最簡單的家庭造酒方法

『壹』 白酒的釀造方法（家庭自用）

釀造方法：

糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法：

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

拓展資料

白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。

由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒、望驛台、郎酒、懷庄酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。

其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑)，採用的釀造工藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。

米香型

以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。

鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

『貳』 求，最簡單的家庭造酒方法（糧食酒。果酒）

糧食酒：建議去買一些小曲，將糧食蒸煮熟後攤涼到20——30°C將小曲捏碎拌勻，再將其裝罐密封一兩天就可以了，不過這是甜酒或醪糟的製作方法。當然也可以在菜市買酵母菌，比如安琪酵母，其為乾酵母，要用少量的溫水活化半小時以上在均勻拌如蒸熟攤涼的糧食中。其中要注意的是：在裝罐發酵時最好在罐壁撒一些酵母或小曲葯，並且在裝完後表面也最好撒一些。果酒:可以就將水果粉碎，裝罐密封發酵就可以了。當然，也可以加一些酵母進去。一般發酵六七天後前發酵完全，然後過濾倒灌進入後發酵，一般後酵時間會很長。當然還有很多細節，就不一一說了，這就是大概的過程。

『叄』 家庭釀造白酒方法

家酒或工廠「
工廠
首先是所謂的去梗漿果從梳形的分支上被取下來。分行酒中含有特別多的單寧酸會引起一股難聞的味道。

無論是否後去梗程序，下一個步驟是擠壓漿果。如果釀制的酒，榨汁過程中快速點白葡萄酒的葡萄漿放置時間過長，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和種子仍然釋放出大量的單寧酸。相反打算葡萄酒的釀造，發酵的葡萄漿工藝是絕對必要的。在此期間，由於紅色顏料中所含的酸被釋放。因為這一點，所有的葡萄酒的顏色是紅色的。

接下來是榨汁和發酵。果汁後，可以生產的葡萄酒 - 葡萄果汁。隨著醬酒釀造的葡萄酒。葡萄酒是來自通過發酵的產品的。可見，發酵在葡萄酒釀造過程中起著非常重要的作用。發酵是一種化學過程，通過酵母功能。在此之後的化學作用，葡萄中所含的糖，將逐漸變成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖醇增加。通過緩慢的發酵過程中，葡萄的香氣和口感細膩的葡萄酒。

4。要做到這一點，但釀酒師的工作尚未完成。為了保持葡萄酒的果味和鮮度的，你必須立刻添加SO2處理後發酵過程。二氧化硫，可以防止由氧化引起的空氣中的氧，使葡萄酒。新酒在發酵後大約三個星期，必須先降水變化萬桶。第二次沉澱4-6周。的數量和時間上的順序，完全的沉澱來實現的味道。

3-9 5。存儲桶中的葡萄酒，它是必要裝瓶。葡萄酒瓶的軟木塞密封的葡萄酒是有生命的東西。

家
自釀葡萄酒的過程

隨著葡萄產業的迅速擴張，帶動一個家庭小作坊釀酒，但農民都不是很熟悉的釀造過程中，造成大量的浪費。現在，推出一系列更實用的紅葡萄酒釀造過程。

首先，原料
選擇無病果，爛果和完全成熟的新鮮或釀酒用的葡萄，顏色黑暗的品種。

二，附件
白砂糖，雞蛋，醫葯用酒精。

第三，用具
不銹鋼盆或塑料盆，瓦缸，紗布，木棒，軟管。

四，工藝流程
完全成熟的紅葡萄除梗，破碎→→主發酵，發酵（添缸倒缸）→澄清→存儲→在

五，操作
除梗破碎：用手工破碎，壓榨的葡萄，去掉莖，塑料花盆容器或不銹鋼，鐵集裝箱。
調整葡萄汁：含糖量高的成熟的紅葡萄不加糖的酒精一般在8到12度。如果你想釀造的葡萄酒的酒精度略高，有一定程度的酒精方法可以加入1升的葡萄汁。具體操作過程：第一白砂糖溶解在少量的果汁，再倒入全部果汁。如果系統高度酒精，糖酵母不耐高濃度的糖，所以應該在兩個糖。
主發酵和調整後的紙漿消毒的發酵缸，佔80％的體積，果汁溢出容器，以防止發酵旺盛。發酵天，攪拌下與一個木製的4倍（在白天和晚上兩次兩次），酒蓋（剝離，莖浮動蓋的圓筒表面的中心形成的物質）的壓力，從而使各部分的發酵均勻。
發酵初期有明顯的泡沫出現後7?10天基本完成在溫度為26?30℃。如果溫度過低，則可以延長至15天。
4。擠壓：葡萄酒被泵入另一輛坦克虹吸方法，最後酒酒蓋，用紗布擠壓。
5發酵及填充後：發酵後殘留的糖被轉化成酒精，葡萄酒的酸和醇香味酯中發揮作用。加強了酒的穩定性。
後澆發酵和釀造過程中。通用醞釀冬季先澆澆1次每下一年，春，夏，秋，冬。第一家葡萄酒釀造新酒經過2至3年的葡萄酒被稱為保護區。
澄清：紅葡萄酒的色，香，味，質量應該有，也必須澄清透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清方法可以添加膠水。在塑料材料的雞蛋，具體加膠的方法：每100公升的葡萄酒，再加上2?3個雞蛋的蛋清，加蛋清，蛋清標記沫狀，加少量的酒，攪拌，然後加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8?10天。
7。葡萄酒調配：葡萄酒發酵結束的往往是不夠的酒精含量，味道不甜。稍高的酒和甜紅葡萄酒，根據大家習慣飲用葡萄酒部署。增加乙醇（酒精飲料）和白砂糖。糖糖溶解於酒，調製成適口的紅葡萄酒。

也有成熟的玫瑰香葡萄釀制的紅葡萄酒，它具有香味濃郁以及清秀的酯味的玫瑰香葡萄的。色澤鮮艷的紅玫瑰或粉紅色，超過9到12度的酒精含量。如果你喜歡喝的酒度較高的，然後加些糖可以被發酵成酒精可提高到16度。每公升純酒精的果汁，經驗的基礎上，釀造酒酒17×4 = 68克，白糖每升葡萄汁發酵糖17克。

製作方法

1。壞了。成熟的紅葡萄用清水沖洗，除去莖和綠粒，霉變粒，破碎粒等，後放入消毒容器（小缸），壓碎或搗碎的手，但手在操作前應首先堅持容器清洗一次用高錳酸鉀，然後用清水洗凈一次，然後去操作，以防止細菌污染，同時注意不要使用鐵，銅和其他金屬的工具和容器（或用干凈的鋁勺杯巴氏殺菌）葡萄醪中。

2。發酵。的作用是葡萄皮汁中的糖發酵的酵母產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒發酵過程中酵母中的破碎的葡萄皮汁混合前有機會汁，因為存在白霜葡萄皮自製葡萄酒發酵酵母，就沒有額外的酵母。

最佳發酵溫度控制在15?25℃，不宜超過35°C，但在小容器中發酵，發熱量更容易，一般不超過32°C可以實現。

當皮膚汁放入容器，通常在一天的開始發酵。液位開始平靜，這個時候已經十分脆弱的二氧化碳氣泡，酵母已經開始繁殖出大量的二氧化碳排放量後2?3天，果渣浮動形成一層蓋，品嘗果汁，甜下降，酒精增加。

發酵時，應該是一個漂浮的葡萄皮，汁內兩次消毒筷子的壓力，這樣做一方面防止模具在葡萄皮，變酸了，皮膚色素而沉浸在果汁中，而排放的二氧化碳，從而使酵母氧氣，發酵更有力。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，可甜的糖溶解葡萄酒，水，糖，然後加入砂糖完全溶解，並繼續在容器中發酵，最後釋放的二氧化碳的弱近平靜，很濃的酒精，糖降低到小於1％，SAP開始逐漸清晰，那就是發酵，壓榨，皮汁分離。

3。按。用干凈的布袋或紗布擠壓，擠壓或扭壓，酒紅色液體流出，稱為原酒的方法。

4。加入卵子澄清。約30毫升的葡萄酒加雞蛋。標記的泡沫的方法是雞蛋充分攪拌，並用少量的酒精混合，然後加入到酒中，然後充分攪拌並靜置，透明酒清，沉澱物丟棄。

5。酒糖。大多數人的習慣，覺得葡萄酒應該是甜的，甜的酒的部署，不加糖的約12％?14％溶解糖使用的原酒攪拌溶解。

具有強烈的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒，但如果兩個密閉儲存容器的葡萄酒，味道更醇厚。

『肆』 家庭釀果酒最簡單的方法

步驟

1.准備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的)，皂土 ，發酵助劑。

2.將蘋果洗干凈，放盤子里

3.將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁

4.將切碎後的蘋果（汁）放到瓶子中，然後加入0.2g調硫片殺菌和防止氧化

5.加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發酵酶，發酵酶要用5%糖水活化後加入瓶子中然後蓋上蓋子等待發酵，注意不可密封哦

6.發酵後的第二天加入發酵助劑促進發酵，大概發酵5天左右，看到沒有氣泡或者蘋果已經溶解完，就可進入下一部過濾了

7.自釀蘋果酒的做法步驟77.主發酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次

8.自釀蘋果酒的做法步驟88.5天後過濾出來的效果，過濾完後可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過濾可以用紗布過濾

9.裝瓶陳釀保存，完成
果酒
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
前景
1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2.營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。

3.連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠佔領20-60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想像。(五大酒類:白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)

『伍』 怎樣在家自己做白酒

准備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。

1、首先准備一個干凈無水的木桶，然後倒入適量的酒糟壓平。

『陸』 家庭釀酒的方法步驟

原料配方
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

『柒』 家庭釀酒最簡單的方法是什麼

隨著社會的發展還是現在很多人都喜歡喝酒，然後又嫌酒太貴，所以就自己釀酒，加釀酒的辦法就是先把他封閉起來，讓它自己發酵，讓它發酵出酒釀。