桶子雞的最簡單製作方法

Ⅰ 桶子雞做法

1、母雞經初步加工後洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗干凈。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
3、將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成

Ⅱ 桶子雞的正宗做法/哪裡學做桶子雞更好

1、母雞經初步加工後洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀

下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗干凈。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。

3、將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。[1]

小貼士

1.選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香。
2.刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，後下刀。

Ⅲ 童子雞的最佳做法是什麼

童子雞600克一隻、黃酒適量、胡椒粉適量、鹽少許、老抽醬油少許、藕適量、料包伴侶一袋

1、童子雞洗凈控干水分。

Ⅳ 童子雞的最佳做法

肉質鮮嫩,雞肉蛋白質的含量很高,很容易被人體吸收,有增強體力,強身健體的作用.雞肉有溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨的功效,有益五臟,補虛虧,強筋,調和等功效

材料

童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

1、蔥洗凈切段，姜切片。

2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

Ⅳ 正宗桶子雞的做法 ~~

Ⅵ 桶子雞的做法

食材准備
2年的肥肉雞3隻（5000克）、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克。
製作步驟
1、母雞經初步加工後洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀

桶子雞
下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗干凈。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
3、將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。

Ⅶ 白切雞(桶子雞)的做法是什麼

廣東可以說是非常會吃的一座城市，廣東人也是真正的把吃這件事情發揮到了一定的境界的人。在廣東也有很多知名的菜，比如說白切雞，這是去廣東旅遊的人必須要品嘗的一道菜。

三黃雞煮好啦之後要把火關閉，放到水裡邊燜半小時上下。時間到了之後必須把三黃雞放到冷水裡邊浸泡20分鍾時間，那樣做是為了更好地能讓三黃雞快速製冷出來，也就能讓三黃雞的外皮縮緊，吃起來也就更細嫩了。

如今了解自己在家裡邊應當要怎麼做白切雞了沒有？做白切雞時，謹記不必立即入鍋煮，把握這三個技巧之後自己做出的白切雞才細嫩爽口，味兒不比餐館的差。

此外提醒一下，雞煮好啦之後還能夠在外皮刷上一層香油，不但讓味兒變香，並且也會讓外皮色調看起來更為鮮艷，令人更有胃口。

Ⅷ 香香美食之以桶子雞做法做的脆皮雞

主料
雞腿 (適量)
輔料
廚具
平底鍋
分類
熱菜 咸鮮 煎 廿分鍾 簡單難度

准備大雞腿兩個

將雞腿去骨後備用

3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用

平底鍋放入少量油燒熱

將雞腿皮朝下，放入鍋中煎

雞煎至表皮乾脆後，將雞反面

將調好的調味汁延鍋邊倒入，注意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁干稠時數次淋入高湯汁

脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出

切小塊，整齊碼放在盤中

將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春卷皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用
小竅門：
1、脆皮雞選用雞大腿肉去骨備用
2、調味汁配方醬油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、雞皮要求煎至表皮乾脆金黃，期間煎出的油要倒出，油過多雞皮不容易煎的乾脆
4、調味汁淋入時要避免淋在雞脆皮上
5、收乾的湯汁可以適量的淋在脆皮雞塊上
6、配合春卷食用時，湯汁可做調味汁放入雞肉、黃瓜絲中，口感酷似烤鴨

Ⅸ 童子雞的製作方法有哪些

雲耳豬肝鋦滑雞

原料:童子雞（500克），豬肝（90克），木耳（干）（30克），姜（5克），大蔥（5克），鹽（3克），白砂糖（6克），醬油（13克），澱粉（豌豆）（5克），料酒（5克），植物油（20克）。

製作：1.嫩雞洗凈去內臟斬件以調味料（鹽3克、白糖3克、醬油8克、澱粉5克）拌勻，略腌。

2.豬肝切薄片加入調料（醬油5克、白糖3克、料酒5克），拌勻。雲耳浸軟洗凈，備用。

3.燒紅鍋下油爆香薑片、蔥段，加入雞件爆炒透後，加入豬肝、雲耳及半碗清水，加蓋中火煮十分鍾，便可上碟。

江南百花雞

原料:童子雞1250克，蝦仁350克，蟹肉25克，雞蛋清30克，鮮菊花15克，澱粉（蠶豆）10克，鹽8克，味精2克，香油3克，黃酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。

製作：1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；

2.在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；

3.去掉雞皮里的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟後不過於收縮；

4.然後將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干澱粉；

5.將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；

6.將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；

7.拌勻的蝦茸和蟹肉塗抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；

8.最後用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；

9.取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6分鍾至熟；

10.取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8塊；

11.雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；

12.用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和植物油20克推勻淋在雞上；

13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。