『壹』 選購光禽時怎樣鑒別它是活禽還是死禽宰殺的
①看顏色：活宰光禽放血徹底，全身淤血少，所以呈淡粉紅色；死宰光禽放血不幹凈，全身淤血多，所以呈暗紫紅色。
②看切面：活宰光禽切面周圍組織被血浸潤呈鮮紅色；死宰光禽切面周圍組織無血液浸潤，呈暗紅色。
③看皮膚：活宰光禽表面乾燥緊縮，帶粉紅色；死宰光禽表面粗糙，呈暗紫紅色，有青紫色死斑。
④看脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色或淡黃色；死宰光禽脂肪呈暗紅色，血管中淤存紫紅色血液。
⑤看胸肌和腿肉：活宰光禽切面乾燥，有光澤，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅色；死宰光禽切面不幹燥，呈暗紫紅色，無彈性，並有少量血滴出現，血液呈暗紅色。
『貳』 家禽類食材應該怎樣選購
家禽類：雞、鴨及鵝等家禽的鑒別，可分為活禽與光禽(宰後撥光羽毛者)兩類。選擇活的雞、鴨、鵝時，主要觀察羽毛是否豐茂而有光澤，同時注意行動是否活潑。具體如下：①鑒別禽類的健康情況：不健康的禽類，羽毛蓬亂，無光澤，兩翅下垂，行動無力，站不穩，腳干毛松，屙白屎，呆滯，咳嗽，食慾不振。在買雞時，可先摸摸雞的腳和冠。如發涼或發現肛門有白黏黏的東西，再對照上述情況，就可判明是病雞甚至是瘟雞。
②病禽宰殺後的鑒別：病禽宰殺後，表皮粗糙，暗淡無光，甚至有紫色死斑。
③老嫩鑒別：雞可從雞爪尖的磨損程度上估計。老雞爪子光禿，腳常皮厚且硬，腳腕間的凸物較長。一般說來，如果雞上冠小而柔軟，下冠細而微長，雞毛的色澤光亮，腔平肉厚，胸骨尖捏發軟，背尾部脂肪隆起，體重約1500克左右，這樣的雞既肥又嫩；反之，則老而瘦。
④鴨的老嫩肥瘦鑒別：鴨是以喉軟、翼毛有藍色的為嫩；以喉硬，翼簪已通翎，腳有繭的為老。此外，以尾巴骨節嫩的為肥，以尾巴骨節硬的為瘦。
⑤鵝的老嫩肥瘦鑒別：鵝的主要品種有大型和小型兩種。其中大型鵝以廣東潮山獅頭鵝最為名貴。小型鵝則以太湖鵝、湖南漵浦鵝、安徽的雁鵝、浙江的奉化鵝等為優良品種。若鵝髻軟(頭上的黃色)，即翼毛尚未長齊長滿就嫩；反之，若鵝髻硬，翼毛打交叉，翼毛簪已通翎的即表明鵝已老。另外，翼下核大的鵝就肥，核小的鵝則瘦。
『叄』 溫室麻雞它的鑒別率是多少
摘要 您好，很高興為您解答。禽類泛指雞、鴨、鵝等的家養和野生禽類。市場出售的禽類又分為毛禽、光禽和凍禽。光禽指宰殺拔除毛後的待售禽只。光禽的感官鑒別：光禽質量可從下述各項加以鑒別。眼球：新鮮的光禽眼球飽滿，次鮮的禽肉眼球皺縮凹陷，晶體稍混濁，變質的眼球干縮凹陷，晶體混濁。色澤：新鮮 光禽皮膚有光澤，肌肉切面有光亮。次鮮的皮膚色澤較暗，肌肉切面稍有光澤。變質的體表無光澤。禽肉暗紅，淡綠或灰色。粘度：新鮮的外表微干或微濕潤，不粘手。次鮮外表乾燥或粘手，新切面濕潤。變質的外表乾燥或粘手，新切面發粘。彈性：新鮮的 指壓後凹陷立即恢復，次鮮的則恢復較慢，變質的不能恢復並留有痕跡。氣味：新鮮的氣味正常，次鮮的無異味，變質的體表和腹均有不快味和臭味。肉湯：新鮮的湯清味香，脂肪聚於表面。次鮮的稍有混濁，香味差，變質的湯混有腥臭味。
『肆』 如何鑒別光禽的品質
首先看看血水的顏色是否鮮艷，二肌肉是否有彈性，其三氣味是否有異味
『伍』 怎樣鑒別光禽是不是新鮮
光禽是指經宰殺去毛以後的雞、鴨、鵝等禽類。
光禽質量好壞、是否新鮮，一般是根據下列幾個方面來鑒別的：①喙：新鮮的光禽喙有光澤、乾燥、無黏液；而變質的光禽喙無光澤、潮濕、有黏液。
②口腔：新鮮的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光澤、潔凈、無異味；而變質的光禽口腔黏膜呈灰色，帶有斑點，有腐敗氣味。
③眼睛：新鮮的光禽眼睛明亮，充滿整個眼窩；變質的光禽眼睛污濁，眼球下陷。
④皮膚：新鮮的光禽皮膚上毛孔隆起，表面乾燥而緊縮，呈乳白色或淡黃色，稍帶微紅，無異味；而變質的光禽皮膚上的毛孔平坦，皮膚鬆弛，表面濕潤發黏，色變暗，常呈污染色或淡紫銅色，有腐敗氣味。
⑤脂肪：新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味；變質的光禽脂肪變灰，有時發綠，潮濕發黏，有腐敗氣味。
⑥肌肉：新鮮的光禽肌肉結實，有彈性，有光澤。頸、腿部肌肉呈玫瑰紅色；變質的光禽肌肉鬆馳，濕潤發黏，色變暗紅、發灰，有明顯的腐敗氣味。
出售的冷凍光禽，質量也有優劣之分。新鮮的冷凍光禽，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑；變質的冷凍光禽，皮膚呈灰白色，嚴重的皮膚呈青灰色，眼球發污，肛門處發黑。
『陸』 米面肉食如何選購
一、選購麵粉的8個常識
1.識水分
凡符合國家水分標準的麵粉，流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中流出，鬆手後不成團。
水分過大，麵粉易結塊變質，喪失食用價值。含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚。受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散，手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。
2.觀顏色
凡是符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色。若麵粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的添加劑，而且用量可能超出使用標准。
麵粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.麵筋質
水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度
新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
5.辨精度
符合國家標準的麵粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不過細破壞小麥的內部組織結構，保持其固有的營養成分，又不過粗而含大量的黑點。
6.聞氣味
麵粉要有自然濃郁的麥香味，若麵粉淡而無味或有化學葯品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑或化學合成添加劑，或採用陳化糧加工而成。若麵粉有異味，則可能已變質或添加了變質麵粉。
7.看價格
同一檔次的麵粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的工廠麵粉價格較低。但一些小型加工廠採用陳化糧，高水分，低精度，添加化學成分添加劑等手段來降低成本，低價進入市場。所以，價格也是判斷麵粉質量的一個重要因素。
8.品味道
營養和口感好的麵粉做出的食品，有濃郁的麥香味，有嚼頭，香甜而不黏牙，更不牙磣，色澤純正。蒸、煮、烤、炸各有特點，營養豐富。
二、大米質量的簡易鑒別法
在一堆米中先籠統地觀察，優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少，當把手插入米中，有乾爽之感。
然後再捧起一把米觀察，米中是否含有未熟米（即不飽滿、無光澤的米）、損傷米（蟲蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但沒完全霉變，還可食用的米粒）。
同時還應注意米中雜質，優質米糠粉少，無帶殼稗粒、稻穀粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。
三、識別新陳大米的方法
1.看
一是新大米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；二是新米「米眼睛」（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
2.聞
新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米只有米糠味，沒有清香味。
3.品
新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
另外，到超市、大賣場、便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標准、生產日期和產地等信息。
四、選購光禽的6個常識
光禽是指經宰殺去毛以後的雞、鴨、鵝等禽類，光禽質量好壞，是否新鮮，主要根據以下幾個方面來判別。
1.喙
新鮮的光禽喙有光澤、乾燥、無黏液，而變質的光禽喙無光澤、潮濕、有黏液。
2.口腔
新鮮的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色。有光澤、潔凈、無異味，而變質的光禽口腔黏膜呈灰色，帶有斑點，有腐敗氣味。
3.眼睛
新鮮的光禽眼睛明亮，充滿整個眼窩，變質的光禽眼睛污濁，眼球下陷。
4.皮膚
新鮮的光禽皮膚上毛孔隆起，表面乾燥而緊縮，呈乳白色或淡黃色，稍帶微紅，無異味，而變質的光禽皮膚上的毛孔平坦，皮膚鬆弛，表面濕潤發黏，色變暗，常呈污染色或淡紫銅色，有腐敗氣味。
5.脂肪
新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味，變質的光禽脂肪變灰，有時發綠，潮濕發黏，有腐敗氣味。
6.肌肉
新鮮的光禽肌肉結實，有彈性，有光澤，頸、腿部肌肉呈玫瑰紅色。變質的光禽肌肉鬆弛，濕潤發黏，色變暗紅、發灰，有明顯腐敗氣味。
五、鑒選活雞與病雞的常識
購買活雞的時候，可以從以下幾點來看。
1.拿住活雞的翅膀提起，如果雞掙扎有力，雙腿收起，嗚叫聲長而響亮，並有一定重量，說明雞的生命能力強。如果提起雞，腳伸而不收，肉薄身輕，叫聲嘶啞短促，說明體弱或有病。
2.在平靜的狀態下，好雞呼吸不張嘴，眼睛干凈而靈活有神。如果不時地張嘴，眼紅或眼球混濁不清，眼瞼浮腫，則是只病雞。
3.健康的雞鼻孔干凈而無鼻水，冠臉朱紅色，頭羽緊貼，腳爪鱗片有光澤，肛門黏膜呈肉色，雞嗉沒積水，口腔沒有白膜或紅點。病雞則是鼻孔有水，冠變色，肛門里有紅點，嘴裡有病變。
六、鑒別注水雞鴨5法
1.拍肌肉
注水的雞鴨肉特別有彈性，一拍就會聽到「啵啵啵」的聲音。
2.看翅膀
翻起雞鴨的翅膀仔細地看，若發現上面有紅針點，周圍呈烏黑色，就證明已注了水。
3.掐皮層
在雞鴨的皮層下用手指一掐，明顯地感到打滑，一定是注過水的。
4.摳胸腔
有的人將水用注射器注入雞鴨胸腔的油膜和網狀內膜里，只要用手指在上面稍微一摳，注過水的雞鴨肉網膜一破，水便會流淌出來。
5.用手摸
沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。皮下注過水的雞鴨高低不平，摸起來像長有腫塊。
七、鮮蛋選購的竅門
1.觀察法
鮮蛋外殼光潔，顏色鮮明，殼上有一層霜狀粉末。若殼發暗無光澤，或用手掂之輕飄，則為陳蛋。
2.晃聽法
把蛋放在耳邊搖動。鮮蛋著實，空頭蛋有空洞聲，貼皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子聲。
3.光照法
將一隻手握成筒形，對准雞蛋的一端，向著燈光或太陽光照視，可見蛋內蛋黃呈枯黃色，無任何斑點，蛋黃也不移動，這是新鮮雞蛋。
陳蛋顏色發暗，不透明，孵過的蛋則有血絲或血環，臭蛋發暗或有污斑。
4.鹽水測試法
先在一盆水中加上1匙鹽，使其溶化攪勻，把蛋放入鹽水中。若是新鮮蛋會沉入水底，不新鮮的浮在水面，放置時間較長的則半浮半沉。
5.清水測試法
將蛋浸放在冷水中，如果橫卧在水裡，表示十分新鮮。如果傾斜，表示至少已放置3天，如直立水中，表示已是陳蛋。
八、鮮肉質量優劣的鑒定
1.看
新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉汁透明。
2.摸
新鮮肉的肉質緊密，富有彈性，手按後能較快復原。
3.聞
新鮮肉有一種特殊的鮮味，沒有酸氣或霉臭氣。
4.敲
敲開骨頭，骨腔內充滿骨髓。
5.煮
新鮮肉煮出的肉湯，湯色透明，芳香鮮美。
如肉有異味、發黏、發霉、發紫等現象，說明已變質，不能食用。
九、豬牛羊內臟的質量鑒別
1.新鮮的肝呈褐色或紫色，用手觸摸，堅實有彈性；不新鮮的肝顏色暗淡，無光澤，有軟皺萎縮現象，並有異味。
2.新鮮的腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，光澤柔潤，有彈性。不新鮮的腰子呈淺青色。水泡過的腰子，體積漲大，呈白色，質地松軟，有異味。
3.新鮮的心，用手擠壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅實，有彈性。不新鮮的心與此相反，並有黏液和異味。
4.新鮮的腸，色澤白，黏液多。不新鮮的腸，色澤有青有白，黏液少，腐臭味較重，容易碰破。
5.新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，黏液多，質地堅而厚實。不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質松軟。
如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
十、7種劣質豬肉的鑒別法
1.母豬肉
一般胴體較大，肌肉纖維粗，經過生產的母豬皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多。
2.變質肉
脂肪失去光澤，偏灰黃色甚至變綠色，肌肉暗紅，刀切面濕潤，彈性基本消失，散發出腐敗氣味，冬季氣溫低，嗅不到氣味，經過加熱燒烤或煮沸，變質肉的腐敗氣味就會散發出來。
3.注水肉
由於這種肉有多餘水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的，注水肉的凍豬肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
4.有害腺體
甲狀腺里含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可出現中毒性症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈頭痛。
5.豬囊蟲肉
俗稱「豆肉」，幼蟲呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒到豌豆大小不等。囊蟲主要寄生在瘦肉里，也見於心臟，嚴重的大腦里也有蟲體。
6.瘟豬肉
在周身皮膚上，可見有大小不一的出血點，肌肉有出血小點。不法肉販常將瘟豬肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，出血點被泡掉，但將肉切開從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯可見。
7.豬丹毒病肉
疹塊型，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見有呈現方形、菱形、圓形及不規則形，突出皮膚表面的紅色疹塊。俗稱「打火印」。
散血型，可見病豬全身皮膚都是紫紅色。
十一、牛肉的選購與鑒別
新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質。新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥。新鮮的氂牛肉質較嫩，微有酸味。
十二、羊肉選購與鑒別
新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少。
新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。貯存羊肉一般以現購現烹為宜，暫時吃不了的，可放少許鹽腌漬2天，即可保存10天左右。
十三、根據烹飪需要選購羊肉
根據烹飪需要選擇羊肉才能做出美味佳餚，如不加選擇烹制，則效果大打折扣。
1.炒羊肉時，宜選擇外脊、裡脊、外脊里側、磨檔、三岔、肉腱子等部位肉。
2.燒羊肉時，宜選購脖頸、肋條、三岔、肉腱子、羊尾。
3.燜羊肉時，宜選擇脖頸、腱子肉。
4.涮羊肉時，宜選擇磨檔、三岔等部位肉，這部分的羊肉肥瘦適中，鮮嫩無比。
5.扒羊肉時。宜選擇腰窩肉。
6.熘羊肉時，宜選購胸口、外脊等部位肉。
7.氽羊肉時，宜選擇外脊肉為好。
十四、豬肝的鑒別常識
1.粉肝、面肝
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同的是，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2.麻肝
反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3.石肝
色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才嚼得爛。
4.病死豬肝
色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
5.灌水豬肝
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝，飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟後味道差，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。
十五、辨火腿的質量優劣
火腿又名火肘、熏蹄、蘭熏、風蹄，用豬腿經腌制、洗曬、發酵等工序加工而製成，是一種名貴的食品。其中著名的有金華火腿、宣威火腿、如皋火腿等。
品質好的火腿，從外觀看，呈黃褐色或紅棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪色白或微紅，有光澤；組織緻密而結實，切面平整；鼻聞具有火腿特有的香臘味。
品質稍次的火腿，切開後瘦肉切面呈暗紅色。脂肪呈淡黃色，光澤較差，組織稍軟，切面尚平整，稍有異味。
變質的火腿，切面瘦肉呈醬色，且有各色斑點，脂肪變黃或黃褐色，無光澤，組織松軟甚至黏糊，有腐敗氣味或嚴重酸味。
十六、劣質香腸巧識別
1.母豬肉香腸
母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔豬肉深，呈深紫黑褐色。掰開觀察，瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。
2.摻澱粉香腸
摻澱粉的香腸最明顯的特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，如仔細觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸乾燥收縮後所出現的凹陷；掰開香腸，即可見斷面的肉餡鬆散，黏結程度低，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊。
3.用變質香腸再制的香腸
把變質香腸粉碎後摻入新鮮肉灌制，其外觀特殊，香腸的兩端呈黃色。中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時異味感覺十分嚴重，這種香腸吃了會對人身體有害。
4.混入合成色素的香腸
正常香腸有一定比例的肥肉，為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅色，紅白分明。摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷。肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
5.雜肉香腸
所謂雜肉，是指豬身上的頭肉、血脖肉、前臂尖肉、軟五花肉和分割下來丟棄的雜碎肉，甚至摻入其他死動物肉。
用這些肉成本較低，製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故用過量的輔料來掩蓋。
十七、腌臘製品優劣巧鑒別
1.叉燒肉
優質叉燒肉應富有光澤，肌肉結實緊綳，紋理細膩，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
2.臘肉
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
變質的臘肉色澤灰暗無光。脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑。揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶黏液。
3.燒烤肉
好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色。脂肪呈淺乳白色。肉質緊密、結實，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
4.醬鹵肉
優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵熏的風味，無異臭味。
5.鹹肉
質量好的鹹肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及黏液浸出，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色，且均勻無斑、無蟲蛀。
變質的鹹肉肉皮黏滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰色綠色。
優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味，變質鹹肉有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
十八、臘鴨肫肝的挑選
選購臘鴨，首先看它的皮色及肥瘦如何，如鴨皮較松且起皺紋，不用說便是老鴨，相反，油光肉細就是嫩鴨。
鑒定鴨的鹹淡，可聞鴨身有無香味，看鴨身皮色深淡，要是色淡且香味濃，那多是淡口適味的好臘鴨；如色暗而黃，沒多大香味，多為較咸之臘鴨。
臘鴨肫肝選購時，先嗅其味，如味特香無異感，便是好貨。但干濕也很重要，以軟硬適中者為上品。
『柒』 光禽的含義
是指農業生產者利用自身養殖的活禽宰殺、褪毛後未經分割的光禽[
『捌』 在選購光禽時怎樣鑒別它是活禽還是死禽宰殺的呢
主要依據有如下幾個方面：①看顏色：活宰光禽放血徹底，全身淤血少，所以呈淡粉紅色；死宰光禽放血不幹凈，全身淤血多，所以呈暗紫紅色。
②看切面：活宰光禽切面周圍組織被血浸潤呈鮮紅色；死宰光禽切面周圍組織無血液浸潤，呈暗紅色。
③看皮膚：活宰光禽表面乾燥緊縮，帶粉紅色；死宰光禽表面粗糙，呈暗紫紅色，有青紫色死斑。
④看脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色或淡黃色；死宰光禽脂肪呈暗紅色，血管中淤存紫紅色血液。
⑤看胸肌和腿肉：活宰光禽切面乾燥，有光澤，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅色；死宰光禽切面不幹燥，呈暗紫紅色，無彈性，並有少量血滴出現，血液呈暗紅色。
(3)內臟製品：①鑒別新鮮獵腰：新鮮的腰子呈淺紅色，表面一層薄膜，光澤柔潤，並富有彈性。不新鮮的腰子呈淺青色。水泡過的腰子，體積漲大，呈白色，質地松軟，有異味。
②鑒別新鮮豬心：新鮮的心，用手擠壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅實，富有彈性。不新鮮的心與此相反，並有黏液和異味。
③鑒別新鮮豬腸：新鮮的腸色澤白，黏液多。不新鮮的腸色澤有青有白，黏液少，腐臭味較重，容易碰破。
④鑒別新鮮豬肚：新鮮的肚有光澤和彈性，白色中略帶淺黃色，黏液多，質地堅而厚實。不新鮮的肚白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質松軟，如將肚翻開，內部有小疙瘩，系病灶，不宜食用。