講解冷鮮肉和新鮮肉鑒別方法

㈠ 怎樣區分鮮肉和冷鮮肉

肉是好吃，就是太肥了每年過年的時候，老丈人都送好幾十斤把骨頭和肉分成小份，丟冰箱里凍著幾個月了味道還比菜場買的鮮肉味道好

㈡ 冷鮮肉和鮮豬肉有什麼不同

冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別如下：

1、組織結構不同

新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。

2、膠體性質不同

新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。

3、肉的顏色不同

凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。

㈢ 冷鮮肉和鮮肉有什麼區別

首先，在定義上，新鮮肉是指牲畜被宰殺之後不經任何的冷卻加工，直接就放到市場上進行銷售，這也是我國比較傳統的畜禽肉生產加工方式，一般是半夜就宰殺，等到天亮的時候正好趕上第一批消費者進行購買。而冷鮮肉的意思是指嚴格通過我國的獸醫檢疫制度，把牲畜宰殺之後迅速進行冷卻處理，將畜禽類的酮體表明溫度一直保持在0℃至4℃之間，而且後期加工、運輸以及銷售的過程中均要保持這個溫度，稱之為冷鮮肉。
其次，在安全程度上，新鮮肉一般從加工到運輸，一直到最後的銷售，沒有什麼包裝，更不用提真空包裝，在運輸的過程中，受到的污染比較嚴重，安全隱患很大。而冷鮮肉在安全程度上做的就比較好了，開始是無菌加工，在運輸、銷售的過程中採用冷卻排酸技術，可以說在安全上冷鮮肉是世界上最安全的肉類。
再次，從營養價值說，新鮮的肉雖然沒有過分加工，但是也沒有經過排酸處理，這樣的肉實際上營養價值並不高，而且肉的品種不適合人的吸收，可以說有價值的元素很少。冷鮮肉因為經過了排酸技術的處理，將肉裡面的營養成分鎖定在裡面，能夠充分被人體所吸收，這這一方面，冷鮮肉稍勝一籌。
最後，從口感上講，冷鮮肉和新鮮肉的區別並不是特別大，因為冷鮮肉是在牲畜被宰殺的第一時間就通過冷卻技術降溫處理，所以在口感上依然可以保持之前的新鮮度，這一點也通過很多消費者的口述證實，而且處理之後的冷鮮肉還具有質地柔軟有彈性，滋味鮮美等特點，這些都是新鮮肉所比擬不了的。
綜上所述，冷鮮肉其實要比新鮮肉整體品質要更好一些，而且保質期的時間也比較久，所以建議消費者生活中可以多選擇冷鮮肉。

㈣ 如何區別新鮮肉與冷凍肉

1、定義不同：

新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的「熱鮮肉」，未經任何降溫處理的畜肉。

冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鮮肉：剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

冷凍肉：肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。

(4)講解冷鮮肉和新鮮肉鑒別方法擴展閱讀：

冷凍肉的保藏原理：

微生物的影響：

1. 在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

2. 溫度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

酶的影響：

低溫對酶並不起完全的抑製作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時間。

㈤ 冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別

冷鮮肉做的味沒有新鮮肉質細膩，嫩滑

㈥ 冷凍肉和冷鮮肉有什麼區別，怎麼分辨，有沒有權威的檢驗方法。

溫度不一樣啊 入庫的凍肉一般時間較長 色澤也不一樣