均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質．
（2）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在試管中加入等量的水果汁，在滴加高錳酸鉀溶液，邊滴邊震盪，邊觀察，滴入的越少，說明水果汁中含的維生素C越低，反之越高．因此，可以利用維生素C的水溶液可使高錳酸鉀溶液褪色原理來檢測食物中維生素C的含量．
故答案為：雙縮脲試劑；紫色；高錳酸鉀溶液；褪色．

㈩ 怎麼檢查食品中是否含維生素c

碘能澱粉溶液變藍，在檢測食品中是否含維生素C時，我們向樣品中滴加加碘的澱粉溶液，如果藍色褪去，說明食品中含有維生素C，如果沒有褪色，說明食品中不含維生素C．
故答案為：藍．