食用油變質檢測方法

Ⅰ 怎樣判斷食用油是否變質

摘要 您好！很高興為您解答！首先看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

Ⅱ 如何鑒別食用油是否變質

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般商品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現象：若有分層同很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標准代號的，千萬要特別注意，不要上當。

Ⅲ 食用油怎樣辨別變質

有時候，植物油存放時間久了，會出現一些變質現象，遇到這種問題怎麼辦呢?

(1)油的底部堆積有顏色較深的沉澱物，這是由於生產時油脂中的餅屑或其他有形雜質未除干凈，只要油沒有明顯的氣味，可將上層清油澄出，將沉澱物棄去，仍可食用。

(2)油中出現淺色的如雲絮狀的懸浮物，是因油中存在的一種低凝固點的物質，未被分離干凈，只要將油加溫即可消失，這不影響食用。如果加溫後雲絮狀懸浮物沒有消失，則是因為黴菌絲體污，此油不可食用。

(3)外界溫度降低時，油脂整體凝固或大部分凝固，只要加溫，再溶化成液態即可食用，這是一種正常現象。

(4)油脂出現較嚴重的哈喇味，油脂變混，這是油脂的酸敗現象，酸敗後的油脂不經過處理是不能食用的，不然則會引起食物中毒。

(5)另外，有的油雖然透明，但散出一種刺人眼鼻的辛辣氣味，這是由於油脂中的氧化物增高的緣故，這種油也不能食用，以免引起中毒。

Ⅳ 怎樣鑒別食用油是否變質

色澤不清，有沉澱物，味道不對，就是變質了

Ⅳ 如何識別和防止食用油酸敗變質

食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，發生酸敗變質後，肉
眼可看出，其油色比原來淺，混濁，粘度增大，還可以聞出一種特殊的「哈
喇味」，吃上去有異味，又苦又辣。對酸敗變質的油不應再吃，以防食後中
毒。

家庭防止食用油酸敗變質，應注意以下幾點：

1.食用油不宜貯存時間太久，最好當月買，當月吃，先吃貯存的油，再
吃新買的油。
2.貯油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深藍色的，可以避免或減
少光線的透入，避免使用無色透明的瓶子，量多時亦可選用鐵桶，加蓋密封
保存，容器使用前應洗凈，待乾燥後再進行貯油。
3.油瓶放置的地方要避免光線直接照射，最好放在陰暗避光之處，或放
在櫃子里。
4.油瓶應距爐、灶遠一些，不要使它受熱。
5.油瓶要加蓋，平時用油和貯備用油容器應分開，以減少貯備用油的蓋
子開啟次數，如能剛好貯滿最佳（瓶內空氣存量最少）。
6.關於塑料容器。用於食品包裝的塑料容器可以貯油，因這類塑料桶所
使用的增塑劑，如鄰苯二甲酸酯類、環氧大豆油等是無毒的，使用比較安全。
但貯油時間不宜過久，因上述成分溶於油中，進入體內過多也有害。至於工
業用的塑料容器則有一定的毒性，嚴禁用以貯食用油。
飲食不當會影響視力

很多人都知道長期用眼過度和不注意用眼衛生會造成近視眼，但是，很
少人知道飲食和近視眼的關系，飲食對人的視力是有影響的，要預防近視眼，
除了應注意避免用眼過度和用眼衛生外，飲食也是非常重要的。

我們知道，一些食物中含有許多對人體的正常發育不可缺少的微量元
素，一旦人體缺少這些元素，就會引起某一方面的功能障礙，例如微量元素
鉻和鈣，當人體缺鉻時，胰島素的作用就會明顯降低，從而使身體不能有效
地利用糖。嚴重缺鉻時，會出現中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管變型等
現象，這些病變對視力都有一定的影響。特別是血糖高時，容易引起液滲透
壓的改變，從而導致晶體狀和眼房水滲透壓的變化，房水可經過晶狀體內，
促使晶狀體變凸，屈光度增加，造成近視。當人體缺鈣時，同樣可直接影響
眼內液壓的調節造成近視。

食用過量的糖和燒煮過久的蛋白質類食物對人的視力也有影響。據近年

日本學校近視眼防治委員會的研究證實，甜食可以助長近視眼的發展。這是
因為糖分在體內代謝時需要大量維生素.. B，如果糖分攝取過多，維生素.. B 就
顯得不足，發生近視的機會就會增多。而且過多地攝取糖分也會降低體內的
鉻和鈣，造成近視。

日本學校近視眼防治委員會的研究證實，甜食可以助長近視眼的發展。這是
因為糖分在體內代謝時需要大量維生素.. B，如果糖分攝取過多，維生素.. B 就
顯得不足，發生近視的機會就會增多。而且過多地攝取糖分也會降低體內的
鉻和鈣，造成近視。

Ⅵ 如何判斷食用油已變質

聞味，滴一滴油脂在手心上，搓。味道不正常，有哈喇味、酸味、臭味。
看顏色。常溫下渾濁或其它不正常的顏色。精煉的油脂，常溫下分層、有沉澱。
其它化學指標檢測，酸價、等

Ⅶ 食用油會變質嗎如何判斷食用油已變質坐火車可以帶食用

會變質的，特別是有水、雜質，在較高溫度或光照會加劇。下列可判斷：眼觀：常溫色澤渾濁（較冷出現冷凝除外），精煉油出現分層。聞：滴兩滴到手上搓，聞到有哈喇味、酸味、臭味等怪味就是變質。用儀器檢測。
乘車可攜帶20公斤食用油（包括行李）

Ⅷ 怎麼樣判斷食用油是否變質

1、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深（香油除外），劣質油比合格食用油顏色要深。

2、看有無沉澱物：高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。

3、看油狀：取個乾燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現混濁，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

(8)食用油變質檢測方法擴展閱讀：

食用油過期了不能吃

食用油過期不能吃了。食用油久置，特別是殘余的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。

油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及別的分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。

油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。